Niklasdams pelargonkaka

/0 Kommentarer/i /av

Foto: Öyvind Lund

ca 20 bitar

Elisabeth Orrlind Bergslid driver Niklasdams trädgårdscafé tillsammans med sin man Nisse. Hon bakar ekologiskt och med fairtradeprodukter så långt det går. Här smaksätter hon långpannekakans glasyr med doftpelargonblad och sparar blommorna till dekoren. Ur boken Café Värmland, Isaberg Förlag (maj 2018).

 

Ingredienser

Kaka:

170 g smör

1 ¾ dl mjölk

5 ägg

3 dl strösocker

350 g, 5 ¾ dl vetemjöl

5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

 

Glasyr:

100 g smör

250 g, 4 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

ca 4 msk vatten

2-3 msk doftpelargonblad, finhackade t ex. Attar of Roses, Atomic Snowflake eller Rober´s Lemon Rose

 

Garnering:

Pelargonblommor

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck ugnens långpanna (30 x 40 cm) med ett bakplåtspapper. Smörj kanterna med lite smör.
  2. Kaka: Låt smöret smälta och blanda ner mjölken. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
  3. Häll försiktigt ner smörblandning växelvis med mjölblandningen i äggvispet. Blanda försiktigt till en jämn smet.
  4. Bred ut smeten jämnt i långpannan och grädda i mitten av ugnen tills kakan är genomgräddad i 16-18 minuter. Prova med en sticka – kakan ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna.
  5. Glasyr: Låt smöret smälta. Blanda florsocker och vaniljsocker i en bunke. Häll ner smöret, som måste vara ordentligt varmt, rör samman. Tillsätt vatten till lagom konsistens. Rör till sist ner de hackade doftpelargonbladen.
  6. Bred ut glasyren över kakan och dekorera med pelargonblommor.

Låt kakan stå i kylen en stund innan den skärs i rutor.

Elisabeth Orrlind Bergslid, Niklasdam trädgårdscafé – pryder omslaget på boken Café Värmland. 

 

 

 

 

 

 

 

Kronans kaka

/1 Kommentar/i , /av

12-14 bitar

Även om kakan mest  består av mandel och potatis är den både saftig och smakrik och… glutenfri. Smaksättningen med kanel och citron är inget nytt påfund. Det var poppis redan under 1700-talet.

Foto: Åsa Dahlgren

 

Ingredienser:

2 ägg

1 ½ dl strösocker

50 g smör, rumsvarmt

2 dl, 125 g mald mandel

1 ½, 100 g kokt, kall potatis, riven

½ citron, rivet skal

2 tsk kanel

 

Servering:

2 dl vispgrädde

½ citron, rivet skal

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Rör smöret smidigt och blanda ner mandeln. Tillsätt äggvispet lite i taget och sedan potatis, citronskal och kanel. Blanda samman försiktigt.
  3. Häll smeten i en smord och bröad springform med löstagbar kant ca 1 l (ta kokosflingor om du vill ha kakan glutenfri). Grädda i ugnen ca 30 minuter. Ta ut och låt kallna.
  4. Servera kakan med smaksatt vispgrädde. Komplettera med fruktsallad så blir det en härlig dessert.

Tårta af potäter

Det här är nästan samma recept som ovan och står beskrivet i Carolina Weltzins bok från 1802, Anwisning til potäters Mångfaldiga Begagnande. Ingredienserna mättes i skålpund och ”socker och ägg röras tillsammans en halv timma ständigt åt en led”. ¼ skålpund av vardera socker, potatis och mandel.  ¼ skålpund = ca 100 g

4 ägg

100 g strösocker

100 g kokt kall potatis, riven

100 g mandel, mald

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Blanda ner potatis och mandel.
  3. Häll smeten i en smord och sockrad springform med löstagbar kant ca 1 l. Grädda i ugnen ca 25 minuter.
  4. Ta ut och låt kallna.

 

 

 

 

Kryddig äpple- och valnötskaka

/0 Kommentarer/i , /av

En riktigt maffig kaka med härlig kryddsmak som bryts fint av de syrliga äppelbitarna. Skär i tunna skivor och njut tillsammans med te, kaffe eller het glögg. Baka i god tid så den får mogna ett dygn.

