Jordgubbscheesecake med rabarberkompott

En alldeles ljuvlig fryst cheesecake med tre bottnar; en tunn kexbotten, en frisk rabarberkompott och en gräddig jordgubbs-färskostglass.

Gör man bottnarna var för sig i formar av olika storlek  så blir tårtan så där tjusig som på bilden. Vi har också gjort några småkulor av lite rabarberkompott och några av jordgubbsglassen, för extra raffig dekor.

Det går fint att förenkla och ändå få en tjusig tårta. Men det är bra att utrusta sig med en våg. Om du väljer glutenfria Digestivekex blir hela tårtan glutenfri.

10-12 bitar

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

Kexbotten:

40 g helt bovete

8-10 Digestivekex

40 g smör, smält

 

Rabarberkompott:

150 g rabarber

50 g jordgubbar

95 g gelésocker multi

20 g glykossirap

 

Jordgubbs-färskostglass:

400 g jordgubbar

190 g gelésocker multi

 

3 äggulor

30 g florsocker

40 g glykossirap

300 g färskost

3 dl vispgrädde

 

Servering:

färska jordgubbar

citronmeliss eller mynta

ev småformar med rabarberkompott och jordgubbs-färskostglass

 

 

Gör så här:

1. Kexbotten: Rosta bovete någon minut i en torr stekpanna och låt det svalna.  Kör kexen i en mixer. Tillsätt smält smör och rostad bovete och mixa ihop. Tryck ut det till en botten i en pajform med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter. Ställ in i frysen ca 30 minuter.

2. Rabarberkompott: Skölj och skiva rabarbern. Ansa jordgubbarna och skär i bitar. Blanda rabarber, jordgubbar, gelésocker och glykossirap i en kastrull och låt koka ca 4 minuter. (När rabarbern är färsk och mjäll behöver man inte tillsätta något vatten). Skumma ev, mixa och låt svalna.

3. Ta ut kexbotten från frysen och bred ut rabarberkompotten ovanpå. Ställ in i frysen igen. (På bilden har vi frusit kompotten i en mindre form och lagt lite kompott i små runda silikonformar).

4. Jordgubbs-färskostglass: Ansa jordgubbarna och kör den i mixer. Häll jordgubbsmixet i en kastrull och tillsätt gelésocker multi. Låt koka ca 2 minuter. Skumma ev och låt kallna.

5. Vispa äggulor, florsocker och glykossirap poröst i en bunke. Tillsätt färskosten och vispa blandningen slät. Vänd ner jordgubbsmoset. Vispa grädden i en annan bunke och vänd till sist ner den i blandningen.

6. Ta ut kexbotten med kompotten ur frysen. Flytta ev över det i en plastfolieklädd större pajform med löstagbar botten (ca 20 cm i diameter). Häll över jordgubbs-färskostblandningen, skaka till formen och släta till ytan och ställ i frysen igen i ca 4 timmar.

7. Vid servering: låt tårtan stå i rumstemperatur ca 20 minuter före servering. Garnera med citronmeliss eller mynta och ev småformarna med kompott och jordgubbs-färskostglass.

 

Tips! Helt bovete, som är glutenfritt, kan du ex hitta i affärer med ekologiska produkter. Hela solroskärnor eller hela havrekärnor blir också gott.

 

 

 

 

 

Siggetårta ( Prins Sigvards tårta )

Roddys Siggetårta

Prins Sigvard heter tårtan i ursprungsversionen. Det här är Ljungbykonditoriet Roddys version, den var mäkta populär så länge det konditoriet fanns. Linda Hansson som driver Baket i Ljungby har tagit upp tårtan i sitt sortiment.

Det förenklar om man delar upp tårtbaket på två dagar: baka marängbottnarna, chokladglasera dem och göra äggkrämen på en dag. Lägga samman och dekorera härligheten nästa dag.

