Vit chokladmoussetårta med rabarber och jordgubbar

Fotograf: Thomas Carlén

Den här kalastårtan är en perfekt hyllning på Mors dag, till en student eller för att fira att försommaren är här! Moussens rabarber, jordgubbar och vita choklad bildar en ljuv smakförening.

10-12 bitar

Ingredienser:
Mandelbotten:
2 ägg
1 dl strösocker
½ dl mandelmjöl
½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
25 g smör, smält

Rabarber- och jordgubbskompott:
200 g rabarber
200 g jordgubbar
2 ½ dl florsocker

Mousse:
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
100 g vit choklad
Kompotten ovan

Rabarbergelé:
1 ¼ dl rabarbersaft, drickfärdig
1 ¼ dl gelésocker multi

Garnering:
50 g vit choklad
1 ½ dl vispgrädde
10-12 jordgubbar

Gör så här:
1. Botten: Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Smöra och bröa formen. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

2. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver väl och vänd ner i äggsmeten. Rör ner smöret.

3. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 18-20 minuter. Låt kakan kallna i formen.

4. Ta loss kanten, diska och torka formen. Vänd kakan och lägg tillbaka den på formens botten med ett nytt bakplåtspapper. Kläm fast kanten igen. Klipp till remsor av OH-papper eller bakplåtspapper, lika breda som bakformens kant. Stick ner mellan kakan och formens kant.

5. Kompott: Skölj och skiva rabarbern tunt. Skölj, ansa och skär jordgubbarna i bitar. Blanda rabarber och jordgubbar i en kastrull. Låt smälta på svag värme. Rör ner florsockret och låt allt sjuda på svag värme under omrörning 8-10 minuter. Häll upp i en skål och låt det kallna.

6. Mousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden fluffigt medelhård. Inte för hård, då blir moussen grynig.

7. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta över sjudande vattenbad. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i kastrull på spisen eller i en glasskål i mikron. Rör ner det smälta gelatinet i chokladen under omrörning.

8. Blanda ner ½ dl av den vispade grädden i chokladen och rör till en slät smet. Blanda ner kompotten, lite i taget och vänd slutligen ner resten av den vispade grädden (använd slickepotten).

9. Häll moussen över kakan i formen. Täck med plastfilm och låt stå i kylen minst 4 timmar.

10. Gelé: Blanda rabarbersaft och gelésocker i en kastrull och låt det koka ca 30 sekunder under omrörning. Låt det svalna i några minuter (det stelnar ganska snabbt) och häll det sedan över moussen på tårtan. Låt tårtan stå i kyl ca 1 timme.

11. Garnering: bryt chokladen i bitar och låt den smälta över sjudande vattenbad. Fyll i en spritspåse av plast och klipp ett litet hål. Spritsa figurer på ett bakplåtspapper. Det går också bra att ringla den smälta chokladen direkt över bakplåtspappret. Lägg in papperet i kylen och låt det stelna. Vispa grädden och häll i en spritspåse med tyll.

12. Ta fram tårtan, lossa den från kanten med en smal kniv och lyft över till ett tårtfat. Garnera med spritsad grädde, jordgubbar och chokladfigurer.

 

Tårta på chokladmandelbotten

Denna tårta är god året runt. Kakaon lyfter fram smaken på sommarbären. På bilden har vi använt hallon, blåbär och jordgubbar. Under vintern kan tårtan bli exotisk med de bär som finns då, t ex kiwi, sharonfrukt eller vindruvor och mandarinklyftor.

Ingredienser:
300 g mandelmassa
3 msk kakao
3 ägg
2 dl vaniljkräm (ca)
bär till dekoration

Glasyr:
1 dl gelésocker multi
vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form 20-25 cm i diameter.
2. Dela mandelmassan i mindre bitar. Kör den i mixern till en slät massa.
3. Häll i kakaon.
4. Tillsätt äggen, ett i taget medan mixern arbetar.
5. Häll smeten i formen och grädda nederst i ugnen 15-20 minuter.
6. Låt svalna några minuter innan kakan stjälps upp på ett fat.
7. Bred ut vaniljkrämen på bottnen.
8. Dekorera med bär.
9. Koka upp gelésockret med vatten. Låt svalna en minut ca innan du skedar geléet över bären.

