Sommar petit choux

Foto: Peter Kam

ca 8 port
En klassisk petit choux-krans med vaniljkräm och sommarbär.

Ingredienser:
1 1/2 dl vatten
75 g smör
1 1/2 dl vetemjöl
2 ägg

Fyllning:
2 äggula(or)
2 dl grädde (t ex mellangrädde)
1/2 dl gelésocker multi
1 msk vaniljsocker

Fyllning:
2 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker

Garnering:
1 liter blåbär (och hallon)
florsocker

Gör så här:
1. Låt vatten och smör koka upp i en kastrull. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tillsätt mjöl och vispa kraftigt tills smeten släpper kastrullens sidor. Låt svalna.
3. Rör ner äggen, ett i taget. Rita en rundel ca 20 cm i diameter på bakplåtspapper.
4. Spritsa eller klicka ut smeten på papperet. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Öppna inte ugnsluckan de första 20 minuterna.
5. Ta ut och låt kransen svalna på galler.
6. Blanda äggulor, grädde, gelésocker och vaniljsocker i en kastrull. Låt koka under omrörning ca 1 minut. Låt svalna.
7. Vispa grädde och vaniljsocker till fast skum.
8. Klipp ett lock av petit choux-kransen. Fyll med vaniljkräm, grädde och bär. Sätt på locket och avsluta med att pudra över florsocker. Servera direkt!

Sivs sachertårta

Ett recept av Siv Florén, Årets Hembakare 2003.
Till fotot har Siv valt att baka Sachertårtan i form och smeten räckte till 2 st 3-litersformar. Perfekt kaka till större sällskap!

Ingredienser:
5 ägg
2 1/2 dl florsocker
1 msk vatten
150 g smör (rumsvarmt)
150 g mörk blockchoklad (smält)
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
5 ägg (hårt vispade äggvitor)

Fyllning:
aprikosmarmelad

Glasyr:
2 dl florsocker
1 – 2 msk vatten
2 msk mörk blockchoklad (smält)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt.
3. Tillsätt vatten, smör och smält choklad.
4. Vänd ner vetemjölet som blandats med bakpulvret.
5. Slutligen vänds de hårt vispade äggvitorna försiktigt ner i smeten.
6. Häll smeten i en smord, eller bakpappersklädd, långpanna , ca 30 x 40 cm.
7. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.
8. Känn med en sticka att kakan är torr innan den tas ur ugnen. Låt svalna.
9. Dela den kalla kakan och bred aprikosmarmelad på den undre delen. Lägg samman.
10. Rör samman glasyren och bred över kakan.
11. Gör ev. mönster med en gaffel eller spritsa lite av glasyren.

Radiokaka

Foto: Peter Kam

16 skivor
Ett riktigt retrorecept som en hyllning till transistorradion som kom på femtiotalet. Här behövs ingen ugn men ett kylskåp.

Ingredienser:
200 g smör
200 g mörk choklad
2 ägg
2 dl flor med chokladsmak
1 tsk vaniljsocker
ca 25 kex, typ Mariekex

Gör så här:
1. Klä en avlång bakform med folie eller plastfilm.
2. Smält smör och choklad i en skål i mikron, eller på mycket svag värme i en kastrull på spisen.
3. Vispa ägg, flor med choklad och vaniljsocker lätt och pösigt. Vänd ner chokladblandningen.
4.Bred ett lager chokladsmet i botten på formen. Lägg ett lager kex ovanpå smeten. Varva sedan chokladsmet och kex tills det är slut. Sista lagret ska vara chokladsmet.
5.Ställ kakan i kylskåp minst 1 timme.

Rabarbermousse på mandeltårta

Foto: Agneta Thorsén

12 bitar
En snabbakad tårta med försommarkänsla. Garnera med små blommor. Tårtan är glutenfri.

