Choklad- och hallonbollar

En liten bit chokladöverdragen vardagslyx med vacker röd topping.

ca 40 st

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser:

175 g smör, rumsvarmt

2 dl mörkt Muscovadorörsocker

2 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

50 g mörk choklad, finhackad

7 dl havregryn

1 msk konjak eller koncentrerad äppeljuice

2 msk frystorkade hallon, krossade

Garnering & topping:

150 g mörk choklad

frystorkade hallon, krossade

 

Gör så här:

1. Rör smör, Muscovadorörsocker och vaniljsocker smidigt i en skål.

2. Blanda ner kakao, choklad, havregryn och konjak eller äppeljuice. Vänd till sist ner krossade hallon.

3. Forma små bollar. Ställ dem i kylen ca 30 minuter.

4. Smält chokladen i mikron eller över sjudande vattenbad. Doppa bollarna så de blir jämnt täckta. Lägg på bakplåtspapper och garnera med frystorkade hallon.

Tips! Havssalt är också gott som garnering.

Söta kokosbites

En spännande smakbrytning mellan mörk choklad och lika mörkt socker.

ca 30 st

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser: 

1 dl mörkt Muscovadorörsocker

2 msk Muscovadosirap

1 dl, ca 30 g riven kokos

2 dl hackad mandel

1 dl sötad, kondenserad mjölk

Garnering & topping:

200 g hackad mörk choklad eller mörka chokladknappar

riven kokos, hackad mandel eller strössel

 

Gör så här:

1. Blanda socker, kokos, mandel och kondenserad mjölk i en skål.

2. Rulla till bollar. Ställ i kylen ca 30 minuter.

3. Smält chokladen i mikron eller över sjudande vattenbad och doppa bollarna så de täcks av choklad. Lägg dem på ett bakplåtspapper och garnera med valfri topping.

Danska gräddkakor

Foto: Carin Pålsson

På kakfatet finns också Nougatkakor med krispig kant och Muffins med plommon 

40-80 st, beroende på hur tunt du kavlar

De här kakorna får sin sötma enbart från pärlsocker och receptet kommer från Sju sorters kakor från 1965. Maria Kolding, Årets Hembakare 2016, relanserar de krispigt spröda mormors-kakorna.

 

Ingredienser:

200 g smör, rumsvarmt

1 äggula

1 dl vispgrädde

5 dl, 300 g vetemjöl

 

Garnering:

1 äggvita

pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Rör smör och äggula pösigt.
  2. Tillsätt grädde och mjöl. Forma till en deg. Täck med plastfolie och låt ligga i kylen 1-2 timmar.
  3. Sätt ugnen på 200°. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i 2-4 bitar och kavla ut en bit i taget. Låt resten vila i kylen under tiden. Kavla ut degen till 3-4 mm tjocklek (eller tunnare). Ta ut kakor med mått, runt eller format som löv.
  4. Vispa äggvitan lätt och pensla på kakorna. Strö på pärlsocker och lägg kakorna på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 6-10 minuter, beroende på hur tunna de är. Se upp, kakorna ska vara ljusa och inte ta färg. Låt kallna på galler.

 

 

 

Nougatkakor med krispig kant

Foto: Carin Pålsson

På bilden ser du också Muffins med plommon

Ca 25 st

Maria Kolding, Årets Hembakare 2016, har inspirerats av nougatkakorna i 1965 års Sju sorters kakor. Men lagt till en krispig kant runtom.

