Foto: Agneta Thorsén

Rabarber- & citroncurd

Foto: Agneta Thorsén

Syrligt och sött i skön kombination. Gott på bröd med stark ost.

ca 5 dl

 

Ingredienser:

500 g rabarber*, skalad och skuren i små bitar

3/4 dl vatten

1 ekologisk citron, rivet skal + saft

2 ägg

2 1/2 dl, 225 g, syltsocker

75 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Blanda rabarber, vatten, citronskal och saft i en kastrull. Låt koka under lock tills det mosat sig 5-10 minuter.

2. Vispa upp äggen och rör ner dem i kastrullen. Häll allt i en sil och pressa ner massan i en ren kastrull.

3. Tillsätt syltsocker och låt det sjuda 3-5 minuter under omrörning.

4. Ta kastrullen från värmen och ta bort skummet. Tillsätt sedan smöret i klickar och vispa tills curden svalnat. Häll upp på väl rengjorda burkar. Förslut och förvara i kyl eller frys.

 

*Tips: Om rabarbern är späd går det fint att låta den vara oskalad vilket ger curden en rosaröd färg. Skölj rabarbern noga först.

 

 

Foto: Agneta Thorsén

Morots- & rosmarinkex

Foto: Agneta Thorsén

Grahamsmjöl passar så fint ihop med morot. Kavlingen är lite pyssling men det gör inget om det inte blir så vackert – viktigast är att det blir tunt. Kexen är jättegoda till ost.

ca 35 st

Ingredienser:

2 1/2 dl, ca 150 g grahamsmjöl

1/2 dl, 30 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g, 1 liten morot, riven

50 g smör, rumsvarmt

1 msk rörsocker

1/2 tsk salt

1/2 dl mjölk

1 äggula

1 msk färsk rosmarin, hackad

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser i en skål eller liten matberedare. Arbeta ihop degen, svep in i plastfolie och låt den vila i kylskåp ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Ta fram degen och kavla en liten bit i taget på mjölat bakbord. Kavla riktigt tunt. Avsluta med kruskavel och nagg. Ta ut kex med runt kakmått och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.

3. Grädda mitt i ugnen tills kexen får en gyllene färg, 7-8 minuter. Låt kallna på galler.

 

Tips: Har du skrädmjöl hemma så ta det istället för grahamsmjöl.

Foto: Agneta Thorsén

Rödbetsgrissini

Foto: Agneta Thorsén

Riven rödbeta och dinkelmjöl ger smak till de här rustika brödpinnarna. Goda att servera tillsammans med röror som ärthummus med vitlök eller getost med crème fraiche.

ca 30 st

Ingredienser:
25 g jäst
2 dl vatten
100 g riven rå rödbeta
1 tsk salt
1 tsk mörkt muscovadoråsocker
50 g smör, rumsvarmt
3 dl, ca 165 g dinkelmjöl, fullkorn
3 dl, ca 180 g dinkelmjöl siktat

Garnering:
vatten och ev flingsalt

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke. Häll över vattnet och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta degen kraftigt (gärna i maskin) till en smidig deg 5-10 minuter. Låt jäsa under plast till dubbel storlek i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord (siktad dinkel) och dela i två delar. Dela varje del i ca 15 bitar och rulla bitarna till smala pinnar ca 30 cm. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Pensla ev med lite vatten och strö över flingsalt.

4. Grädda mitt i ugnen tills pinnarna är genomgräddade ca 15 minuter. Låt ev eftertorka vid 100 grader ca 30 minuter.

Foto: Peter Kam

Äppelmarmelad med karamellsmak

Foto: Peter Kam

Äpple, sirap och kardemumma – vad kan gå fel!?

1 l ca

Ingredienser: 

500 g syrligt äpple, t ex Aroma

2 dl vatten

1 1/2 dl, 210 g ljus sirap ekologisk

1/2 citron, saften

2 1/5 dl, 200 g syltsocker

1 tsk malen kardemumma

Gör så här:

1. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. 

2. Blanda äpplebitar med vatten, sirap och citronsaft i en gryta. Sjud på svag värme under omrörning ca 10 minuter.

3. Blanda ner syltsocker och kardemumma och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Skumma och häll upp den varma marmeladen på väl rengjorda och varma glasburkar. Förslut direkt och förvara kallt.

Sylt på vattenmelon och jordgubbe

Foto: Peter Kam

8 dl ca

Söt jordgubbssylt med vattenmelonens fräscha friskhet. Prova! Vattenmelonens kärnor tar man bort genom att pressa den genom en vanlig sil.

Ingredienser:

250 g vattenmelon

250 g jordgubbar

1 citron, saften från hela

3 1/3 dl, 300 g syltsocker

Gör så här:

1. Skär melonköttet i bitar och kärna ur dem genom att pressa genom en sil ner i en gryta.

2. Ansa och dela jordgubbarna. Lägg dem i samma gryta och mixa allt med en stavmixer. Tillsätt citronsaft och syltsocker.

3. Låt blandningen koka ca 5 minuter. Skumma.

4. Häll upp den varma sylten på väl rengjorda och varma glasburkar. Förslut direkt. Förvara kallt.

 

Tips: Om du gillar en  något lösare sylt minskar du syltsockret till 250 g. Låt burkarna svalna upp-och-ned, så fördelas frukten/bären jämnt.

Med lite mindre sockermängd kan hållbarhetstiden minska något.

