Berits surdegsbaguetter

 

 

Goda, grova och dessutom nyttiga baguetter med rågsurdeg. Härliga till soppa. Berit Paulsson kallar det för matterapi – läs mera här

Foto: Lars Paulsson

4 st baguetter

Ingredienser:

25 g jäst

5 dl vatten 3

1 1/2 dl surdeg*

2 tsk salt

2 msk raps- eller kokosolja

2 msk honung

5 dl dinkel fullkornsmjöl

8-9 dl vetemjöl special, fullkorn

 

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Tillsätt surdeg, salt, olja, honung och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 1 tim.

2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord, knåda inte. Dela degen i 4 avlånga delar med vass kniv. Vrid och forma den till långa längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Snitta med en vass kniv. Låt jäsa ca 10 min. Sätt ugnen på 275°.

3. Grädda bröden i mitten av ugnen i 5 min, stäng av ugnen och grädda ytterligare 10-15 min. Låt bröden svalna på galler.

Äts dagsfärska.

*Rågsurdeg

Dag 1: Blanda 1 dl vatten, 40°, med 1 dl grovt rågmjöl i en rostfri bunke eller glasskål på 3-4 liter. Täck med handduk. Ställ varmt, gärna nära ett element tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4: Tillsätt 1 liter vatten, 40°, och 10 dl grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ytterligare ett dygn i minst rumstemperatur.

Dag 5: Surdegen är klar. Dela upp den i 10 burkar á 1 1/2 dl. Frys in det som du inte använder under veckan.

Valnötsmakroner

Foto: Agneta Thorsén

ca 25 dubbla, gröna och rosa
Valnötter ersätter mandeln i dessa härliga makroner.

Ingredienser:
125 g valnötter
4 ägg (äggvitor 1 1/4 dl)
1/2 dl strösocker
4 dl florsocker

Smörkräm:
100 g smör (mjukt)
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg (gula)
Några droppar grön & röd livsmedelfärg

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°. Mal valnötterna på mandelkvarn.
2. Vispa äggvitorna i en absolut ren och torr bunke. Börja med låg hastighet och öka efterhand.
3. Tillsätt lite strösocker i taget och fortsätt vispa till en fast marängsmet, ca 5 minuter.
4. Blanda malda valnötterna med florsocker. Sikta ner det i marängsmeten och blanda varsamt.
5. Spritsa eller klicka ut smeten på bakplåtspappersklädda plåtar. Gör klickarna lika stora som en femkrona. Låt vila ca 15 minuter (så spricker de inte i ugnen).
6. Grädda i nedre delen av ugnen ca 12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara lite mjuka i mitten.
7. Dra bakplåtspapperet med kakorna direkt från plåten till en bänk. Låt kallna.
8. Vispa smöret vitt och pösigt. Sikta ner florsocker och vaniljsocker och fortsätt vispa en stund. Tillsätt äggulan och vispa tills krämen är ljus och porös.
9. Dela krämen i två delar och färga med grön resp röd livsmedelsfärg.
10. Bred en klick smörkräm på hälften av kakorna. Täck med den andra hälften till dubbla makroner.

Makroner

Foto: Daniel Hertzell

ca 50 st
Macaron eller makron på svenska, betyder liten mandelkaka. Det är en spröd, marängliknande kaka av fransk härkomst, ofta färgad med karamellfärg och med en mjuk smörkräm emellan. Våra är färgade med kakao.

