Mördegskaka med palsternacka

20-25 bitar
– Rotfrukter är gott i bak precis som i all matlagning, anser Jan Hedh som kreerat detta recept.
– Har ni inte palsternacka, så tag en annan rotfrukt, det går precis lika bra.
Kakan är mäktig. Serveras som den är eller med en klick hårt vispad grädde.
Lika god till te eller kaffe som efter en måltid.

Ingredienser:
Mördeg:
100 g florsocker
50 g sötmandel (mald)
200 g smör
5 dl vetemjöl
1 ägg

Vaniljkräm:
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
20 g strösocker
1 ägg (äggula)
1 msk maizena mjöl
5 g smör (osaltat)

Fyllning:
50 g palsternacka (finriven)
50 g sötmandel (mald)
10 g maizena mjöl
100 g florsocker
100 g smör (rumsvarmt)
2 ägg (rumsvarma)
1 tsk ingefära (mald)
25 g glukossirap (hackat apelsinskal)
1/2 citron(er) (rasp)

Toppning:
100 g kesella
25 g florsocker
5 g vaniljsocker
1/2 citron(er) (rasp)
1/2 glukossirap (rasp)
25 g smör (osaltat)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda snabbt samman ingredienserna till mördegen. Enklast i en matberedare. Kavla ut och fodra en form ca 25 x 30 cm.
3. Koka upp mjölk, vaniljsocker och strösocker. Vispa äggulan med Maizenan och vispa ner i mjölken, som inte får koka. Tag från värmen och rör ner smöret.
4. Blanda palsternacka, mandel, Maizena och florsocker. Rör i det rumsvarma smöret lite i taget så det kommer in ordentligt i smeten.
5. Tillsätt äggen ett i taget, så smeten inte spricker.
6. Rör ner ingefära, apelsinskal och citronrasp.
7. Häll fyllningen i mördegsformen.
8. Grädda 40-50 minuter mitt i ugnen.
9. Rör ihop ingredienserna till toppingen. Bred denna över kakan när den svalnat.

Morotskaka till Valetin

Till Alla Hjärtans Dag väljer vi att baka denna kaka i en hjärtform.

Ingredienser:
3 dl morötter (rivna)
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel, malen
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Glasyr:
50 g mjukost
25 g smör (rumsvarmt)
2 dl florsocker
1 msk citron(er) (pressad)
strimlat citronskal eller kanderad frukt

Gör så här:
1. Smörj och bröa en form, ca 1 1/2 liter. Sätt ugnen på 175°.
2. Skala morötterna och riv dem fint.
3. Smält smöret.
4. Vispa ägg och socker pösigt.
5. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner dem i äggsmeten tillsammans med morötterna och matfettet.
6. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen, 40-50 minuter. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp på ett galler.
7. Rör osten mjuk och slät tillsammans med smör och florsocker. Smaksätt med citronsaft.
8. Bred glasyren över den kalla kakan och garnera efter egen fantasi.

Morotskaka med frosting och jordgubbar

Foto: Peter Kam

8-10 bitar
Att röra ner rivna morötter i kakor ger extra saftighet.

Ingredienser:
200 g morötter
200 g sötmandel
1 citron(er)
4 ägg (äggvitor)
1 krm salt
4 äggulor
1 1/2 dl strösocker
1 3/4 dl vetemjöl

Kräm:
200 g philadelphia cream cheese (naturell)
1/2 dl fruktsocker
2 tsk vaniljsocker
citron(er) (färskpressad)

Garnering:
jordgubbar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Skala och riv morötter. Mal mandeln. Tvätta citronen noga och riv skalet fint.
2. Vispa äggviotr och salt till ett fast skum.
3. Vispa äggulor och socker ljust och luftigt.
4. Blanda den malda mandeln med mjölet och vänd ner det i smeten.
5. Rör i morötter och citronskalet. Vänd i äggvitan.
6. Häll upp smeten i en välsmord springform, cirka 24 centimeter i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna på galler.
7. Rör samman ingredienserna till krämen. Bred krämen ovanpå den avsvalnade kakan.
8. Skölj jordgubbarna och torka dem på hushållspapper. Lägg dem på tårtan.

Mormors saftiga sockerkaka

Mormor hade höns som gick och pickade på gården. Av de nyinplockade äggen vispade hon ofta ihop en sockerkaka och gladde besökande barnbarn med.

Ingredienser:
200 g smör
2 1/2 dl strösocker
4 ägg
1 tsk bakpulver
3 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:
1 dl russin
2 dl hasselnötter
1 dl suckat
1 glukossirap (syltade apelsinskal)
10 cocktailbär (i olika färg – alt hackat i mindre bitar och bland)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en 1 1/2 l form.
2. Rör matfett och socker till den är vit, lös och porös. Använd elektiskt visp eller ballongvis för bästa resultat.
3. Tillsätt äggen ett i taget. Vispa ordentligt mellan varje ägg.
4. Tillsätt den hackade fyllningen
5. Blanda försiktigt ner mjölet, som blandats med bakpulvret, i äggsmeten. Rör inte för mycket; då försvinner luften du vispat in i äggsmeten.
6. Häll upp smeten i formen. Grädda på nedersta falsen 60-70 minuter.

Mjuka pepparkaksänglar

Grädda en inte får hög mjuk pepparkaka i långpannan och tag sedan ut figurer med pepparkaksformarna eller skär ut efter egna idéer. Trevligt att sedan dekorera med silverkulor, strössel och pyntfärg.
Har du en stor långpanna eller vill grädda två, går det utmärkt att dubbla satsen.
Antal figurer beror givetvis på hur stora formar man använder.

