Björnbärssylt med gin

Foto: Peter Kam

ca 350 g

Här gör vi snabbt och lätt en burk sylt på de goda björnbären. Välj färska eller frysta, en förpackning á 225 g räcker till denna sats.

225 g björnbär

3/4 dl vatten

2 1/2 dl syltsocker

1/4 dl gin (konjak blir också gott)

 

Gör så här:

1.Häll bär och vatten i en gryta. Sjud under lock i 5-10 minuter tills bären mjuknar.

2.Rör ner sockret och koka i 2 minuter. Ta grytan från värmen och skumma.

3.Rör ner gin (eller konjak) och häll upp sylten  på en varm, väl rengjord burk. Sätt på locket direkt. Förvara svalt.

Passar utmärkt till bl a Afternoon tea och scones …

 

 

Lemon curd, med syltsocker

Foto: Peter Kam

1 liten burk, 170 g ca

Friskt, syrligt och riktigt krämigt. Lemon curd passar lika bra till scones & Afternoon tea som i tårta eller bakelser.

Ingredienser:

3/4 dl, färskpressad citronsaft (ca 1 citron)

1 ägg

1 1/2 dl, ca 150 g syltsocker

70 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Häll citronsaft, ägg och syltsocker i en tjockbottnad kastrull (gärna med nonstick-beläggning). Värm på svag värme tills det tjocknar – vispa hela tiden.

2.Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret i små klickar. Sila krämen genom en sil.

3. Häll upp på varma, väl rengjorda glasburkar. Sätt på locket direkt. Förvara i kyl.

Tips! Passar fint till Afternoon tea och t ex dessa scones

 

Citrusmarmelad med saffran

Foto: Peter Kam

ca 750 g

Fyra citrusfrukters spännande möte med saffran. Syrligt, sött och lite beskt smakar fint till morgoncroissanten. Anpassa saffransmängd utifrån din egen smak.

 

Ingredienser:

2 citroner

2 apelsiner

1 grapefrukt

1 lime

1/2 – 1 kuvert saffran, 1/4 – 1/2 g

2 dl, ca 180 g syltsocker

2 tsk vaniljsocker

 

Gör så här:

  1. Tvätta frukterna noga i ljummet vatten. Riv skalet från en citron och lime. Lägg det i en gryta.
  2. Skär bort skalet från samtliga frukter med en vass kniv. Se till så att även den vita hinnan och grova mittsträngen kommer bort. Ta bort kärnor, skär fruktköttet i små bitar och lägg i kastrullen.
  3. Tillsätt saffran och syltsocker. Låt koka i ca 5 minuter. Rör ner vaniljsocker. Skumma och häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Sätt på locket direkt.

 

 

Clementin- och morotsmarmelad

Foto: Peter Kam

ca 750 g marmelad

En krämig marmelad med morötter och clementiner men utan fruktskal. Den söta och runda smaken kommer från muscovadorörsocker.

Ingredienser:

1 morot á ca 100 g, 1 1/2 dl riven

5 clementiner

1/2 dl, ca 45 g mörkt muscovadorörsocker

3 1/2 dl, ca 315 g syltsocker

 

Gör så här:

  1. Skala och finriv moroten.
  2. Skala clementinerna, använd kniv så att även allt det vita beska kommer bort. Skär fruktköttet i små bitar.
  3. Lägg morotsriv, fruktkött, rörsocker och syltsocker i en gryta. Låt koka i 5 – 10 minuter. Skumma.
  4. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Sätt på locket direkt.

Apelsin- och citronmarmelad med vanilj

Foto: Peter Kam

ca 1 kg marmelad

Två sorters citrus, en vass kniv och syltsocker… blir en fräsch och vacker marmelad. Till rostebröd, scones eller skorpor. Ta dig tid att skära skalen riktigt tunt.

 

Ingredienser:

4 apelsiner

2 citroner

2 dl vatten

1/2 vaniljstång

2 1/2 dl, ca 225 g syltsocker

ev 2 tsk vaniljsocker

 

Gör så här:

1. Tvätta frukterna omsorgsfullt i ljummet vatten. Skala av det yttersta av skalen. Skär skalen i mycket tunna strimlor.

2.  Skär bort den vita, beska hinnan från frukterna och skär fruktköttet i små bitar. Ta bort alla kärnor.

3. Lägg fruktkött, strimlat skal och vatten i en gryta. Snitta och skrapa ur vaniljstången och lägg i grytan.

4. Låt koka i ca 10 minuter eller tills skalen blivit mjuka.

5. Tillsätt syltsocker och låt koka ytterligare ca 7 minuter. Smaksätt ev med vaniljsocker. Ta bort ev skum.

6. Häll upp på väl rengjorda, varma burkar. Sätt på locket direkt och låt kallna.

Foto: Agneta Thorsén

Rabarber- & citroncurd

Foto: Agneta Thorsén

Syrligt och sött i skön kombination. Gott på bröd med stark ost.

ca 5 dl

 

Ingredienser:

500 g rabarber*, skalad och skuren i små bitar

3/4 dl vatten

1 ekologisk citron, rivet skal + saft

2 ägg

2 1/2 dl, 225 g, syltsocker

75 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Blanda rabarber, vatten, citronskal och saft i en kastrull. Låt koka under lock tills det mosat sig 5-10 minuter.