Foto: Alexander Hall

Ca 12 bitar

 

Ingredienser

Bottnar:

6 äggvitor (ca 2 dl)

2 ½ dl, ca 225 g strösocker

190 g mandel, gärna skållad

 

Dekor:

300 g ca ljus choklad

 

Äggkräm:

6 äggulor (ca 1 dl)

1 ½ dl, ca 135 g strösocker

1 ½ dl grädde

190 g smör, rumsvarmt

Garnering:

5–6 dl vispgrädde

1 dl ca rostade mandelspån.

100 g ca ljus choklad

Marsipanros el likn.

 

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 175°. Täck tre plåtar med bakplåtspapper. Rita en cirkel på varje plåt ca 20 cm i diameter och smöra inne i cirkeln. Vispa äggvitorna (i en helt ren och torr bunke) till fast skum. Blanda socker och hackad mandel och vänd ner det försiktigt i skummet. Häll smeten i en stor spritspåse.

  1. Spritsa ut marängsmeten inne i cirklarna och grädda en plåt i taget mitt i ugnen ca18-20 minuter. Se upp när marängbotten börjar bli klar så att bottnarna inte får för mycket färg. Ta ut och lossa botten från bakplåtspapperet så fort som möjligt. Låt bottnarna torka på galler.
  2. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta över vattenbad (på svag värme). Pensla marängbottnarnas båda sidor med ett tunt lager choklad (det behöver inte täcka helt). Låt stelna på bakplåtspapper.
  3. Gör äggkrämen: blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull. Låt sjuda på svag värme under konstant omrörning (använd trä- eller plastgaffel) tills den tjocknar lite, ca 5 minuter.
  4. Ta kastrullen från värmen och klicka ner smöret, lite i taget under omrörning. Rör om ordentligt och ställ krämen kallt. Tills den stelnar. Lägg den i en spritspåse.
  5. Montering: Bryt resten av chokladen i bitar och låt den smälta sakta över vattenbadet. Vispa grädden.
  6. Spritsa äggkrämen jämnt på två av bottnarna. Bred lite grädde ovanpå krämen och lägg på den sista botten med undersidan uppåt och tryck till försiktigt så att tårtan blir stabil.
  7. Bred grädde runt kanten med en palett eller stekspade så den blir någorlunda slät och utan hål.
  8. Nu är det dags att breda smält choklad runt kanten, dvs utanpå grädden. Använd en palett eller stekspade och försök jobba snabbt. Det kan gärna se lite stökigt ut och chokladen ska inte täcka helt.
  9. Lägg resten av den vispade grädden i en sprits med stort krusigt tyll. Spritsa grädderosetter ovanpå tårtan. Strö över rostade mandelspån.
  10. Avsluta med att ringla smält choklad över hela tårtan och dekorera med en marsipanros.

Chokladkrisptårta

Foto: Öyvind Lund

Den här läckra tårtan kommer från trivsamma Panncentralen i Kristinehamn, ett av femtio caféer i boken Café Värmland. Frasigt, krämigt och lagom sött – perfekt festtårta!

ca 10 bitar

Ingredienser: 

 

Marängbotten:

3 äggvitor

2 dl strösocker

3 dl rice kripies

 

Chokladkräm:

3 äggulor

¾ dl strösocker

¾ dl vispgrädde

50 g smör, rumsvarmt

100 g mörk choklad

 

Fyllning:

4 dl vispgrädde

2 dl hallon

 

Garnering:

1 dl hallon

50 g mörk choklad

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Häll äggvitorna i en alldeles ren och torr bunke, helst i rostfritt eller glas. Vispa till skum.
  2. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning tills marängmassan är styv. Vänd ner rice krispies.
  3. Bred ut smeten på bakpappersklädd plåt till två rundlar ca 25 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme. Stäng av värmen, öppna luckan och låt marängen stå kvar för att eftertorka.
  4. Chokladkräm: häll äggulor, socker och grädde i en kastrull. Sjud upp blandningen under omrörning på svag värme, tills den tjocknar. Ta då genast kastrullen av värmen.
  5. Tillsätt smöret i små klickar och rör om tills det smält. Bryt eller hacka chokladen i bitar och tillsätt den. Rör om tills chokladen smälter. Låt krämen kallna.
  6. Lägg ena marängbotten på ett tårtfat. Bred på chokladkrämen. Vispa grädden och bred på två tredjedelar av den på chokladkrämen. Lägg på hallon.
  7. Täck med den andra marängbotten. Bred på resten av vispgrädden och dekorera med hallon. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i mikron eller över sjudande vattenbad. Ringla den över tårtan.

 

Jordgubbstårta med passionscurd

Foto: Caroline Tengen
ca 10 bitar
Alltså – den här tårtan… fantastiskt god och jättevacker, eller hur!? Den goda passionscurden räcker till flera tårtor.

Ingredienser:

Tårtbotten:
4 ägg
2 dl strösocker, gärna finkornigt
1 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning 1:
1 1/2 dl vispgrädde
1 l jordgubbar

Fyllning 2 – Passionscurd:
5 passionsfrukter
1 citron, pressad saft
2 äggulor
250 g (drygt 2 1/2 dl) syltsocker
1 ägg
50 g smör, rumsvarmt

Garnering: 
3 dl vispgrädde
1 l färska bär av olika slag

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 °C. Vispa ägg och socker poröst. Blanda övriga ingredienser i en bunke och rör ner försiktigt i äggsmeten.

2. Smöra och sockra en form med löstagbar kant, 19 cm i diameter.
Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i ca 35 minuter. Stick en sticka i mitten av kakan för att känna om den är klar. Låt svalna på ett bakpapper på ett galler.

3. Gör under tiden passionscurden. Dela frukterna och gröpa ur fruktköttet ner i en kastrull tillsammans med citronsaft. Värm det i ca 1 minut under omrörning och sila det sedan genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.

4. Häll tillbaka passionssaften i kastrullen och vispa ner äggulor, ägg och syltsocker. Koka upp under konstant omrörning och låt sjuda i ca 5 minuter. Ta av från plattan och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp curden i väl rengjord burk och förslut direkt.

5. Skär hälften av jordgubbarna i skivor, spara de finaste för dekoration. Vispa grädden.

6. När tårtbotten svalnat helt skär den till tre bottnar med en vass brödkniv. Lägg den understa botten på ett serveringsfat, stryk på ett lager vispgrädde och täck med jordgubbskivor.

7. Lägg på nästa botten och stryk på ett lager passionscurd (ca 1 dl) och ett lager skivade jordgubbar. Lägg på den översta botten och bred grädde över hela tårtan. Dekorera med jordgubbar och färska bär.

Mörk chokladtårta med nötter

Foto: Åsa Dahlgren

En festlig tårta med kraftfull smak – inte enbart tack vare den mörka chokladen. Muscovadorörsockret och den mörka romen gör också sitt till. Det här är ingen vanlig kladdkaka men man kan, om man gillar ”kladd” minska på gräddningstiden med några minuter, så får även den här kakan lite krämigare innandöme.

16-20 bitar

 

Ingredienser:

200 g mörk choklad, god kvalitet

200 g smör

2 dl mörkt muscovadorörsocker

3 äggulor

1 dl vetemjöl

100 g hasselnötter, hackade, rostade

2 msk mörk rom

3 äggvitor

 

Garnering:     

Florsocker

Hasselnötter, grovhackade

 

Servering:

Vispgrädde

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en bakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smöra och sockra botten och kanter.
  2. Bryt chokladen i bitar och smält över sjudande vattenbad.
  3. Låt smöret smälta i en stor kastrull. Ta kastrullen från värmen och blanda ner socker och äggulor, en i taget. Rör om väl.
  4. Blanda ner den smälta chokladen.
  5. Blanda mjöl och nötter. Rör ner det i smeten tillsammans med rom.
  6. Vispa vitorna till hårt skum i en helt ren och torr bunke. Vänd sedan ner dem försiktigt i smeten. Häll smeten i formen och grädda i ugnen 20-25 minuter.
  7. Låt kakan svalna i formen. Ta upp på fat och låt kallna helt. Garnera med florsocker och hackade nötter. Servera med lättvispad grädde.

choklad2_n

 

Vit vintertårta med syrlig citronmousse

Veckans recept är en läcker vintertårta som består av lätt syrlig citronmousse, syltbestrukna tunna bottnar med mandelsmak. Kanterna är dekorerade med mandelflagor som ger en härlig knaprighet. Njut av denna goda tårta i vinter!

Ca 16 bitar
Foto: Agneta Thorsén

Botten:
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 ¼ dl vetemjöl
½ dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver

Citronmousse:
7 blad gelatin
3 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl strösocker
1 citron, rivet skal av hela och saft av halva
1 tsk vaniljsocker
5 dl lätt crème fraiche
1 dl drygt, hallon- & rabarbersylt

Garnering:
50 g rostade mandelspån
Florsocker

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 175°. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en slät pajform med löstagbar botten ca 22 cm i diameter. Smöra och sockra. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
2. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver och blanda ner det försiktigt i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Prova med en sticka – den ska vara torr. Låt kakan svalna i formen.
3. Vänd kakan upp-och-ner på sockrat smörpapper och låt kallna helt. Dela i två bottnar. Diska ur formen och fodra den med plastfolie (botten och upp mot kanterna.)
4. Citronmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
5. Vispa grädden.
6. Vispa äggulor och socker riktigt poröst. Tillsätt rivet citronskal (saften hälls i en liten kastrull), vaniljsocker och crème fraiche.
7. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i citronsaften på svag värme. Ta det från värmen och blanda ner lite av äggvispet i gelatinet.
8. Blanda sedan ner gelatinet i resten av äggvispet. Vänd till sist ner den vispade grädden.
9. Bred ut hälften av sylten tunt på ena kakbotten (på den skurna sidan). Lägg ner den i kakformen med syltsidan upp.
10. Fyll på med moussen. Bred resten av sylten på den andra kakbotten (på den skurna sidan). Lägg den med syltsidan neråt som ett lock över moussen. Låt kakan stelna i kylskåp minst 4 timmar.
11. Ta upp tårtan ur formen och dekorera kanterna med rostade mandelspån. Lägg på tårtfat och pudra över florsocker.

Kladdkaka med chokladglasyr (ganache)

Kakan för alla chokladälskare! Garneras med syrliga granatäpplekärnor och serveras gärna ihop med vispgrädde.
18-20 bitar
Foto: Agneta Thorsén

200 g smör
200 g mörk choklad, hackad
4 ägg
2 dl strösocker
2 dl mörkt Muscovadorörsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk anis, stött

Chokladglasyr:
2 dl grädde (mellan- eller vispgrädde)
200 g mörk choklad, fint hackad

Garnering:
Granatäpplekärnor från ½ ca granatäpple

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Fäst ett bakpapper i botten på en slät pajform med löstagbar botten ca 23 cm i diameter. Låt smöret smälta i en kastrull på svag värme. Rör ner chokladhacket och låt det smälta med.
2. Vispa ägg och de båda sockersorterna så det blir riktigt poröst.
3. Blanda mjöl och anis och rör ner det försiktigt i äggvispet. Blanda ner chokladen. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen 18-20 minuter. Kakan ska ha stannat men fortfarande vara riktigt kladdig i mitten.
4. Ta ut kakan och låt den svalna något i formen. Vänd sedan upp den (med botten upp) på ett fat och lägg in den i frysen en stund.
5. Chokladglasyr: Värm grädden i en kastrull till nästan kokpunkten. Lägg chokladhacket i en skål och häll över den heta grädden. Rör om ordentligt så att all choklad smälter. Låt svalna. Vispa sedan chokladen tills den blir glansig och kallnar helt.
6. Lägg kakan på ett fat och bred över chokladglasyren. Låt stelna. Lägg över på ett tårtfat och garnera med granatäpplekärnor. Servera med vispgrädde.

