Semlor med rostade hasselnötter

Foto: Thomas Carlén

ca 20 st
Här har vi hasselnötter i både deg och fyllning. Börja med att rosta nötterna i ugnen, så blir smaken ännu läckrare. Muscovadosirapen ger fyllningen en god brytning.

Ingredienser:
50 g hasselnötter (*rostade, hackade)
25 g jäst (för söta degar)
2 1/2 dl mjölk
2 krm salt
1 dl strösocker
1/2 ägg (2 msk)
75 g smör (rumsvarmt)
8 dl vetemjöl (480 g)

Pensling:
inkråm från bullarna
100 g mandelmassa
100 g hasselnötter (*rostade, malda)
1/2 dl muscovadosirap
2 msk vispgrädde

Garnering:
4 dl vispgrädde (ca)
florsocker

Gör så här:
1. Börja med nötterna. Sätt ugnen på 200°. Häll ut nötterna (till både deg och fyllning) på bakpappersklädd plåt. Rosta mitt i ugnen 8-10 min. Ta ut och häll nötterna på en handduk. Gnugga så skalen lossnar. Hacka hälften av nötterna ganska fint. Resten ska malas till fyllningen.
2. Smula jästen i en degbunke, tillsätt mjölken och rör till jästen löst sig.
3. Tillsätt salt, hackade hasselnötter, socker, ägg, smöret i klickar och mjöl. Bearbeta degen kraftigt i maskin tills den släpper bunken, ca 10 min. Låt degen jäsa under plast ca 30 min.
3. Ta upp på mjölat bakbord. Forma degen till en längd och dela i två delar. Dela varje del i 10 bitar à 50 g. Rulla dem till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.
4. Vispa upp ägget med salt och vatten och pensla bullarna. För att få extra blank yta på bullarna kan du pensla två gånger. Grädda mitt i ugnen ca 8 min. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
5. Vid servering: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet med en gaffel. Blanda det med riven mandelmassa, malda rostade hasselnötter, muscovadosirap och grädde. Fyll hålet i bullarna med blandningen.
6. Vispa grädden och klicka eller spritsa den på fyllningen. Lägg på locken och sikta över florsocker.

Tips!
Köp färdigrostade hasselnötter!

Lyxiga saffran- och apelsinsemlor

Foto: Thomas Carlén

20-22 st
Lyxiga bullar som smakar både saffran och apelsin som matchas perfekt av den läckra fyllningen med apelsin- och muscovadoton. Kan det bli godare?

Ingredienser:
0.2 g saffran (1/2 kuvert)
2 tsk konjak (eller rom)
1/2 apelsin, rivet skal
25 g jäst (för söta degar)
2 1/2 dl mjölk
2 krm salt
1/2 tsk kardemumma (stött)
1 dl vit sirap (140 g)
1/2 ägg (2 msk)
75 g smör (rumsvarmt)
9 dl vetemjöl (540 g)

Pensling:
1 ägg
1/2 krm salt
1 tsk vatten

Fyllning:
inkråm från bullarna
200 g mandelmassa
1/2 dl ljust muscovadoråsocker
1/2 citron (rivet skal + saft)
1/2 dl vispgrädde

Garnering:
4 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:
1. Blanda saffran med konjak i en kopp. Rör om. Tvätta en apelsin i varmt vatten, torka och riv av skalet. Spara hälften till fyllningen.
2. Smula jästen i degbunken, tillsätt mjölken och rör till jästen löst sig.
3. Tillsätt saffran med konjak, salt, kardemumma, apelsinskal, sirap och ägg, smöret i klickar och mjöl. Bearbeta degen kraftigt i maskin tills den släpper bunken, ca 10 min. Låt degen jäsa under plast ca 30 min.
4. Ta upp på mjölat bakbord. Forma degen till en längd och dela i två delar. Dela varje del i 10 bitar à 50 g. Rulla dem till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.
5. Vispa upp ägget med salt och vatten och pensla bullarna. För att få extra blank yta på bullarna kan du pensla två gånger. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
6. Vid servering: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet med en gaffel. Blanda det med riven mandelmassa, muscovadosocker, apelsinskal, apelsinsaft och grädde. Fyll hålet i bullarna med blandningen.
7. Vispa grädden och klicka eller spritsa den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.

Semlor

Foto: Agneta Thorsén

20 stora eller 40 små
Här kan man baka ut till 20 stora eller 40 små semlor. Fyllningen smakar extra mycket av rostad mandel som grovhackas.