15-20 bitar

Foto: Caroline Tengen

 

3 syrliga äpplen

1 1/2 dl solrosolja

3 dl ljus sirap, ekologisk

2 dl ljust eller mörkt muscovadorörsocker

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

6 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

1 msk kanel

1 tsk malen eller stött kardemumma

1/2 tsk ingefära

1/2 tsk flingsalt

2 dl valnötter, hackade

 

Frosting:

1 1/4 dl florsocker

2 msk vispgrädde

1/2 dl färskost

1 tsk  vaniljsocker

1 1/2 – 2 msk vatten (ev mera)

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och sockra en 2-liters form, gärna med löstagbar botten.

2. Dela, kärna ur och tärna äpplena. Lägg dem i en stor skål. Blanda ner olja, sirap, socker, vaniljsocker och ägg. Rör om väl.

3. Blanda vetemjölet med resten av ingredienserna utom valnötterna i en annan skål. Rör ner mjölblandningen, lite i taget, i äppelsmeten och se till så att allt blandas väl. Blanda till sist ner de hackade valnötterna.

4. Häll smeten i formen och baka långt ner i ugnen tills kakan är genomgräddad, 60-65 minuter. Prova med att sticka i mitten av kakan. Stickan ska vara torr. Täck ev kakan med ett bakplåtspapper mot slutet av gräddningen, så den inte blir för mörk på ytan.

5. Ta ut kakan och låt den svalna innan den tas ur formen.

6. Frosting: Mixa eller vispa alla ingredienserna till frostingen tills det blir slätt. Det ska bli en ganska lös smet så ev behövs lite mera vatten. Häll sedan frostingen över kakan och låt den stå minst 20 minuter i kylen före serveringen.

Mörk chokladtårta med nötter

/0 Kommentarer/i , /av

Foto: Åsa Dahlgren

En festlig tårta med kraftfull smak – inte enbart tack vare den mörka chokladen. Muscovadorörsockret och den mörka romen gör också sitt till. Det här är ingen vanlig kladdkaka men man kan, om man gillar ”kladd” minska på gräddningstiden med några minuter, så får även den här kakan lite krämigare innandöme.

16-20 bitar

 

Ingredienser:

200 g mörk choklad, god kvalitet

200 g smör

2 dl mörkt muscovadorörsocker

3 äggulor

1 dl vetemjöl

100 g hasselnötter, hackade, rostade

2 msk mörk rom

3 äggvitor

 

Garnering:     

Florsocker

Hasselnötter, grovhackade

 

Servering:

Vispgrädde

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en bakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smöra och sockra botten och kanter.
  2. Bryt chokladen i bitar och smält över sjudande vattenbad.
  3. Låt smöret smälta i en stor kastrull. Ta kastrullen från värmen och blanda ner socker och äggulor, en i taget. Rör om väl.
  4. Blanda ner den smälta chokladen.
  5. Blanda mjöl och nötter. Rör ner det i smeten tillsammans med rom.
  6. Vispa vitorna till hårt skum i en helt ren och torr bunke. Vänd sedan ner dem försiktigt i smeten. Häll smeten i formen och grädda i ugnen 20-25 minuter.
  7. Låt kakan svalna i formen. Ta upp på fat och låt kallna helt. Garnera med florsocker och hackade nötter. Servera med lättvispad grädde.

choklad2_n

 

Stollen

/0 Kommentarer/i , , /av

Foto: Åsa Dahlgren

En fyllig fruktkaka parad  med läcker karlspaderdeg… ungefär så kan en Stollen beskrivas. Kakan formas avlångt, viks, gräddas och täcks med mycket florsocker. Formen ska påminna om det lindade Jesusbarnet. Kallas Christstollen, Weinachtsstollen eller Dresden Stollen.