Ingredienser:
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl gräddfil
75 g smör (smält)
3 dl extra fint vetemjöl
1 1/2 msk pepparkakskryddor

Tillbehör:
pepparkaksformar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225° .
2. Rör ägg och strö- och farinsocker ljust och pösigt.
3. Tillsätt gräddfil och matfett.
4. Blanda vetemjöl och pepparkakskryddan. Rör ner försiktigt, men så att det blandas ordentligt.
5. Häll smeten i en långpanna som klätts med bakplåtspapper.
6. Grädda på mellersta falsen ca 15 minuter.
7. Lyft över på ett galler och låt svalna.

Margaretas glutenfria kladdkaka

Denna kladdkaka bör behållas i formen om man vill ha den med på picknick t.ex. Serveras den hemma, kan man gärna lyxa till med mixade bär och vispgrädde.

Ingredienser:
3 ägg
3 dl strösocker
4 – 6 msk kakao
125 g smör
1 1/2 dl glutenfri mix

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Klä en form med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Häll i kakao, smör och mix. Vänd ner i äggsmeten, så det blandas.
4. Häll smeten i formen. Grädda ca 20 min mitt i ugnen.

Mammas bästa banankaka

Foto: Jakob Lindberg

12-16 bitar
En härlig Banankaka från Årets Hembakare 2007.

Ingredienser:
75 g smör
2 msk mjölk
3 dl strösocker
1/4 tsk salt
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 ägg (äggulor)
2 banan
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 ägg (äggvitor)
kokosflingor (ev)

Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
2. Tillsätt mjölk, socker, salt, vaniljsocker och äggulor.
3. Mosa bananerna ordentligt och rör ner dem.
4. Blanda samman mjöl och bikarbonat och rör ner det i smeten.
5. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.
6. Häll smeten i en välsmord, bröad slät 2 liters form och grädda i 175° 45-50 minuter.
7. Låt kakan svalna något i formen innan den vänds upp på ett fat. Dekorera ev med kokosflingor.

Makalös mazarinkaka

Foto: Peter Kam

24 bitar
Saftiga och läckra mazarinbitar som lätt förvandla till tjusig dessert med bär och grädde.

Ingredienser:
200 g smör
1 1/2 dl mjölk
1/2 tsk bittermandelolja (ev)
2 ägg
2 dl strösocker (gärna finkornigt)
1 dl florsocker
1/2 dl vit sirap
50 g mandelmassa (riven)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form (fyrkantig 30 x 23 cm, eller rund 26 cm i diameter)med bakpapper.
2. Låt smöret smälta i en kastrull. Tillsätt mjölk och ev bittermandelolja.
3. Rör samman (ingen vispning behövs) ägg, socker, florsocker och sirap i en skål.
3. Blanda ner riven mandelmassa och mjölet blandat med bakpulver.
4. Rör till sist ner smör-mjölkblandningen. Det gör inget om det är kvar lite klumpar av mandelmassan – de försvinner under gräddningen.
5. Häll smeten i formen och grädda långt ner i ugnen 20-25 minuter. Pröva med en sticka, kakan ska vara nästan torr i mitten.
6. Ta ut och låt svalna. Skär sedan i rutor. Garnera med siktat florsocker eller ev med smält choklad eller florsockerglasyr.

Lingonpepparkaka

Foto: Agneta Thorsèn 

ca 15 bitar 
Eftersom kakan innehåller både apelsinskal och lingonsylt blir den kryddiga smaken fyllig och fruktig.

Ingredienser:
75 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 1/2 dl gräddfil eller filmjölk
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk kanel, malen
1/2 tsk ingefära, malen
1 tsk kryddnejlikor, malda
30 g syltade apelsinskal, hackade
1 dl lingonsylt, fast

Gör så här:
1. Smörj och bröa en bakform ca 1½ liter. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret och låt det kallna.
3. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt gräddfil.
4. Blanda mjöl, bikarbonat, kryddor och apelsinskal. Rör ner det i smeten.
5. Tillsätt lingonsylt och slutligen det avsvalnade smöret. Häll smeten i formen.
6. Grädda i ugnen 45 – 55 minuter. Stjälp upp kakan på galler och låt den kallna övertäckt.

Kronans kaka, Therésias

ca 15 bitar
Kronans kaka är en klassiker bland svenska kakor, där kokt kall potatis och mandel ersätter mjölet. Therésia Erneborg Årets hembakare 2013, har med den i sin bok Sött från förr. Kontakta Hembakningsrådet för frågor om bilden!

Ingredienser:
100 g smör (rumsvarmt)
200 g strösocker (drygt 2 dl)
3 äggula(or)
3 äggvita(-or)
150 g potatis (kokt, kall)
200 g sötmandel (skållad, skalad)
3 bittermandel (skållad, skalad)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Rör smör och socker tillsammans med äggulorna.
2. Riv ner den kalla potatisen och blanda till en jämn smet.
3. Vispa äggvitorna hårda och vita.
4. Skålla, skala och mal sötmandel och bittermandel. Blanda med äggvitan.
5. Vänd försiktigt ner blandningen i smeten. Häll i en väl smord rund form (ca 20 cm i diameter).
6. Grädda i cirka 45 minuter.
7. Låt kakan svalna i ungefär 15 minuter och stjälp sedan upp den. Pudra över florsocker. Servera kakan som den är eller med hemlagad citronsås och vispad grädde.