Plommonflan

Foto: Malin Nuhma

Flan görs på en tunt kavlad pajdeg som man fyller med t ex skivor av äpple eller som här, röda plommon.

ca 12 bitar

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
2 msk rörsocker
150 g smör, kallt
2 msk vatten, kallt

Fyllning:
6-8 plommon, fasta
1/2 – 1 dl aprikosmarmelad eller plommonsylt
25 g ca smör, kallt

Garnering:
ätbara blommor
vinbär

Gör så här:
1. Blanda mjöl och socker i en food processor/köksmaskin. Skär smöret i mindre bitar och mixa till en smulig massa.
2. Tillsätt vattnet och kör bara helt kort tills degen börjar forma en boll. Täck med plast och låt degen ligga i kylskåp minst en timme.
3. Kavla ut degen tunt och lägg i en pajform med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt degen få bara en liten kant. Eller kavla ut direkt på en plåt. Nagga och låt vila i kyl ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter. Höj sedan värmen till 225 grader.
5. Kärna ur plommonen och skär fruktköttet i tunna skivor. Fyll pajskalet med skivorna. Rör ut aprikosmarmeladen med lite vatten och pensla över plommonen. Hyvla skivor av smöret och lägg ovanpå.
6. Grädda mitt i ugnen tills frukten fått en vackert ljusbrun färg 20-25 minuter.
7. Ta ut och låt svalna. Garnerna med ätbara blommor och vinbär och servera med lättvispad grädde.

Bärtarteletter

Foto: Malin Nuhma

Här får alla sin egna lilla minitårta. Fyll pajskalet med vaniljkräm och säsongens godaste bär.

ca 10 st

3 – 3 1/2 dl vetemjöl

2 msk ljust muscovadorörsocker

150 g smör

1 litet ägg

Fyllning och garnering:

3 dl vaniljkräm*

1/2 – 1 l jordgubbar

ätbara blommor

Gör så här:

1. Blanda det mesta av mjölet, socker och smöret i bitar i en matberedare. Mixa. Tillsätt ägget och mixa till en jämn deg. Ev behövs lite mera mjöl.  Svep in i plast och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter.

2. Förbered vaniljkrämen*, på pulver eller gör egen ( se nedan).

3. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram degen och dela den i 10 bitar. Tryck ut den i tartelettformar el likn mindre portionspajformar. Nagga med en gaffel.

4. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter tills pajskalet fått lite färg.  Låt svalna lite, stjälp upp pajerna och låt kallna.

5. Vid serveringen: fyll tarteletterna med vaniljkrämen och toppa med bär och blommor.

Tips.

Här finns receptet på en härlig vaniljkräm*:

 

Plommonpizza

Foto: Agneta Thorsén

ca 15 bitar
Vem blir inte sugen på denna söta pizza med massor av läckra plommon! I botten en mördeg. Den söta plommonpizzan är godast nygräddad och spröd.

Ingredienser:
mördeg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
100 g smör

Fyllning:
8 plommon
lite av mördegen
2 msk råsocker strö
1 msk potatismjöl (alt 1-2 msk gelésocker multi)

Gör så här:
1. Hacka samman mjöl, socker, bakpulver och smör. Ev behövs lite mera mjöl. Plasta in och låt degen vila i kylen ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 200°. Ta fram mördegen och ta undan en liten bit. Kavla, eller tryck ut resten den direkt på mjölad plåt till ca 30 cm i diameter.
3. Kärna ur plommonen och skär dem i ganska tunna klyftor. Lägg dem på kakan. Nyp över bitar av den lilla degbiten. Strö över råsocker blandat med potatismjöl alt. gelésocker.
4. Grädda i ugnen 12-14 minuter tills kakan fått fin färg.

Passionsfruktspaj

Foto: Agneta Thorsén

10-12 portioner
Jacobs favoritbjudpaj när han vill imponera…! Ovanligt lämplig till Alla hjärtans dag! Pajskalet är lätt sötat och fyllningen innehåller bl a passionsfrukt, lime och grädde. Passar både till kaffet eller som dessert.

Ingredienser:
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk strösocker
1 ägg

Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
3 passionsfrukt
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 lime (lime skal och pressad saft)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Pajdeg: Hacka samman mjöl, smör, socker och ägg. Låt vila i kylskåp ca 1 timme. Sätt ugnen på 200°.
2. Kavla ut pajdegen och täck en pajform 25-30 cm i diameter, med den. Grädda i ugnen ca 10 minuter.
3. Fyllning: Vispa ägg och socker pösigt.
4. Gröpa ur passionsfrukterna och rör ner det i smeten tillsammans med grädde, mjöl, vaniljsocker samt rivet skal och saft från lime.
5. Häll fyllningen i det förgräddade skalet och grädda ytterligare ca 35 minuter tills fyllningen precis stelnat.
6. Pudra florsocker över pajen före serveringen.

Martins äppelpaj med citron

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

6 portioner ca
Lättgjord paj med havregryn och mycket citronsmak.

