Äpple- och aprikosbröd

Foto: Agneta Thorsén

2 limpor eller 20 bullar
Här kan man använda både färska och torkade aprikoser.

Ingredienser:
50 g jäst
6 dl fingervarmt vatten 37 °
1 msk honung (eller strösocker)
1 msk salt
1 dl linfrö
50 g smör (rumstempererat)
2 äpple
15 aprikoser
10 dl vetemjöl
6 1/2 – 7 dl grahamsmjöl

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens skål eller i en degbunke. Häll över det ljumma vattnet och rör om tills jästen löser sig.
2. Tillsätt honung, salt, linfrön och smöret i bitar.
3. Kärna ur äpplena, hacka dem grovt och blanda ner i degen. Hacka aprikoserna grovt och blanda ner dem tillsammans med det mesta av mjölet (spara ca 1 dl till utbakningen).
4. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Forma till limpor eller runda bullar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
6. Grädda limpor i 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och baka i ytterligare 25 – 30 minuter. Täck ev med folie mot slutet. Grädda bullar i 10- 12 minuter i 250º.

Äppelbröd, glutenfritt

Foto: Agneta Thorsén

1 bröd
Äppelbrödet, bakat på en glutenfri mjölmix med ren havre, ger en härlig smak tillsammans med äpple och solroskärnor.

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket)
3 dl vatten (fingervarmt, 37 grader)
1 msk strösocker
1 1/2 tsk salt
1 dl glutenfritt havremjöl, provena (fullkorn)
4 dl glutenfri havremjölmix för bröd, provena
25 g smör (rumsvarmt)
1/2 äpple (urkärnat, grovhackat)

Garnering:
2 msk solroskärnor
1/2 äpple (i tunna skivor)

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll på vatten och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt socker, salt, havremjöl och hälften av havremjölmixen.
3. Klicka ner smör och tillsätt äppelhacket och resten av mjölmixen, lite i taget. Bearbeta degen ordentligt. Se upp så att degen inte blir för fast. Den ska fortfarande vara lös och kladdig.
4. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Smöra en limpform ca 1 1/2 liter, strö lite mjölmix och ev solroskärnor i formen.
5. Klicka ner degen i formen. Stick ner äppelskivor och strö över solroskärnor. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda ev ytterligare ca 10 minuter.
7. Ta ut formen och låt den svalna något innan du stjälper upp brödet på galler.

Winnies snabba lingonbröd

10 st
Lingonsylt ger smak åt detta bröd som snabbt blandas samman och gräddas medan man t ex lagar en god middag. Ett bröd som passar bra till en måltid. Brödet är också gott att äta som mellanmål med lite smör, kanske med skivade tomater, keso, ost eller annat pålägg.

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
3 1/2 dl grovt rågmjöl
1/2 dl solrosfrön
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk brödkrydda (malda)
1 dl lingonsylt
1 dl mörk sirap
3 dl filmjölk

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smörj en avlång bakform, ca 1 1/2 liter.
3. Blanda samman alla ingredienserna och häll i formen.
4. Grädda nederst i ugnen 50-60 minuter.
5. Stjälp upp och låt svalna på galler.

Vörtbröd (i bakmaskin)

10 st
Från Kungsörnen har vi fått förslag på vörtbröd som kan bakas i bakmaskin.
Med maskin kan man experimentera ganska mycket, precis som när man bakar ”manuellt”.

Ingredienser:
7 dl kungsörnen Sverigelimpa (Lättbakad mix)
3/4 – 1 dl vörtkryddor
1/2 dl russin
2 1/2 dl porter (blandat med vatten ca hälften av varje)
1 tsk torrjäst

Gör så här:
1. Väg upp den torra mixblandningen eller häll den luftigt i ett litermått så att den inte packas för hårt.
2. Blanda i Vört och russin.

Följ därefter bakmaskinens instruktioner.

Vårt vörtbröd

Foto: Agneta Thorsén

2 bröd
Vårt vörtbröd – perfekt till skinka, lagrad ost eller bara som det är med smör.

