Flottyrringar

Ett traditionellt svenskt julbakverk som var vanligt långt före den moderna ugnen. Numera kallar vi dem gärna för donuts och känner oss med ens internationella.
30 – 40 st små
Foto: Agneta Thorsén

1 litet ägg
1 äggvita
1 dl strösocker
1 dl mjölk
2 msk, 30 g rumsvarmt smör
½ tsk kanel
2 krm salt
2 tsk bakpulver
4 ½ – 5 dl, ca 275 g vetemjöl

Fritering:
5 dl ca, solrosolja (eller kokosfett)

Garnering:
Strösocker (gärna Fint) och kanel alt. rivet citronskal

Gör så här:
1. Vispa samman ägg, äggvita, socker, mjölk, smör, kanel och salt. Blanda bakpulvret i hälften av mjölet och rör ner det tillsammans med resten av mjölet i omgångar. Blanda ordentligt. Låt degen vila under plast ca 10 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Eventuellt behöver du tillsätta lite mera mjöl för att degen ska bli lätt att kavla. Men var försiktig, för mycket mjöl gör ringarna hårda. Kavla ut degen med lätt hand, till en platta ca ½ cm tjock. Stansa ut ringar med ett mått ca 6 cm i diameter och med ett litet hål i mitten.
3. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till ca 180 grader. Blanda strösocker med lite kanel på en tallrik till garneringen. Gör ev ytterligare en blandning med socker och rivet citronskal.
4. Lägg ner några ringar i taget i den heta oljan och fritera till en vacker gyllene färg, vänd och fritera klart på andra sidan. Beräkna 1- 1 ½ minut totalt. Ta upp med hålslev och vänd dem sedan direkt i sockerblandningen. Lägg upp på smörpapper och låt svalna.

Bullar med mandel och konjak

Foto: Agneta Thorsén

ca 35
Alexandra Larssons urgoda bullar gjorde henne till vinnare av Hela Sverige Bakar 2014. Bakade med mandelmjölk och fyllda med konjak…

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 paket)
2 msk kardemumma (hel, stött)
4 1/2 dl mjölk (t ex mandelmjölk)
1 1/2 dl vit sirap (210 g)
2 ägg
225 g smör (rumsvarmt)
18 dl dinkelmjöl, siktat (ca 1 kg)
1/2 tsk salt

Fyllning:
250 g smör (rumsvarmt)
1 dl rörsocker (ca 90 g)
1 dl ljust muscovadorörsocker (ca 90 g)
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma (hel, stött)
2 msk kanel
2 msk konjak

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat med lite salt och vatten)
rörsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke.
2. Blanda kardemummakärnor med mjölk och värm till ca 20 grader.
3. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så den löser sig.
4. Blanda ner sirap och ägg och klicka ner smöret. Tillsätt mjölet och bearbeta degen kraftigt i maskin tills degen blir blank och smidig och börjar släppa bunkens kanter ca 15 minuter.
5. Tillsätt saltet och fortsatt köra maskinen ytterligare ca 5 minter. (Då ska degen ha en temperatur ca 25 grader).
6. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek 40-50 minuter.
7. Vispa samman ingredienserna till fyllningen.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och kavla ut till två rektanglar. Bred på fyllningen och vik över en tredjedel på längden från ena sidan, och sedan nästa tredjedel över den första. Skär i ca 2 cm breda remsor. Dela dem på längden men låt dem hänga ihop högst upp. Snurra de smala remsorna åt varsitt håll och tvinna sedan ihop dem till ett knyte. Vik in ändarna under knuten och lägg bullarna glest på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek 30-40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Pensla med äggvispet och strö över rörsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-8 minuter.

Saffransbullar med kokosfyllning

Foto: Peter Kam

35-40 bullar
Luftiga läckra bullar med en smaskig kokosfyllning som är sötad med ljust muscovadosocker.

