Toscakaka med muscovadonötter

Foto: Malin Nuhma

Här får toscatäcket en kraftfullare smak med rörsocker, muscovadosirap och lakrits. Valnötter och cashewnötter toppar hela härligheten.

ca 16 bitar

Ingredienser:
100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl rörsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Toscaglasyr:
100 g smör
1 dl rörsocker
1 msk muscovadosirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 tsk lakritspulver
100 g valnötter
100 g cashewnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Låt smöret smälta i en kastrull och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och sedan smör och mjölk. Blanda försiktigt.
3. Häll smeten i en välsmord och ströad form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen tills kakan börjar bli torr i mitten, pröva med en sticka, 20-25 minuter.
4. Gör toscaglasyren under tiden: Bryt ev. nötterna i något mindre bitar. Blanda alla ingredienser i en kastrull.  Värm på svag värme under omrörning tills det börjar tjockna.
5. Ta ut kakan och bred försiktigt på glasyren. Sätt in kakan i ugnen igen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills glasyren fått fin färg.

 

Mjuk kokoskaka med limefrosting

Foto: Thomas Carlén

36 bitar
Härliga kokosbitar med fräsch smak av lime.

Ingredienser:
100 g smör
1 1/2 dl mjölk
4 dl kokosflingor (140 g)
4 ägg (stora)
2 dl strösocker
2 dl ljust muscovadorörsocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 lime (rivet skal och saft)

Frosting/Glasyr:
125 g smör (rumsvarmt)
125 g färskost
2 1/2 dl florsocker (150 g)
1 msk vaniljsocker
1 lime (rivet skal och saft)

Garnering:
lime (tunna skivor)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt det koka upp. Ta kastrullen från värmen, blanda ner kokosflingorna och rör om. Låt svalna.
2. Vispa ägg, socker och muscovadorörsocker ljust och pösigt.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i äggsmeten. Tillsätt kokosblandningen. Blanda ner rivet limeskal och pressad saft och rör om försiktigt till en jämn smet.
4. Lägg ett bakplåtspapper i en bakform 20 x 30 cm. Vik till kanterna. Bred ut smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan kallna helt i formen.
5. Frosting: Vispa smöret tillsammans med färskost, florsocker, vaniljsocker och limeskal- och saft till en jämn glasyr.
6. Vä’nd upp kakan på ett bakplåtspapper. Bred över glasyren. Låt stå svalt så glasyren börjar stelna. Skär kakan med vattensköljd kniv först i 18 bitar som delas till 36 bitar på diagonalen. Garnera med limeskivor.

Österrikisk körsbärskaka med citron

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12 bitar
En härligt citronsmakande kaka med anor från Österrike, lika god nybakad som dagen efter. Passar också som dessert med lättvispad grädde!

Ingredienser:
150 g smör (rumsvarmt)
1 1/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg (äggulor)
1 1/4 dl florsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 citron(er) (skal av)
2 äggvitor
100 g körsbär (ca inlagda eller färska körsbär, kärnfria)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en form med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter. Rör smör, florsocker och vaniljsocker smidigt.
2. Vispa äggulor och florsocker pösigt. Rör ner i smörblandningen.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver och blanda ner det i smeten tillsammans med citronskalet.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd först ner hälften i smeten och blanda väl. Vänd försiktigt ner resten.
5. Bred ut smeten i formen. Strö över körsbär. Grädda i ugnen 40-45 minuter.
6. Låt kakan svalna, ta den ur formen och sikta över florsocker.

Äppelkaka, glutenfri

Foto: Peter Kam

8 bitar
En lättlagad äppelkaka utan vetemjöl. Råsocker flor ger fyllig smak och ljusbrun färg till kakan.

Ingredienser:
Till formen:
smör
1 msk råsocker strö
2 msk kokosflingor

Kakan:
3 dl potatismjöl
3 dl råsocker flor
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl kokosflingor
150 g smör (rumstempererat)
2 ägg
1 dl yoghurt (vanilj)

Fyllning:
2 äpple

Gör så här:
1. Smöra en rund form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Strö formen med råsocker och kokos. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Klicka i smöret och rör det småsmuligt.
3. Tillsätt ägg och yoghurt och arbeta samman till en smet. Häll de i formen.
4. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Stick ner dem i kakan. Grädda i ugnen 40-45 minuter.
5. Servera kakan med vaniljsås, glass eller vaniljkesella.

Zucchinikaka

1-2 kakor
En mycket saftig kaka som du antingen bakar i långpannan eller i 2 formar, ca 23 cm i diameter. Vi bakade smeten i en form ca 25×35 cm, 175° ca 30 minuter.

Ingredienser:
3 ägg
200 g smör (smält avsvalnat)
4 dl strösocker
4 dl zucchini (skalad, urgröpt och mosad)
2 tsk vaniljsocker (med äkta vanilj)
1/2 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel, malen
1 dl nötter (hackade)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda ägg, smör, socker, zucchini och vaniljsocker i en skål.
3. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt dessa och rör om väl. Tillsätt nötterna.
4. Häll smeten i 2 formar, som är väl smorda och bröade.
5. Grädda ca 50 minuter.