Ingredienser

½ dl strösocker (till nougaten)

200 g smör, rumsvarmt

½ dl strösocker (till degen)

1 ägg

5 dl, 300 g vetemjöl

Nougatdekor:

1 dl strösocker

Pensling:

1 äggvita

 

Gör så här:

  1. Låt sockret smälta i en liten kastrull tills det blir brunt. Se upp – det går snabbt! Häll upp och låt kallna på ett bakplåtspapper. Nu är det nougat.
  2. Stöt det sedan grovt i en mortel.
  3. Rör smör, socker och ägg till en pösig smet.
  4. Blanda ner den stötta nougaten tillsammans med vetemjölet i smeten. Arbeta ihop till en deg och forma till en rulle. Svep in i plastfolie och låt vila i kylen tills den stelnar, minst en timme.
  5. Dekor: Sätt ugnen på 200°. Låt sockret smälta som ovan. Häll upp och låt kallna på bakplåtspapper. Mortla/stöt det ganska fint och strö ut på ett bakplåtspapper.
  6. Ta fram degen ur kylen och pensla den runtom med äggvitan. Rulla i nougaten så att rullen blir täckt runtom.
  7. Skär rullen med en vass kniv i ca 1 cm breda bitar och lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen tills kakorna får vacker färg. ca 15 minuter.

 

Tips! har du ont om tid kan du helt enkelt utesluta nougatdekoren.

 

 

 

 

Flyring saucers Foto: Theresia Franklin

Flying saucers

ur Söta saker, Småkakor av Theresia Franklin (2013 års Hembakare)

Flygande tefat, är en av Theresias amerikanska kakfavoriter. Och det är är lätt att gilla den här blandningen av seg choklad och knaprigt salt från jordnötterna.

30-35 st

Ingredienser:

75 g smör

100 g mörk choklad, hackad

1 dl strösocker

1 dl rörsocker strö

(eller 2 dl rörsocker)

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1/2 tsk bikarbonat

1/2 dl havregryn

1 dl hackade mandlar

1 dl hackade salta jordnötter

Garnering:

1 dl hackade salta jordnötter

 

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Låt smöret smälta i en kastrull. Rör ner chokladen och låt den smälta i smöret. Låt svalna ordentligt.

2. Blanda samman chokladblandningen med socker, rörsocker, vaniljsocker och ägg.

3. Blanda mjöl, salt och bikarbonat och rör ner tillsammans med havregryn, hackad mandel och hackade jordnötter.

4. Rulla smeten till små bollar. Doppa dem i hackade jordnötter och lägg på bakpappersklädd plåt. Lägg dem ganska glest och platta till dem lite.

5. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt kallna på galler.

 

Syltsnitt med kiwisylt

Syltkakor med kiwi

Grön kiwisylt på goda mandelsnitt – våren är här!

35 st, ca

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser:

100 g mandel, gärna skållad

1 dl strösocker

200 g smör, kylskåpskallt, i bitar

4 dl (240 g) vetemjöl

1 msk vaniljsocker

Kiwisylt:

2 kiwifrukter, ganska stora

3/4 dl syltsocker

Glasyr:

1 1/2 dl florsocker + 2 tsk vatten ca

Gör så här:

1. Häll mandeln i en mixer och kör tills den är finfördelad.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa tills allt är väl blandat. Ta upp degen på bakbord, forma till en deg och lägg i plast. Låt ligga i kylen ca 1 timme.

3. Gör sylten under tiden: Skala kiwin och riv fruktköttet på rivjärn ner i en kastrull. Tillsätt syltsocker och låt koka under omrörning i 3 minuter. Skumma, häll upp i skål och låt kallna. (Tillsätt ev lite vatten om sylten blir för fast).

4. Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram degen och dela i tre delar. Forma till längder. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till något och gör en fördjupning i mitten på längden.  Lägg sylt i fördjupningen. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.

5. Låt svalna någon minut. Skär längderna i sneda bitar medan de fortfarande är ljumma. Låt kallna. Blanda samman florsocker och vatten till en smidig glasyr. Fyll i spritspåse och ringla över glasyren före servering.

Tips! Kakdegen kan göras utan mixer. Använd mandelmjöl eller mal den skållade mandeln innan du hackar ihop ingredienserna till en deg.