Ingredienser:
14 – 16 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
125 g smör (rumsvarmt)
2 tsk kardemumma (krossad)
50 g jäst
1 ägg
5 dl mjölk

Pensling:
2 äggulor
1 – 2 msk mjölk

Fyllning/Garnering:
100 g sötmandel (skållad)
inkråm från bullarna (eller 2 gamla bullar uppblötta i lite mjölk)
1/2 dl mjölk (ca)
250 g mandelmassa
4 – 5 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:
1. Blanda det mesta av mjölet, socker, smör i bitar, smulad jäst, kardemumma och ägg i en bunke eller assistent.
2. Värm mjölken till 37° och häll den över. Arbeta degen kraftigt i ca 10 minuter. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 20 eller 40 bitar och rulla till släta bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225°.
5. Vispa samman äggulorna med lite mjölk och pensla bullarna försiktigt med blandningen. Grädda i ugnen 7-10 minuter. Låt bullarna svalna på galler.
6. Fyllning: Sätt ugnen på 175°. Rosta den skållade mandeln lätt 10-15 minuter i ugnen. Den skall bara få lite färg. Låt svalna och hacka den ganska grovt.
7. Skär toppen av bullarna och gröpa ur lite inkråm ur varje. Mosa inkråmet med elvisp eller i matberedare tillsammans med mjölken, riv ner mandelmassan och arbeta till en slät smidig massa. Vänd till sist ner mandeln.
8. Lägg samman semlorna: spritsa i fyllningen och spritsa grädden på så den täcker snittet och mandelfyllningen. Toppa med hatten och pudra florsocker över.

Tips!
I receptet Långa semlor visar vi en bullform som passar särskilt bra när många ska bjudas,

Semlor, snabba

Foto: Åsa Dahlgren

14 st

Ingredienser:
1 ägg
3/4 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk kardemumma
50 g smör
3/4 dl grädde

Fyllning:
100 g mandelmassa (riven)
1 – 1 1/2 msk mjölk
1 tsk citronskal
1 1/2 – 2 dl vispgrädde
florsocker (siktat)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut bullformar på en plåt.
2. Vispa ägg och socker poröst i en bunke.
3. Blanda mjölet med bakpulver och kardemumma och rör ner i äggsmeten. Klicka ner smöret och grädden.
4. Spritsa eller klicka ut smeten i bullformarna. Släta till ytan med en vattensköljd sked.
5. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
6. Skär ett snitt genom bullen ner mot botten, så det bildas en ficka. Eller skär av ett lock.
7. Blanda riven mandelmassa med mjölk till en smidig massa. Smaksätt ev med rivet citronskal. Vispa grädden.
8. Bred lite fyllning i varje bulle och spritsa eller klicka på vispgrädde. Avsluta med florsocker.

Semlor, mini

30 st
Bakar man små minisemlor kan man med gott samvete äta två!

Ingredienser:
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk (fingervarm)
1 1/4 dl kesella (lätt)
3/4 dl strösocker
1 tsk kardemumma (stött)
2 krm salt
8 – 9 dl vetemjöl
50 g smör (rumsvarmt)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Fyllning:
200 g mandelmassa (eller marsipan)
1 dl mjölk (ca)
2 1/2 dl kelda mellangrädde
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löser sig.
2. Blanda ner Kesella, socker, kardemumma, salt och ca hälften av vetemjölet.
3. Klicka ner smöret och resten av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 250°.
5. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i 30 bitar och baka ut små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 20 min.
6. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
7. Skär av ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen.
8. Vispa grädden och klicka det på bullarna. Lägg på locken och sikta över lite florsocker.

Semlor, långa

Foto: Agneta Thorsén

4 längder á ca 10-15 bitar
Anna Adéns grundrecept till Semlor kan också bakas ut till längder som här, när man har många att bjuda!

Ingredienser:
14 – 15 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
125 g smör (rumsvarmt)
50 g jäst
2 tsk kardemumma (krossad)
1 ägg
5 dl mjölk

Pensling:
2 äggula(or)
1 – 1 1/2 msk mjölk

Fyllning:
100 g sötmandel (skållad)
inkråm från bullarna (eller 2 gamla bullar uppblötta i lite mjölk)
1/2 dl mjölk (ca)
250 g mandelmassa

Garnering:
4 – 5 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:
1. Blanda det mesta av mjölet, socker, smör i bitar, smulad jäst, kardemumma och ägg i en bunke eller assistent.
2. Värm mjölken till 37° och häll den över. Arbeta degen kraftigt i ca 10 minuter. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 4 bitar och forma till långa längder. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 200°.
5. Vispa samman äggulorna med lite mjölk och pensla bullarna försiktigt med blandningen. Grädda i ugnen 10-12 minuter. Låt längderna svalna på galler.
6. Fyllning: Sätt ugnen på 175°. Rosta den skållade mandeln lätt 10-15 minuter i ugnen. Den skall bara få lite färg. Låt svalna och hacka den ganska grovt.
7. Skär toppen av längderna och gröpa ur lite inkråm ur varje. Mosa inkråmet med elvisp eller i matberedare tillsammans med mjölken, riv ner mandelmassan och arbeta till en slät smidig massa. Vänd till sist ner mandeln.
8. Lägg samman de långa semlorna: spritsa i fyllningen och spritsa grädden på så den täcker snittet och mandelfyllningen. Toppa med locket och pudra florsocker över.