Ingredienser:
Fördeg:
5 dl porter
50 g jäst (för söta degar)
1 dl russin
3/4 tsk pomerans (malen)
3/4 tsk fänkål (eller anis)
1 1/2 tsk nejlikor (malda)
1 1/2 tsk kardemumma (malen)
5 1/2 dl fint rågmjöl

Deg:
50 g smör (rumsvarmt)
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 – 7 1/2 dl vetemjöl special

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke eller köksmaskin, tillsätt porter och rör om tills jästen löser sig.
2. Blanda ner russin, kryddor och rågmjöl. Blanda degen väl några minuter.
3. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
4. Blanda ner smöret i klickar, sirap, salt och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig, ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand.
5. Låt jäsa under bakduk 15 minuter.
6. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två bitar. Forma bitarna runda och låt vila under bakduk 15 minuter.
7. Forma bitarna till knubbiga bröd. Fukta dem, rulla dem sedan i rågmjöl och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
8. Låt jäsa till nästan dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Gör ev några snabba snitt i bröden och sätt sedan in dem i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda 20-25 minuter.

Välkomstbröd

Foto: Agneta Thorsén

1 stort bröd
Ett grovt bara-att-röra-ihop-bröd med solroskärnor som dekoration. Degen är och ska vara kladdig och därför är den lite svårformad. Men brödet blir vackert när det gräddat klart.

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
1 msk smör-& rapsolja
1 msk rörsocker
2 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl (110 g)
5 – 6 dl rågsikt (300 – 360 g)

Garnering:
1/2 – 1 dl solroskärnor

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen löst sig.
2. Blanda ner resten av ingredienserna tills allt är väl blandat. Låt jäsa under plast 1 – 1 ½ timme.
3. Ta upp degen på väl mjölat bakbord. Knåda försiktigt och dela den kladdiga degen i två delar. Rulla i solroskärnor och forma till längder som tvinnas om varandra till ett långt bröd. Lägg över på bakpappersklädd plåt.
4. Låt jäsa ca 15 minuter. Sätt ugnen på 230°.
5. Grädda mitt i ugnen tills brödet fått fin färg och känns ihåligt när man knackar på det, 20-25 minuter. Låt svalna på galler.
Brödet är härligt att servera när det fortfarande är lite ljummet.

Vackert vörtbröd

10 st
Utbakningen av denna deg kan antingen ske som traditionella limpor eller till en stor generös brödkaka som man ev dekorerar efter lust med degbitar. Man kan också baka en limpa och forma hälften av degen till bullar. Dessa gräddas mitt i ugnen 8-10 minuter i 250°.

Ingredienser:
16 – 18 dl rågsikt
2 tsk salt
50 g vörtkryddor
50 g smör
1 dl brödsirap
1 dl russin
50 g jäst, färsk
5 dl vatten (eller lättöl)

Gör så här:
1. Häll 16 dl rågsikt i matberedarens skål. Tillsätt salt, vört, matfettet i klickar, sirap och russin.
2. Arbeta ihop till en smidig deg, ca 4 minuter med degkroken, och låt den jäsa övertäckt i skålen till dubbel storlek, 45-50 min.
3. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den med några kraftiga tag. Dela degen i 2 bitar som kavlas ut och sedan rullas samman till avlånga limpor. Lägg dem med skarven ner på plåt med bakpapper.
4. Låt limporna jäsa övertäckta ca 30 minuter. Värm ugnen till 250°.
5. Pensla bröden med ljummet vatten och sätt in plåten i nedre delen av ugnen. Sänk temperaturen till 200° och grädda 30-40 minuter.
6. Låt bröden kallna på galler övertäckta med bakduk.

Tossing

Foto: Agneta Thorsén

2 limpor
Ett surdegsbröd från Tossene med rågkross, solrosfrön och linfrön, som går bra att skära tunt. Receptet kommer från bagarna på Bohuslänska Lyckans Stenugnsbageri.

Ingredienser:
Dag 1:
400 g vatten (4 dl)
1 msk rågsur (*)
2 g jäst
175 g rågkross (2 1/2 dl)
65 g rågmjöl (drygt 1 dl)
125 g solrosfrön (2 dl)
80 g linfrö (drygt 1 1/2 dl)
20 g salt (ca 1 msk)

Dag 2:
200 g vatten (2 dl)
10 g jäst
100 g brödsirap (3/4 dl)
275 g rågmjöl (drygt 5 dl)
275 g vetemjöl (knappt 5 dl)

Gör så här:
1. Dag 1: Blanda samtliga ingredienser och låt stå övertäckt under natten.
2. Dag 2: Smula jästen i en bunke eller köksmaskin. Tillsätt vattnet och rör om. Häll över blandningen från dag 1.
Blanda i sirap, rågmjöl och vetemjöl. Arbeta degen väl i ca 8 minuter (använd låg växel). Låt jäsa till dubbel storlek minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma och lägg delarna i välsmorda limpformar ( ca 1 1/2 liter). Sätt in i ugnen, först 10 minuter, sänk värmen till 175° och grädda tills det är färdigt, ca 45 minuter. Innertemperaturen ska vara 99°.

