Morotskaka med frosting och jordgubbar

Foto: Peter Kam

8-10 bitar
Att röra ner rivna morötter i kakor ger extra saftighet.

Ingredienser:
200 g morötter
200 g sötmandel
1 citron(er)
4 ägg (äggvitor)
1 krm salt
4 äggulor
1 1/2 dl strösocker
1 3/4 dl vetemjöl

Kräm:
200 g philadelphia cream cheese (naturell)
1/2 dl fruktsocker
2 tsk vaniljsocker
citron(er) (färskpressad)

Garnering:
jordgubbar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Skala och riv morötter. Mal mandeln. Tvätta citronen noga och riv skalet fint.
2. Vispa äggviotr och salt till ett fast skum.
3. Vispa äggulor och socker ljust och luftigt.
4. Blanda den malda mandeln med mjölet och vänd ner det i smeten.
5. Rör i morötter och citronskalet. Vänd i äggvitan.
6. Häll upp smeten i en välsmord springform, cirka 24 centimeter i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna på galler.
7. Rör samman ingredienserna till krämen. Bred krämen ovanpå den avsvalnade kakan.
8. Skölj jordgubbarna och torka dem på hushållspapper. Lägg dem på tårtan.

Midsommartårta med mandel och jordgubbar

Foto: Agneta Thorsén

12 bitar (ca)
En härlig sommartårta som går bra att förbereda för kylen men avvakta med jordgubbsgarneringen fram till servering.

Ingredienser:
150 g smör (mjukt)
300 g mandelmassa (riven)
3 ägg
1/2 dl vetemjöl

Till formen:
1/2 – 1 dl mandelspån

Fyllning:
5 gelatinblad
5 dl jordgubbar (färska)
2 dl florsocker
4 dl vispgrädde
2 dl kesella (10%)

Topping:
1 liter jordgubbar (färska)
2 tsk lime (rivet skal)
1 tsk strösocker

Mandelflarn:
75 g smör
1 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 dl havregryn
1 dl mandelspån
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smöra en kakform med löstagbar botten (24 cm i diameter) och strö den med mandelspån.
2. Vispa smör och mandelmassa poröst och tillsätt äggen ett i taget och fortsätt vispa en stund.
3. Vänd till sist ner mjölet och häll smeten i formen. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Låt kakan svalna i formen.
4. Lossa kakan och diska formen. Klä formen med plastfolie (låt det täcka upp längs hela kanten) och lägg tillbaka mandelbotten.
5. Lägg gelatinblad i kallt vatten för att mjukna.
6. Rensa jordgubbarna och mixa dem tillsammans med florsocker i en matberedare.
7. Vispa grädden lätt och fluffig.
8. Smält gelatinet tillsammans med två matskedar av jordgubbspurén i en kastrull på svag värme.
9. Blanda ner det i resterande jordgubbspuré och vispa sedan ner det i kesellan.
10. Vänd sist ner grädden. Häll smeten över tårtbotten, släta till ytan och låt stelna i kyl minst 4-5 timmar. Hit kan man förbereda – tårtan kan stå ett par dagar i kylskåp. Dessutom går det bra att frysa tårtan.
11. Dekorera med färska jordgubbar och rivet limeskal blandat med strösocker innan servering. Vill du bakar du också tunna mandelflarn och dekorerar med runt kanten.

Mandelflarn:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker lätt.
3. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggvispet tillsammans med smöret.
4. Klicka ut smeten i ganska små klicka på bakplåtspappersklädda plåtar, max 8 st per plåt (så de inte flyter ihop). Grädda 7-8 minuter tills de blir bruna.
5. Låt stelna på plåten och förvara dem sedan i lufttät burk mellan smörpapper.

Marängårta á la Pavlova

Foto: Agneta Thorsén

ca 8-10 bitar
Marängtårtan som alla gillar – fyll den med bär eller frukt eller både och.

