Scones med fibrer

Foto: Peter Kam

12-15 sconesbitar

Luftiga scones med Fibrex bet-fiber som först får svälla i mjölken.

Ingredienser:

2 msk Fibrex

2 dl  mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk farinsocker

1 tsk salt

1/2 dl smör- och rapsolja

 

Gör så här:

1.Häll fibrex och mjölk i en skål. Låt stå i 10 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

2.Blanda mjöl, bakpulver, farin och salt i en bunke. Tillsätt mjölkblandningen och smör- och rapsoljan. Arbeta samman till en deg.

3.Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och forma till runda kakor. Lägg på bakpappersklädd plåt. Skåra varje kaka i fyra delar. Eller dela degen i 12-15 bitar och lägg i muffinsformar.

4. Grädda  mitt i ugnen i 10-15 minuter.

5.Låt svalna något före serveringen.

Tips! Servera till Afternoon tea med t ex Lemon curd och Björnbärssylt med gin.

 

Bondbröd

Det bästa med bondbrödet är den knapriga skorpan och att det är så himla enkelt att baka. Finns i boken Alla sorters matbröd, Semics förlag 2015.

2 st

Ingredienser:

25 g jäst

5 dl vatten

1 msk, 12 g olivolja

4 dl, 220 g rågsikt

8 dl, 480 g vetemjöl

2 tsk salt

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.
  2. Tillsätt olja och de båda mjölsorterna. Vänta med saltet. Bearbeta degen kraftigt i maskin (börja på låg hastighet och öka efterhand) tills den blir blank och smidig, ca 10 minuter.
  3. Tillsätt saltet och kör ett par minuter till. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 1 timme.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till runda bullar. Strö lite rågsikt över bröden och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
  5. Gör fyra djupa skåror i varje bröd med rakblad eller vass kniv. Sätt in mitt i ugnen, spreja lite vatten under plåten så det bildas ånga och grädda i 15 minuter. Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare 5-10 minuter tills bröden fått en ljusbrun färg och låter ihåligt när du knackar i botten.
  6. Låt bröden kallna på galler utan bakduk, för att behålla den hårda skorpan.

 

Valnötsbröd

Foto: Åsa Dahlgren

Det här brödet är underbart till en krämig blåmögelost! När man startar med en fördeg hinner brödet få mera smak. Låt degen stå framme på köksbänken över natten. Har du ont om tid går det faktiskt också bra att blanda allt på en gång, som vanligt.

1 bröd

 

Ingredienser:

Dag 1, fördeg:

5 g jäst

1 ½ dl vatten

2 ¼ dl, 125 g fint rågmjöl

Dag 2:

20 g jäst

2 dl vatten

1 ½ tsk salt

1 msk olivolja

2 dl, 120 g grahamsmjöl

4 dl, 240 g vetemjöl special eller annat glutenstarkt vetemjöl

Senare: 150 g valnötter, grovt krossade*

Garnering:

Grahamsmjöl

 

Gör så här:

  1. Blanda smulad jäst, vatten och rågmjöl i köksmaskinens degbunke. Bearbeta degen på låg hastighet ca 5 minuter. Täck med plast och låt jäsa i rumstemperatur under natten.
  2. Dag 2: tillsätt resten av ingredienserna utom valnötter. Bearbeta degen i maskin på låg hastighet ca 10 minuter, tills den är smidig och blank. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 40 minuter. *Krossa valnötterna: Lägg dem i en plastpåse och slå med en kavel så de blir grovt krossade.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och platta ut den till en stor pizza. Lägg på valnötterna och vik över degen så den täcker. Knåda med händerna så att nötterna kommer in i degen och fördelas jämnt.
  4. Platta ut degen till en rejäl oval (ca 30 cm lång) och rulla ihop från långsidan. Avsluta med att rulla den i grahamsmjöl. Lägg på bakpappersklädd plåt och strö över lite mera mjöl. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter. Sätt ugnen på 200°.
  5. Gör några snabba snitt i ytan med en vass kniv och sätt in plåten mitt i ugnen. Grädda tills brödet fått fin färg och låter ihåligt när man knackar det i botten, ca 30 minuter. Låt svalna på galler.