Timjankaka med citronglasyr

Foto: Agneta Thorsén

ca 10 bitar
Frisk och sommarfräsch är denna saftiga timjankaka med sin syrliga citronglasyr och dekor av timjanblommor.

Ingredienser:
1 1/4 dl strösocker
2 msk timjan, färsk (repade blad)
100 g smör (rumsvarmt)
citronskal (från en citron)
2 msk citronsaft (pressad)
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr:
1 1/2 dl florsocker
1 – 2 tsk citronsaft (pressad)
timjan, färsk (blad och blommor)

Gör så här:
1. Kör socker och timjan i en mixer tills det blir grönt. Smöra och bröa en liten kakform ca 1 liter. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör, citronskal och timjansockret poröst.
3. Tillsätt pressad citron och ett ägg i taget och fortsätt vispa. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.
4. Fördela smeten i formen och grädda långt ner i ugnen ca 30 minuter.
5. Ta ut kakan och låt den svalna. Rör samman florsocker och lite citronsaft till bredbar konsistens. Bred den över kakan och dekorera med timjanblad och blommor. Servera i tunna skivor.

Superenkel päronkaka

Från Christina Grundström i Lindköping har vi fått recept på denna goda saftiga kaka som doftar gott av kryddorna när den gräddas.
Vi valde att baka den med Anjoupäron. Den blir säkert lika god med äpplen!
Servera med hårt vispad kall grädde.

Ingredienser:
6 päron anjou
4 ägg
4 dl råsocker strö
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel, malen
1/2 – 1 tsk ingefära
100 g smör
2 dl mjölk

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skala och kärna ur päronen. Skär i klyftor och lägg i citronvatten för att inte mörkna.
3. Vispa ägg och råsocker ljust och poröst.
4. Vetemjölet blandas med bakpulver, vaniljsocker, kanel samt ingefära.
5. Smält smöret. När det svalnat något hälls mjölken i.
6. Tillsätt mjölet och halva smörblandningen i äggvispet. Rör slätt och rör sedan ner resten av smörblandningen.
7. Häll i en långpanna, ca 25×30 cm, som klätts med bakplåtspapper.
8. Stick ner päronklyftorna jämnt i smeten, det blir tätt.
9. Grädda längst ner i ugnen 30-35 minuter. Stickan du känner med ska vara näst intill torr när kakan är färdiggräddad.

Stolpabergas krämiga chokladkaka med citronsmak

Marie Skogström, som gjort detta recept, använder 60% choklad till sin kaka, alltså inte blockchoklad. Kakan går utmärkt att frysa när den hällts upp i formen eller formarna. Den gräddas sedan direkt ifrån frysen. Beräkna då en lite längre tillagningstid. Recept på bildens pepparkaka finns som Mjuk pepparkaka med kraftig smak. Recept till de goda kulorna i skålen finns som Sultanmarsipan.

Ingredienser:
250 g choklad
250 g smör
250 g florsocker
2 ägg
65 g vetemjöl

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält choklad, smör och Flor med citronsmak i mikro eller över vattenbad.
3. Vispa i äggen, ett och ett. Sikta ner mjölet och vänd så det blandas i degen.
4. Häll upp i tårtform eller portionsformar.
5. Grädda tills smeten är krämig i mitten ca 25 min för hel kaka, 8-10 minuter för portionsformar. Sikta över lite Flor med citronsmak vid servering.

Sommarkaka till många

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

ca 16 bitar
Lättbakad kaka i långpannan. På sommaren fylld med rabarber och vinbär/jordgubbar. På höstkanten med äpple, kanel och kardemumma.

Ingredienser:
4 1/2 dl strösocker
6 ägg
4 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:
350 g rabarber (i mindre bitar)
2 dl vinbär (eller jordgubbar)

Garnering:
100 g smör (kallt)
3/4 dl pärlsocker (eller råsocker)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Rör ner vetemjöl. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna.
4. Fördela rabarber och vinbär över kakan och hyvla över kallt smör med en osthyvel. strö över pärlsocker eller råsocker.
5. Ställ in plåten mitt i ugnen, sänk temperaturen till 175 grader och grädda i 20-30 minter.
6. Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Tips!
Servera kakan med vaniljsås eller vispgrädde.
Byt rabarber- och vinbärsfyllningen mot äppelklyftor, kanel och kardemumma.

Solgul plommonkaka

Foto: Agneta Thorsén

ca 15 bitar
Saffran ger kakan dess gula färg. Praktiskt att använda flytande saffran som kan blandas direkt i smeten.

Ingredienser:
200 g smör (rumsvarmt)
2 dl strösocker
0.5 g saffran
en förpackning flytande eller 1 kuvert
3 ägg
2 dl lätt créme fraiche
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering:
6 plommon (gula eller röda)
1 msk pärlsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175º. Rör smör och socker pösigt.
2. Tillsätt saffran. Flytande saffran rör man ner direkt i smeten. Pulversaffran blandar man först med lite socker och stöter i en mortel.
3. Tillsätt äggen, ett i taget och fortsätt röra kraftigt.
4. Blanda ner crème fraiche och mjölet blandat med bakpulver. Fördela smeten i en smord och bröad 2 liters form med löstagbar botten.
5. Dela och kärna ur plommonen. Tryck ner dem i kakan och strö över pärlsocker.
6.Grädda i ugnen ca 60 minuter.