Ingredienser:
4 äpple (stora, syrliga svenska)
1 – 2 msk strösocker
1 citron (rivet skal av)
saft av 1/2 citron
8 valnötter

Smuldeg:
100 g smör
2 msk strösocker
1 1/2 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Kärna ur och klyfta äpplena. Lägg i en pajform. Strö över socker, citronskal och saft. Bryt över valnötterna.
2. Låt smöret smälta i en kastrull. Blanda ner socker, havregryn och vetemjöl.
3. Smula degen över äpplena i formen. Bryt över valnötterna.
4. Grädda i ugnen 25-30 minuter tills äpplena börjar safta sig och pajen fått fin färg.
5. Servera med vaniljsås eller glass.

Margits favoritpaj

En snabb paj där vi använder råsocker tillsammans med rabarbern. Givetvis kan du använda andra bär som fyllning.

Ingredienser:
175 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl råsocker strö
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
500 g rabarber (i 4 cm bitar)
1 1/2 dl råsocker strö
1 msk potatismjöl

Sylten i bakgrunden kokas snabbt av:
500 g rabarber (i mindre bitar)
500 g jordgubbar
1 kg syltsocker (följ anvisningarna på påsen)
2 msk vaniljsocker (rör ner i den färdiga sylten)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver.
3. Rör ihop med smöret som delas i mindre bitar.
4. Tryck ut degen i en pajform som inte behöver smörjas.
5. Lägg i rabarbern, strö över socker som blandats med potatismjöl.
6. Grädda 20-25 minuter.

Lovisas hallonpaj

Foto: Agneta Thorsén

4 portioner
Den här pajen har hämtat sin inspiration från storstans caféer där man ofta får paj i portionsform.

Ingredienser:
Smuldeg:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
100 g smör (mjukt)

2 dl vaniljkräm (på pulver)
1 – 1 1/2 dl hallon

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl, socker och smör i en bunke. Finfördela smöret med fingrarna tills det blir en smulig massa.
2. Blanda till vaniljkrämen och låt den stå en stund.
3. Lägg ett lager smuldeg, ett lager vaniljkräm, ett lager hallon och avsluta med smuldeg i en pajform eller i smorda portionsformar.
4. Grädda i ugnen 20-30 minuter.

Jordgubbsflan med crême fraiche

Foto: Peter Kam

ca 10 port
De söta jordgubbarna samsas fint med den lätt syrliga créme fraiche-fyllningen.

Ingredienser:
Deg:
4 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1/2 dl mandel (mald eller mandelmjöl)
1/2 tsk salt
1 ägg
150 g smör
100 g ljus choklad (eller Schweizernöt)

Fyllning:
3 dl créme fraiche
1/2 dl gelésocker multi
2 msk vaniljsocker

Garnering:
1/2 – 1 liter jordgubbar
3/4 dl vatten
1/2 msk citronsaft
1/2 dl gelésocker multi

Gör så här:
1. Blanda de torra ingredienserna i en food processor. Tillsätt ägg och smöret i bitar och kör snabbt ihop till en smidig deg. Plasta och låt ligga i kylskåp minst en timme.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Kanterna behöver inte vara särskilt höga. Nagga botten.
3. Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. Bryt chokladen i bitar och häll ner i det varma pajskalet. Ta hjälp av en pensel för att fördela chokladen över botten. Låt kallna.
4. Blanda crème fraiche, gelésocker och vaniljsocker. Bred ut det över pajbotten.
5. Skölj, snoppa och dela ev jordgubbarna. Lägg dem på fyllningen.
6. Blanda vatten, citronsaft och gelésocker i en liten kastrull. Låt koka en halv minut. Låt det svalna och skeda det sedan över jordgubbarna så de blir glansiga.

Tips!
Blanda ner 1 dl vispad grädde i crème fraiche-fyllningen. Då blir den lite tjockare och smaken lite ”rundare”.

Björnbärspaj i portionsform

Foto: Peter Kam

ca 8 port
Varma björnbärspajer med härlig, frasigt smultäcke.

Ingredienser:
1 liter björnbär
1 dl rörsocker
2 msk potatismjöl

Deg:
2 dl vetemjöl
2 dl rörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 – 2 ägg (uppvispade)
125 g smör (smält)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda bär, socker och potatismjöl. Fördela det i ugnsfasta portionsformar.
2. Blanda samman mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Tillsätt ägg – börja med hälften, och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt ev mera ägg tills degen ”går ihop”.
3. Fördela degen över bären i formarna. Häll över det smälta smöret.
4. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter tills de blir gyllenbruna.
5. Låt svalna något och servera med glass eller tjock yoghurt.

Blåbärspaj

Foto: Peter Kam

ca 8 port
Somrig paj med blåbär/marängfyllning.

Ingredienser:
Deg:
4 1/2 dl vetemjöl
150 g smör
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 äggula(or)
1 – 2 msk vatten (kallt)

Fyllning:
3 äggvitor
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 liter blåbär
1 msk potatismjöl

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, smöret i bitar, socker, vaniljsocker, salt och äggulor i en food processor. Kör så allt blandas. Tillsätt 1-2 msk vatten och kör snabbt till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten (24 cm i diameter). Nagga lätt.
3. Vispa äggvitorna i en ren bunke till fast skum.
4. Blanda försiktigt ner socker, vaniljsocker, bär och potatismjöl. Häll blandningen i pajskalet, ställ formen på en plåt och grädda mitt i ugnen 40-45 minuter.
5. Låt svalna lite och dofta sedan över florsocker vid serveringen. Servera gärna med lättvispad grädde.