Valnöts-chokladmaränger

Foto: Agneta Thorsén

14 mellanstora
Valnötter och choklad – en klassisk kombination till maränger.

Ingredienser:
2 äggvita(-or) (stora ägvitor 3/4 dl)
citronsaft (1/2 krm pressad)
1 1/2 dl strösocker
1 dl valnötter
40 g mörk choklad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100°.
2. Vispa äggvitorna med citronsaft till hårt skum i en alldeles ren och torr bunke.
3. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning. Vispa tills smeten är blank och styv.
4. Grovhacka valnötter och choklad och blanda ner i marängsmeten med en slickepott i några stora tag.
5. Klicka ut 14 maränger på bakpappersklädd plåt eller häll smeten i spritspåse (använd ett stort tyll så att hacket inte fastnar) och spritsa ut smeten.
6. Grädda mitt i ugnen tills marängerna börjar kännas lätta och släpper papperet. Det tar ca 60 minuter. Stäng av ugnsvärmen. Öppna ugnsluckan och låt marängerna stå kvar och eftertorka ca 60 minuter.

Tips!
Det går också bra att grädda 15 minuter i 150 grader, sänk värmen till 100 grader och grädda i 30 minuter. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ca 60 minuter.

Toscagrottor

Foto: Peter Kam

30 st
Små möra godingar med härlig toscatopping – passar utmärkt till kafferepet i bersån!

Ingredienser:
200 g smör
3/4 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
4 1/2 dl vetemjöl

Smet:
30 g sötmandel
50 g smör
1/2 dl strösocker
5 tsk vetemjöl
2 msk vispgrädde

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200˚. Arbeta samman smör, socker, vaniljsocker och vetemjöl.
2. Dela degen i 30 lika stora delar och rulla kulor som läggs i småkaksformar. Gör en fördjupning i varje
3. Skålla, skala och hacka mandeln. Blanda samtliga ingredienser till toscasmeten i en kastrull och koka upp. Fördela smeten i fördjupningarna på kakorna.
4. Grädda mitt i ugnen cirka 12 minuter. Låt svalna på galler.

Svartvinbärs- och myntamaränger

Foto: Agneta Thorsén

15 st ca mellanstora
Marängerna gömmer härliga, aromatiska sommarsmaker – svarta vinbär och myntablad.

Ingredienser:
2 äggvita(-or)
citronsaft (1/2 krm pressad)
1 dl strösocker
1 dl vinbär (svarta)
1 – 2 msk mynta (hackade blad)
svarta sesamfrön

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100°.
2. Vispa äggvitorna med citronsaft till hårt skum i en alldeles ren och torr bunke.
3. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning. Vispa tills smeten är blank och styv.
4. Blanda försiktigt ner svarta vinbär och hackade myntablad.
5. Klicka ut eller spritsa maränger på bakpappersklädd plåt.
6. Grädda mitt i ugnen tills marängerna börjar kännas lätta och släpper papperet. Det tar ca 60 minuter. Stäng av ugnsvärmen. Öppna ugnsluckan och låt marängerna stå kvar och eftertorka ca 60 minuter.

Tips!
Det går också bra att grädda 15 minuter i 150 grader, sänk värmen till 100 grader och grädda i 30 minuter. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ca 60 minuter.

Struvor

40 st (ca)
Frasiga struvor gör julen juligare!

Ingredienser:
1 ägg
2 msk strösocker
1 1/2 dl gräddmjölk
2 dl vetemjöl

Fritering:
kokosfett

Gör så här:
1. Vispa samman ägg och socker. Tillsätt mjölk och mjöl omväxlande. Låt smeten stå en stund.
2. Värm oljan eller fettet långsamt i en tjockbottnad kastrull.*
3. Häll lite smet i en mindre skål. Värm struvjärnet i fettet.
4. Doppa järnet i smeten och låt den stelna lite innan järnet doppas i oljan.
5. Fritera struvan gulbrun. Lossa den försiktigt med en gaffel. Låt rinna av på hushållspapper. Sockra.
6. Värm järnet innan nästa struva friteras.

Tips!
* Rätt temperatur på frityren kontrolleras enklast med termometer eller en bit vitt bröd – när det puttrar kring det och det blir gulbrunt är det dags att börja fritera.

Spritsade syltkakor

Foto: Peter Kam

35 st
En nygammal retrokaka för det moderna kafferepet.

Ingredienser:
200 g smör
2 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
4 1/4 dl vetemjöl
1 äggula(or)

Fyllning:
200 g hallon
1/2 dl vatten
1 1/2 dl syltsocker

Garnering:
1/2 dl florsocker
vatten (några droppar)

Gör så här:
1. Börja med fyllningen. Blanda hallon och vatten i en kastrull och koka i 2 minuter. Tillsätt syltsockret och koka i ytterligare 2 minuter. Låt svalna.
2. Arbeta samman smör, socker, vaniljsocker, vetemjöl och äggula. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåp i 1 timme. Sätt ugnen på 175°.
3. Dela degen i tre delar. Rulla 35 kulor av en tredjedel av degen. Lägg på bakplåtsklädda plåtar. Platta till degkulorna och lägg en klick av sylten i mitten.
4. Lägg resten av degen i en spritspåse med krusigt tyll och spritsa degen runt kanten på kakorna. Grädda kakorna mitt i ugnen i cirka 7 minuter.
5. Rör ut florsockret med lite vatten och bre glasyren på kakorna.

