Äppelsnurror med vit choklad

Linda Wahlström, Årets Hembakare 2017 har skapat ljuvliga äppelsnurror med vit choklad, en favorit i äppeltider. Chokladen ger bullarna en mild vaniljsmak medan äppelsyran gör dem fräscha och lagom söta.

16 bullar

Deg

25 g jäst

1 dl mjölk

1 dl äppelmust (eller äppeljuice av god kvalitet)

1 litet ägg

7 ¾ dl, 465 g vetemjöl

1 krm hjorthornssalt

1 krm salt

½ dl strösocker

100 g rumsvarmt smör

Fyllning

100 g rumsvarmt smör

175 g finhackad vit choklad

175 g grovrivet syrligt äpple (t ex Ingrid Marie , ca 2 små)

4 tsk kanel

Pensling & garnering

1 äggula + 1 ägg

1 liten nypa salt

2 msk mjölk

pärlsocker för dekoration

Gör så här:

  1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
  2. Smula jästen i en hushållsassistent eller bunke. Häll över mjölk och äppelmust och rör om så att jästen börjar lösas upp.
  3. Tillsätt alla övriga ingredienser till degen utom smöret. Starta assistenten och börja arbeta ihop en deg. Tillsätt smöret i mindre bitar/klickar och fortsätt bearbeta på låg hastighet tills degen är riktigt smidig (ca 15 minuter i assistenten). Degen är färdig när fettet börjar krypa fram. Dubbelkolla genom att göra ett ”glutentest”; ta upp en liten bit deg med mjölade händer och platta till. Om du kan dra ut degen så att den blir tunn som en nylonstrumpa utan att spricka är den klar.
  4. Låt jäsa under plast eller fuktad bakduk till minst dubbel storlek (ca 60 minuter).
  5. Under tiden blandar du till ingredienserna för fyllningen. Vänta med att riva ner äpplena tills strax innan du ska bre på fyllningen, så att den inte blir för fuktig.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel ca 60 x 30 cm. Bred på fyllningen.
  7. Vik degen på längden (till ca 60×15 cm). Skär i 16 bitar. ”Byxa” varje bit (dvs. dela den i två strimlor på längden men låt dem sitta ihop upptill, som ett par byxor). Tvinna ”byxbenen” försiktigt runt varandra (utan att trycka ut luften ur dem) och snurra ihop till en bulle. Vik in ändarna under bullen och lägg i bullformar på plåt.
  8. Låt jäsa under bakduk till minst dubbel storlek (60 minuter). Sätt ugnen på 225°.
  9. Vispa ihop ingredienserna till penslingen. Pensla bullarna försiktigt och strö över pärlsocker.
  10. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter, eller tills bullarna har en fin gyllenbrun färg. Testa att de är färdiggräddade med en sticka. Låt svalna på galler.

Långpannekanelbullar

Brômsebulle

Foto: Öyvind Lund

ca 30 st

Minibrioche med vaniljkräm och färska bär

Foto: Caroline Tengen

25-30 st

Att kombinera en smörig brioche med vaniljkräm och friska bär blir garanterat succé! Tänk bara på att planera tiden – degen bör stå minst 5 timmar i kylen.

Ingredienser:

25 g jäst

5 ägg

3/4 dl (ca 100 g) vit sirap

1 tsk salt

7-8 dl (420-480 g) vetemjöl

350 g smör, rumsvarmt

 

Pensling:

1 ägg

Vaniljkräm:

1/2 vaniljstång

2 1/2 dl grädde

4 äggulor

1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 msk Majzena majsstärkelse

25 g smör, rumsvarmt

Garnering:

färska bär

florsocker

 

Gör så här:

1.Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt äggen och kör tills jästen löst sig.

2. Blanda ner sirap, salt och vetemjöl och bearbeta degen tills den är mjuk och slät.

3. Klicka ner smöret, lite i taget och bearbeta ca 10 minuter till. Täck med plast och låt degen vila i kylen i minst 5 timmar.   

4. Vaniljkräm: Skrapa ur vaniljstången i en kastrull. Tillsätt grädde och låt det koka upp.

5. Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och majsstärkelse poröst. Sila över grädden under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen igen och koka upp under konstant vispning.

6. Lyft av kastrullen från plattan när krämen tjocknat. Häll den i en skål och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp i en spritspåse. Låt kallna i kylen.

7. Ta fram degen och knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela den ev i två delar och kavla ut delarna till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar med utstickare ca 8 cm i diameter. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader.

8. Tryck till rundlarna i mitten med två fingrar och spritsa vaniljkräm i gropen. Grädda mitt i ugnen tills briocherna får fin gyllene färg 8-10 minuter.

9. Låt svalna på galler och dekorera med färska bär vid serveringen. Avsluta med att pudra över över lite florsocker.

 

 

 

Chokladsnurror

Foto: Katja Ragnstam

20-24 st

Jästid 12-14 timmar

Bullarna jäser sakta och väntar på dig i kylen tills du vill bjuda på en snurra. Basen är en Karlsbaderdeg som fylls med choklad, vilket naturligtvis kan bytas mot t ex kanel eller kardemumma. Med  äggulorna blir degen extra smakrik och den långa jäsningen ger smakerna chans att utvecklas maximalt.

