Björnbärssylt med gin

Foto: Peter Kam

ca 350 g

Här gör vi snabbt och lätt en burk sylt på de goda björnbären. Välj färska eller frysta, en förpackning á 225 g räcker till denna sats.

225 g björnbär

3/4 dl vatten

2 1/2 dl syltsocker

1/4 dl gin (konjak blir också gott)

 

Gör så här:

1.Häll bär och vatten i en gryta. Sjud under lock i 5-10 minuter tills bären mjuknar.

2.Rör ner sockret och koka i 2 minuter. Ta grytan från värmen och skumma.

3.Rör ner gin (eller konjak) och häll upp sylten  på en varm, väl rengjord burk. Sätt på locket direkt. Förvara svalt.

Passar utmärkt till bl a Afternoon tea och scones …

 

 

Lemon curd, med syltsocker

Foto: Peter Kam

1 liten burk, 170 g ca

Friskt, syrligt och riktigt krämigt. Lemon curd passar lika bra till scones & Afternoon tea som i tårta eller bakelser.

Ingredienser:

3/4 dl, färskpressad citronsaft (ca 1 citron)

1 ägg

1 1/2 dl, ca 150 g syltsocker

70 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Häll citronsaft, ägg och syltsocker i en tjockbottnad kastrull (gärna med nonstick-beläggning). Värm på svag värme tills det tjocknar – vispa hela tiden.

2.Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret i små klickar. Sila krämen genom en sil.

3. Häll upp på varma, väl rengjorda glasburkar. Sätt på locket direkt. Förvara i kyl.

Tips! Passar fint till Afternoon tea och t ex dessa scones

 

Citrusmarmelad med saffran

Foto: Peter Kam

ca 750 g

Fyra citrusfrukters spännande möte med saffran. Syrligt, sött och lite beskt smakar fint till morgoncroissanten. Anpassa saffransmängd utifrån din egen smak.

 

Ingredienser:

2 citroner

2 apelsiner

1 grapefrukt

1 lime

1/2 – 1 kuvert saffran, 1/4 – 1/2 g

2 dl, ca 180 g syltsocker

2 tsk vaniljsocker

 

Gör så här:

  1. Tvätta frukterna noga i ljummet vatten. Riv skalet från en citron och lime. Lägg det i en gryta.
  2. Skär bort skalet från samtliga frukter med en vass kniv. Se till så att även den vita hinnan och grova mittsträngen kommer bort. Ta bort kärnor, skär fruktköttet i små bitar och lägg i kastrullen.
  3. Tillsätt saffran och syltsocker. Låt koka i ca 5 minuter. Rör ner vaniljsocker. Skumma och häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Sätt på locket direkt.

 

 

Clementin- och morotsmarmelad

Foto: Peter Kam

ca 750 g marmelad

En krämig marmelad med morötter och clementiner men utan fruktskal. Den söta och runda smaken kommer från muscovadorörsocker.

Ingredienser:

1 morot á ca 100 g, 1 1/2 dl riven

5 clementiner

1/2 dl, ca 45 g mörkt muscovadorörsocker

3 1/2 dl, ca 315 g syltsocker

 

Gör så här:

  1. Skala och finriv moroten.
  2. Skala clementinerna, använd kniv så att även allt det vita beska kommer bort. Skär fruktköttet i små bitar.
  3. Lägg morotsriv, fruktkött, rörsocker och syltsocker i en gryta. Låt koka i 5 – 10 minuter. Skumma.
  4. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Sätt på locket direkt.

Apelsin- och citronmarmelad med vanilj

Foto: Peter Kam

ca 1 kg marmelad

Två sorters citrus, en vass kniv och syltsocker… blir en fräsch och vacker marmelad. Till rostebröd, scones eller skorpor. Ta dig tid att skära skalen riktigt tunt.

 

Ingredienser:

4 apelsiner

2 citroner

2 dl vatten

1/2 vaniljstång

2 1/2 dl, ca 225 g syltsocker

ev 2 tsk vaniljsocker

 

Gör så här:

1. Tvätta frukterna omsorgsfullt i ljummet vatten. Skala av det yttersta av skalen. Skär skalen i mycket tunna strimlor.

2.  Skär bort den vita, beska hinnan från frukterna och skär fruktköttet i små bitar. Ta bort alla kärnor.

3. Lägg fruktkött, strimlat skal och vatten i en gryta. Snitta och skrapa ur vaniljstången och lägg i grytan.

4. Låt koka i ca 10 minuter eller tills skalen blivit mjuka.

5. Tillsätt syltsocker och låt koka ytterligare ca 7 minuter. Smaksätt ev med vaniljsocker. Ta bort ev skum.

6. Häll upp på väl rengjorda, varma burkar. Sätt på locket direkt och låt kallna.

Stollen

Foto: Åsa Dahlgren

En fyllig fruktkaka parad  med läcker karlspaderdeg… ungefär så kan en Stollen beskrivas. Kakan formas avlångt, viks, gräddas och täcks med mycket florsocker. Formen ska påminna om det lindade Jesusbarnet. Kallas Christstollen, Weinachtsstollen eller Dresden Stollen.