2 Stollen

 

Ingredienser:

Fruktblandning:

200 g russin

100 g syltade, hackade apelsinskal

100 g torkade tranbär, blåbär eller svarta vinbär

100 g skållade, hackade mandlar

2 citroner, rivet skal (väl tvättade)

1 tsk stött kardemumma

2 krm riven muskotnöt

1 tsk vaniljpulver

4 msk mörk rom

Fördeg:

50 g jäst för söta degar

2 ½ dl mjölk

4 dl drygt, 250 g vetemjöl

Deg:

4 dl drygt, 250 g vetemjöl

1 dl drygt, 100 g strösocker

1 ½ tsk salt

200 g smör, rumsvarmt

Fyllning ev (kan uteslutas)

400 g mandelmassa

Garnering:

Smält smör + strösocker

Florsocker

 

Gör så här:

  1. Blanda frukt, mandel, citronskal, kryddor och rom i en skål. Täck med plast och låt stå några timmar eller över natten.
  2. Fördeg: Blanda smulad jäst och mjölk i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjöl och bearbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
  3. Blanda ner resten av ingredienserna, smöret ska klickas ner, och bearbeta degen i maskinen ca 10 minuter på låg hastighet tills degen är smidig och blank. Låt jäsa under plast till dubbel storlek 40-50 minuter.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och platta ut delarna till två stora pizzor. Fördela fruktblandningen över, vik över kanterna och knåda in frukten så att den fördelas jämnt i degen.
  5. Forma till två tjocka ovaler/limpor ca 30 cm långa. Tryck till med en kavel i mitten längs med, så det bildas en fördjupning. Här kan man, om man vill, lägga sträng av mandelmassa om man vill. Dela mandelmassan i två delar och forma till två smala rullar nästan lika långa som brödet. Lägg rullen i fördjupningen. Pensla på ena sidan med lite smält smör (som klister). Vik den över mot andra sidan, men inte helt. Lägg bröden på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200°.
  6. Grädda långt ner i ugnen ca 20 minuter. Sänk värmen till 175° (täck med bakplåtspapper så att brödet inte blir för mörkt) och grädda ytterligare 15-25 minuter tills brödet är genomgräddat.
  1. Ta ut och pensla brödet med smält smör. Rulla det i strösocker. Låt kallna på galler. Pudra över rikligt med florsocker och servera sedan i tunna skivor.

 

stollen2_n

Blåbärskaka, Foto: Theresia Franklin

Blåbärskaka

/0 Kommentarer/i /av

ur Söta saker, Småkakor av Theresia Franklin (2013 års Hembakare)

Kombinationen av blåbär och citron är oväntat god i den här saftiga sockerkakan. Theresia gör den med en rejäl sats krämig citronfrosting. Om du vill ha ett lite tunnare lager kan du halvera frosting-satsen.

Ingredienser:

75 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 msk lemon curd

1 dl vispgrädde

1 dl blåbär

Frosting:

150 g smör, rumsvarmt

4 1/2 dl florsocker

2 msk vispgrädde

1 citron, rivet skal

Garnering:

rivet citronskal och färska blåbär

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna.

2. Vispa ägg och socker till en ljus och fluffig smet.

3. Blanda vetemjöl och bakpulver och blanda ner det i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret. Tillsätt lemon curd och grädde.

4. Vänd försiktigt ner blåbären. Häll smeten i en smord och bröad avlång limpform ca 1 l. Grädda i nedre delen av ugnen tills kakan stannat och är torr i mitten (prova med en sticka) 35-40 minuter.  Ta ut och låt svalna. Vält sedan upp kakan på ett bakplåtspapper och låt kallna.

5. Frosting: Vispa smör och florsocker vitt och luftigt. Rör ner grädde och citronskal (tvätta citronen först).

6. Bred frostingen över kakan. Garnera med citronskal och färska blåbär.

Foto: Agneta Thorsén

Chokladruta med gräddtryffel

/0 Kommentarer/i , , , , /av

Foto: Agneta Thorsén

Mandelmassa är basen i dessa ljuvliga chokladrutor som dessutom blir extra läckra med den goda gräddtryffeln. Toppa med säsongens bär.

16  st

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
2 ägg
1/3 apelsin, rivet skal

Gräddtryffel:
150 g mörk choklad (god kvalitet)
3/4 dl grädde
1 msk, 15 g smör

Garnering:
florsocker
färska bär t ex röda vinbär eller hallon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en folieform 14 x 19 cm med bakplåtspapper.

2. Riv mandelmassan, blanda med smöret och vispa det riktigt luftigt med elvisp.

3. Blanda ner kakao och äggen, ett i taget. Vispa det poröst. Blanda ner apelsinskalet.

4. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills kakan är genomgräddad men fortfarande saftig 17-18 minuter. Ta kakan ur formen och låt den kallna (ställ ev. i kylskåp).

