Spröda skorpor

Foto: Agneta Thorsén

80 st
Läckert spröda skorpor – goda med marmelad. Hemgjord förstås! Prova den här  med clementin och morot.

Ingredienser:
75 g jäst (1 1/2 paket)
5 dl mjölk (rumsvarm)
2 msk rapsolja
15 – 17 dl vetemjöl (1 kg ca)
200 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke eller köksmaskin. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillästt olja och det mesta av mjölet. Bearbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter (ca 5 minuter i maskin och ca 10 min för hand).
3. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
4. Arbeta in smör och socker i degen (använd ev lite vetemjöl) och bearbeta tills degen blir smidig igen.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar. Rulla till längder och dela varje längd i ca 10 bitar. Rulla bitarna till släta bullar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.
6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-8 minuter.
8. Låt bullarna svalna. Sänk ugnsvärmen till 100 grader. Dela bullarna med en gaffel i två halvor
och lägg tillbaka dem med den taggiga sidan upp, på plåten.
9. Sätt in plåten i ugnen igen och låt bullarna torka 1- 1 1/2 timme. Låt ugnsluckan stå på glänt mot slutet.

Tips!
Smaksätt degen med t ex kardemumma, anis & fänkål eller kummin. Det absolut godaste är att stöta hela kryddor.

Rabarbercurd

Foto: Peter Kam

ca 5 dl
Försvinnande god curd, perfekt till scones.

Ingredienser:
500 g rabarber (i bitar)
1 1/2 dl vatten
2 1/2 dl syltsocker (ej ekologiskt)
2 krm kardemumma (stött)
2 ägg (uppvispade)
50 g smör (rumsvarmt)

Gör så här:
1. Koka rabarber och vatten i en kastrull tills det blir mos.
2. Rör ner äggen och häll allt i en sil. Pressa blandningen ner i en ren kastrull.
3. Tillsätt syltsocker och kardemumma och låt sjuda 3-5 minuter under omrörning. Skumma.
4. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret i klickar. Vispa tills curden svalnat. Häll upp på väl rengjorda burkar, sätt på lock och låt kallna. Förvara i kyl eller frys.

Pistaschpinnar

Foto: Agneta Thorsén

30 st pinnar (eller 15 st dubbla)
De goda drinkpinnarna har härlig smak av chilipeppar och lagrad ost. Pistaschnötterna ger gott tugg. Skål!

Ingredienser:
25 g jäst
1 1/2 dl vatten (ljummet)
1/2 tsk salt
2 msk smör-& rapsolja
1 ägg
1 krm chilipeppar (eller cayennepeppar)
50 g pistaschnötter (hackade)
2 dl riven ost (lagrad)
6 – 7 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt salt, smör- & rapsolja, ägg, chilipeppar, nötter, ost och det mesta av mjölet. Spara lite till utbakningen.
3. Arbeta kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand) till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda lätt, dela i två delar och rulla först till längder. Dela sedan varje längd i ca 15 bitar.
5. Rulla ut längder á ca 25 cm, snurra och vrid. Eller vrid samman två och två till dubbla pinnar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Sätt ugnen på 200º.
6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.
7. Låt pinnarna torka lite före servering.

Pepparkaksgrissini

Foto: Peter Kam

30 st
Som pepparkakskex men lite torrare och krispigare. Gott till glögg och kanske en stark ost.

Ingredienser:
25 g jäst (för söta degar)
2 dl fingervarmt vatten 37 °
1 dl farinsocker
1 krm salt
1 msk pepparkakskryddor
50 g smör (rumsvarmt)
5 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör om tills jästen löser sig.
2. Tillsätt socker, salt, kryddor och smöret i klickar.
3. Tillsätt mjöl och arbeta degen kraftigt (minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand) tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut den till en platta ca 20 x 50 cm. Skär remsor, 1 1/2 cm breda, och vrid dem till spiraler. Lägg på bakpappersklädda plåtar.
5. Grädda (utan att jäsa igen) mitt i ugnen cirka 15 minuter.
6. Sänk ugnsvärmen till 100 grader och låt grissinin eftertorka i ugnen 1-2 timmar.