Ingredienser:

2 1/2 dl kallt vatten

2 1/2 dl kall mjölk

25 g jäst

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

100 g smör, rumsvarmt

3 äggulor

15 dl (ca 900 g) vetemjöl

Fyllning:

150 g smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

Pensling:

1 ägg, uppvispat

2 msk mjölk

 

Gör så här:

1. Häll mjölk och vatten i bunke och rör ut jästen i det. Tillsätt övriga ingredienser.

2. Bearbeta degen i en köksmaskin i minst 5 minuter, gärna mer, på lägsta hastigheten. Dubbla tiden om du knådar för hand. Var noga med att inte tillsätta mera mjöl.

3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.

4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en stor rektangel ca 60×30 cm. Bred ut fyllningen över hela degen och vik den dubbel på längden. Skär degen i 20-24 remsor och snurra dem till snurror.

5. Lägg snurrorna på två bakpappersklädda plåtar (som får plats i ditt kylskåp – annars på brickor). Täck med en bakduk och täck sedan med platsfolie eller stoppa i en stor plastpåse så att degen inte torkar ut. Ställ in i kylen i 12-14 timmar.

6. Värm ugnen till 230-250 grader.

7. Ta fram plåtarna ur kylen och pensla snurrorna med en blandning av ägg och mjölk.

8. Grädda  mitt i ugnen tills bullarna är lätta och luftiga och fått läcker chokladfärg, 10-12 minuter.

 

 

 

Marias kanelsnurror med äpple

Foto: Carin Pålsson
35-40 st
Saftiga, söta och goda kanelbullar. Med fyllningens farinsocker och friska äppelsyra blir bullen om möjligt ännu godare än vanligt. Maria Kolding Årets Hembakare 2016, står för receptet.

Ingredienser:
75* g jäst
5 dl mjölk
2 ägg
2 dl, 180 g strösocker
1 msk kardemumma, stött
1 tsk salt
17 dl ca, drygt 1 kg vetemjöl
200 g smör, rumsvarmt
Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1 dl, 75 g farinsocker
1 msk kanel
3 äpplen
2 msk maizena majsmjöl
Brödglans och garnering:
2 ägg + 1 krm salt + 1/2 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölken (den behöver inte värmas)och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, kardemumma, salt, det mesta av vetemjölet och smöret i klickar. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen minst 5-10 minuter. För hand tar det ungefär dubbelt så lång tid. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.
3. Gör fyllningen: rör smör, farinsocker och kanel. Vänta med äpplena till strax innan utbakningen. Skala och riv äpplena och blanda med maizenamjölet. Maizena gör att äpplena inte vätskar sig så mycket.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt och dela den i två halvor. Kavla ut varje del till ca 25 x 50 cm i storlek. Bred smörblandningen över hela ytan och lägg rivna äpplen på halva. Vik ner degen från långsidan till en fyrkant och så att äpplena täcks.
5. Skär degen i ca 3 cm breda remsor och gör ett längsgående snitt i varje remsa, men inte ända upp till vikningen. Den ska hänga ihop. Snurra remsornas två ”ben” runt varandra och gör sedan en knut av alltihop. Se till att ändarna är ordentligt invikta under bullen annars är det lätt att de öppnar sig när de jäser och gräddas. Det är lite kladdigt. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
6. Vispa samman ägg, salt och vatten. Pensla bullarna och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

*Tips! Pröva att minska jästmängden till 50 g. Öka då jästiden lite för både deg och bullar.

Maffiga bullar med choklad

Foto: Hembakningsrådet

Med bitar av mörk choklad i degen och kakao och muscovadorörsocker i fyllningen blir bullarna riktigt maffiga!

Ca 40 st

Ingredienser: 

75 g jäst

5 dl mjölk

2 dl, 180 g strösocker eller vit sirap

1 tsk salt

1 tsk stött kardemumma

16-17 dl, ca 1 kg vetemjöl

200 g smör, rumsvarmt

75-100 g mörk choklad, grovt hackad

 

Fyllning:

200 g smör, rumsvarmt

2 dl, ca 200 g mörkt muscovadorörsocker

2 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

30-40 g mörk choklad

 

Garnering:

75-100 g ca smör, smält

¾ dl rörsocker

1 dl hackade hasselnötter ev.

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölk och rör om så att jästen löser sig.
  2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet. Kör maskinen och klicka ner smöret. Arbeta degen i maskinen minst 10 minuter till en blank och smidig deg.
  3. Tillsätt chokladhacket och kör så att allt blandas väl. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek 30-40 minuter.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och kavla ut varje del till en stor rektangel. Rör smör, socker, kakao och vaniljsocker till fyllningen. Fördela fyllningen på degen. Avsluta med att riva över lite av den mörka chokladen.
  5. Vik degen dubbelt från långsidan. Skär ca 2 cm breda remsor och gör ett längsgående snitt i varje. Tvinna remsorna och gör en lös knut. Lägg i bullformar och låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225°.
  6. Grädda mitt i ugnen tills bullarna är genomgräddade och fått fin färg, 8 – 10 minuter. Pensla med smält smör när bullarna tas ur ugnen. Strö över socker och ev hackade nötter.
Påskens harar Foto: Peter Kam

Påskharar

Foto: Peter Kam

16-20 st

De här sötnosarna tar lite pysseltid vid bakbordet men blir ack så goda! Karlsbaderdegen får en perfekt fasthet som gör att kaninerna håller sin form även efter jäsningen.