5. Gräddtryffel: Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. Låt det smälta över vattenbad.

6. Låt grädde och smör koka upp i en liten kastrull. Häll den heta massan över chokladen under kraftig vispning. Låt den svalna och bli tjock. Häll den sedan i sprits.

7. Skär kakan i 16 jämna rutor. Lägg upp på serveringsfat. Sikta över florsocker. Dekorera med spritsad tryffel. Toppa med färska bär.

Sockerkaka Foto: Peter Kam

Sockerkaka

/0 Kommentarer/i /av

En alldeles färsk och nybakad sockerkaka är alltid gott! Smaksätt med rivet apelsin- eller citronskal och den får en frisk fräschör.

Foto: Peter Kam

ca 12 bitar

Ingredienser:
50 g smör
1 dl vatten
2 ägg, medelstora
2 dl, 180 g strösocker
3 dl, 160 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Ev smaksättning: rivet skal av 1/2 apelsin eller citron (väl tvättad)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa (eller strö med strösocker) en sockerkaksform á ca 1 1/2 l.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vattnet.

3. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst. Blanda mjölet med bakpulver och vaniljsocker och rör ner det försiktigt i äggsmeten. Rör ner smör- och vatten och blanda allt försiktigt men väl. Tillsätt ev smaksättning. Häll smeten i formen.

4. Grädda i nedre delen av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Pröva med att sticka i mitten av kakan, den ska vara torr. Ta formen ur ugnen och låt stå en stund. Stjälp sedan upp den på galler eller ett fat och låt kakan kallna.

 

Saffranskaka

/0 Kommentarer/i , /av

Guldgul och saftig är denna härliga julkaka. Här kan man halvera mängden saffran om man föredrar en mildare ton.

ca 12 bitar

Foto: Peter Kam

Ingredienser:
3 ägg
2 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
1 kuvert á 1/2 g saffran
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smöra och sockra en 2 l sockerkaksform. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker, sirap och vaniljsocker vitt och riktigt poröst.

2. Låt smöret smälta i en liten kastrull, tillsätt mjölk och saffran och låt det koka upp.

3. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner det försiktigt i äggsmeten tillsammans med smöret.

4. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 30 – 35 minuter. Prova med en sticka, kakan ska vara torr i mitten.

5. Låt kakan svalna och stjälp sedan upp på ett fat. Pudra över florsocker vid serveringen.

Kladdkaka med chokladglasyr (ganache)

/0 Kommentarer/i , , /av

Kakan för alla chokladälskare! Garneras med syrliga granatäpplekärnor och serveras gärna ihop med vispgrädde.
18-20 bitar
Foto: Agneta Thorsén

200 g smör
200 g mörk choklad, hackad
4 ägg
2 dl strösocker
2 dl mörkt Muscovadorörsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk anis, stött

Chokladglasyr:
2 dl grädde (mellan- eller vispgrädde)
200 g mörk choklad, fint hackad

Garnering:
Granatäpplekärnor från ½ ca granatäpple

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Fäst ett bakpapper i botten på en slät pajform med löstagbar botten ca 23 cm i diameter. Låt smöret smälta i en kastrull på svag värme. Rör ner chokladhacket och låt det smälta med.
2. Vispa ägg och de båda sockersorterna så det blir riktigt poröst.
3. Blanda mjöl och anis och rör ner det försiktigt i äggvispet. Blanda ner chokladen. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen 18-20 minuter. Kakan ska ha stannat men fortfarande vara riktigt kladdig i mitten.
4. Ta ut kakan och låt den svalna något i formen. Vänd sedan upp den (med botten upp) på ett fat och lägg in den i frysen en stund.
5. Chokladglasyr: Värm grädden i en kastrull till nästan kokpunkten. Lägg chokladhacket i en skål och häll över den heta grädden. Rör om ordentligt så att all choklad smälter. Låt svalna. Vispa sedan chokladen tills den blir glansig och kallnar helt.
6. Lägg kakan på ett fat och bred över chokladglasyren. Låt stelna. Lägg över på ett tårtfat och garnera med granatäpplekärnor. Servera med vispgrädde.