Tårta med mandelfyllning

Foto: Peter Kam

12 bitar (ca)
Festlig tårta till påsk eller som dessert. Godisäggen kan bytas mot annat godis eller mot färska bär.

Ingredienser:
Deg:
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1/2 dl rörsocker
2 msk vatten (kallt)

Fyllning:
150 g sötmandel
75 g smör
3 ägg
1 1/2 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Garnering:
4 dl florsocker
1/4 – 1/2 dl vatten
hushållsfärg
godisägg el likn

Gör så här:
1. Mixa samman mjöl, bakpulver, smöret i bitar och socker i en liten köksmaskin. Tillsätt vattnet och kör snabbt ihop till en deg. Plasta och låt vila i kyl ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 175°. Kavla eller tryck ut degen i en springform ca 25 cm i diameter.
3. Mal mandeln. Smält smöret.
4. Vispa ägg, rörsocker och vaniljsocker kraftigt tills det blir ljust och pösigt.
5. Blanda försiktigt ner mandel och smält smör och rör om. Häll smeten i den degklädda formen.
6. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Ta ut kakan ur formen och lägg på tårtfat.
7. Rör florsockret med lite vatten i taget till en jämn glasyr coh färga ev med lite hushållsfärg. Bred över kakan och dekorera med godis. Eller sikta florsocker över och dekorera med godis eller färska bär strax före serveringen.

Toscabitar med päron

Foto: Agneta Thorsén

ca 15 bitar
På en mördegskaka ligger päronskivor som i sin tur täcks av toscasmet och valnötter. Ljust Muscovadosocker ger toscan en härlig kolaton.

Ingredienser:
Mördeg:
150 g smör
1/2 dl strösocker
1/2 ägg
4 dl vetemjöl (ca)

Fyllning:
3 päron (mogna)

Toscasmet:
100 g smör
1 dl ljust muscovadosocker
2 msk mjölk
1 1/2 msk vetemjöl
50 g valnötter

Gör så här:
1. Hacka snabbt samman ingredienserna till mördegen. Täck med plast och låt vila i kylen ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 200°. Ta fram mördegen ur kylen och kavla ut den på mjölat bakbord, eller direkt i en pajform med löstagbar kant 20×27 cm, och täck pajformen med degen. Skär bort överflödig deg.
3. Nagga degen med en gaffel. Grädda ca 10 minuter.
4. Skala, kärna ur och skiva päronen. Fördela dem i mördegsskalet. Bryt över valnötter.
5. Blanda smör, socker, mjölk och vetemjöl i en kastrull. Låt precis koka upp under omrörning. Smeten skall inte koka.
6. Häll smeten över päronen. Grädda kakan ytterligare 15-20 minuter tills toscasmeten stelnat och blivit ljusbrun. Låt svalna och skär i rutor.

Tiramisuglasstårta

8 bitar
Denna läckra desserttårta förvaras i frys till en halvtimme före servering, Lägg då upp den på ett vackert fat. Sikta över kakao. Servera med färsk frukt efter säsong.

Ingredienser:
2 ägg (äggulor)
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl kesella
1 citron(er) (skal av)
glukossirap (skal av)
1 dl kaffe (starkt)
2 msk kakaolikör (eller konjak)
100 g avlånga italienska kex, t ex savoiardi
1 msk kakao

Tillbehör:
Rund form 24 cm diameter löstagbar kant

Gör så här:
1. Vispa äggulor och socker pösigt.
2. Vispa grädden hårt och rör ner Kesella, äggsmet, citronskal och apelsinskal.
3. Häll hälften av smeten i formen.
4. Blanda kaffe och likör.
5. Doppa kexen på båda sidor i kaffeblandningen och lägg dem tätt i smeten.
6. Häll på resten av smeten, låt stå i frysen minst 4 timmar.

Sommartårta

Snabbt rör du samman en sockerkaksmet som förvandlas till en läcker sommartårta med vispgrädde och de bär som finns till hands.

Ingredienser:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk vatten (varmt)

Fyllning/Garnering:
jordgubbar
banan
hallon
vinbär
vispgrädde (vispad)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund kakform.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Blanda mjölsorterna och bakpulver. Vänd ner i äggsmeten.
4. Rör ner det varma vattnet. Häll smeten i formen.
5. Grädda ca 35 minuter mitt i ugnen.
6. Låt kakan svalna något innan den stjälps ur formen. Låt den kallna under formen.
7. Dela kakan i två eller tre bottnar.
8. Mosa bär och lägg mellan bottnarna eller fyll med en god sylt.
9. Bred eller spritsa grädde runt kakan samt bred ett tunt lager ovanpå kakan.
10. Täck med jordgubbar eller andra bär.

Sommartårta på mix

Med kakmix i skåpet fixar man snabbt en god kaka eller tårta. Bären kan varieras efter säsong.
Givetvis kan du börja med att baka en god sockerkaka från grunden.

Ingredienser:
1 pkt (420 g) Sockerkaka (Lättbakad mix)
2 dl vatten

Fyllning/Garnering:
250 g kesella (vanilj eller kallrörd vaniljkräm)
500 g jordgubbar (ca)
2 – 3 dl vispgrädde
citronmeliss (ev)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175º.
2. Tillred kaksmeten enligt anvisning på förpackningen. Häll smeten i en smord och bröad rund form, ca 2 l.
3. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, ca 35 min. Låt kakan kallna på galler.
4. Dela kakan i 3 bottnar.
5. Vispa grädden. Blanda några matskedar av grädden tillsammans med några mosade jordgubbar.
6. Bred jordgubbsgrädden över en kakbotten.
7. Lägg över nästa botten och bred på vaniljkesella eller vaniljkräm.
8. Täck med tredje botten och bred grädden över. Lägg rikligt med jordgubbar överst.
9. Garnera ev. med citronmeliss.

Sommartårta med jordgubbar

Foto: Daniel Nilsson

12 bitar (ca)
En festtårta i tre lager fylld med vanilj och mosade jordgubbar.

Ingredienser:
4 ägg
2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Vaniljfyllning:
tårtfyllning med äkta vanilj, dr oe (1 påse)
2 1/2 dl mjölk

Jordgubbsfyllning:
1/2 liter jordgubbar (färska)
1/2 dl florsocker

Garnering:
3 dl vispgrädde
jordgubbar (färska)
100 g vit choklad
blått och gult flaggströssel och små flaggor

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en slät 2- liters form (gärna med löstagbar kant). Vispa ägg och socker länge (minst 5 minuter med elvisp) tills det blir riktigt vitt och pösigt.
2. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Rör ner det försiktigt i smeten och blanda varsamt men väl.
3. Häll smeten i formen och grädda i 25-30 minuter. Kakan skall vara torr i mitten – prova med en sticka.
4. Låt kakan stå kvar i formen en liten stund stjälp sedan upp den på sockrat papper och låt kallna.
5. Dela i tre bottnar.
6. Vispa ihop tårtfyllningen med mjölk och låt stå i kylen en stund. Mosa jordgubbarna med florsocker och blanda med lite av vispgrädden till garneringen.
7. Bred tårtfyllning på en tårtbotten. Täck med nästa botten och bred över jordgubbsmoset. Lägg på den sista tårtbotten och täck hela tårtan med vispgrädde.
8. Gör chokladplattor enligt tips 1 nedan (eller köp färdiga plattor) och täck tårtkanten med dem. Dekorera med delade jordgubbar. Avsluta med flaggströssel och flaggor.

Tips 1!
Dekorativa chokladplattor kan man göra genom att smälta vit eller mörk choklad (över vattenbad eller i mikro), stryka ut tunt på bakplåtspappersklädd plåt och när den nästan stelnat – skär man ut plattor med vass kniv.

Tips 2!
Om det är en riktigt varm sommardag – tänk på att inte vispa grädden för hårt. Den kan lätt bli grynig när man brer den över tårtan.
Garneringstips! Har du gott om citronmeliss – täck tårtans kanter med bladen. Stick in en liten ros bland jordgubbarna.

Sommartårta med citronfromage & bär

Foto: Lars Paulsson

12 bitar
Receptet är en riktig klassiker – sockerkaka fylld med bär och en fräsch citronfromage. I det här receptet visar vi hur man kan vispa äggsmeten över vattenbad för att skummet skall bli fastare och mera stabilt. Men smeten kan vispas på vanligt sätt också.