2 Stollen

 

Ingredienser:

Fruktblandning:

200 g russin

100 g syltade, hackade apelsinskal

100 g torkade tranbär, blåbär eller svarta vinbär

100 g skållade, hackade mandlar

2 citroner, rivet skal (väl tvättade)

1 tsk stött kardemumma

2 krm riven muskotnöt

1 tsk vaniljpulver

4 msk mörk rom

Fördeg:

50 g jäst för söta degar

2 ½ dl mjölk

4 dl drygt, 250 g vetemjöl

Deg:

4 dl drygt, 250 g vetemjöl

1 dl drygt, 100 g strösocker

1 ½ tsk salt

200 g smör, rumsvarmt

Fyllning ev (kan uteslutas)

400 g mandelmassa

Garnering:

Smält smör + strösocker

Florsocker

 

Gör så här:

  1. Blanda frukt, mandel, citronskal, kryddor och rom i en skål. Täck med plast och låt stå några timmar eller över natten.
  2. Fördeg: Blanda smulad jäst och mjölk i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjöl och bearbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
  3. Blanda ner resten av ingredienserna, smöret ska klickas ner, och bearbeta degen i maskinen ca 10 minuter på låg hastighet tills degen är smidig och blank. Låt jäsa under plast till dubbel storlek 40-50 minuter.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och platta ut delarna till två stora pizzor. Fördela fruktblandningen över, vik över kanterna och knåda in frukten så att den fördelas jämnt i degen.
  5. Forma till två tjocka ovaler/limpor ca 30 cm långa. Tryck till med en kavel i mitten längs med, så det bildas en fördjupning. Här kan man, om man vill, lägga sträng av mandelmassa om man vill. Dela mandelmassan i två delar och forma till två smala rullar nästan lika långa som brödet. Lägg rullen i fördjupningen. Pensla på ena sidan med lite smält smör (som klister). Vik den över mot andra sidan, men inte helt. Lägg bröden på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200°.
  6. Grädda långt ner i ugnen ca 20 minuter. Sänk värmen till 175° (täck med bakplåtspapper så att brödet inte blir för mörkt) och grädda ytterligare 15-25 minuter tills brödet är genomgräddat.
  1. Ta ut och pensla brödet med smält smör. Rulla det i strösocker. Låt kallna på galler. Pudra över rikligt med florsocker och servera sedan i tunna skivor.

 

stollen2_n

Choklad- och hallonbollar

En liten bit chokladöverdragen vardagslyx med vacker röd topping.

ca 40 st

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser:

175 g smör, rumsvarmt

2 dl mörkt Muscovadorörsocker

2 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

50 g mörk choklad, finhackad

7 dl havregryn

1 msk konjak eller koncentrerad äppeljuice

2 msk frystorkade hallon, krossade

Garnering & topping:

150 g mörk choklad

frystorkade hallon, krossade

 

Gör så här:

1. Rör smör, Muscovadorörsocker och vaniljsocker smidigt i en skål.

2. Blanda ner kakao, choklad, havregryn och konjak eller äppeljuice. Vänd till sist ner krossade hallon.

3. Forma små bollar. Ställ dem i kylen ca 30 minuter.

4. Smält chokladen i mikron eller över sjudande vattenbad. Doppa bollarna så de blir jämnt täckta. Lägg på bakplåtspapper och garnera med frystorkade hallon.

Tips! Havssalt är också gott som garnering.

Söta kokosbites

En spännande smakbrytning mellan mörk choklad och lika mörkt socker.

ca 30 st

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser: 

1 dl mörkt Muscovadorörsocker

2 msk Muscovadosirap

1 dl, ca 30 g riven kokos

2 dl hackad mandel

1 dl sötad, kondenserad mjölk

Garnering & topping:

200 g hackad mörk choklad eller mörka chokladknappar

riven kokos, hackad mandel eller strössel

 

Gör så här:

1. Blanda socker, kokos, mandel och kondenserad mjölk i en skål.

2. Rulla till bollar. Ställ i kylen ca 30 minuter.

3. Smält chokladen i mikron eller över sjudande vattenbad och doppa bollarna så de täcks av choklad. Lägg dem på ett bakplåtspapper och garnera med valfri topping.