Plommonflan

Foto: Malin Nuhma

Flan görs på en tunt kavlad pajdeg som man fyller med t ex skivor av äpple eller som här, röda plommon.

ca 12 bitar

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
2 msk rörsocker
150 g smör, kallt
2 msk vatten, kallt

Fyllning:
6-8 plommon, fasta
1/2 – 1 dl aprikosmarmelad eller plommonsylt
25 g ca smör, kallt

Garnering:
ätbara blommor
vinbär

Gör så här:
1. Blanda mjöl och socker i en food processor/köksmaskin. Skär smöret i mindre bitar och mixa till en smulig massa.
2. Tillsätt vattnet och kör bara helt kort tills degen börjar forma en boll. Täck med plast och låt degen ligga i kylskåp minst en timme.
3. Kavla ut degen tunt och lägg i en pajform med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt degen få bara en liten kant. Eller kavla ut direkt på en plåt. Nagga och låt vila i kyl ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter. Höj sedan värmen till 225 grader.
5. Kärna ur plommonen och skär fruktköttet i tunna skivor. Fyll pajskalet med skivorna. Rör ut aprikosmarmeladen med lite vatten och pensla över plommonen. Hyvla skivor av smöret och lägg ovanpå.
6. Grädda mitt i ugnen tills frukten fått en vackert ljusbrun färg 20-25 minuter.
7. Ta ut och låt svalna. Garnerna med ätbara blommor och vinbär och servera med lättvispad grädde.

Skålar med bär

Foto: Malin Nuhma

När den tunna smeten gräddats får den kallna på ett upp-och-nedvänt glas och vips, har man en festlig skål att fylla med godsaker.

14- 15 st

Ingredienser:
2 äggvitor
100 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl florsocker
1 1/2 dl vetemjöl

Fyllning och garnering:
3 dl ca vispgrädde
1 l ca blandade bär, t ex hallon, blåbär och vinbär
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa vitorna i en ren och torr bunke till ett fast skum.
3. Rör smör och florsocker poröst i en annan skål. Vänd ner vitorna i smeten. Tillsätt mjölet och blanda försiktigt till en slät smet.
4. Lägg bakpapper på plåtar och markera runda cirklar ca 12 cm i diameter. Bred ut smeten tunt och jämnt i cirklarna.
5. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått fin ljusbrun färg, 4-5 minuter.
6. Nu får man vara snabb och tänk på att det är varmt: Lossa kakorna direkt med tunn kniv och lägg på upp-och-nedvända glas. Tryck till kakorna med händerna eller försiktigt med ett annat glas och låt kallna. Om de nygräddade kakorna hinner stelna för mycket på plåten, så sätt in den igen ett ögonblick, så mjuknar det igen.
7. Vid serveringen: sätt skålarna på ett serveringsfat och fyll dem med vispgrädde och bär. Avsluta med att pudra över florsocker.

 

 

Havreflarnstårta med bär

Foto: Malin Nuhma

Flarnbotten bakar du i raketfart med skafferiets enkla stapelvaror. Det blir en ljuvligt knaprig tårta som blir precis vad du gör den till med säsongens godaste bär.

8-10 bitar

Ingredienser:
100 g smör
2 dl havregryn
3/4 dl strösocker
3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
2-3 dl vispgrädde
1 l blandade bär i säsong
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Låt smöret smälta i en rymlig kastrull. Rör ner resten av ingredienserna.
2. Platta ut degen till en stor, tunn rundel 20-25 cm i diameter, på bakplåtspappersklädd plåt. Kontrollera storleken med det tårtfat du tänker använda.
3. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Låt flarnet kallna. Lägg det sedan på ett stort tårtfat.
4. Vispa grädden till garneringen och bred över flarnet. Dekorera med bären. Avsluta med florsocker.

Tips! Gör tårtan glutenfri med rena havregryn, glutenfria. Uteslut vetemjölet och ändra havregrynsmängden till 3 dl. Minska gräddningstiden något till 7-8 minuter.