Ingredienser:
Mandeltårta:
150 g mandelmassa
75 g smör (rumsvarmt)
2 ägg

Rabarbermousse:
300 g rabarber
1/2 dl vatten
3/4 dl gelésocker multi
2 dl vispgrädde
1 lime (rivet skal)

Garnering:
Minipenséer, rosenblad eller färska bär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175º. Smöra och bröa en bakform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. (För en glutenfri kaka: byt ut ströbrödet mot flagad mandel – som stöts sönder lite lätt.)
2. Mandeltårta: Riv mandelmassan och vispa den kraftigt tillsammans med smöret.
3. Tillsätt äggen, ett i taget under fortsatt vispning.
4. Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen 20-25 minuter.
5. Låt kallna. Lyft mandeltårtan försiktigt ur formen. Rengör formen och lägg ner tårtan igen.

Rabarbermousse:
6. Skala ev rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg i en kastrull och tillsätt vattnet.
7. Låt koka under lock ca 5 minuter så att rabarbern blir mjuk.
8. Rör ner gelésocker multi och låt det koka upp igen. Häll upp i en skål och låt det kallna. Rör om någon gång under tiden så kallnar det fortare.
9. Vispa grädden, blanda ner limeskal och den kalla rabarberkompotten.
10. Bred moussen över kakan. Täck med plastfolie och låt stå i frysen 4-6 timmar.
11. Ta fram tårtan ca 2 timmar före serveringen. Den skall vara tinad men grädden kan gärna fortfarande vara lite hård. Dekorera med blommor.

Glutenfritt tips! Byt ut ströbrödet till kakformen mot lätt stött, flagad mandel.

Prinsesstårta

12 bitar
Med färdigt marsipanlock är det lätt att baka egen prinsesstårta – passar särskilt bra till mors dag.

Ingredienser:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk strösocker
1 msk potatismjöl
4 gelatinblad

2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
3 dl vispgrädde

1 färdigköpt marsipanlock
florsocker
marsipanros

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175º. Smörj och bröa en rund, slät kakform, ca 24 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
3. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten. Häll smeten i formen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan vila några minuter innan den stjälps upp på ett galler för att kallna.
5. Fyllning: Blanda mjölk, grädde, äggulor, socker och potatismjöl i en kastrull. Värm på svag värme under omrörning tills krämen tjocknat och första bubblan syns. Lyft bort kastrullen från värmen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
6. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg ner dem i den varma krämen. Rör tills gelatinet smält.
7. Ställ kastrullen i kallt vatten så att krämen kallnar. Rör då och då.
8. Vispa grädden med vaniljsockret till ett fast skum. Blanda ner grädden i krämen.
9. Ihopläggning och garnering: Dela kakan i tre bottnar. Den översta ska vara ca 1 cm tjock. Lägg den understa bottnen på ett fat. Bred över hälften av vaniljkrämen.
10. Lägg på den mellersta bottnen och bred på resten av krämen. Låt det bli lite högre på mitten så att tårtan blir bullig.
11. Lägg på den översta bottnen. Vispa grädden. Bred lite grädde runt kanten och resten ovanpå tårtan. Låt den få en kulle mot mitten.
12. Lägg på marsipanlocket. Garnera med florsocker och marsipanros.

Prinsesstårta med bär

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12 bitar 
En fräscht bär-dekorerad variant av den klassiska prinsesstårtan.

Ingredienser:
Tårtanslag:
5 ägg
1.6 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
50 g smör, smält

Fyllning:
vaniljkräm:
2 1/2 dl mjölk
1/3 vaniljstång
3/4 dl strösocker
3 äggulor
2 msk maizena mjöl
25 g smör, rumsvarmt