Rebeccas lyxiga chokladbollar

Rebeccas lyxiga chokladbollar

De här bollarna får en vuxen smak från mycket kakao, malda kaffebönor och den rostade kokosdekoren.

20 st små

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl rörsocker

1 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

2 tsk malda kaffebönor

2 msk vatten

lite flingsalt

3 dl havregryn*

1/2 dl valnötter, stötta

Glasering och garnering:

100 g mörk choklad

2 dl kokosflingor

 

Gör så här:

1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.

2.Forma till små bollar. Låt stå och stelna en stund i kylen.

3.Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i mikron. Rosta kokosen snabbt i torr stekpanna och häll ut på ett fat.

4.Doppa bollarna i chokladen. Rulla dem direkt i kokosen. Låt stelna och förvara sedan i kylen.

*TIPS! Genom att använda glutenfria Rena Havregryn så blir bollarna glutenfria.

Rombollar

Till kaffet-bollar med karibiska toner.
50 st ca
Foto: Peter Kam

150 g smör
150 g choklad, hackad
3 ägg
1 dl Ljust Muscovadorörsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk flingsalt
2 dl vetemjöl
2 msk mörk rom eller Muscovadosirap

garnering:
strösocker eller rörsocker strö

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper.
2. Låt smöret smälta i en kastrull, ta av från värmen och rör ner den hackade chokladen.
3. Vispa ägg, socker och salt poröst i en skål. Tillsätt chokladen och vänd till sist ner mjölet.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills kakan är nästan genomgräddad. Prova med en sticka. Låt kakan kallna.
5. Smula ner kakan i en stor skål. Tillsätt rom eller sirap, under omrörning med en elvisp.
6. Rör om tills smeten börjar gå ihop igen, man ska kunna forma bollar av smeten.
7. Rulla små bollar av smeten och rulla dem sedan i sockret. Förvara kallt.

Chokladtryffel med stjärnanis

Lyxiga, krämiga chokladkuber med sting.
50 – 60 st
Foto: Peter Kam

2 dl vispgrädde
3 stjärnanis
200 g mjölkchoklad, hackad
250 g mörk choklad, hackad
3 msk Muscovadosirap

Garnering:
kakao

Gör så här:
1. Klä en form (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper.
2. Värm upp grädde med stjärnanis i en kastrull tills den nästan kokar. Ta den från plattan och låt den stå 5-10 minuter. Ta upp stjärnanisen.
3. Värm upp grädden igen, tillsätt chokladhack och sirap och rör om ordentligt tills chokladen smält. Häll ner smeten i formen.
4. Täck med plastfolie och låt stelna i kylskåp över natten.
5, Skär i jämna kuber med vass kniv. Ta upp och pudra med kakaopulver. Förvara kallt.

Plommonflan

Foto: Malin Nuhma

Flan görs på en tunt kavlad pajdeg som man fyller med t ex skivor av äpple eller som här, röda plommon.

ca 12 bitar

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
2 msk rörsocker
150 g smör, kallt
2 msk vatten, kallt

Fyllning:
6-8 plommon, fasta
1/2 – 1 dl aprikosmarmelad eller plommonsylt
25 g ca smör, kallt

Garnering:
ätbara blommor
vinbär

Gör så här:
1. Blanda mjöl och socker i en food processor/köksmaskin. Skär smöret i mindre bitar och mixa till en smulig massa.
2. Tillsätt vattnet och kör bara helt kort tills degen börjar forma en boll. Täck med plast och låt degen ligga i kylskåp minst en timme.
3. Kavla ut degen tunt och lägg i en pajform med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt degen få bara en liten kant. Eller kavla ut direkt på en plåt. Nagga och låt vila i kyl ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter. Höj sedan värmen till 225 grader.
5. Kärna ur plommonen och skär fruktköttet i tunna skivor. Fyll pajskalet med skivorna. Rör ut aprikosmarmeladen med lite vatten och pensla över plommonen. Hyvla skivor av smöret och lägg ovanpå.
6. Grädda mitt i ugnen tills frukten fått en vackert ljusbrun färg 20-25 minuter.
7. Ta ut och låt svalna. Garnerna med ätbara blommor och vinbär och servera med lättvispad grädde.

Bärtarteletter

Foto: Malin Nuhma

Här får alla sin egna lilla minitårta. Fyll pajskalet med vaniljkräm och säsongens godaste bär.

ca 10 st

3 – 3 1/2 dl vetemjöl

2 msk ljust muscovadorörsocker

150 g smör

1 litet ägg

Fyllning och garnering:

3 dl vaniljkräm*

1/2 – 1 l jordgubbar

ätbara blommor

Gör så här:

1. Blanda det mesta av mjölet, socker och smöret i bitar i en matberedare. Mixa. Tillsätt ägget och mixa till en jämn deg. Ev behövs lite mera mjöl.  Svep in i plast och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter.

2. Förbered vaniljkrämen*, på pulver eller gör egen ( se nedan).

3. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram degen och dela den i 10 bitar. Tryck ut den i tartelettformar el likn mindre portionspajformar. Nagga med en gaffel.

4. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter tills pajskalet fått lite färg.  Låt svalna lite, stjälp upp pajerna och låt kallna.

5. Vid serveringen: fyll tarteletterna med vaniljkrämen och toppa med bär och blommor.

Tips.

Här finns receptet på en härlig vaniljkräm*: