Jordgubbstårta med passionscurd

Foto: Caroline Tengen

ca 10 bitar

Alltså – den här tårtan… fantastiskt god och jättevacker, eller hur!?

Den goda passionscurden räcker till flera tårtor.

 

Ingredienser:

Tårtbotten:

4 ägg

2 dl strösocker, gärna finkornigt

1 tsk vaniljsocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning 1:

1 1/2 dl vispgrädde

1 l jordgubbar

Fyllning 2 – Passionscurd:

5 passionsfrukter

1 citron, pressad saft

2 äggulor

250 g (drygt 2 1/2 dl) syltsocker

1 ägg

50 g smör, rumsvarmt

Garnering: 
3 dl vispgrädde

1 l färska bär av olika slag

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 °C. Vispa ägg och socker poröst. Blanda övriga ingredienser i en bunke och rör ner försiktigt i äggsmeten.

2. Smöra och sockra en form med löstagbar kant, 19 cm i diameter.
Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i ca 35 minuter. Stick en sticka i mitten av kakan för att känna om den är klar. Låt svalna på ett bakpapper på ett galler.

3. Gör under tiden passionscurden. Dela frukterna och gröpa ur fruktköttet ner i en kastrull tillsammans med citronsaft. Värm det i ca 1 minut under omrörning och sila det sedan genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.

4. Häll tillbaka passionssaften i kastrullen och vispa ner äggulor, ägg och syltsocker. Koka upp under konstant omrörning och låt sjuda i ca 5 minuter. Ta av från plattan och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp curden i väl rengjord burk och förslut direkt.

5. Skär hälften av jordgubbarna i skivor, spara de finaste för dekoration. Vispa grädden.

6. När tårtbotten svalnat helt skär den till tre bottnar med en vass brödkniv. Lägg den understa botten på ett serveringsfat, stryk på ett lager vispgrädde och täck med jordgubbskivor.

7. Lägg på nästa botten och stryk på ett lager passionscurd (ca 1 dl) och ett lager skivade jordgubbar. Lägg på den översta botten och bred grädde över hela tårtan. Dekorera med jordgubbar och färska bär.

Mörk chokladtårta med nötter

Foto: Åsa Dahlgren

En festlig tårta med kraftfull smak – inte enbart tack vare den mörka chokladen. Muscovadorörsockret och den mörka romen gör också sitt till. Det här är ingen vanlig kladdkaka men man kan, om man gillar ”kladd” minska på gräddningstiden med några minuter, så får även den här kakan lite krämigare innandöme.

16-20 bitar

 

Ingredienser:

200 g mörk choklad, god kvalitet

200 g smör

2 dl mörkt muscovadorörsocker

3 äggulor

1 dl vetemjöl

100 g hasselnötter, hackade, rostade

2 msk mörk rom

3 äggvitor

 

Garnering:     

Florsocker

Hasselnötter, grovhackade

 

Servering:

Vispgrädde

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en bakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smöra och sockra botten och kanter.
  2. Bryt chokladen i bitar och smält över sjudande vattenbad.
  3. Låt smöret smälta i en stor kastrull. Ta kastrullen från värmen och blanda ner socker och äggulor, en i taget. Rör om väl.
  4. Blanda ner den smälta chokladen.
  5. Blanda mjöl och nötter. Rör ner det i smeten tillsammans med rom.
  6. Vispa vitorna till hårt skum i en helt ren och torr bunke. Vänd sedan ner dem försiktigt i smeten. Häll smeten i formen och grädda i ugnen 20-25 minuter.
  7. Låt kakan svalna i formen. Ta upp på fat och låt kallna helt. Garnera med florsocker och hackade nötter. Servera med lättvispad grädde.

choklad2_n

 

Vit vintertårta med syrlig citronmousse

Här omfamnas en lätt syrlig citronmousse av syltbestrukna tunna bottnar med mandelsmak. Kanternas mandelflagor ger också skön knaprighet.
Ca 16 bitar
Foto: Agneta Thorsén

Botten:
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 ¼ dl vetemjöl
½ dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver

Citronmousse:
7 blad gelatin
3 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl strösocker
1 citron, rivet skal av hela och saft av halva
1 tsk vaniljsocker
5 dl lätt crème fraiche
1 dl drygt, hallon- & rabarbersylt

