Glutenfria kanelsnäckor

Foto: Katja Ragnstam

12-15 bullar

Jästid 8-12 timmar

Bästa sättet att bjuda på nybakade, glutenfria bullar är att låta degen jäsa i kylen. Den långa jästiden (8-12 timmar) gör degen mera lätthanterlig och mera smakrik. I degen ingår ”aquafaba”, dvs. spadet från en burk kikärtor, vilket fungerar som äggvita och binder samman den glutenfria degen tillsammans med fiberhusk.

Ingredienser:

2 dl mjölk, kall (ev mjölkfritt)

1/2 dl aquafaba (spad från en  burk kokade kikärtor)

20 g jäst

150 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)

1 dl majsstärkelse, t ex Maizena

1 1/2 dl potatismjöl

3 dl rismjöl

1 dl durramjöl

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

1 1/2 dl strösocker

1/2 msk fiberhusk

Utbakning:

rismjöl

Fyllning:

100 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)

100 g mandelmassa

3 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Pensling & garnering:

1 ägg, uppvispat

pärlsocker

 

Gör så här:

1.Häll mjölk och aquafaba i en bunke (gärna i en köksmaskin), smula ner jästen och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna – utom fiberhusk – och blanda eller vispa med elvisp, till en slät smet. Tillsätt fiberhusken under vispning och fortsätt vispa degen i ca 3 minuter. Så här långt ska degen vara ganska lös.

2.Täck bunken med plast och ställ in i kylskåpet i 8-12 timmar.

3. Gör fyllningen: riv mandelmassan och rör samman med övriga ingredienser .

4. Stjälp upp degen på lätt rismjölat bakbord och mjöla även lite ovanpå degen. Kavla försiktigt ut till en rektangel, 30 x 20 cm. Bred ut fyllningen och rulla samman.

5. Skär rullen i 12-15 bitar. Lägg dem i bullformar och ställ på en plåt.

6. Sätt ugnen på 230-250 grader. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö över pärlsocker.

7. Grädda i  mitten av ugnen i 12-15 minuter.

 

 

 

Långpannekanelbullar

Brômsebulle

Foto: Öyvind Lund

ca 30 st

Chokladsnurror

Foto: Katja Ragnstam

20-24 st

Jästid 12-14 timmar

Bullarna jäser sakta och väntar på dig i kylen tills du vill bjuda på en snurra. Basen är en Karlsbaderdeg som fylls med choklad, vilket naturligtvis kan bytas mot t ex kanel eller kardemumma. Med  äggulorna blir degen extra smakrik och den långa jäsningen ger smakerna chans att utvecklas maximalt.

Ingredienser:

2 1/2 dl kallt vatten

2 1/2 dl kall mjölk

25 g jäst

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

100 g smör, rumsvarmt

3 äggulor

15 dl (ca 900 g) vetemjöl

Fyllning:

150 g smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

Pensling:

1 ägg, uppvispat

2 msk mjölk

 

Gör så här:

1. Häll mjölk och vatten i bunke och rör ut jästen i det. Tillsätt övriga ingredienser.

2. Bearbeta degen i en köksmaskin i minst 5 minuter, gärna mer, på lägsta hastigheten. Dubbla tiden om du knådar för hand. Var noga med att inte tillsätta mera mjöl.

3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.

4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en stor rektangel ca 60×30 cm. Bred ut fyllningen över hela degen och vik den dubbel på längden. Skär degen i 20-24 remsor och snurra dem till snurror.

5. Lägg snurrorna på två bakpappersklädda plåtar (som får plats i ditt kylskåp – annars på brickor). Täck med en bakduk och täck sedan med platsfolie eller stoppa i en stor plastpåse så att degen inte torkar ut. Ställ in i kylen i 12-14 timmar.

6. Värm ugnen till 230-250 grader.

7. Ta fram plåtarna ur kylen och pensla snurrorna med en blandning av ägg och mjölk.

8. Grädda  mitt i ugnen tills bullarna är lätta och luftiga och fått läcker chokladfärg, 10-12 minuter.

 

 

 

Marias kanelsnurror med äpple

Foto: Carin Pålsson
35-40 st
Saftiga, söta och goda kanelbullar. Med fyllningens farinsocker och friska äppelsyra blir bullen om möjligt ännu godare än vanligt. Maria Kolding Årets Hembakare 2016, står för receptet.

Ingredienser:
75* g jäst
5 dl mjölk
2 ägg
2 dl, 180 g strösocker
1 msk kardemumma, stött
1 tsk salt
17 dl ca, drygt 1 kg vetemjöl
200 g smör, rumsvarmt
Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1 dl, 75 g farinsocker
1 msk kanel
3 äpplen
2 msk maizena majsmjöl
Brödglans och garnering:
2 ägg + 1 krm salt + 1/2 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölken (den behöver inte värmas)och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, kardemumma, salt, det mesta av vetemjölet och smöret i klickar. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen minst 5-10 minuter. För hand tar det ungefär dubbelt så lång tid. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.
3. Gör fyllningen: rör smör, farinsocker och kanel. Vänta med äpplena till strax innan utbakningen. Skala och riv äpplena och blanda med maizenamjölet. Maizena gör att äpplena inte vätskar sig så mycket.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt och dela den i två halvor. Kavla ut varje del till ca 25 x 50 cm i storlek. Bred smörblandningen över hela ytan och lägg rivna äpplen på halva. Vik ner degen från långsidan till en fyrkant och så att äpplena täcks.
5. Skär degen i ca 3 cm breda remsor och gör ett längsgående snitt i varje remsa, men inte ända upp till vikningen. Den ska hänga ihop. Snurra remsornas två ”ben” runt varandra och gör sedan en knut av alltihop. Se till att ändarna är ordentligt invikta under bullen annars är det lätt att de öppnar sig när de jäser och gräddas. Det är lite kladdigt. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
6. Vispa samman ägg, salt och vatten. Pensla bullarna och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

*Tips! Pröva att minska jästmängden till 50 g. Öka då jästiden lite för både deg och bullar.

Maffiga bullar med choklad

Foto: Hembakningsrådet

Med bitar av mörk choklad i degen och kakao och muscovadorörsocker i fyllningen blir bullarna riktigt maffiga!

Ca 40 st

Ingredienser: 

75 g jäst

5 dl mjölk

2 dl, 180 g strösocker eller vit sirap

1 tsk salt

1 tsk stött kardemumma

16-17 dl, ca 1 kg vetemjöl

200 g smör, rumsvarmt

75-100 g mörk choklad, grovt hackad

 

Fyllning:

200 g smör, rumsvarmt

2 dl, ca 200 g mörkt muscovadorörsocker

2 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

30-40 g mörk choklad

 

Garnering:

75-100 g ca smör, smält

¾ dl rörsocker

1 dl hackade hasselnötter ev.

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt mjölk och rör om så att jästen löser sig.
  2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet. Kör maskinen och klicka ner smöret. Arbeta degen i maskinen minst 10 minuter till en blank och smidig deg.
  3. Tillsätt chokladhacket och kör så att allt blandas väl. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek 30-40 minuter.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och kavla ut varje del till en stor rektangel. Rör smör, socker, kakao och vaniljsocker till fyllningen. Fördela fyllningen på degen. Avsluta med att riva över lite av den mörka chokladen.
  5. Vik degen dubbelt från långsidan. Skär ca 2 cm breda remsor och gör ett längsgående snitt i varje. Tvinna remsorna och gör en lös knut. Lägg i bullformar och låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225°.
  6. Grädda mitt i ugnen tills bullarna är genomgräddade och fått fin färg, 8 – 10 minuter. Pensla med smält smör när bullarna tas ur ugnen. Strö över socker och ev hackade nötter.

Fyllda saffransbullar

Foto: Agneta Thorsén

De saftiga bullarna gömmer en syrligt knaprig överraskning – lemon curd och valnöt.
18-20 st

Ingredienser:

50 g jäst
2 ½ dl mjölk
1 kuvert á 1/2 g saffran
1 ägg
1 krm salt
3/4 dl strösocker
8 dl, ca 480 g vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt

Fyllning:
1 – ½ dl lemon curd
18-20 valnötter

Garnering:
25 g ca smör, smält
Rörsocker strö

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Blanda ner saffran, ägg, salt, socker och mjöl. Klicka ner smöret under bearbetning. Fortsätt bearbeta degen kraftigt i maskin till en smidig deg som släpper bunkens kanter, minst 10 minuter.
3. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, 30-40 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och rulla till längder. Dela varje längd i 9-10 bitar. Rulla till runda, släta bullar.
5. Platta/kavla ut bullarna till ca 8 cm rundlar. Lägg på en klick lemon curd och en hel valnöt. Nyp ihop degen över fyllningen och lägg i bullformar på en plåt. Skarven kan vara både uppåt och nedåt. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225°.
6. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får fin gyllene färg och är genomgräddade 8-10 minuter. Låt svalna på galler.
7. Pensla bullarna strax före serveringen med smält smör och rulla dem i rörsockret.