Semlor, gluten- och laktosfria

Foto: Åsa Dahlgren

ca 15 st
Riktigt goda och saftiga semlor som alla kan äta. Receptet kommer från Svenska Celiakiungdomsförbundet.

Ingredienser:
Deg:
75 g smör (laktosfritt)
3 dl mjölk (laktosfritt)
1 msk strösocker
50 g jäst
1 ägg
400 g glutenfri mix

Tillsätt sedan:
50 g smör (laktosfritt, rumsvarmt)
3/4 dl strösocker
1 1/2 tsk kardemumma (stött)
ev uppvispat ägg

Fyllning:
2 – 3 dl vispgrädde (laktosfritt)
150 g mandelmassa (ca)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt 37°.
2. Smula jästen i en bunke, tillsätt övriga degingredienser och arbeta samman ordentligt.
3. Låt jäsa under bakduk ca 50 min.
4. Rör samman smör, socker och kardemumma och häll blandningen i smeten.
5. Arbeta samman på nytt. Häll degen i en spritspåse och spritsa ut i bullformar på en plåt.
6. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
7. Pensla ev bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 10 min.
8. Låt bullarna kallna, skär av ett lock ch gröpa ur lite av inkråmet.
9. Vispa grädden. Riv mandelmassan och blanda med inkråmet och lägg tillbaka det i bullarna. Klicka i vispgrädde och lägg på lock. Avsluta med att pudra över lite florsocker. Njut!

Semlor, finfina

Foto: Agneta Thorsén

16 st
När det är dags för hembakade semlor så ska bullarna vara porösa och smaka nystött kardemumma. Rivet apelsinskal i fyllningen piggar upp.

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket)
2 1/2 dl mjölk
1 ägg
1 dl rörsocker
100 g smör (rumsvarmt)
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma (stött)
8 – 8 1/2 dl, ca 500 g vetemjöl

Pensling:
1 ägg (uppvispat med lite vatten)

Fyllning:
100 g mandel (mald)
1/2 dl rörsocker
1 dl grädde (ca)
apelsin, rivet skal (från 1 apelsin)
inkråmet från bullarna
3 dl vispgrädde (ca)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, smöret i klickar, salt, kardemumma och mjöl. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig, minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
3. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, minst 30-40 minuter.
4. Ta upp degen på bakbord, knåda lätt och dela i 16 bitar. Rulla till släta bullar. Lägg glest på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa till dubbelstorlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Pensla försiktigt med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 3-4 minuter. Låt bullarna kallna.
6. Skär av ett lock med vass kniv. Gröpa ur lite av inkråmet och blanda med mandel, socker, grädde och rivet apelsinskal.
7. Vispa grädden.
8. Spritsa fyllning och vispgrädde i semlorna. Sätt på locket och avsluta med siktat florsocker.

Tips!
Byt ut fyllningen mot riven mandelmassa. Den kan också blandas med bull-inkråm och rivet apelsinskal.

Matsemlor

16 st (ca)
Fyllda bullar passar bra som matsäck och blir goda till lunch på fjället. Här fyller vi med klassiska smaker ägg och kaviar

Ingredienser:
25 g jäst, färsk
3 dl mjölk (fingervarm)
2 msk smör-& rapsolja
2 msk brödsirap
1 tsk salt
1 dl fint rågmjöl
7 dl vetemjöl (ca)

Pensling & Garnering:
ägg (uppvispat)
oregano

Fyllning:
till 4 bullar:
1 dl vispgrädde
kalles kaviar
1/2 dl rödlök (finhackad)
1/4 dl dill (finhackad)
1 tsk råsocker strö
sallad (salladsblad)
2 ägg (hårdkokta ägg)

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Häll på mjölk och rör om tills jästen löser sig.
2. Tillsätt smör-& rapsolja, sirap, salt, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt ev mera vetemjölet. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Forma till en rulle och dela den i 16 bitar. Rulla till bullar. Lägg på plåt och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 225°.
5. Pensla bullarna med ägg och smula över oregano. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler under duk.
6. Fyllning: Vispa grädden till fast skum. Blanda ner kaviar, rödlök, dill och smaksätt med råsocker. Skala och skiva äggen.
7. Skär ett lock av bullarna och bottna med salladsblad. Klicka sedan i fyllningen. Toppa med äggskivor. På med locket!

Mandelfri semmelfyllning med solroskärnor

Till en semla
I den här semmelfyllningen får solroskärnor ersätta mandeln.
Mal eller stöt i mortel rostade solroskärnor, blanda med socker, inkråm och mjölk och du får en jättegod semmelfyllning. Ge sedan blandningen ett uppkok – så blir den homogen och krämig.

Ingredienser:
1 1/2 msk solroskärnor (rostade, malda/stötta)
smulat inkråm från bullen
1 tsk strösocker
1/2 msk mjölk

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm ca 1 minut.
2. Låt svalna och lägg tillbaka fyllningen i bullen. Täck med vispad grädde, lägg på locket och pudra över florsocker som vanligt.