Chokladtårta med chokladkräm och curd

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12 bitar (ca)
En imponerande tårta med browniebotten, passionsfruktscurd och maffig chokladgrädde. Tänk på att låta curd och chokladgrädde stå i kyl ca 4 timmar för att få rätt konsistens.

Ingredienser:
Browniebotten:
100 g smör
100 g mörk choklad
2 ägg
1 1/4 dl farinsocker
3/4 dl vetemjöl
3 msk solroskärnor

Chokladkräm:
125 g ljus choklad
1 1/2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk

Passionsfruktscurd:
2 ägg
6 äggula(or)
1 1/4 dl strösocker
2 dl jojuice äpple, apelsin och passions (späd till hälften 1+2)
1 gelatinblad
100 g smör (rumsvarmt)

Garnering:
200 g mörk choklad
kakao (siktad)
2 passionsfrukt
hallon
blåbär
blomma

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en slät form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter.
2. Lägg smör och choklad i en kastrull och låt det smälta på svag värme.
3. Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner chokladsmöret och mjölet blandat med solroskärnor.
4. Häll blandningen i formen och grädda ca 15 minuter. Kakan skall fortfarande vara lite kladdig i mitten.
5. Passionsfruktscurd: Vispa samman ägg, äggulor och socker i en kastrull. Låt juicen koka upp i en annan kastrull. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
6. Häll den heta juicen över äggvispet under ständig vispning och sjud på svag värme tills krämen börjar tjockna. Vispa hela tiden.
7. Tag kastrullen från värmen och vispa ner smöret i klickar. Ta upp gelatinet ur vattnet och rör ner det i krämen. Häll över krämen i en annan bunke och låt stå i kylen ca 4 timmar.
8. Chokladkräm: Bryt chokladen i bitar och lägg dem i en skål. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
9. Låt grädden koka upp, häll den över chokladbitarna och vispa tills chokladen smält. Ta upp gelatinet ur vattnet, lägg ner i chokladen och rör om.
10. Tillsätt mjölken och rör om. Låt grädden stå i kylen ca 4 timmar.
11. Montering: Diska tårtformen och lägg browniebotten (odelad) i den. Vispa chokladkrämen hårt och länge till fluffig konsistens. Täck tårtbotten med hälften av krämen.
12. Bred på passionsfruktscurden (spara ca 1 cm från kanten). Fyll på med resten av chokladkrämen. Jämna till ytan och ställ in tårtan i kylen. Tårtan kan också frysas.
13. Mät och klipp till ett band av bakplåtspapper som skall räcka runt hela tårtan men bli ca 1 cm högre (ev gör man bandet i två delar). Smält 150 g av chokladen över vattenbad. Lägg pappersbandet på en marmorskiva eller på arbetsbänken och bred, stryk ut chokladen till ca 1 ½ mm tjocklek. Låt chokladen sätta sig något (men inte helt). Ta loss formen från tårtan och forma sedan chokladbandet runt tårtan. Tryck ev. till kanterna så att chokladen böjer sig lätt inåt. Då blir tårtan nästan fyrkantig. Låt stelna i kylen.
14. Smält resterande choklad och bred, stryk ut den tunt på bänken eller på bakplåtspapper. Låt ev. stelna i kylen. Gör veckade flagor av chokladen genom att med en degskrapa skära kort och bestämt mot chokladen. Man kan också hyvla med osthyveln eller helt enkelt bryta små bitar.
15. Ta tårtan från kylen, ta försiktigt bort bakplåtspappret och fyll tårtan med chokladspån. Sikta över kakao. Dekorera med klyftor av passionsfrukt, hallon, blåbär och avsluta med en liten blomma.

Chokladtårta till påsk

15-20 bitar
Här sötar vi kakan med råsocker och smaksätter den vita chokladtryffeln med saffran. En riktig festtårta!

Ingredienser:
200 g smör
200 g mörk choklad
3 ägg
2 dl råsocker strö
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl

Tryffel:
0.5 g saffran
2 dl vispgrädde
400 g vit choklad (grovhackad)

Garnering:
Choklad- eller marsinpanägg

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Kläm fast ett bakplåtspapper runt botten till en form med löstagbar kant.
2. Smält smör och choklad var för sig. Låt svalna.
3. Vispa ägg och råsocker pösigt. Tillsätt vaniljsocker och mjöl och därefter avsvalnad choklad och smör.
4. Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen ca 15 minuter. Kakan skall precis ha stelnat.
5. Tryffel: Stöt saffran och låt det koka upp med grädden. Blanda ner chokladen och låt den smälta i grädden. Häll smeten över kakan och låt kakan stelna i kylskåp.
6. Lossa kakan försiktigt från formen coh ställ den på ett tårtfat. Garnera med godisägg.