Tips!
Grissinin är goda nygräddade också – till en kopp varm choklad kanske?
Vill du servera pinnarna till en matig soppa minskar du farinsockermängden till hälften.

Ostkanapéer

ca 50 st
Små godingar att överraska med till te eller ett glas sherry.

Ingredienser:
225 g cheddarost
225 g smör (rumsvarmt)
4 – 5 dl vetemjöl
1 krm paprikapulver
4 msk farinsocker
3 msk nötter (hackade)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda den rivna osten och matfettet väl i en bunke eller med en matberedare.
3. Tillsätt 4 dl mjöl och paprikapulvret. Blanda till en smidig deg, tillsätt ev mer mjöl.
4. Forma degen till längder och ställ i kylen ca en halv timme.
5. Skiva längderna och lägg bitarna på bakpappersklädd plåt.
6. Blanda farin och hackade nötter. Strö över kakorna.
7. Grädda kanapéerna mitt i ugnen ca 10 minuter, tills de fått fin färg.

Låt svalna. Förvaras gärna iburkar.

Laxsandwich

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

10 trekantiga snittar
Klassiskt tillbehör vid engelskt Afternoon tea. Trekants-sandwich som vi försvenskat med lax och dillmarinerad gurka. Kombinera med Runda fullkornsscones, Portvinskaka mm!

Ingredienser:
10 formfranska (skivor)
1/2 gurka (ca)
2 msk dill

Dillmarinad:
2 msk vitvinsvinäger
2 – 3 krm strösocker
ev salt och peppar
100 g färskost (ca, naturell)
lax (ca, 10 skivor rökt lax)

Garnering:
krasse

Gör så här:
1. Skiva gurkan tunt t ex. med osthyvel. Lägg i en skål och strö över dill. Blanda samman vinäger, socker, ev. salt och peppar och häll över gurkskivorna. Låt stå i minst 15 minuter. Blanda och låt rinna av.
2. Bred ost på brödskivorna. Täck hälften av skivorna med gurka och lax, toppa med mer gurka och lägg på till dubbel sandwich med ostsidan mot gurkan.
3. Kantskär runt om och skär sedan i trekanter. Garnera med krasse på toppen.

Herman – startdeg

Den här ”surdegen” innehåller socker och mjölk och är starten till en sk Herman-kaka eller Vänskapskaka. Av det här gör man alltså inte ett matbröd utan en söt kaka. För Herman-kakan se under Mjuka kakor!

Ingredienser:
50 g jäst, färsk
4 1/2 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 msk salt
7 1/2 dl vatten (ljummet)

Dag 5 + 10:
2 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl mjölk
1 1/4 dl strösocker

Dag 10:
dags att plocka fram Herman-receptet

Gör så här:
Börja med att blanda de första ingredienserna i en glas- eller rostfri skål. Täck med bakduk och låt stå i fyra dagar. Rör varje dag i smeten.
Dag 5 tillsätts mer mjöl, mjölk och socker enl ingredienserna ovan.
Täck nu Herman med plastfolie så skålen blir tät. Ställ in i kylen. Rör om varje dag i fem dagar.
Mata Herman på nytt enligt dag 5.
På tionde dagen är det så dags att baka. Och att dela Herman med andra. Dela i fyra, så får du lagom startsatser. Baka t ex genast med en del Herman, sätt en Herman-del på ny kur, alltså som vore det dag 5 på nytt, samt ge bort två delar till goda vänner.

Bärfool

Foto: Peter Kam

ca 4 port
Snabb dessert med sommarens favoritbär.

Ingredienser:
5 dl färska bär (svarta vinbär, hallon, björnbär eller andra bär)
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 citron(er) (pressad)
2 dl vispgrädde
1 – 1 1/2 dl mandelbiskvier (eller skorpor, krossade)

Garnering:
citronmeliss

Gör så här:
1. Mosa bären och blanda dem försiktigt med florsocker, vaniljsocker och pressad citronsaft.
2. Vispa grädden till ett fast skum och blanda ner i bärmoset.
3. Fördela i portionsskålar och låt stå i kylskåp i minst en timma.
4. Strö över kakkrosset och garnera med citronmeliss strax före serveringen.