Ingredienser:
50 g jäst
0.5 g saffran (1 kuvert)
5 dl mjölk
1 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
1/2 tsk salt
100 g smör (rumsvarmt)
12 – 13 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl ljust muscovadoråsocker
1 1/2 dl kokosflingor

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
florsocker (siktat)

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Stöt saffran i en mortel (gärna tillsammans med en sockerbit). Häll över lite av mjölken (så att all saffran löser upp sig) . Häll det tillsammans med resten av mjölken över jästen. Rör om så att den löser sig.
2. Tillsätt socker, sirap, salt och det mesta av mjölet (spara lite till utbakningen). Klicka ner smöret i omgångar och bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig 5-10 minuter.
3. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
4. Rör samman fyllningen. Ställ ut bakformar på bakplåtar.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla snabbt ut till en lång längd. Dela i 35-40 delar och lägg i bakformarna. Pensla med uppvispat ägg. Gör ett hål i varje bulle och klicka ner fyllningen. Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.
6. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, ca 8 minuter. Låt svalna på galler. Pudra över lite florsocker vid serveringen.

Tips!
Vill du rulla degen till släta bullar så går det också bra – använd så lite mjöl som möjligt vid rullningen, så behåller bullarna sin porösitet.

Äpple- och kanelbullar

Foto: Agneta Thorsén

35 st
Rivet äpple tillsammans med kanelbullens vanliga fyllning blir en oslagbar kombination. Utbakade på två sätt – vanliga skurna längst bak och som snurrade knutbullar, längst fram.

Ingredienser:
50 g jäst (för söta degar)
5 dl mjölk (fingervarm 37 grader)
14 – 15 dl vetemjöl
100 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk kardemumma (stött)

Fyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 msk kanel, malen
2 äpple
2 msk maizena mjöl (majsstärkelse)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över den fingerljumma mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt det mesta av vetemjölet ca 13 dl, allt smör i bitar, socker, salt och kardemumma. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt ev. ytterligare mjöl.
3. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
4. Gör under tiden fyllningen. Rör samman smör med socker och kanel.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i två delar och kavla ut varje del till en rektangel.
6. Bred ut fyllningen. Kärna ur och riv äpplena grovt på rivjärn. Blanda dem med majsstärkelsen och fördela över degen. (Majsstärkelse suger upp saften från äpplet så att bullarna inte blir kladdiga).
7. Rulla ihop varje rektangel till en rulle och skär i 2-3 cm bitar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.

Tips!
Knutbullar (längst fram på bilden) bakas ut annorlunda. Gör som ovan till och med punkt 6.

7. Vik samman rektangeln dubbelt från långsidan. Skär remsor ca 2 cm breda och gör ett längsgående snitt i varje remsa. Tvinna remsorna och gör en lös knut. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Pensla bullarna med ägg och grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.
9. Sikta över lite florsocker när bullarna svalnat.

Winnys stollen

2 st stora
Stollen är ursprungligen ett tyskt julbröd med flera sorters torkad frukt. Den vita sockerytan ger kakan ett speciellt utseende.
De tre jäsperioderna tar drygt en och en halv timme. Låt gärna Stollen mogna några dagar innan ni njuter brödet i tunna skivor.

Ingredienser:
500 g russin, blötlagda i vatten eller i 4-5 cl rom

50 g jäst
2 1/2 dl mjölk, ljummen
5 dl vetemjöl (ca)
250 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 citron, rivet skal (väl tvättad)
200 g mandel, hackad
1 krm kanel, malen
1 krm ingefära, malen
1 krm kardemumma, malen
1 krm kryddnejlikor malda
5 dl vetemjöl (ca)
2 påsar á 50 g  syltade frukttärningar, dvs. suckat och apelsin

Pensling och garnering:
smör, smält
florsocker

Gör så här:
1. Blötlägg russinen (i vatten eller rom).
2. Smula jästen i köksmaskinens skål. Rör ut den med den fingervarma mjölken så den löses. Häll i ca 5 dl vetemjöl och bearbeta 2-3 minuter till en fast deg. Låt jäsa övertäckt ca 25 minuter.
3. Dela smöret i mindre bitar och lägg på den jästa degen i  bunken. Blanda ner tillsammans med socker, citronskal, mandel och kryddor.
4. Häll i resterande mjöl . Tillsätt även frukttärningar och russin (häll av ev överskott av vatten) medan köksmaskinen arbetar degen så allt blir väl blandat. Låt jäsa övertäckt ca 45 minuter.
5. Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela i två bitar. Kavla eller platta ut dem till avlånga bitar. Gör ett veck i varje degbit längs med så den ena delen blir lite bredare än den andra. Vik den smalare delen över och pressa ner kaveln eller med handflatan så överdelen fäster i underdelen. Bröden har alltså en smal längd som ligger över den undre, som är lite bredare.  Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt vila ca 20 minuter.

6. Sätt ugnen på 200°.
7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.
8. Pensla de nygräddade, ännu varma kakorna med smält smör ett par gånger. Låt Stollen svalna under plast till nästa dag. Sikta över rikligt med florsocker och förvara kakan i plastfilm.

Vetekringlor från Väderstad

Foto: Hembakningsrådet

40 st
Vetekringlor som Thomas Schwenke på Centralkonditoiet i Väderstad bakar dem. Mycket lätta och luftiga!

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk (rumsvarm)
1 1/2 tsk salt
1 dl strösocker (drygt)
15 – 16 dl vetemjöl (knappt 1 kg)
250 g smör (rumsvarmt)

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt salt, socker, det mesta av mjölet och smöret i klickar. Bearbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 min för hand) tills den blir blank och smidig.
3. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Eller täck med plastfolie och ställ in i kylen under natten.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Ta ev undan 150 g av degen till Sockerkringlor. Plasta och ställ i kylen. Dela resten av degen i fyra delar och varje del i 10 bitar. Rulla till smala längder, ca 35 cm och forma till kringlor. Låt jäsa under bakduk på bakplåtspappersklädda plåtar ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
5. Grädda kringlorna mitt i ugnen 5-7 minuter.

Vetebullar som pumpor

1 stor och 20 små eller 40 små
Av denna goda vetebullsdeg har vi valt att baka en stor pumpabulle av halva degen och format resten som små pumpor.

Ingredienser:
15 dl vetemjöl
2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk salt
1 msk kardemumma
150 g smör (rumsvarmt)
50 g jäst (för söta degar)
5 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Gör så här:
1. Mät upp vetemjöl i litersmått och häll i matberedarens bunke tillsammans med sirap eller socker, salt, kardemumma och det rumsvarma matfettet i klickar. Smula ner den kylskåpskalla jästen och tillsätt mjölken.
2. Knåda degen väl. Med maskin 5-8 minuter, för hand minst 10 minuter.
3. Låt degen vila under bakduk ca 20 minuter, den skall jäsa till dubbel storlek.
4. Kör några tag i maskinen, tag upp på mjölat bakbord och dela i två delar. Arbeta igenom degen så den känns smidig. Den ena degbiten delas i 7-8 bitar. Forma en bulle av varje, lägg en lite större i mitten – snurra mittbiten som en stjälk – och lägg de andra tätt intill runt om så de jäser samman. Den andra degbiten rullas till en lång rulle och delas i ca 20 bitar. Dela varje bit i 3-4 mindre bitar som rullas till ovala bullar, läggs samman till en bulle och fästs genom att man snurrar ihop dem på toppen – det blir som skaftet på pumporna.
5. Lägg bullarna på plåt med bakpapper och låt jäsa under bakduk 30-35 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°.
6. Pensla bullarna med ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter. Plåten med den stora bullen sätts på nedre falsen. Sänk värmen till 200° när du satt in plåten och grädda 15-20 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

 

Vetebröd (i bakmaskin)

1 bröd
När du bakar vetebröd kan du byta ut strösocker mot vit sirap – 1 dl strösocker mot 1 dl sirap.
Sirapen ger vetebrödet vackrare färg och bättre konsistens.
Jäst för söta degar ger högre bröd och snabbare jäsning, men kräver socker i degen.

