Mandelfri semmelfyllning med mannagryn

till ca 20 semlor
Riktigt god semlefyllning med mannagryn och florsocker.

Ingredienser:
3 1/2 dl mannagryn (250 g)
4 dl florsocker (250 g)
3/4 dl smör-& rapsolja
1/2 dl mjölk

Gör så här:
1. Blanda allt utom mjölken i matberedarens/mixerns skål.
2. Häll i mjölken medan mixern arbetar.
3. Arbeta tills massan är slät och smidig. Tillsätt ev mera mjölk.
4. Blanda med smulat inkråm och ev lite mera mjölk. Fyll i bullarna och toppa med vispgrädde, lock och florsocker som vanligt.

Mandelfri semmelfyllning med havregryn

till 16 bullar
Den här läckra fyllningen innehåller inte mandel utan smörstekta havregryn och rörsocker. För recept på bullar se t ex Durumsemlor eller Karlsbadersemlor.

Ingredienser:
2 dl havregryn
2 msk smör-& rapsolja
2 – 2 1/2 msk rörsocker
1/2 dl mjölk

Fyllning & dekor:
3 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:
1. Fräs havregrynen gyllenbruna i smör- och rapsolja, tillsätt socker och rör om.
2. Låt blandningen svalna lite och rör ner lite mjölk så att det blir krämigt.
3. Skär av ett lock på bullarna och gröpa ur lite inkråm. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och klicka på den.
4. Toppa med locket och avsluta med att pudra över lite florsocker.

Mandelfri ”mandelmassa”

ca 150 g
Med potatis som bas gör man en riktigt god mandelmassa. Perfekt i semlor!

Ingredienser:
50 g potatis (liten, kokt skalad)
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
1. Låt potatisen bli helt kall.
2. Pressa potatisen och rör ned en del av florsockret. Tillsätt mer florsocker efter hand till en smidig fast massa.
3. Smaksätt med vaniljsocker.

Karlsbadersemlor

Foto: Agneta Thorsén

16 st
Äggulor och mjukt smör ger de här kalljästa bullarna dess karaktär.

Ingredienser:
25 g jäst
2 dl mjölk, rumsvarm
2 äggulor
1 krm salt
3 dl, 180 g ca vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
1 msk strösocker
3 dl, 180 g ca vetemjöl

Pensling:
1 ägg (uppvispat med lite salt o lite vatten)

Fyllning:
mandelmassa (riven + brödinkråm + lite grädde )
3 dl vispgrädde

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löst sig.
2. Blanda ner äggulor, salt och 3 dl vetemjöl. Blanda till en deg.
3. Rör smör och socker och blanda ner det i degen tillsammans med resterande 3 dl mjöl. Bearbeta degen kraftigt, gärna minst 5 minuter i köksmaskin, tills degen är smidig och blank.
4. Låt jäsa under plastfolie eller bakduk 20 minuter.
5. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 16 bitar. Rulla till jämna bullar. Låt jäsa under duk på bakpappersklädd plåt 40-45 minuter. Sätt ugnen på 230°.
6. Vispa samman ägget med salt och vatten. Pensla de väljästa bullarna försiktigt. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-7 minuter.
7. Låt svalna på galler.
8. Skär av ett lock på bullarna och gröpa ur lite inkråm. Smula inkråmet och blanda med riven mandelmassa och lite grädde till en smidig konsistens.
9. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och klicka eller spritsa ner i bullarna. Toppa med lock och avsluta med att pudra över lite florsocker.

Tips!
Tillsätt 1 tsk stött kardemumma till degen.

Fastlagsbullar/semlor (i matberedaren)

ca 20 stora bullar
Olika namn på samma goda bulle. Vi har även recept ”Mandelmassa till fastlagsbullar/semlor”.

Ingredienser:
10 dl ca, 600 g vetemjöl
1 tsk salt
3/4 dl vit sirap eller strösocker
100 g smör, rumsvarmt
1 tsk kardemumma, stött
3 dl mjölk
50 g jäst för söta degar

Fyllning/Garnering:
vispgrädde
mandelmassa
florsocker

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet, sirap eller socker, salt, ev kardemumma i matberedarens skål. Klicka ner smöret. Smula över jästen.
2. Värm mjölken till 37° (färsk jäst) ca 45° om du använder torrjäst.
3. Häll degvätskan i skålen och låt maskinen arbeta 5 minuter. Degen skall bli smidig, kanske behövs lite mer mjöl.
4. Låt degen jäsa till dubbel storlek i skålen ca 30 minuter.
5. Kör några varv med maskinen innan du stjälper upp degen på mjölat bakbord. Arbeta degen smidig. Dela i två bitar, rulla ut och dela vardera i tio bitar. Forma till bullar.
6. Lägg dem på bakpappersförsedd plåt och låt jäsa ca 30 minuter. Vid lätt tryck på en bulle skall den återta sin form.
7. Värm ugnen till 250° medan bullarna jäser.
8. Ställ in plåten mitt i ugnen och sänk värmen till 225°. Grädda 5-10 minuter tills bullarna fått färg. Har du varmluftsugn kan du sätta in flera plåtar samtidigt. Vänd dem efter ca 4 minuter så att bullarna blir jämnt bruna. Grädda tills de får lite färg på ovansidan.
9. Låt bullarna svalna på galler under duk.
10. Skär av ett lock på bullarna och fyll med mandelmassa och vispad grädde. Dofta florsocker på locket och servera!

Durumsemlor

Foto: Agneta Thorsén

16 st
Med durumvete får bullarna gulare inkråm. Den läckra fyllningen innehåller smörstekta havregryn och rörsocker istället för mandel.

Ingredienser:
25 g jäst
2 dl mjölk, rumsvarm
2 äggulor
1 krm salt
2 1/2 dl, ca 160 g durumvetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
1 msk strösocker
3 1/2 dl, a 150 g vetemjöl special

Pensling:
1 ägg (uppvispat med lite salt o lite vatten)

Fyllning:
2 dl havregryn
2 msk smör-& rapsolja
2 – 2 1/2 msk rörsocker
1/2 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löst sig.
2. Blanda ner äggulor, salt och durumvetemjölet. Blanda till en deg.
3. Rör smör och socker och blanda ner det i degen tillsammans med vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt, gärna minst 5 minuter i köksmaskin, tills degen är smidig och blank.
4. Låt jäsa under bakduk 20 minuter.
5. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 16 bitar. Rulla till jämna, släta bullar. Låt jäsa under duk på bakpappersklädd plåt 40-45 minuter. Sätt ugnen på 230°.
6. Vispa samman ägget med salt och vatten. Pensla de väljästa bullarna försiktigt. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-7 minuter.
7. Låt svalna på galler.
8. Fyllning: Fräs havregrynen gyllenbruna i smör- och rapsolja, tillsätt socker och rör om. Låt blandningen svalna lite och rör ner lite mjölk så att det blir krämigt.
9. Skär av ett lock på bullarna och gröpa ur lite inkråm. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och klicka eller spritsa på den.
10. Toppa med locket och avsluta med att pudra över lite florsocker.

Tips!
Smaksätt degen med lite rivet citronskal eller 1 tsk stött kardemumma.
Vanlig mandelmassefyllning passar givetvis också bra i dessa bullar.