 valnot2_n

Foto: Agneta Thorsén

Snabba minibröd

Foto: Agneta Thorsén

Snabbakade små grova minimuffins, serverade med en spritsklick brynt vispat smör i en äggkartong – gott och snyggt på buffébordet.

ca 30 minimuffins

Ingredienser:

2 1/2 dl, 250 g filmjölk

1/2 dl, 70 g mörk sirap

1/2 dl, 35 g vetekross

1/2 dl, 35 g rågkross

1/2 dl, 20 g havregryn

1/2 dl, 30 g solroskärnor

1/2 dl, 35 g hela linfrön

1/4 dl russin

1/4 dl aprikoser, klippta

3/4 tsk salt

3/4 tsk bikarbonat

1 dl drygt, ca 70 g grovt rågmjöl

1 1/2 dl, ca 90 g vetemjöl

Smör: (satsen räcker till mer)

250 g smör

3 msk vatten

Garnering:

färsk timjan

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser väl i en bunke (viktigast är att bikarbonaten blandar sig med mjölet). Häll smeten i en sprits. Ställ ut små minimuffinsformar i en muffinsplåt.

2. Spritsa den sega smeten i formarna och grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg ca 12 minuter.

3. Låt svalna på galler under bakduk.

4. Bryn smöret i en kastrull tills det får ljusbrun färg.

5. Låt det kallna, tillsätt vattnet och vispa det länge med elvisp så att det blir riktigt luftigt. Lägg det i en sprits och dekorera bröden med en spritsad klick före serveringen. Toppa med ett litet timjanblad.

 

 

Foto: Agneta Thorsén

Ruccolafoccacia

Foto: Agneta Thorsén

Blanda ner rejält med ruccola i degen så blir brödet vackert och extra smakrikt.

30-35 bitar, liten långpanna

Ingredienser:

25 g jäst

3 dl vatten

1 tsk salt

1 msk olivolja

2 dl, 110 g durumvete

4 1/2 dl, ca 270 g vetemjöl

50 g ca ruccola

Garnering:

2 – 3 msk olivolja

flingsalt

rosmarinkvistar

 

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt resten av ingredienserna utom ruccolan, och bearbeta degen kraftigt i maskin minst 10 minuter. Tillsätt ruccolan mot slutet av bearbetningen. Degen ska vara seg men ganska lös. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.

3. Häll degen i bakplåtspappersklädd liten långpanna (20 x 30 cm). Tryck varsamt ut och jämna till degen med handen. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Tryck ner fingret rakt igenom degen på många ställen. Låt jäsa ytterligare 10 minuter.

5. Ringla över olivoljan och strö över salt. Tryck ner kvistar av rosmarin. Grädda mitt i ugnen tills brödet får gyllene färg och är genomgräddat ca 20 minuter.

6. Låt svalna på galler utan bakduk. Skär i bitar och servera gärna medan det fortfarande är lite ljummet.

 

Tips: Den här degen lämpar sig särskilt väl att förbereda och låta jäsa kallt i kylskåp över natten. Öka bara på jästiden när du tar fram degen i rumstemperatur.

 

 

 

 

Rågbröd med fikon

Superenkelt knådfritt bröd som får jäsa i sin form över natten.
1 bröd
Foto: Agneta Thorsén

5 g jäst
3 dl vatten
1 ½ tsk salt
½ dl pumpafrön
3 dl rågmjöl, fint
3 dl vetemjöl
1 dl, ca 3 stora torkade fikon, hackade

Gör så här:
1.Dag 1: Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Blanda ner resten av ingredienserna och blanda allt väl. Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
2. Smöra en limpform á ca 1 liter eller lägg i ett bakplåtspapper. Klicka ner degen. Strö över lite mjöl och täck med plast. Låt stå i kyl under natten.
3. Dag 2: Ta formen ur kylen och låt jäsa ca 2 timmar. Sätt ugnen på 250°.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175°. Och fortsätt grädda ytterligare ca 25 minuter, eller till 98° i mitten av brödet.
5. Vänd upp brödet på galler och låt svalna i bakduk.