Ingredienser:
3 äggvitor
1 krm citronsaft (pressad från citron)
3 dl rörsocker eller strösocker
2 tsk majsstärkelse

Fyllning och garnering:

3 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
1 passionsfrukt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°.
2. Vispa äggvitorna med citronsaft till hårt skum i en alldeles ren och torr bunke.
3. Tillsätt lite socker i taget under fortsatt vispning. Vispa tills smeten är blank och styv.
4. Blanda ner majsstärkelsen.
5. Bred ut smeten i en tårtstor cirkel (ca 23 cm i diameter) på bakplåtspappersklädd plåt. Gör en fördjupning i mitten.
6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Sänk värmen till 100 grader och grädda ytterligare 30 minuter. Stäng av ugnsvärmen, öppna luckan och låt marängbotten stå kvar och eftertorka ca 60 minuter.
7. Vispa grädden och fyll tårtan precis innan servering. Lägg på delade jordgubbar och avsluta med passionsfruktskärnorna.

Maries prinsesstårta

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12 bitar
En dröm i rosa till alla prinsessor. Nu finns färdiga marsipanlock i rosa men rosen gör du lätt själv.

Ingredienser:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
2 äggula(or)
1 msk strösocker
1 msk potatismjöl
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
3 dl vispgrädde
1 färdigt köpt marsipanlock
florsocker
marsipanros

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175º. Smörj och bröa en rund, slät kakform, ca 24 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
3. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten. Häll smeten i formen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan vila några minuter innan den stjälps upp på ett galler för att kallna.
5. Fyllning: Blanda mjölk, grädde, äggulor, socker och potatismjöl till fyllningen i en kastrull. Värm på svag värme under omrörning tills krämen tjocknat och första bubblan syns. Lyft bort kastrullen från värmen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
6. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg ner dem i den varma krämen. Rör tills gelatinet smält.
7. Ställ kastrullen i kallt vatten så att krämen kallnar. Rör då och då.
8. Vispa grädden med vaniljsockret till ett fast skum. Blanda ner grädden i krämen.
9. Ihopläggning och garnering: Dela kakan i tre bottnar. Den översta ska vara ca 1 cm tjock. Lägg den understa botten på ett fat. Bred över hälften av krämen.
10. Lägg på den mellersta bottnen och bred på resten av krämen. Låt krämen bli lite högre på mitten så att tårtan blir bullig.
11. Lägg på den översta bottnen. Vispa grädden. Bred lite grädde runt kanten och resten ovanpå tårtan. Låt den bli lite högre mot mitten.
12. Lägg på marsipanlocket. Garnera med florsocker och marsipanros.

Lills spanska glasstårta med whiskysmak

Foto: Carin Pålsson

10 -12 bitar
En glassfylld festtårta där bottnar och glasyr fått smak av whisky. Tarta al Whisky, äts som dessert på krogar överallt i Spanien. Ofta serverad med ett snapsglas whisky – som hälls över tårtbiten vid serveringen.

Ingredienser:
Tårtbotten:
3 ägg
1 dl strösocker
1/2 dl potatismjöl
3/4 dl vetemjöl

Fyllning:
1 1/2 dl mandel (75 g)
6 msk whisky
1 liter vaniljglass
3 dl vispgrädde
Glasyr:
3 dl florsocker
1 – 2 msk whisky
1 – 1 1/2 msk vatten

Garnering:
färska bär (jordgubbar, blåbär, hallon, vinbär)

Gör så här:
1. Tårtbotten: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker kraftigt tills det blir vitt och pösigt.
2. Sikta ner potatis- och vetemjöl och blanda försiktigt.
3. Häll smeten i en smord och bröad form md löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna.
4. Höj ugnsvärmen till 250 grader. Skålla, skala och hacka mandeln. Rosta mandeln lätt i ugnen.
5. Dela kakan i två bottnar. Ringla över whiskyn (3 msk på varje botten).
6. Diska och torka kakformen. Klä botten med plastfolie och lägg i en av bottnarna.
7. Vispa grädden till fast skum.
8. Skär vaniljglassen i skivor och täck tårtbotten. Lägg på den andra tårtbotten.
9. Täck tårtan med den vispade grädden. Ställ i frysen tills grädden har stelnat 2-4 timmar.
10. Tag ut tårtan och lossa den från formen. Rör samman florsocker, whisky och vatten till en slät glasyr. Bred den över tårtan, strö på mandeln och ställ tillbaka i frysen ytterligare ca 1 timme.
11. Tag tårtan ur frysen och ställ i kylen ca 30 minuter före servering. Ta fram och garnera med färska bär.

Kolatårta

Foto: Peter Kam

15-20 bitar
Tjock, lite seg mandelmaräng med ljuvlig kolakräm… vad mer kan man begära?!

