Aprikosbröd med vetesurdeg

Foto: Agneta Thorsén

2 st limpor + 6-8 portionsbröd
Aprikoser och pumpafrön ger härlig smak och fin färg till de här ljusa surdegsbröden. Kan bakas ut till stora bröd också.

Ingredienser:
150 g vetesurdeg (1 1/2 dl)
15 g jäst
5 dl vatten
1 msk ljus sirap
2 tsk salt
14 – 15 dl vetemjöl special (840 g)
200 g aprikoser (mixade eller finhackade)
1 dl pumpafrön

Gör så här:
1. Häll surdegen i köksmaskinens bunke. Smula över jäst och tillsätt vatten. Rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt sirap, salt och det mesta av vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt i maskin ca 10 minuter tills den är blank och smidig.
3. Tillsätt aprikoser och pumpafrön och bearbeta ytterligare några minuter så degen blir väl blandad. Låt jäsa under bakduk eller plast 2 1/2 – 3 timmar.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda lätt och dela i mindre bitar. Forma till ex 4 avlånga limpor eller dela hälften av degen i mindre bitar och forma till portionsbröd. Lägg i smorda eller bakpappersklädda portionsformar eller minilimpformar.
5. Låt jäsa på plåt under bakduk 1 – 1 1/2 timme. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Spraya vatten med en duschflaska in i ugnen så det bildas ånga. Sätt sedan in bröden i mitten av ugnen. Grädda 15- 20 minuter tills bröden är genomgräddade. De skall låta ihåligt när man knackar i botten.
7. Låt svalna på galler.

Tips!
Vetesurdeg – använd Bagarens vetesurdeg, från KronJäst.

Apelsinbröd med surdeg

Foto: Agneta Thorsén

30 st
Hackade apelsinskal och muscovadorörsocker smaksätter de goda små portionsbröden som är bakade med surdeg.

Ingredienser:
1 1/2 dl surdeg (se recept nedan)
25 g jäst
5 dl vatten
2 msk mörkt muscovadorörsocker
1 msk salt
2 dl havregryn
2 msk smör, rumsvarmt
50 g syltade apelsinskal, hackade (1/2 förpackning)
8 dl fullkornsvetemjöl, ljust och milt
4 – 4 1/2 dl ca vetemjöl special

Gör så här:
1. Häll surdegen i en hushållsassistent eller bunke, smula ner jäst och häll över vatten.
2. Tillsätt socker, salt, havregryn, smöret i klickar, apelsinskal, fullkornsvete och vetemjöl special men spara lite vetemjöl till utbakningen.
3. Arbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand) och låt jäsa under plast  ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den lätt. Dela i två delar som formas till smala rullar. Dela varje rulle i 15-20 bitar och lägg i smort minimuffinsbleck eller i små muffinsformar. Bitarna behöver inte formas fint, de jäser upp och blir vackra ändå. Bitarna kan också läggas direkt på bakplåtspappersklädd plåt.
5. Låt jäsa under bakduk ytterligare 30-45 minuter. Sätt ugnen på 200°.
6. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna utan bakduk för att få en knaprig yta.

Surdeg – basrecept:
Dag 1-3:
Blanda 1 dl ljummet vatten, 40° med 1 dl grovt rågmjöl. Använd en glasskål eller rostfri bunke. Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med bakduk eller plast och ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4:
Tillsätt 1 liter ljummet vatten, 40° och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5:
Surdegen är klar. Dela upp den i tio delar á 1 ½ dl. Det är lagom att baka på en del i taget. Resten kan frysas i små förpackningar.

Tips!
Använd Bagarens rågsurdeg, från KronJäst – den finns i mejerihyllan

Bagels

16 st
Bagels-bröden har troligen fått sitt namn från tyskans Bengel som betyder ring. Dessa bagels blir stora som hamburgerbröd ungefär. Dela och smöra bagelshalvorna. Lägg ett salladsblad på bottendelen och därpå lämpligt pålägg. Toppa med överdelen och du har en mycket mättande lunchrätt.

Ingredienser:
17 – 18 dl vetemjöl
1/2 dl ljus sirap
2 msk matolja
1.2 msk salt
5 dl fingervarmt vatten 37 °
50 g jäst, färsk
4 – 5 liter vatten
2 msk strösocker

Garnering:
riven ost
vallmofrön
sesamfrön
lök (hackad)
kummin

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet, sirap, matolja, salt i matberedarens bunke. Smula över jästen och häll på det ljummiga vattnet. Bearbeta degen med degkrokarna ca 5 minuter, tills den är smidig och släpper bunken.

Eller:
Lös upp jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och oljan. Mät upp mjölet luftigt i ett litermått och rör ner merparten av mjölet tillsammans med salt och sirap. Arbeta degen kraftigt, tag upp på bakbord och knåda ca 10 minuter. Tillsätt mer mjöl efterhand. Det skall bli en slät och spänstig deg.

2. Låt degen jäsa ca 15 minuter under fuktig bakduk eller plastfolie.
3. Dela i sexton bitar som rullas till 25-30 cm långa längder, vilka fäst samman till en ring med lite vatten. Fäst ordentligt så ringarna inte öppnar sig under bakningen. Eller forma bullar och gör ett rejält hål i mitten med fingret så det blir en ring.
4. Låt jäsa 30-40 minuter i rumstemperatur medan ugnen värms till 250°.
5. Koka upp vattnet och lägg ner några ringar i taget. De skall koka ca 2 minuter på varje sida. Tag upp med hålslev och lägg på bakpapper på plåt.
6. Strö på önskad garnering. Grädda ca 30 minuter i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 200° när du sätter in plåten. Låt svalna på galler.