Sockerkringlor

16 st
En traditionell och läckert spröd kaka, där pärlsockret är enda sötman. Lite vetedeg ingår (se Vetekringlor).

Ingredienser:
150 g deg från vetekringlor (se recept)
150 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering:
pärlsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Mixa samman samtliga ingredienser (lättast i en mixer) till en deg.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra delar. Dela varje del i fyra bitar.
3. Rulla till smala längder, ca 25 cm och forma till kringlor. Häll upp pärlsocker på en tallrik och vänd kringlorna i det. Lägg upp på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Grädda mitt i ugnen tills kringlorna får ljust gul färg, ca 7 minuter.

Tips!
Lite extra vetemjöl kan behövas vid utbakningen.
Känns degen kladdig – baka ut en bit i taget och låt resten ligga i kylen under tiden.

Snurriga schackrutor

Foto: Agneta Thorsén

ca 30 st
Schackrutor i ny, snurrig fason. Goda till te.

Ingredienser:
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
200 g smör
Smaksättning 1
2 tsk vaniljsocker
Smaksättning 2
2 msk kakao

Gör så här:
1.Hacka samman mjöl, socker och smör. Dela degen i två delar.
2. Blanda den ena delen med vaniljsocker och den andra med kakao. Plasta ev in och låt vila i kyl ca 30 minuter.Sätt ugnen på 200°.
3. Dela vaniljdelen i fyra delar och kakaodelen till fyra delar. Dela och rulla varje del till smala längder.
4. Snurra en vit och en mörk längd tillsammans. Skär i ca 5 cm bitar. Lägg på bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Smörstjärnor med pärlsocker

Härligt frasiga smörstjärnor med knastrigt pärlsocker. Alla ingredienser skall vara kalla vid beredningen, men smöret skall inte vara för hårt.
TIPS: Det är enklare att kavla mellan plast, så fastnar inte degen på kaveln.

Ingredienser:
250 g smör (kallt)
250 g vetemjöl
salt (1 nypa)
1/2 dl kaffegrädde (ca)
pärlsocker

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienserna till en smidig deg i en matberedare.
2. Lägg i plastpåse och låt vila en kvart i kylen.
3. Tag upp på bakbord. Platta till degen medan den ligger i plastpåsen. Klipp upp påsen, lägg plast över och kavla 3-slag = som man viker ett lakan. Kavla med lätta rörelser. Upprepa vikningar och kavlingar ett par gånger.
4. Låt vila en timme i kylskåp. Sätt ugnen på 200°.
5. Kavla ut till önskad tjocklek. Tag ut kakor med önskade formar.
6. Lägg på bakpappersklädda plåtar.
7. Pensla med ägg (vatten till äggallergiker). Strö över Dekorations Pärl. Låt gärna vila en kvart på plåten innan kakorna gräddas.
8. Grädda mitt i ugnen tills de fått en gyllene färg, 10-12 minuter.

Skurna franska pepparkakor

Foto: Daniel Hertzel

ca 40 st
Den här degen behöver inte kavlas, bara skäras i tunna skivor och läggas på plåt. Passar som present att ta med på fest, tycker Malin Söderström som skapat receptet till boken Kära små kakor.

Ingredienser:
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
1 tsk ingefära (malen)
1 tsk kanel, malen
kryddnejlikor (malen)
sötmandel (skållad, flagad)
3 dl vetemjöl (ca)
1/2 tsk bikarbonat

Gör så här:
1. Vispa smör, socker och sirap tills det blir ljust och poröst med elvisp (använd visparna).
2. Tillsätt kryddor, mandel och mjöl blandat med bikarbonat. Vispa på låg hastighet tills det blir en smulig deg. Tryck ihop degen med händerna i bunken.
3. Ta upp degen på mjölad bänk.
4. Gör en rulle av degen, tjock som ett kvastskaft. Platta till rullen så att den blir fyrkantig.
5. Vira in rullen i plastfolie och låt den ligga i kylen över natten.
6. Sätt ugnen på 175º.
7. Skär rullen i tunna skivor med en riktigt vass kniv. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
8. Baka mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.

Skrädmjölsdrömmar

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

ca 40 st
Det här är drömmar om barndom och hembygd för många! Speciellt för värmlänningar med minnen av det rostade havremjölet, skrädmjöl.

Ingredienser:
150 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 3/4 dl skrädmjöl
2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk hjorthornssalt
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°. Rör smör och socker poröst. Eller kör det i matberedaren.
2 .Blanda skrädmjöl, vetemjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker väl och rör ner det i smeten.
3. Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Dela dem i bitar, rulla små bollar och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.