Garnering:
50 g rostade mandelspån
Florsocker

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 175°. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en slät pajform med löstagbar botten ca 22 cm i diameter. Smöra och sockra. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
2. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver och blanda ner det försiktigt i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Prova med en sticka – den ska vara torr. Låt kakan svalna i formen.
3. Vänd kakan upp-och-ner på sockrat smörpapper och låt kallna helt. Dela i två bottnar. Diska ur formen och fodra den med plastfolie (botten och upp mot kanterna.)
4. Citronmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
5. Vispa grädden.
6. Vispa äggulor och socker riktigt poröst. Tillsätt rivet citronskal (saften hälls i en liten kastrull), vaniljsocker och crème fraiche.
7. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i citronsaften på svag värme. Ta det från värmen och blanda ner lite av äggvispet i gelatinet.
8. Blanda sedan ner gelatinet i resten av äggvispet. Vänd till sist ner den vispade grädden.
9. Bred ut hälften av sylten tunt på ena kakbotten (på den skurna sidan). Lägg ner den i kakformen med syltsidan upp.
10. Fyll på med moussen. Bred resten av sylten på den andra kakbotten (på den skurna sidan). Lägg den med syltsidan neråt som ett lock över moussen. Låt kakan stelna i kylskåp minst 4 timmar.
11. Ta upp tårtan ur formen och dekorera kanterna med rostade mandelspån. Lägg på tårtfat och pudra över florsocker.

Kladdkaka med chokladglasyr (ganache)

Kakan för alla chokladälskare! Garneras med syrliga granatäpplekärnor och serveras gärna ihop med vispgrädde.
18-20 bitar
Foto: Agneta Thorsén

200 g smör
200 g mörk choklad, hackad
4 ägg
2 dl strösocker
2 dl mörkt Muscovadorörsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk anis, stött

Chokladglasyr:
2 dl grädde (mellan- eller vispgrädde)
200 g mörk choklad, fint hackad

Garnering:
Granatäpplekärnor från ½ ca granatäpple

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Fäst ett bakpapper i botten på en slät pajform med löstagbar botten ca 23 cm i diameter. Låt smöret smälta i en kastrull på svag värme. Rör ner chokladhacket och låt det smälta med.
2. Vispa ägg och de båda sockersorterna så det blir riktigt poröst.
3. Blanda mjöl och anis och rör ner det försiktigt i äggvispet. Blanda ner chokladen. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen 18-20 minuter. Kakan ska ha stannat men fortfarande vara riktigt kladdig i mitten.
4. Ta ut kakan och låt den svalna något i formen. Vänd sedan upp den (med botten upp) på ett fat och lägg in den i frysen en stund.
5. Chokladglasyr: Värm grädden i en kastrull till nästan kokpunkten. Lägg chokladhacket i en skål och häll över den heta grädden. Rör om ordentligt så att all choklad smälter. Låt svalna. Vispa sedan chokladen tills den blir glansig och kallnar helt.
6. Lägg kakan på ett fat och bred över chokladglasyren. Låt stelna. Lägg över på ett tårtfat och garnera med granatäpplekärnor. Servera med vispgrädde.

Plommonflan

Foto: Malin Nuhma

Flan görs på en tunt kavlad pajdeg som man fyller med t ex skivor av äpple eller som här, röda plommon.

ca 12 bitar

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
2 msk rörsocker
150 g smör, kallt
2 msk vatten, kallt

Fyllning:
6-8 plommon, fasta
1/2 – 1 dl aprikosmarmelad eller plommonsylt
25 g ca smör, kallt

Garnering:
ätbara blommor
vinbär

Gör så här:
1. Blanda mjöl och socker i en food processor/köksmaskin. Skär smöret i mindre bitar och mixa till en smulig massa.
2. Tillsätt vattnet och kör bara helt kort tills degen börjar forma en boll. Täck med plast och låt degen ligga i kylskåp minst en timme.
3. Kavla ut degen tunt och lägg i en pajform med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt degen få bara en liten kant. Eller kavla ut direkt på en plåt. Nagga och låt vila i kyl ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter. Höj sedan värmen till 225 grader.
5. Kärna ur plommonen och skär fruktköttet i tunna skivor. Fyll pajskalet med skivorna. Rör ut aprikosmarmeladen med lite vatten och pensla över plommonen. Hyvla skivor av smöret och lägg ovanpå.
6. Grädda mitt i ugnen tills frukten fått en vackert ljusbrun färg 20-25 minuter.
7. Ta ut och låt svalna. Garnerna med ätbara blommor och vinbär och servera med lättvispad grädde.