*Rågsurdegsstart
Steg 1:
200 g (drygt 3 1/2 dl) rågmjöl
100 g rivet äpple
150 – 200 g (1 1/2 – 2 dl) vatten, 45-grader
Steg 2:
200 g (drygt 3 1/2 dl) rågmjöl
200 g (2 dl) vatten, 45-grader

Gör så här:
1. Steg 1: Blanda samtliga ingredienser till steg 1 i en burk (fyll burken till max hälften). Det ska bli en trögflytande smet. Låt stå 2-4 dagar i 28-30 grader.
2. Skaka burken 1-2 ggr/dag. När det bubblar och är lätt syrligt och friskt gör steg 2!
3. Steg 2: Rör ner steg 2 i steg 1 och låt stå i ca 29 grader. Efter ett dygn ska det bubbla, lukta och smaka gott.
4. Låt det stå ett dygn till.
5. Förvara med tättslutande lock i kylen.
6. Mata starten en gång/vecka med ca 1/2 dl vatten och 2 msk rågmjöl.

Tekakor med havregryn

Foto: Åsa Dahlgren

20 st
Ett utmärkt portionsbröd att fylla med t ex mozzarella och tomat. Starta med att låta havregrynen svälla i mjölken. Med solroskärnor i degen får tekakorna ett härligt tugg.

Ingredienser:
2 1/2 dl havregryn
5 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 – 2 msk ljus sirap (eller honung)
1 tsk salt
50 g smör (rumsvarmt)
1 liter vetemjöl (600 g)

Gör så här:
1. Häll havregrynen i en skål och tillsätt mjölk. Rör om och låt stå i rumstemperatur några timmar eller i kylen över natten.
2. Häll havregrynsblandningen i en köksmaskin, smula ner jäst och tillsätt sirap, salt, smöret i klickar och nästan allt mjöl (spara lite till utbakningen). Bearbeta degen kraftigt i minst 6-8 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Kavla på mjölat bord ut en stor rektangel ca 1 1/2 cm tjock. Nagga. Ta ut tekakor med utstickare ca 10 cm i diameter. Lägg på bakpappersklädd plåt. Eller rulla degen till en rulle, dela i bitar och forma till runda tekakor.
5. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
6. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter.

Tips!
1 dl solroskärnor i degen ger god smak och mera tugg.

Surdeg

Foto: Agneta Thorsén

I gamla tider bildades surdegen naturligt genom att degresterna i baktrågen av trä surnade. Surdegen skall ha en frisk doft, inte lukta fränt, när man använder den. Den ger bröden en fyllig, god arom. Dessutom ger bakning med surdeg en jämn, fin struktur på brödet. Brödet blir lättare att skära samtidigt som det smular mindre. När man använder surdeg, kan man minska mängden färsk jäst till hälften eller mindre i receptet.
Här kommer recept på hur man gör sin egen surdeg. Förslag på goda bröd med surdeg finns bland matbröden i vårt receptregister.

Ingredienser:
grovt rågmjöl (1 dl + 10 dl)

Gör så här:
Dag 1:
Blanda 1 dl fingervarmt vatten, 40°, med 1 dl grovt rågmjöl i en rostfri bunke eller glasskål på 3-4 liter. Täck med handduk eller plastfolie. Ställ varmt, gärna nära ett element tre dagar. Rör om varje dag i skålen med en rostfri sked eller plastsked.

Dag 4:
Tillsätt 1 liter fingervarmt vatten, 40°, och 10 dl grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ytterligare ett dygn i rumstemperatur eller gärna något varmare.

Dag 5:
Nu är surdegen klar. Dela upp den i 10 burkar á 1 1/2 dl. Du kan också hälla surdegen i plastpåsar. Frys in de satser som du inte tänker använda under veckan. Degen kan förvaras i frys ca ett år, i kylskåp fem dagar.

Ny surdeg
När du har en förpackning kvar, använder du den som vore det dag 4 ovan och på ett dygn har du en ny sats att frysa in och använda till goda, aromatiska bröd med god skärfasthet (smular mindre).

Obs!
Surdegen skall ha rumstemperatur vid användningen, så kom ihåg att ta fram den i god tid ur frys eller kylskåp.