Ingredienser:
25 g jäst för söta degar
2 1/2 dl mjölk
1 dl, 100 g smör- & rapsolja
2 ägg
1/2 dl, 70 g vit sirap
1/2 dl, 45 g strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
10 dl, ca 600 g vetemjöl

Garnering och pensling:
1 ägg, uppvispat med lite salt och vatten
russin och hasselnötskärnor
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölk och smör-& rapsolja och rör om tills jästen löser sig.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta degen väl tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter, ca 10 minuter i maskin. Ev behövs lite mera mjöl eller mjölk, beroende på hur stora äggen är. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar.  Bestäm hur många kaniner du vill göra (16-20 st) och dela sedan den ena deghalvan i något större bitar (16-20) till kaninens kropp och lika många huvuden (lite mindre). Den andra deghalvan delas i många små bitar, som ska bli två öron och fyra tassar (6 småbitar/kanin). Håll degbitarna täckta med plast eller bakduk så de inte torkar.

4. Dags att börja forma. Rulla en rund/avlång kropp och ett rund huvud. Lägg samman på bakpappersklädda plåtar. Lägg dem glest.

5. Forma små tassar och avlånga öron och sätt samman med kroppen. ”Klistra” ev med lite vatten. Tryck in russin som ögon och en hasselnötsbit som nos. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Pensla med ägget och grädda mitt i ugnen tills kaninerna fått fin färg och känns lätta ca 15 minuter. Låt svalna på galler. Pudra över lite florsocker vid serveringen.

 

 

Fyllda saffransbullar

Foto: Agneta Thorsén

De saftiga bullarna gömmer en syrligt knaprig överraskning – lemon curd och valnöt.
18-20 st

Ingredienser:

50 g jäst
2 ½ dl mjölk
1 kuvert á 1/2 g saffran
1 ägg
1 krm salt
3/4 dl strösocker
8 dl, ca 480 g vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning:
1 – ½ dl lemon curd
18-20 valnötter

Garnering:
25 g ca smör, smält
Rörsocker strö

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Blanda ner saffran, ägg, salt, socker och mjöl. Klicka ner smöret under bearbetning. Fortsätt bearbeta degen kraftigt i maskin till en smidig deg som släpper bunkens kanter, minst 10 minuter.
3. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, 30-40 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och rulla till längder. Dela varje längd i 9-10 bitar. Rulla till runda, släta bullar.
5. Platta/kavla ut bullarna till ca 8 cm rundlar. Lägg på en klick lemon curd och en hel valnöt. Nyp ihop degen över fyllningen och lägg i bullformar på en plåt. Skarven kan vara både uppåt och nedåt. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225°.
6. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får fin gyllene färg och är genomgräddade 8-10 minuter. Låt svalna på galler.
7. Pensla bullarna strax före serveringen med smält smör och rulla dem i rörsockret.

Flottyrringar

Ett traditionellt svenskt julbakverk som var vanligt långt före den moderna ugnen. Numera kallar vi dem gärna för donuts och känner oss med ens internationella.
30 – 40 st små
Foto: Agneta Thorsén

1 litet ägg
1 äggvita
1 dl strösocker
1 dl mjölk
2 msk, 30 g rumsvarmt smör
½ tsk kanel
2 krm salt
2 tsk bakpulver
4 ½ – 5 dl, ca 275 g vetemjöl

Fritering:
5 dl ca, solrosolja (eller kokosfett)

Garnering:
Strösocker (gärna Fint) och kanel alt. rivet citronskal

Gör så här:
1. Vispa samman ägg, äggvita, socker, mjölk, smör, kanel och salt. Blanda bakpulvret i hälften av mjölet och rör ner det tillsammans med resten av mjölet i omgångar. Blanda ordentligt. Låt degen vila under plast ca 10 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Eventuellt behöver du tillsätta lite mera mjöl för att degen ska bli lätt att kavla. Men var försiktig, för mycket mjöl gör ringarna hårda. Kavla ut degen med lätt hand, till en platta ca ½ cm tjock. Stansa ut ringar med ett mått ca 6 cm i diameter och med ett litet hål i mitten.
3. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till ca 180 grader. Blanda strösocker med lite kanel på en tallrik till garneringen. Gör ev ytterligare en blandning med socker och rivet citronskal.
4. Lägg ner några ringar i taget i den heta oljan och fritera till en vacker gyllene färg, vänd och fritera klart på andra sidan. Beräkna 1- 1 ½ minut totalt. Ta upp med hålslev och vänd dem sedan direkt i sockerblandningen. Lägg upp på smörpapper och låt svalna.