Ingredienser:
Smörkräm:
100 g smör (rumsvarmt)
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula(or)
2 msk hallonsylt
ev. några droppar röd karamellfärg

Mandelkakor:
2 – 4 äggvita(-or) (ca)
1/2 dl strösocker
125 g sötmandel (skållad och malen)
4 dl florsocker

Gör så här:
1. Börja med smörkrämen. Lägg smör i en bunke och sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös.
2. Vispa ner äggula och hallonsylt. Färga eventuellt med lite röd karamellfärg. Förvara i kylskåp.
3. Sätt ugnen på 150°.
4. Vispa äggvita med en elvisp, först på låg hastighet, öka efter hand. Tillsätt strösocker, lite i taget, vispa till en fast marängsmet, ca 5 minuter.
5. Sikta ner mandel, florsocker och kakao i marängen, blanda varsamt.
6. Spritsa, eller klicka ut med två teskedar, ca 50 klickar stora som femkronor, på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt kakorna vila ca 15 minuter på plåten. Vilan gör att de inte spricker i ugnen.
8. Baka i nedre delen av ugnen ca 12 minuter. Kakorna ska vara lite mjuka i mitten.
9. Dra pappret med kakorna direkt från plåten över till bänken. Låt kallna. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna, täck med den andra hälften så att de ser ut som små hamburgare.

Lakritsmakroner

Foto: Agneta Thorsén

30 st ca
Lakritsmakroner och kanelchokladmakroner med hallonfyllning.

Ingredienser:
60 g mandel
2 äggvita(-or)
2 msk socker
2 1/2 dl florsocker

Fyllning:
50 g smör (mjukt)
3/4 dl florsocker
1/2 tsk lakrits (malen)
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 äggula(or)
några droppar svart livsmedelsfärg

Gör så här:
1. Mal eller mixa mandeln riktigt fint.
2. Vispa vitorna till skum i en ren och torr bunke.
3. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa till en fast marängsmet, ca 5 minuter.
4. Blanda mandeln med florsockret och sikta ner det i marängsmeten. Blanda.
5. Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut små kakor (femkronas storlek) på bakplåtspappersklädd plåt. Släta till dem försiktigt. Låt vila ca 15 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
6. Sätt plåten på en extra plåt och grädda i ugnen 12-14 minuter. Kakorna ska fortfarande vara lite mjuka i mitten. Låt kallna. Lossa kakorna från bakplåtspapperet.
7. Smörkräm: Vispa smöret vitt och pösigt.
8. Sikta ner florsocker, lakrits och vaniljsocker och vispa det smidigt. Tillsätt äggulan och vispa krämen porös.
9. Färga ev med några droppar svart livsmedelsfärg och fyll i liten spritspåse. Spritsa på undersidan på hälften av kakorna. Lägg ihop till dubbla makroner.

Kanelchokladmakroner

Foto: Agneta Thorsén

ca 30 st
Kanelchokladmakroner med hallonfyllning och lakritsmakroner.

Ingredienser:
60 g mandel
2 äggvita(-or)
2 msk socker
2 1/2 dl florsocker
1 tsk kakaopulver
1/2 tsk kanel, malen

Fyllning:
50 g smör (mjukt)
3/4 dl florsocker
1/2 äggula(or)
1 msk hallonsylt (eller mixade hallon)
1/2 lime (rivet skal)

Gör så här:
1. Mal eller mixa mandeln riktigt fint.
2. Vispa vitorna till skum i en ren och torr bunke.
3. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa till en fast marängsmet, ca 5 minuter.
4. Blanda mandeln med florsocker, kakao och kanel och sikta ner det i marängsmeten. Blanda.
5. Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut små kakor (femkronas storlek) på bakplåtspappersklädd plåt. Släta till dem försiktigt. Låt vila ca 15 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
6. Sätt plåten på en extra plåt och grädda i ugnen 12-14 minuter. Kakorna ska fortfarande vara lite mjuka i mitten. Låt kallna. Lossa kakorna från bakplåtspapperet.
7. Smörkräm: Vispa smöret vitt och pösigt.
8. Sikta ner florsockret och vispa det smidigt. Tillsätt äggula, hallonsylt och limeskal och vispa krämen porös.
9. Fyll krämen i en liten spritspåse. Spritsa på undersidan på hälften av kakorna. Lägg ihop till dubbla makroner.