Chokladmoussetårta

16 pers (ca)
En mandelmassebotten toppad med läcker chokladmousse. Här har vi dekorerat tårtan med både vit och mörk choklad samt tunna skivor kumquats.

Ingredienser:
Botten:
300 g mandelmassa
3 ägg
2 msk kakao

Fyllning:
250 g vit choklad
2 tsk florsocker
6 dl vispgrädde
4 äggula(or)

Garnering:
choklad
samt någon frukt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Riv mandelmassan och rör med ägg och kakao.
3. Bred ut smeten i en smord form med löstagbar botten, storlek ca 25 cm i diameter.
4. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Tag ut och låt kallna.
5. Gör fyllningen genom att smälta chokladen i vattenbad eller microugn. Blanda ner florsocker.
6. Vispa grädden. Blanda ner hälften i chokladsmeten.
7. Rör i äggulorna, en och en, i den avsvalnade smeten. Blanda i resten av den vispade grädden.
8. Bred fyllningen över tårtbottnen i formen. Ställ i frysen minst tre timmar.

Vid servering tar tårtan ca 45 minuter att tina. Garnera med den flisade blockchokladen och ev bär.

Tryffeltårta, Ankis

16 bitar (ca)
En försvinnande god kaka som kan förberedas flera dagar i förväg. Servera med lätt vispad grädde och färska bär, t.ex. jordgubbar eller hallon.

Ingredienser:
Mördeg:
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g smör

Tryffelsmet:
3 dl vispgrädde
1 krm salt
2 msk strösocker
500 g mörk blockchoklad
100 g smör

Serveringsförslag:
Lättvispad grädde och färska bär, t.ex. jordgubbar eller hallon och ev citronmeliss

Gör så här:
1. Hacka samman ingredienserna till mördegen och låt den ligga kallt ca 30 minuter.
2. Klä en form med löstagbar kant med mördeg ända upp på kanten. Ställ den i frysen ett tag så glider degen inte ner när den gräddas. Värm ugnen till 175°.
3. Grädda tills kakan fått färg, ca 20 minuter.

Det går utmärkt att förbereda hit, någon dag i förväg, ställ hela formen med det färdiggräddade pajskalet i frysen. Ta fram och låt den tina innan tryffelsmeten hälls i.

Tryffelsmet:
1. Häll grädde, salt och socker i en kastrull och låt det koka upp. Ta av från värmen.
2. Lägg ner chokladen i bitar och smöret i gräddblandningen. Rör och låt det smälta ihop till en jämn smet. Ställ eventuellt tillbaka kastrullen på värmen en stund.
3. Häll smeten i pajskalet och ställ i kylskåp minst 3 timmar.

Det går utmärkt att förbereda tårtan minst ett dygn i förväg.

Fryst citrontårta med fruktsåser, Ankis

1 tårta
Den vita tårtan dekoreras med limeskivor. I små skålar bredvid serveras fruktsåser till.

Ingredienser:
2 äggula(or)
1 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 citron(er)
100 g sötmandel
2 dl créme fraiche
2 äggvita(-or)
3 dl vispgrädde

Kiwi- Hallon och Mangosås:
1 liter vatten
4 dl strösocker
3 – 4 kiwi
1 – 2 mangos (välmogna)
200 g frysta hallon (eller färska om det är säsong)
3 msk citronsaft

Gör så här:
1. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker vitt och poröst.
2. Borsta citronen i varmt vatten. Pressa ner saften (ca 2 msk) och det rivna skalet.
3. Skålla skala och mal mandeln. Tillsätt mandel och crème fraiche.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum i en skål.
5. Vispa grädden, i en annan skål, den ska vara ganska hårt vispad utan att vara smör.
6. Vänd sedan försiktigt ner äggvitan och grädden i ägguleblandningen. Häll smeten i en form, täck över den och ställ i frysen i minst 2 timmar.

Ta upp tårtan ur frysen en stund innan servering så den hinner tina lite. Servera med såserna.

Sås:
1. Koka vatten och socker på svag värme ca 10 minuter. Låt lagen kallna.
2. Skala under tiden kiwin och mangon. Häll kiwi, mango och hallon i varsin skål.
3. Häll lite av sockerlagen över kiwin och mixa det till slät sås. Tillsätt eventuellt mer sockerlag.
4. Upprepa med mangon och hallonen. (Det kan bli sockerlag över).