Skålar med bär

Foto: Malin Nuhma

När den tunna smeten gräddats får den kallna på ett upp-och-nedvänt glas och vips, har man en festlig skål att fylla med godsaker.

14- 15 st

Ingredienser:
2 äggvitor
100 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl florsocker
1 1/2 dl vetemjöl

Fyllning och garnering:
3 dl ca vispgrädde
1 l ca blandade bär, t ex hallon, blåbär och vinbär
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa vitorna i en ren och torr bunke till ett fast skum.
3. Rör smör och florsocker poröst i en annan skål. Vänd ner vitorna i smeten. Tillsätt mjölet och blanda försiktigt till en slät smet.
4. Lägg bakpapper på plåtar och markera runda cirklar ca 12 cm i diameter. Bred ut smeten tunt och jämnt i cirklarna.
5. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått fin ljusbrun färg, 4-5 minuter.
6. Nu får man vara snabb och tänk på att det är varmt: Lossa kakorna direkt med tunn kniv och lägg på upp-och-nedvända glas. Tryck till kakorna med händerna eller försiktigt med ett annat glas och låt kallna. Om de nygräddade kakorna hinner stelna för mycket på plåten, så sätt in den igen ett ögonblick, så mjuknar det igen.
7. Vid serveringen: sätt skålarna på ett serveringsfat och fyll dem med vispgrädde och bär. Avsluta med att pudra över florsocker.

 

 

Havreflarnstårta med bär

Foto: Malin Nuhma

Flarnbotten bakar du i raketfart med skafferiets enkla stapelvaror. Det blir en ljuvligt knaprig tårta som blir precis vad du gör den till med säsongens godaste bär.

8-10 bitar

Ingredienser:
100 g smör
2 dl havregryn
3/4 dl strösocker
3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
2-3 dl vispgrädde
1 l blandade bär i säsong
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Låt smöret smälta i en rymlig kastrull. Rör ner resten av ingredienserna.
2. Platta ut degen till en stor, tunn rundel 20-25 cm i diameter, på bakplåtspappersklädd plåt. Kontrollera storleken med det tårtfat du tänker använda.
3. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Låt flarnet kallna. Lägg det sedan på ett stort tårtfat.
4. Vispa grädden till garneringen och bred över flarnet. Dekorera med bären. Avsluta med florsocker.

Tips! Gör tårtan glutenfri med rena havregryn, glutenfria. Uteslut vetemjölet och ändra havregrynsmängden till 3 dl. Minska gräddningstiden något till 7-8 minuter.

Vit chokladmoussetårta med rabarber och jordgubbar

Fotograf: Thomas Carlén

Den här kalastårtan är en perfekt hyllning på Mors dag, till en student eller för att fira att försommaren är här! Moussens rabarber, jordgubbar och vita choklad bildar en ljuv smakförening.

10-12 bitar

Ingredienser:
Mandelbotten:
2 ägg
1 dl strösocker
½ dl mandelmjöl
½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
25 g smör, smält

Rabarber- och jordgubbskompott:
200 g rabarber
200 g jordgubbar
2 ½ dl florsocker

Mousse:
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
100 g vit choklad
Kompotten ovan

Rabarbergelé:
1 ¼ dl rabarbersaft, drickfärdig
1 ¼ dl gelésocker multi

Garnering:
50 g vit choklad
1 ½ dl vispgrädde
10-12 jordgubbar

Gör så här:
1. Botten: Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Smöra och bröa formen. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

2. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver väl och vänd ner i äggsmeten. Rör ner smöret.

3. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 18-20 minuter. Låt kakan kallna i formen.

4. Ta loss kanten, diska och torka formen. Vänd kakan och lägg tillbaka den på formens botten med ett nytt bakplåtspapper. Kläm fast kanten igen. Klipp till remsor av OH-papper eller bakplåtspapper, lika breda som bakformens kant. Stick ner mellan kakan och formens kant.