Ingredienser:
3 ägg
1 dl strösocker
1/2 dl potatismjöl
3/4 dl vetemjöl

Fromage:
2 dl vispgrädde
4 gelatinblad
1 ägg
1 dl strösocker
1 citron, skal och saft

Fyllning/Garnering:
1/2 liter jordgubbar
1/2 liter blåbär
3 dl vispgrädde
50 g mandelspån (rostade)
1/2 dl gelésocker multi
1/2 dl vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker poröst med elvisp över vattenbad till ca 60°. Ta kastrullen från värmen och fortsätt att vispa tills temperaturen sjunker.
3. Sikta ner potatismjöl och vetemjöl i äggsmeten. Häll smeten i formen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna.
5. Citronfromage: Vispa grädden och ställ kallt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt rivet citronskal.
6. Häll citronsaften i en kastrull. Lyft upp gelatinet ur vattnet och lägg det i kastrullen. Smält gelatinet på svag värme. Ta kastrullen från värmen. Rör ut några matskedar av äggvispet i kastrullen. Blanda sedan ner det i resten av äggvispet. Tillsätt den vispade grädden.
7. Ta kakan ur formen och dela den i 2 bottnar. Diska formen och lägg en rund pappskiva i botten (klipp t ex till från en tårtkartong – det ger stadga när man skall dekorera tårtan). Täck formens sidor med tillklippt bakplåtspapper. Eller fodra formen med plastfolie.
8. Lägg tillbaka den understa bottnen i formen. Häll på hälften av fromage-smeten. Skiva hälften av jordgubbarna och fördela dem över fromagen tillsammans med hälften av blåbären.
9. Lägg på nästa botten och häll på resten av fromagen. Fördela hela jordgubbar och resten av blåbären ovanpå. (Spara en kant runt om för att spritsa grädden.)
10. Ställ i kylen 1-2 timmar.
11. Ta tårtan ur formen och lägg över på ett fat (låt pappskivan vara kvar). Vispa grädden och bred hälften runt om på sidan av tårtan. Tryck fast mandeln. Spritsa tårtan med resten av grädden.
12. Blanda gelésocker och vatten i en kastrull och koka 1/2 minut. Pensla eller skeda det varma geléet över frukten.

Tips!
Alternativt:

1 l jordgubbar och ¼ l blåbär. Lägg några skivade jordgubbar och alla blåbär mellan bottnarna och resten av jordgubbarna halverade ovanpå. Bred den vispade grädden runt om och ovanpå tårtan. Glasera enligt ovan.

En makalös hallontårta:

Byt ut citronsaft och skal i fromagen mot 2 dl rårörda hallon. Fyll och dekorera sedan tårtan med färska hallon.

Sommarens fina sockerkakstårta

För att baka en saftig sockerkaka använder vi lite mer fett än i de kakor vi har som botten till tårtor. Viktigt för att lyckas är dels att man låter ägg och smör ligga framme och bli rumsvarma innan man börjar, dels att smeten blandas så lite som möjligt när man rör ner vetemjölet.
Nyplockade hallon och blåbär pryder vår sockerkaka och gör den extra festlig.

Ingredienser:
200 g smör (rumsvarmt)
2 1/2 dl strösocker
4 ägg
1 tsk bakpulver
3 1/2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smörj en form, ca 1 1/2 liter, noga. Ströa formen med skorpmjöl eller t ex riven kokos.
3. Rör smör och socker tills det är en porös, vit blandning.
4. Tillsätt äggen ett och ett. Rör ordentligt mellan varje ägg.
5. Blanda bakpulvret och vaniljsocker med mjölet. Vänd försiktigt ner i äggsmeten. Rör du för mycket, försvinner luften du vispat in i äggsmeten och kakan blir kompakt.
6. Häll smeten i kakformen. Grädda på nedersta falsen ca 50 minuter. Känn med en tandpetare eller rostfri sticka om kakan är färdig. Är stickan torr, är kakan färdig. Kakan släpper då också formen vid kanterna.
7. Tag ut kakan och låt den stå en stund innan den stjälps upp på ett galler. Låt svalna under formen eller en bakduk.