Ingredienser:
300 g mandel
6 äggvita(-or)
4 dl florsocker
Fyllning/Garnering:
4 dl florsocker
2 1/2 dl vispgrädde
6 äggula(or)
100 g ljus choklad
100 g mörk choklad
150 g smör (mjukt, osaltat)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Rosta mandeln i torr stekpanna. Hacka den fint eller mal i mandelkvarn.
2. Vispa äggvitan och florsockret kraftigt med elvisp i minst 10 minuter. Tillsätt mandeln försiktigt.
3. Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant 24 x 24 cm eller i bakplåtspappersklädd liten långpanna 20 x 30 cm.
4. Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter.
5. Blanda florsocker, grädde och äggulor i en kastrull och sjud på svag värme under omrörning tills det tjocknat.
6. Bryt chokladen i bitar och blanda ner i krämen.
7. Tillsätt smöret i klickar och rör tills allt är smält. Låt kallna. Bred eller spritsa krämen på mandelbotten.
8. Servera med färska bär eller frukt.

Jordgubbsflan med crême fraiche

Foto: Peter Kam

ca 10 port
De söta jordgubbarna samsas fint med den lätt syrliga créme fraiche-fyllningen.

Ingredienser:
Deg:
4 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1/2 dl mandel (mald eller mandelmjöl)
1/2 tsk salt
1 ägg
150 g smör
100 g ljus choklad (eller Schweizernöt)

Fyllning:
3 dl créme fraiche
1/2 dl gelésocker multi
2 msk vaniljsocker

Garnering:
1/2 – 1 liter jordgubbar
3/4 dl vatten
1/2 msk citronsaft
1/2 dl gelésocker multi

Gör så här:
1. Blanda de torra ingredienserna i en food processor. Tillsätt ägg och smöret i bitar och kör snabbt ihop till en smidig deg. Plasta och låt ligga i kylskåp minst en timme.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Kanterna behöver inte vara särskilt höga. Nagga botten.
3. Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. Bryt chokladen i bitar och häll ner i det varma pajskalet. Ta hjälp av en pensel för att fördela chokladen över botten. Låt kallna.
4. Blanda crème fraiche, gelésocker och vaniljsocker. Bred ut det över pajbotten.
5. Skölj, snoppa och dela ev jordgubbarna. Lägg dem på fyllningen.
6. Blanda vatten, citronsaft och gelésocker i en liten kastrull. Låt koka en halv minut. Låt det svalna och skeda det sedan över jordgubbarna så de blir glansiga.

Tips!
Blanda ner 1 dl vispad grädde i crème fraiche-fyllningen. Då blir den lite tjockare och smaken lite ”rundare”.

Glömda marängtårtan

Foto: Peter Kam

10 bitar (ca)
En riktig marängklassiker. Smeten sätts in i en het ugn som stängs av på en gång. Tårtan är klar när ugnen svalnat.

Ingredienser:
6 äggvita(-or)
4 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt

Garnering:
3 dl vispgrädde
frukt eller bär (eller konservade aprikoser, persikor mm)
50 g vit choklad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Smöra och bröa en form med löstagbar kant ca 25 cm i diameter. Vispa äggvitorna till fast skum (bunken måste vara ren och helt torr).
2. Blanda rörsocker, vaniljsocker, bakpulver och salt. Tillsätt det till äggvitorna under fortsatt vispning. Häll smeten i formen.
3. Ställ in formen i ugnen, stäng luckan och stäng av ugnen. Låt stå tills kakan svalnat helt.
4. Ta försiktigt ur kakan ur formen och lägg upp på fat. Vispa grädden till fast skum och garnera tårtan. Dekorera med frukt eller bär. Servera direkt!

Frusen marängtårta

Foto: Peter Kam

ca 8 bitar
En riktig firartårta! Maräng, grädde och choklad… kan det bli bättre? Och har du bråttom kan du köpa färdiga marängbottnar.