Ingredienser:
420 g kärnvetemjöl
2 1/2 dl mjölk (kall)
1 ägg
1 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk kardemumma (stött)
50 g smör
2 tsk torrjäst

Gör så här:
1. Häll mjölet på en stor skärbräda och hacka ner matfettet i mjölet.
2. Vispa upp äggen och rör dem i blandningen.
3. Rör ut jästen i den vita sirapen och blanda genast ner den i degen.
4. Låt degen jäsa ca 20 minuter.
5. Gör fyllningen under tiden: Skålla och hacka mandeln. Blanda med matfett och florsocker.
6. Kavla ut degen till en lång smal kaka. Bred på fyllningen.
7. Pensla kanterna med äggvita. Vik ihop degen mot mitten och forma en kringla på bakpappersklädd plåt.
8. Värm ugnen till 225° medan kringlan jäser, ca 20 minuter till.
9. Pensla kringlan med uppvispad äggula. Strö över pärlsocker och de hackade nötterna.
10. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Vaniljbullar

Foto: Carin Pålsson

30 st
Oemotståndliga bullar – fyllda med en söt vaniljkrämssol. Börja laga vaniljkrämen så hinner den bli ordentligt kall.

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 paket)
5 dl mjölk
2 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma (stött)
200 g smör (rumsvarmt)
13 – 14 dl vetemjöl (ca 780 g)

Vaniljkräm:
1 vaniljstång
2 1/2 dl mjölk
3 äggula(or)
1/2 dl strösocker
2 msk majsena majsstärkelse
25 g smör (rumsvarmt)

Pensling & Garnering:
75 g smör
1 dl strösocker

Gör så här:
1. Börja med att ta fram alla ingredienser och gör sedan vaniljkrämen: Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg ner stången och tillsätt mjölken. Låt det koka upp.
2. Vispa äggulor, socker och majsena i en bunke och sila över den heta vaniljmjölken.
3. Häll tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar.
4. Blanda ner smöret i klickar och rör tills det är smält. Låt krämen svalna. Häll den sedan i en spritspåse och låt ligga i kylen.
5. Bulldegen: Smula jästen i köksmaskinens bunke, tillsätt mjölken (den behöver inte värmas) och rör om så att jästen löser sig.
6. Tillsätt socker, salt, kardemumma, smöret i klickar och det mesta av vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig, minst 10 minuter i maskinen. Låt vila (gärna under plast) 10-15 minuter.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och varje del i ca 15 bitar. Rulla till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°.
8. Gör en fördjupning med ett finger mitt i varje bulle och spritsa ner vaniljkräm (ca 1 msk/bulle). Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg..
9. Smält smöret och pensla de nygräddade bullarna. Strö över strösocker och låt sedan bullarna ligga öppet och luftigt så att sockerytan torkar. Om bullarna läggs i påse eller burk för tidigt så smälter sockret.

Vaniljbullar i form

16 st
Dessa goda bullar kan man givetvis även baka var för sig. Vi har satt bullarna glest i en ringform, där de jäst samman till en stor kaka.

Ingredienser:
7 dl vetemjöl (ca)
75 g smör (kallt)
1 dl vit sirap
50 g jäst
1 1/2 dl mjölk (kall)

Fyllning:
75 g smör
1 msk vaniljsocker
4 msk vit sirap

Pensling:
1 ägg
2 msk mandelspån
florsocker (ev till dekoration)

Gör så här:
1. Hacka samman 6 dl av vetemjölet med matfettet. Blanda i den vita sirapen.
2. Blanda jästen i den kalla mjölken och blanda i mjölblandningen.
3. Arbeta samman till en deg. Tillsätt mer mjöl om så behövs.
4. Låt degen jäsa i 30 minuter.
5. Kavla ut till en rektangulär platta, 30-35 cm lång.
6. Blanda samman ingredienserna till fyllningen och bred ut på degplattan.
7. Rulla ihop som en rulltårta. Skär i 3 cm breda skivor, som ställs tätt intill varandra i en smord form, ca 22 cm i diameter.
8. Låt jäsa 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 200°.
9. Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
10. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Lägg ev över bakplåtspapper i slutet av gräddningen.
11. Sikta ev. florsocker över den avsvalnade kakan.