2 dl hallonsylt
3 1/2 – 4 dl vispgrädde

Garnering:
Rosafärgad marsipan
blåbär
hallon
violer
grön kvist

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker i en skål över sjudande vattenbad. Vispa en bra stund tills smeten är ca 60° (mät med en digitaltermometer). Ta skålen från värmen och vispa tills smeten är rumstempererad.
2. Blanda mjöl och bakpulver och sikta/vänd försiktigt ner det i smeten. Rör försiktigt ner smöret.
3. Häll smeten i en smord och mjölad, slät form med löstagbar botten ca 2 liter. Grädda i ugnen 25 – 30 minuter, tills kakan är torr i mitten (pröva med en sticka).
4. Ta ut kakan och vänd den upp och ner på sockrat bakplåtspapper. Låt gärna stå (plastad) till nästa dag.
5. Vaniljkräm: Koka upp mjölk och vaniljstång (med märgen urskrapad). Vispa ner socker, äggulor och maizena. Sjud på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar ca 2 minuter. Sila krämen och vispa ner smöret. Låt krämen svalna, täck med plast och låt bli kall i kylskåp.
6. Montering: Dela tårtan i tre bottnar. Vispa grädden.
7. Vänd de bakade delarna uppåt och stryk ett lager sylt på den ena.
8. Lägg på vaniljkräm och vänd tårtbotten med den bakade sidan ner mot krämen. Bred på ett nytt lager sylt och stryk sedan på ett centimetertjockt lager vispgrädde.
9. Avsluta med den sista botten och bestryk hela tårtan med ett tunt lager vispgrädde.
10. Mät tårtans omkrets och höjd. Rita en pappersmall som skall svepa runt hela tårtan och vara ca 1 cm högre än kanten. Kavla ut marsipanen tunt efter mallen.
11. Svep marsipanen runt tårtan, fäst ihop till en jämn skarv.
12. Dekorera med hallon, blåbär, marsipanros och violer. Avsluta med en grön kvist.

Persikor under mandeltäcke

Foto: Peter Kam

ca 6 Portioner
Under det goda mandeltäcket gömmer sig persikor (i sockerlag). Kokta päron eller äpplen passar också bra.

Ingredienser:
800 g persikor (konserverade i sockerlag)
Mandeltäcke
100 g sötmandel
2 ägg
1 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Dekorering:
florsocker

Gör så här:
1. Låt persikorna rinna av i en sil. Sätt ugnen på 200°. Dela ev persikorna i halvor. Lägg ut dem med den kupiga sidan upp i en smord pajform ca 25 cm i diameter.
2. Mal mandeln.
3. Vispa ägg, rörsocker och vaniljsocker kraftigt tills det blir ljust och pösigt. Blanda försiktigt ner mandeln.
3. Bred smeten över persikorna i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.
4. Sikta över lite florsocker strax före servering. Servera gärna med lite vispad grädde.

Tips! Byt ut persikorna mot kokta päron- eller äppelhalvor.

Pavlovarulle

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

8-10 bitar
Pavlova var en rysk ballerina som besökte Nya Zeeland på 1920-talet. Den här rullade marängtårtsvarianten har jordgubbar i fyllningen och nationalfrukten kiwi som dekor.

Ingredienser:
4 – 5 äggvita(-or)
1 tsk ättiksprit
2 1/2 dl strösocker (gärna finkornigt)
2 tsk majsstärkelse
1 tsk vaniljsocker
Fyllning/Garnering:
3 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
kiwi

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Klä en långpanna 30×40 cm med bakplåtspapper. Smöra ev plåtens långsidor. Vispa äggvitor med ättiksprit i en ren och torr skål tills det blir raklödder.
2. Tillsätt hälften av sockret, lite i taget under fortsatt vispning.
3. Blanda resten av sockret med majsstärkelse och vaniljsocker och fortsätt vispa ner det. När allt socker är nervispat och skummet är ganska hårt ska smeten bredas ut i långpannan.
4. Grädda mitt i ugnen tills ytan fått lite färg, 15-20 minuter.
5. Sockra på kakan och stjälp upp den på bakpapper på galler. Ta bort pappret som kakan bakats på och låt svalna.
6. Vispa grädden och bred den över kakan. Ansa och dela jordgubbarna och fördela över grädden. Rulla samman kakan från långsidan. Det gör ingenting om marängytan får sprickor – det ser bara trevligt ut.
7. Lägg över på serveringsfat, dekorera med skivad kiwi och jordgubbar.