Ingredienser:
Marängbottnar:
4 äggvitor
citronsaft (några droppar)
2 dl strösocker

Fyllning:
3 dl vispgrädde
2 dl lätt crème fraiche
1/2 dl florsocker
50 g daimkulor
3/4 dl chokladsås

Garnering:
1 1/2 liter jordgubbar

Gör så här:
1. Rita två rundlar, ca 22 cm i diameter på bakplåtspapper. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Häll vitor och citronsaft i en alldeles ren och torr bunke. Vispa först på låg hastighet. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt vispa kraftigt tills det blivit ett hårt skum.
3. Bred ut smeten jämnt i rundlarna. Grädda i mitten av ugnen 45-50 minuter tills marängen blivit spröd. Ta ut och låt kallna.
4. Lägg en av bottnarna i en springform lite större än marängen. Ringla över det mesta av chokladsåsen.
5. Vispa grädde och florsocker till fast skum. Vänd ner crème fraiche och daimkulor.
6. Lägg gräddblandningen på marängbotten. Lägg på den andra botten och ringla över resterande chokladsås.
7. Ställ in i frysen i 5 timmar.
8. Ta tårtan ur formen och låt stå 15 minuter före servering. Garnera med jordgubbar och servera resten vid sidan om.

Flädermoussetårta med jordgubbar

Foto: Agneta Thorsén

ca 12 bitar
Fläderblomssaft smaksätter den härliga moussen och inne i tårtan ligger rikligt med färska jordgubbar. En riktig festtårta!

Ingredienser:
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk mjölk
50 g mandel (skållad och hackad)

Fyllning:
1/2 liter jordgubbar
Fläderblomsmousse
2 dl fläderblomsaft (något starkare än drickfärdig)
2 dl vispgrädde
1 1/2 dl strösocker
8 äggula(or)
4 gelatinblad
4 dl vispgrädde

Garnering:
1 marsipanlock, rosa
3 dl vispgrädde
kristyr

Gör så här:
Tårtbotten:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en 2-liters form med löstagbar botten (22 cm i diameter). Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
2. Blanda mjölet med bakpulver och den hackade mandeln. Vänd ner det varsamt i smeten.
3. Rör ned mjölken. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 12-15 minuter. Prova med en sticka i mitten – den ska kännas torr.
4. Ta ut och låt kallna. Skär i två bottnar.

Fläderblomsmousse:
5. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
6. Koka upp fläderblomssaft och grädde.
7. Vispa äggulor och socker riktigt fluffigt. Slå sedan den varma gräddblandningen över gulorna och blanda.
8. Häll tillbaks hela blandningen i kastrullen och låt sjuda på svag värme under ständig omrörning, ca 5 minuter. Använd en sked i trä eller plast.
9. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma gräddblandningen. Låt svalna men inte kallna.
10. Vispa grädden och vänd ner den varsamt i moussen.

Montering:
11. Diska sockerkaksformen. Ställ enbart ringen på bakplåtspapper på ett fat eller en bricka. Lägg i en av tårtbottnarna.
12. Skär av det gröna på jordgubbarna, dela dem på längden och ställ (med snittytan mot tårtringen) runt hela ytterkanten på tårtbotten. Placera ut resten över botten.
13. Fyll på med fläderblomsmoussen. Var noga med att det kommer mousse i alla mellanrum. Lägg den andra botten ovanpå. Tryck till varsamt och plasta väl. Ställ kallt i minst 4 timmar.

Hit kan du förbereda dagen innan och dean låta tårtan stå i kylen över natten.

14. Ta bort överflödigt bakplåtspapper genom att skära runt ringen med vass kniv. Ta bort ringen och flytta över tårtan till ett serveringsfat.
15. Vispa grädden och bred hälften på den översta tårtbotten.
16. Skär till marsipanlocket så att det blir lika stort som tårtan, dvs det ska inte gå ner över kanterna. Lägg locket på tårtan.
17. Spritsa grädden runt ytterkanten.
18. Spritsa en text med en ganska fast kristyr. Använd gärna en märkbok som förlaga till ex korstygn. Gör egen kristyr genom att röra florsocker och lite vatten till en slät ”gröt”. Gör en lite sprits av bakplåtspapper och spritsa (viktigt att hålet är litet).

Tips! Istället för vispgrädde som dekoration är det festligt med vit chokladmousse. Hacka 125 g vit choklad, koka upp 3 dl vispgrädde och slå den över, rör slätt. Låt kallna i kylskåp. Vispa fluffigt med elvisp och bred hälften på tårtan, lägg på marsipanlocket och spritsa resten runt kanten.