Bullar med mandel och konjak

Foto: Agneta Thorsén

ca 35
Alexandra Larssons urgoda bullar gjorde henne till vinnare av Hela Sverige Bakar 2014. Bakade med mandelmjölk och fyllda med konjak…

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 paket)
2 msk kardemumma (hel, stött)
4 1/2 dl mjölk (t ex mandelmjölk)
1 1/2 dl vit sirap (210 g)
2 ägg
225 g smör (rumsvarmt)
18 dl dinkelmjöl, siktat (ca 1 kg)
1/2 tsk salt

Fyllning:
250 g smör (rumsvarmt)
1 dl rörsocker (ca 90 g)
1 dl ljust muscovadorörsocker (ca 90 g)
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma (hel, stött)
2 msk kanel
2 msk konjak

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat med lite salt och vatten)
rörsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke.
2. Blanda kardemummakärnor med mjölk och värm till ca 20 grader.
3. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så den löser sig.
4. Blanda ner sirap och ägg och klicka ner smöret. Tillsätt mjölet och bearbeta degen kraftigt i maskin tills degen blir blank och smidig och börjar släppa bunkens kanter ca 15 minuter.
5. Tillsätt saltet och fortsatt köra maskinen ytterligare ca 5 minter. (Då ska degen ha en temperatur ca 25 grader).
6. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek 40-50 minuter.
7. Vispa samman ingredienserna till fyllningen.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och kavla ut till två rektanglar. Bred på fyllningen och vik över en tredjedel på längden från ena sidan, och sedan nästa tredjedel över den första. Skär i ca 2 cm breda remsor. Dela dem på längden men låt dem hänga ihop högst upp. Snurra de smala remsorna åt varsitt håll och tvinna sedan ihop dem till ett knyte. Vik in ändarna under knuten och lägg bullarna glest på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek 30-40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Pensla med äggvispet och strö över rörsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-8 minuter.

Saffransbullar med kokosfyllning

Foto: Peter Kam

35-40 bullar
Luftiga läckra bullar med en smaskig kokosfyllning som är sötad med ljust muscovadosocker.

Ingredienser:
50 g jäst
0.5 g saffran (1 kuvert)
5 dl mjölk
1 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
1/2 tsk salt
100 g smör (rumsvarmt)
12 – 13 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl ljust muscovadoråsocker
1 1/2 dl kokosflingor

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
florsocker (siktat)

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Stöt saffran i en mortel (gärna tillsammans med en sockerbit). Häll över lite av mjölken (så att all saffran löser upp sig) . Häll det tillsammans med resten av mjölken över jästen. Rör om så att den löser sig.
2. Tillsätt socker, sirap, salt och det mesta av mjölet (spara lite till utbakningen). Klicka ner smöret i omgångar och bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig 5-10 minuter.
3. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
4. Rör samman fyllningen. Ställ ut bakformar på bakplåtar.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla snabbt ut till en lång längd. Dela i 35-40 delar och lägg i bakformarna. Pensla med uppvispat ägg. Gör ett hål i varje bulle och klicka ner fyllningen. Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.
6. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, ca 8 minuter. Låt svalna på galler. Pudra över lite florsocker vid serveringen.

Tips!
Vill du rulla degen till släta bullar så går det också bra – använd så lite mjöl som möjligt vid rullningen, så behåller bullarna sin porösitet.

Äpple- och kanelbullar

Foto: Agneta Thorsén

35 st
Rivet äpple tillsammans med kanelbullens vanliga fyllning blir en oslagbar kombination. Utbakade på två sätt – vanliga skurna längst bak och som snurrade knutbullar, längst fram.

Ingredienser:
50 g jäst (för söta degar)
5 dl mjölk (fingervarm 37 grader)
14 – 15 dl vetemjöl
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma (stött)

Fyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 msk kanel, malen
2 äpple
2 msk maizena mjöl (majsstärkelse)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över den fingerljumma mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt det mesta av vetemjölet ca 13 dl, allt smör i bitar, socker, salt och kardemumma. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt ev. ytterligare mjöl.
3. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
4. Gör under tiden fyllningen. Rör samman smör med socker och kanel.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i två delar och kavla ut varje del till en rektangel.
6. Bred ut fyllningen. Kärna ur och riv äpplena grovt på rivjärn. Blanda dem med majsstärkelsen och fördela över degen. (Majsstärkelse suger upp saften från äpplet så att bullarna inte blir kladdiga).
7. Rulla ihop varje rektangel till en rulle och skär i 2-3 cm bitar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.

Tips!
Knutbullar (längst fram på bilden) bakas ut annorlunda. Gör som ovan till och med punkt 6.

7. Vik samman rektangeln dubbelt från långsidan. Skär remsor ca 2 cm breda och gör ett längsgående snitt i varje remsa. Tvinna remsorna och gör en lös knut. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Pensla bullarna med ägg och grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.
9. Sikta över lite florsocker när bullarna svalnat.