Sockerkaka utan ägg

För den som inte tål ägg kommer här en variant på sockerkaka som smaksätts med banan, blåbär eller andra bär. Du kan också testa att byta ut vattnet mot juice. Ägg gör sockerkakorna luftiga, men tål man inte ägg är detta goda varianter!

Ingredienser:
4 dl vetemjöl
2 dl råsocker strö
2 tsk bakpulver
1 msk citronsaft
50 g smör (smält)
2 dl vatten
3 banan (mogna)
eller 2-3 dl blåbär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Smörj och bröa en kakform.
2. Blanda mjöl, socker och bakpulver i en stor skål.
3. Rör ner citronsaft, smält svalt smör och vatten.
4. Mosa bananerna och rör ner dem. Eller blanda ner blåbären.
5. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 40-50 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr.
6. Låt vila några minuter i formen innan kakan stjälps upp och får kallna på ett galler.

Sivs squashmandelkaka

Ett recept av Siv Florén, Årets Hembakare 2003.

Ingredienser:
3 ägg
2 dl strösocker
75 g smör (smält)
2 dl squash (riven eller zucchini)
2 dl mandelmassa
2 tsk citron(er) (rivet citronskal)
eller 3 krm pressad citronsaft
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Rör ägg och socker vitt och pösigt.
3. Vänd ner smör, squash, mandelmassa och citron.
4. Blanda bakpulvret i mjölet och vänd ner i smeten.
5. Häll upp i en smord och bröad form, ca 1 1/2 liter.
6. Grädda ca 45 minuter mitt i ugnen. Känn med en sticka att kakan är torr.

Sivs havre- och nougatkaka

Ett recept av Siv Floren, Årets Hembakare 2003.

Ingredienser:
9 dl havregryn
2 msk vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 dl strösocker
4 tsk vaniljsocker
2 – 4 msk ljus sirap
200 g smör (smält)

Garnering:
250 – 300 g nougat

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Rör ner sirap och smält smör, till en jämn smet.
4. Häll smeten i en långpanna, 30 x 40 cm., som klätts med bakplåtspapper, eller använd 3 folieformar på ca 6 dl.
5. Grädda 10-15 minuter i mitten av ugnen. När kakan svalnat breds nougaten (som smälts i microugnen eller över kokande vatten) över kakan.

Sandkaka

En mjuk kaka som håller sig saftig flera dagar.

Ingredienser:
200 g smör
2 1/2 dl strösocker (finkornigt)
3 ägg
5 bittermandel (rivna)
1 1/2 dl potatismjöl
2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form på ca 1 1/2 liter.
2. Rör matfett och socker vitt och pösigt.
3. Rör ner äggen, ett i sänder.
4. Sikta samman de båda mjölsorterna med bakpulvret och de rivna mandlarna. Rör ner i smeten.
5. Häll smeten i formen och grädda ca 50 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr innan den tas ur ugnen.
6. Låt vila ca 5 minuter i formen innan den slås upp och får svalna på galler under formen eller en bakduk.

Påskkaka med saffran och ananassalsa

Inte enbart till påsk passar denna goda kaka.

Ingredienser:
Påskkaka:
200 g smör
3 dl råsocker strö
1 tsk vaniljsocker (med äkta vanilj)
3 ägg
2 tsk bakpulver
0.5 g saffran
4 dl vetemjöl
1 msk mjölk

Ananassalsa:
ananas (1)
3 passionsfrukt
2 dl lätt créme fraiche
3 msk florsocker
1 – 2 tsk rosépeppar

Gör så här:
1. Smörj och bröa en form. Sätt ugnen på 175°.
2. Rör smör, vaniljsocker och socker lätt och luftigt. Tillsätt äggen, ett i sänder, under omrörning.
3. Blanda bakpulver, saffran och mjöl och rör ner i smeten växelvis med mjölken. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.

Ananassalsa:
1. Skär bort skal och den grova inre stammen på ananasen. Skär fruktköttet i kuber.
2. Dela passionsfrukterna och skrapa ur dem.
3. Lägg frukten i en skål.
4. Blanda creme fraiche med florsocker och rosépeppar. Vänd ner i frukten eller servera den vid sidan av.

Pärontoscakaka

10 bitar
Under en härligt knäckig yta finns en saftig kaka som passar lika väl till efterrätt som att servera till te eller kaffe. Kakan är mäktig och ger 12-15 bitar.

Ingredienser:
75 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 dl kaffegrädde
2 päron anjou (fasta i klyftor)

Toscaglasyr:
100 g smör
2 dl strösocker
2 msk vetemjöl
3 tsk kanel, malen
2 msk mjölk
2 1/2 dl nötter blandade (grovt hackade nötter, gärna blandade sort)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Smörj och bröa en springform med löstagbar kant.
3. Smält smöret och låt svalna.
4. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smöret och grädden . Rör om.
5. Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner i smeten.
6. Häll smeten i formen. Tryck ner päronklyftorna.
7. Ställ in på nedersta falsen i ugnen. Sänk värmen till 175°. Grädda ca 35 minuter, tills kakan är nästan färdig.
8. Blanda under tiden alla ingredienserna till glasyren i en kastrull. Värm under omrörning tills massan tjocknar. Den skall inte koka!
9. Bred glasyren över den knappt färdiggräddade kakan.
10. Sätt åter in i ugnen, nu på mittfalsen. Grädda klart ytterligare ca 10 minuter.
11. Låt kakan svalna något innan den tas ur formen.