2. Vispa upp äggen och rör ner dem i kastrullen. Häll allt i en sil och pressa ner massan i en ren kastrull.

3. Tillsätt syltsocker och låt det sjuda 3-5 minuter under omrörning.

4. Ta kastrullen från värmen och ta bort skummet. Tillsätt sedan smöret i klickar och vispa tills curden svalnat. Häll upp på väl rengjorda burkar. Förslut och förvara i kyl eller frys.

 

*Tips: Om rabarbern är späd går det fint att låta den vara oskalad vilket ger curden en rosaröd färg. Skölj rabarbern noga först.

 

 

Foto: Peter Kam

Äppelmarmelad med karamellsmak

Foto: Peter Kam

Äpple, sirap och kardemumma – vad kan gå fel!?

1 l ca

Ingredienser: 

500 g syrligt äpple, t ex Aroma

2 dl vatten

1 1/2 dl, 210 g ljus sirap ekologisk

1/2 citron, saften

2 1/5 dl, 200 g syltsocker

1 tsk malen kardemumma

Gör så här:

1. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. 

2. Blanda äpplebitar med vatten, sirap och citronsaft i en gryta. Sjud på svag värme under omrörning ca 10 minuter.

3. Blanda ner syltsocker och kardemumma och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Skumma och häll upp den varma marmeladen på väl rengjorda och varma glasburkar. Förslut direkt och förvara kallt.

Sylt på vattenmelon och jordgubbe

Foto: Peter Kam

8 dl ca

Söt jordgubbssylt med vattenmelonens fräscha friskhet. Prova! Vattenmelonens kärnor tar man bort genom att pressa den genom en vanlig sil.

Ingredienser:

250 g vattenmelon

250 g jordgubbar

1 citron, saften från hela

3 1/3 dl, 300 g syltsocker

Gör så här:

1. Skär melonköttet i bitar och kärna ur dem genom att pressa genom en sil ner i en gryta.

2. Ansa och dela jordgubbarna. Lägg dem i samma gryta och mixa allt med en stavmixer. Tillsätt citronsaft och syltsocker.

3. Låt blandningen koka ca 5 minuter. Skumma.

4. Häll upp den varma sylten på väl rengjorda och varma glasburkar. Förslut direkt. Förvara kallt.

 

Tips: Om du gillar en  något lösare sylt minskar du syltsockret till 250 g. Låt burkarna svalna upp-och-ned, så fördelas frukten/bären jämnt.

Med lite mindre sockermängd kan hållbarhetstiden minska något.

Sylt med jordgubb och hallon

Foto: Peter Kam

Jordgubbar och hallon tillsammans med vaniljsocker ger en härlig sylt som passar till kakor. Syltsocker 1+3 innehåller fryktpektin som ger sylten bra konsistens.

Ingredienser:
600 g jordgubbar
400 g hallon
330 g syltsocker (Syltsocker 1+3)
vaniljsocker

Gör så här:
1. Skölj och rensa bären. Skär jordgubbarna i bitar.
2. Blanda bären och syltsockret i en gryta och koka i 5 minuter. Tillsätt vaniljsockret.
3. Ta grytan ifrån värmen och skumma noga. Häll upp sylten på varma, väl rengjorda burkar och förslut. Förvara svalt.

Lemon curd

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

4 dl (ca)
I England serveras ofta en krämig citronkräm, lemon curd ihop med sconesen till Afternoon tea. Den här är ljuvligt krämig med lagom syra från citronerna. Servera till recepten Runda fullkornsscones, Portvinskaka mm.

Ingredienser:
2 citron(er) (rivet skal)
1 dl citronsaft (nypressad)
2 ägg
1 äggula(or)
2 dl strösocker
75 g smör (rumsvarmt)

Gör så här:
1. Skrubba citronerna väl i hett vatten. Riv av skalet fint och pressa ut saften.
2. Häll skal och saft i en rostfri bunke tillsammans med lätt vispade ägg, äggula och socker. Sätt skålen över sjudande vattenbad i en anpassad kastrull.
3. Vispa äggmassan över vattenbadet tills den tjocknar och ta skålen från värmen. Vispa ytterligare ett par tag.
4. Tillsätt smöret lite i taget under omrörning.
5. Häll upp på väl rengjorda burkar och förvara i kyl. Hållbarhet ca 14 dagar i kylen.