5. Kompott: Skölj och skiva rabarbern tunt. Skölj, ansa och skär jordgubbarna i bitar. Blanda rabarber och jordgubbar i en kastrull. Låt smälta på svag värme. Rör ner florsockret och låt allt sjuda på svag värme under omrörning 8-10 minuter. Häll upp i en skål och låt det kallna.

6. Mousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden fluffigt medelhård. Inte för hård, då blir moussen grynig.

7. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta över sjudande vattenbad. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i kastrull på spisen eller i en glasskål i mikron. Rör ner det smälta gelatinet i chokladen under omrörning.

8. Blanda ner ½ dl av den vispade grädden i chokladen och rör till en slät smet. Blanda ner kompotten, lite i taget och vänd slutligen ner resten av den vispade grädden (använd slickepotten).

9. Häll moussen över kakan i formen. Täck med plastfilm och låt stå i kylen minst 4 timmar.

10. Gelé: Blanda rabarbersaft och gelésocker i en kastrull och låt det koka ca 30 sekunder under omrörning. Låt det svalna i några minuter (det stelnar ganska snabbt) och häll det sedan över moussen på tårtan. Låt tårtan stå i kyl ca 1 timme.

11. Garnering: bryt chokladen i bitar och låt den smälta över sjudande vattenbad. Fyll i en spritspåse av plast och klipp ett litet hål. Spritsa figurer på ett bakplåtspapper. Det går också bra att ringla den smälta chokladen direkt över bakplåtspappret. Lägg in papperet i kylen och låt det stelna. Vispa grädden och häll i en spritspåse med tyll.

12. Ta fram tårtan, lossa den från kanten med en smal kniv och lyft över till ett tårtfat. Garnera med spritsad grädde, jordgubbar och chokladfigurer.

 

Tårta på chokladmandelbotten

Denna tårta är god året runt. Kakaon lyfter fram smaken på sommarbären. På bilden har vi använt hallon, blåbär och jordgubbar. Under vintern kan tårtan bli exotisk med de bär som finns då, t ex kiwi, sharonfrukt eller vindruvor och mandarinklyftor.

Ingredienser:
300 g mandelmassa
3 msk kakao
3 ägg
2 dl vaniljkräm (ca)
bär till dekoration

Glasyr:
1 dl gelésocker multi
vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form 20-25 cm i diameter.
2. Dela mandelmassan i mindre bitar. Kör den i mixern till en slät massa.
3. Häll i kakaon.
4. Tillsätt äggen, ett i taget medan mixern arbetar.
5. Häll smeten i formen och grädda nederst i ugnen 15-20 minuter.
6. Låt svalna några minuter innan kakan stjälps upp på ett fat.
7. Bred ut vaniljkrämen på bottnen.
8. Dekorera med bär.
9. Koka upp gelésockret med vatten. Låt svalna en minut ca innan du skedar geléet över bären.

Tårta med mandelfyllning

Foto: Peter Kam

12 bitar (ca)
Festlig tårta till påsk eller som dessert. Godisäggen kan bytas mot annat godis eller mot färska bär.

Ingredienser:
Deg:
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1/2 dl rörsocker
2 msk vatten (kallt)

Fyllning:
150 g sötmandel
75 g smör
3 ägg
1 1/2 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Garnering:
4 dl florsocker
1/4 – 1/2 dl vatten
hushållsfärg
godisägg el likn

Gör så här:
1. Mixa samman mjöl, bakpulver, smöret i bitar och socker i en liten köksmaskin. Tillsätt vattnet och kör snabbt ihop till en deg. Plasta och låt vila i kyl ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 175°. Kavla eller tryck ut degen i en springform ca 25 cm i diameter.
3. Mal mandeln. Smält smöret.
4. Vispa ägg, rörsocker och vaniljsocker kraftigt tills det blir ljust och pösigt.
5. Blanda försiktigt ner mandel och smält smör och rör om. Häll smeten i den degklädda formen.
6. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Ta ut kakan ur formen och lägg på tårtfat.
7. Rör florsockret med lite vatten i taget till en jämn glasyr coh färga ev med lite hushållsfärg. Bred över kakan och dekorera med godis. Eller sikta florsocker över och dekorera med godis eller färska bär strax före serveringen.