 

 

Chokladsnittar med apelsin

Eleganta småkakor med mycket smak av choklad och apelsin.
50 st ca
Foto: Peter Kam

175 g smör, rumsvarmt
2 1/2 dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
4 msk Muscovadosirap
5 msk kakao
3 1/2 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1/2 apelsin, rivet skal (väl tvättad)

Pensling och dekor:
1 ägg, uppvispat
pärlsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, socker, vaniljsocker och sirap poröst.
2. Blanda kakao, vetemjöl och bakpulver i en skål. Blanda ner det i smör- och sockerblandningen och rör samman till en deg.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla till en rulle. Dela i fyra delar och rulla till smala längder lika långa som plåten.
4. Lägg längderna på bakplåtspappersklädda plåtar. PLatta ut dem lite. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
5. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Ta ut och skär i sneda kakor. Låt kallna.

Delicious cookies

Foto: Agneta Thorsén

Härligt krispiga cookies med chokladbitar och puffat ris. USA here we come.

Ingredienser:
1 dl rörsocker (90 g)
1 dl strösocker (90 g)
100 g smör (rumsvarmt)
100 g olja (t ex solrosolja, drygt 1 dl)
1/2 ägg
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl kokosflingor (40 g)
1 dl havregryn (45 g)
4 dl vetemjöl (240 g)
1 dl rice krispies (puffat ris)
75 g chocolate chips (chokladknappar, 1/2 påse)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman rörsocker, strösocker, smör och olja till en slät smet. Tillsätt ägg och vaniljsocker och vospa det slätt.
2. Blanda resten av ingredienserna i en annan bunke. Rör ner det i äggsmeten och blanda allt väl.
3. Använd ett matskedsmått att ta upp degen med och forma små runda bollar. Lägg ganska glest på bakpappersklädd plåt.
4. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter tills kakorna fått fin färg. Låt svalna några minuter på plåten och flytta sedan över till galler.

Tips! Kakorna kan naturligtvis göras betydligt större.

Receptet kommer från Bakboken, av Alexandra Larsson, vinnare av Hela Sverige Bakar 2014. (Bonniers förlag)

Knäckiga flarn

Foto: Malin Nuhma

Med glukossirap blir de här mandelflarnen både supertunna och superknäckiga. Och lite läckert sköra förstås.

ca 30 st

Ingredienser:
1 1/2 dl, ca 50 g flagad mandel
100 g smör
1 dl strösocker
100 g glukossirap

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda smör, socker och glukos i en kastrull och låt blandningen koka under omrörning tills den tjocknar, 5-10 minuter.
3. Blanda ner mandeln.
4. Klicka ut smeten glest på bakpappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen tills flarnen fått vacker ljusbrun färg 5-8 minuter.
5. Låt svalna helt kort och lossa sedan kakorna med en tunn vass kniv och böj dem över en stav eller liknande. Förvara flarnen torrt eller i frysen. Kakorna är känsliga för fukt – då blir de mjuka.

 

 

Vaniljhorn med doftpelargon

Foto: Agneta Thorsén

10 st
Den som har doftpelargon i en kruka kan hacka bladen och dekorera kakor med! Kakorna blir vackra som praliner i en konfektask.

Ingredienser:
3 1/2 – 4 dl vetemjöl
150 g smör (rumsvarmt)
1 msk vaniljsocker

Garnering:
3 msk kronblad av doftpelargon (?)
1/2 dl strösocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Blanda snabbt samman mjöl (spara lite till utbakning), smör och vaniljsocker (gärna i en matberedare).
2. Dela degen (på mjölat bakbord) i 40 bitar och rulla små längder ca 6 cm långa. De skall vara något tjockare på mitten. Böj dem till horn och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
3. Grädda i ugnen 8-10 minuter.
4. Hacka kronbladen och blanda dem med sockret. Vänd kakorna i sockerblandningen när de är precis nygräddade så att blandningen fastnar.

Tips!
Om sockerströsslet ramlat av när man skall servera kakorna, kan man snabbt återvärma dem snabbt i mikron och vända dem ännu en gång i sockerströsslet