Äpple- och aprikosbröd

Foto: Agneta Thorsén

2 limpor eller 20 bullar
Här kan man använda både färska och torkade aprikoser.

Ingredienser:
50 g jäst
6 dl fingervarmt vatten 37 °
1 msk honung (eller strösocker)
1 msk salt
1 dl linfrö
50 g smör (rumstempererat)
2 äpple
15 aprikoser
10 dl vetemjöl
6 1/2 – 7 dl grahamsmjöl

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens skål eller i en degbunke. Häll över det ljumma vattnet och rör om tills jästen löser sig.
2. Tillsätt honung, salt, linfrön och smöret i bitar.
3. Kärna ur äpplena, hacka dem grovt och blanda ner i degen. Hacka aprikoserna grovt och blanda ner dem tillsammans med det mesta av mjölet (spara ca 1 dl till utbakningen).
4. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Forma till limpor eller runda bullar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
6. Grädda limpor i 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och baka i ytterligare 25 – 30 minuter. Täck ev med folie mot slutet. Grädda bullar i 10- 12 minuter i 250º.

Äppelbröd, glutenfritt

Foto: Agneta Thorsén

1 bröd
Äppelbrödet, bakat på en glutenfri mjölmix med ren havre, ger en härlig smak tillsammans med äpple och solroskärnor.

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket)
3 dl vatten (fingervarmt, 37 grader)
1 msk strösocker
1 1/2 tsk salt
1 dl glutenfritt havremjöl, provena (fullkorn)
4 dl glutenfri havremjölmix för bröd, provena
25 g smör (rumsvarmt)
1/2 äpple (urkärnat, grovhackat)

Garnering:
2 msk solroskärnor
1/2 äpple (i tunna skivor)

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll på vatten och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt socker, salt, havremjöl och hälften av havremjölmixen.
3. Klicka ner smör och tillsätt äppelhacket och resten av mjölmixen, lite i taget. Bearbeta degen ordentligt. Se upp så att degen inte blir för fast. Den ska fortfarande vara lös och kladdig.
4. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Smöra en limpform ca 1 1/2 liter, strö lite mjölmix och ev solroskärnor i formen.
5. Klicka ner degen i formen. Stick ner äppelskivor och strö över solroskärnor. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda ev ytterligare ca 10 minuter.
7. Ta ut formen och låt den svalna något innan du stjälper upp brödet på galler.

Winnies snabba lingonbröd

10 st
Lingonsylt ger smak åt detta bröd som snabbt blandas samman och gräddas medan man t ex lagar en god middag. Ett bröd som passar bra till en måltid. Brödet är också gott att äta som mellanmål med lite smör, kanske med skivade tomater, keso, ost eller annat pålägg.

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
3 1/2 dl grovt rågmjöl
1/2 dl solrosfrön
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk brödkrydda (malda)
1 dl lingonsylt
1 dl mörk sirap
3 dl filmjölk

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smörj en avlång bakform, ca 1 1/2 liter.
3. Blanda samman alla ingredienserna och häll i formen.
4. Grädda nederst i ugnen 50-60 minuter.
5. Stjälp upp och låt svalna på galler.

Vörtbröd (i bakmaskin)

10 st
Från Kungsörnen har vi fått förslag på vörtbröd som kan bakas i bakmaskin.
Med maskin kan man experimentera ganska mycket, precis som när man bakar ”manuellt”.

Ingredienser:
7 dl kungsörnen Sverigelimpa (Lättbakad mix)
3/4 – 1 dl vörtkryddor
1/2 dl russin
2 1/2 dl porter (blandat med vatten ca hälften av varje)
1 tsk torrjäst

Gör så här:
1. Väg upp den torra mixblandningen eller häll den luftigt i ett litermått så att den inte packas för hårt.
2. Blanda i Vört och russin.

Följ därefter bakmaskinens instruktioner.