Päronkaka, glutenfri

Glutenfritt vetebröd har en annorlunda konsistens än när det bakas med vetemjöl. Denna kaka blir saftig av päronskivor och får extra smak av kanel. God att servera med vispad grädde eller vaniljsås.

Ingredienser:
1/2 dl potatismjöl
6 dl glutenfri mix
1/2 tsk salt
1 dl fibrex
1 1/2 dl vit sirap
4 dl vatten
50 g jäst
2 – 3 päron
kanel, malen
pärlsocker

Gör så här:
1. Värm vattnet till 37°.
2. Blanda mjöl, salt, Fibrex och sirap i en matberedare eller skål. Smula över jästen. Häll i det fingervarma vattnet. Arbeta med degkrokar 3-4 minuter.
3. Låt degen jäsa 30 minuter.
4. Bred ut degen på bakpappersklädd långpanna, ca 20 x 50 cm.
5. Strö rikligt med kanel över degen. Tryck ner skivor av päron tätt i degen. Strö över rikligt med pärlsocker.
6. Låt jäsa ca 25 minuter.
7. Värm under tiden ugnen till 225°.
8. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt svalna på galler. Drag av bakpappret.
9. Frys in det ni inte äter de närmaste dagarna.

Portvinskaka

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12-14 skivor
En ovanligt saftig och hållbar kaka med lätt portvinssmak. Passar perfekt till Afternoon tea. Variera smaken med sockret – farinsocker gör kakan extra fyllig och ljust muscovado ger den en smak av kola.

Ingredienser:
125 g smör (rumsvarmt)
2 dl farinsocker (ljust muscovadoråsocker eller strösocker)
2 ägg
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl portvin

Glasyr:
1 äggvita
1/2 – 3/4 dl florsocker
strössel (t.ex. Golden Perlini)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en form (ca 1 1/2 lit). Rör smör och socker poröst (farinsocker och muscovadosocker ger en mörkare, kraftigare kaka).
2. Tillsätt äggen, ett i sänder under omrörning. Rör ner gräddfil.
3. Blanda mjöl med bakpulver. Tillsätt mjölblandningen varvat med portvin och rör till en jämn smet.
4. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen, 40-50 min. Känn med sticka, den ska vara torr. Ta ut kakan, stjälp upp den och låt den svalna.
5. Glasyren: vispa samman äggvita med ca 2/3 av florsockret, tillsätt ev. mera florsocker under vispning eller så pass mycket att det blir en fluffig och glansig glasyr. Bred den över kakan och strö över rikligt med strössel innan glasyren stelnar.

Pers kardemummakaka

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12 portioner
Ett klassiskt recept med få ingredienser och bara att röra ihop- ett mellanting mellan sockerkaka och vetebröd. När man stöter kardemumma sprider sig en underbar doft i köket!

Ingredienser:
100 g smör
3 tsk kardemumma (kärnor, alt malen)
6 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 1/2 tsk bakpulver
3 dl mjölk (alt fil eller gräddfil)

Garnering:
1 1/2 msk pärlsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Smörj och bröa en limpform á 1 ½ l.
2. Smält smöret. Stöt kardemumman i en mortel.
3. Blanda mjöl, socker, kardemumma och bakpulver i en bunke.
4. Blanda ner smör och mjölk. Fördela smeten i formen och strö över pärlsocker.
5. Grädda i nedre delen av ugnen 35- 40 minuter. Pröva med en sticka, kakan skall vara torr i mitten.

Nutella-marshmallowsdrömmar

Foto: Lars Paulsson

30 bitar (ca)
De här bitarna smälter i munnen! Toppa med mini-marsmallows eller ditt eget favoritgodis; geléhallon, lakritsbåtar eller nonstop.

Ingredienser:
150 g smör
1 1/2 dl mjölk
2 ägg
3 dl strösocker
4 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 msk kakao
2 tsk bakpulver

Garnering:
5 – 6 msk nutella hasselnötscréme (eller 100 g smält blockchoklad)
mini-marshmallows

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175º.
2. Smöra och bröa en liten långpanna, ca 20×30 cm.
3. Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan och tillsätt mjölken.
4. Vispa ägg och socker pösigt.
5. Blanda mjölet med kakao och bakpulver.
6. Rör ner smör-och mjölkblandningen i äggvispet. Blanda försiktigt ner mjölblandningen.
7. Häll smeten i långpannan och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter (Om långpannan är lite större, blir gräddningstiden lite kortare). Pröva med en sticka i mitten av kakan om den är färdig. Stickan skall vara torr.
8. Låt kakan svalna. Ta fram nutellan ur kylskåpet så att den blir bredbar. Eller smält blockchoklad i mikron.
9. Lyft kakan ur formen och bred försiktigt över nutella eller choklad.
10. Skär kakan i bitar. Toppa med mini-marsmallows.