Foto: Agneta Thorsén

Brödbuffét med goda tillbehör

Här bjuder vi på en härlig sommarbuffé med många sorters bröd & goda tillbehör som: grön ärthummus, getostyoghurt, grön sparrisrulle, långsamma tomater och ljummen gurksoppa. Allt är beräknat till ca 10 små bufféportioner.

Brödrecepten hittar du i receptarkivet: Rödbetsgrissini, Morots- & rosmarinkex, Rabarber- & citroncurd, Minibröd med vispat brynt smör, Ruccolafoccacia. Som söt avslutning passar Chokladruta med gräddtryffel och Miniprinsessbakelser.

Foto: Agneta Thorsén. Bilder finns i flera varianter.

Grön ärthummus,ca 10 port

Mixa 300 g gröna ärter med 1-2 vitlöksklyftor, 1 hackad schalottenlök och en kruka persilja. Smaka av med ca 2 msk vitvinsvinäger, 2-3 msk olivolja, 1 tsk ca salt samt lite peppar och socker.

Getostyoghurt, ca 10 port

Skär bort det vita skalet/kanten på ca 200 g getost. Mixa/mosa tillsammans med ca 3 dl grekisk yoghurt. Smaka av med lite salt, svartpeppar och några droppar honung eller sirap.

Grön sparrisrulle, ca 10 port

20 sparrisstänglar, 100 g ca krämig, bredbar getost, 20 tunna skivor kallrökt eller torkad skinka,olivolja eller smör- & rapsolja till stekning

Gör så här:

Bryt de gröna sparrisstänglarna längst ner, där de går av av sig själva. Förväll dem helt kort i sjudande, saltat vatten 1-2 minuter. Spola dem kalla med vatten och låt dem rinna av. Bred lite getost på skinkskivorna och rulla en runt varje sparris. Stek dem försiktigt runtom i olja eller smör i stekpanna. Servera ljumma eller kalla.

Långsamma tomater, ca 10 port

Välj massor av goda svenska mini- eller cocktailtomater i olika färger. Räkna med minst 5 per person. Sätt ugnen på 100 – 125 grader. Halvera tomaterna, lägg på plåt, ringla över lite god olivolja, strö över lite fingersalt och bryt några kvistar rosmarin över hela härligheten. Låt dem stå och långsamt torka i ugnen i minst 2 – 3 timmar så kommer den goda, söta, fylliga smaken fram.

Ljummen gurksoppa, ca 10 buffetportioner á 1 1/2 dl ca

½ färsk gurka, 1 schalottenlök, 1 liten vitlöksklyfta, smör, 1 l hönsbuljong, 2 dl lätt crème fraiche, salt och svartpeppar, ärtskott till garnering.

 

Gör så här:

  1. Grovriv gurkan. Krama ur det mesta av vattnet. Finhacka lök och vitlök.
  2. Fräs allt i lite smör i en gryta. Tillsätt buljong och crème fraiche och låt det koka några minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Kör med stavmixer eller i mixer så soppan blir skummig.
  3. Servera soppan ljummen i t ex små kaffekoppar och garnera med ärtskott.

 

Foto: Agneta Thorsén

Rabarber- & citroncurd

Foto: Agneta Thorsén

Syrligt och sött i skön kombination. Gott på bröd med stark ost.

ca 5 dl

 

Ingredienser:

500 g rabarber*, skalad och skuren i små bitar

3/4 dl vatten

1 ekologisk citron, rivet skal + saft

2 ägg

2 1/2 dl, 225 g, syltsocker

75 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Blanda rabarber, vatten, citronskal och saft i en kastrull. Låt koka under lock tills det mosat sig 5-10 minuter.

2. Vispa upp äggen och rör ner dem i kastrullen. Häll allt i en sil och pressa ner massan i en ren kastrull.

3. Tillsätt syltsocker och låt det sjuda 3-5 minuter under omrörning.

4. Ta kastrullen från värmen och ta bort skummet. Tillsätt sedan smöret i klickar och vispa tills curden svalnat. Häll upp på väl rengjorda burkar. Förslut och förvara i kyl eller frys.

 

*Tips: Om rabarbern är späd går det fint att låta den vara oskalad vilket ger curden en rosaröd färg. Skölj rabarbern noga först.