Tips!
Med 5 äggvitor blir marängen mjuk och följsam. Med 4 äggvitor blir den lite krispigare.

Om kiwi och grädde blandas helt kan grädden såsmåningom få en besk smak. Därför är det bäst att låta kiwin vara dekor.

Gör en Lemon curd av äggulorna som blir över! Finns bland våra recept.

Oscar II tårta

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12-14 bitar
En klassiskt elegant mandeltårta med smörkräm och ibland som här, nougatkross och marsipanros. Kung Oscar II (regerade 1872 – 1905)fick flera maträtter uppkallade efter sig och denna tårta kanske komponerades till någon av 1800-talets många påkostade banketter.

Ingredienser:
Mandelbottnar:
150 g sötmandel (skållad och skalad)
5 ägg (äggvitor, spara äggulor)
2 dl strösocker

Smörkräm:
5 äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
150 g smör (kylskåpskallt)

Nougat:
3/4 dl strösocker
20 sötmandel (skållade, grovt hackade)

Garnering:
florsocker
marsipan (ca 1/3 förp rosa marsipan)
mynta (färsk)

Gör så här:

1. Ta fram alla ingredienser utom smöret som skall vara kvar i kylen ett tag.
2. Mandelbottnar: Rita upp 3 cirklar med ca 21 cm i diameter på bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175°.
3. Mal mandeln. Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren och torr skål, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning tills det blir en tjock och fluffig massa. Vänd ner mandeln.
4. Bred ut smeten jämnt, innanför cirklarna. Grädda dem i ca 20 min. Passa så att de inte blir för mörka. Bottnarna är fortfarande lite mjuka. Låt svalna något och dra av pappret som de gräddats på.
5. Smörkräm: Rör ihop äggulor, grädde och socker i en kastrull (den kan gärna vara ganska vid). Låt sjuda några minuter under kraftig omrörning tills krämen tjocknar, obs den får inte koka. Ta den från värmen och låt svalna något. Hyvla kylskåpskallt smör med osthyvel och tillsätt i omgångar. Fortsätt röra tills det blir en jämn kräm. Låt krämen kallna i kyl.
6. Nougat: Häll sockret i ett tunt lager i en gjutjärnspanna eller vid tjockbottnad kastrull. Smält utan röra för mycket, tillsätt mandeln och låt allt få en gyllenbrun färg. Passa noga.
7. Häll upp snabbt på en bakplåtspappersklädd plåt och låt kallna. Krossa i mortel till grova smulor.
8. Lägg ihop mandelbottnarna med smörkräm och nougatkross mellan och över. Dofta ev över lite florsocker.
9. Kavla ut marsipanen och tag med mått ut cirklar. Lägg dem omlott efter varandra och rulla ihop och forma rosor. Lägg rosorna på tårtan och garnera med mynta.

Nalles tårta

En tårta kan se ut på många sätt. Baka en nalle till nästa kalas!
Tipset! Känn med en sticka när kakan är torr i mitten.

Ingredienser:
4 ägg
farinsocker
2 dl farinsocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Kolafudge:
1 1/2 dl ljus sirap
1 dl grädde (tunn)
1 msk kakao
100 g choklad (med kolasmak)

Garnering:
kolafudge (se recept ovan)
2 dl vispgrädde
2 tsk kakao
2 noblessplattor till öron
godis, nonstop

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Smörj och broa en rund form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
2. Vispa ägg och farin pösigt.
3. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten.
4. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen ca 35 minuter.
5. Låt svalna på galler.
6. Koka samman sirap, grädde och kakao tills det tjocknar. Bryt i chokladen och rör tills den smält. Ställ att svalna.
7. Vispa grädden. Blanda 2/3 med kolan och bred över hela tårtan. Resten av grädden blandas med kakaon och spritsas som nos och runt kanten. Garnera med godiset.