Toscabullar

ca 32 st
Lång jästid och läckra ingredienser gör dessa bullar extra goda.

Ingredienser:
8 dl vetemjöl (ca)
175 g smör (rumsvarmt)
1/2 dl vit sirap
1 krm salt
1 ägg
50 g jäst
2 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
3/4 dl farinsocker
1 dl hasselnötter (hackade)

Garnering:
50 g smör
1 dl florsocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
50 g mandelspån

Tillbehör:
Aluminiumformar

Gör så här:
1. Häll det mesta av vetemjölet, spara ca 1/2 dl, i matberedarens bunke, klicka i smöret, häll i sirap, salt och ägg, smula över jästen och häll slutligen i den fingervarma mjölken. Arbeta degen tills den blir smidig.
2. Låt degen jäsa i bunken ca 45 minuter.
3. Blanda alla ingredienserna till fyllningen och rör den smidig.
4. Rör samman ingredienserna till garneringen i en kastrull. Värm under omrörning utan att smeten kokar. Låt svalna något.
5. Tag upp degen på mjölat bakbord. Knåda igenom den.
6. Dela i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel.
7. Bred hälften av fyllningen på den ena rektangeln. Rulla ihop från långsidan. Dela i ca 16 bitar och ställ i aluminumformar på en bakplåt. Gör likadant med den andra degbiten.
8. Klicka garneringen över bullarna. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30-40 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°.
9. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter, tills bullarna är gyllenbruna.

Syltbullar

30 bullar
Välj mellan hallonsylt och äpplemos att fylla dessa goda bullar med. 30-40 bullar ger satsen

Ingredienser:
11 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker (eller vit sirap)
2 ägg
150 g smör (rumsvarmt)
50 g jäst
3 dl kaffegrädde (37 grader)

Fyllning:
sylt

Garnering:
mandelspån (eller pärlsocker)

Gör så här:
1. Häll 10 dl vetemjöl och strösocker i matberedarens bunke. Knäck i ett av äggen. Klicka på smöret. Smula över kylskåpskall jäst.
2. Värm grädden till fingervarm, 37°. Häll i maskinens matarrör medan den går. Arbeta 1-2 minuter tills du har en blank deg. Strö lite vetemjöl på ytan. Sätt på locket och jäs ca 30 minuter.
3. När degen jäst till dubbel storlek arbetas den 30-60 sek i maskinen. Slå upp den på mjölat bakbord. Knåda igenom och dela i två delar.
4. Rulla varje del till en längd. Dela längderna i 15-20 bitar som rullas till bullar. Platta ut bullen och lägg 1 1/2 – 2 tsk sylt på varje platta, vik ihop och lägg i pappersformar med ”skarven” nedåt.
5. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°.
6. Pensla bullarna, som jäst till dubbel storlek, med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker eller flagad mandel. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Susannabullar

30 bullar
Underbart saftiga och porösa bullar, ett recept från 1977. Den ganska kladdiga bulldegen skärs i bitar och läggs i form utan att man behöver rulla dem släta och jämna. De blir fina ändå!

Ingredienser:
Fördeg:
2 dl mjölk
50 g jäst
4 dl vetemjöl

Deg:
200 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
3 ägg
6 dl vetemjöl (ca)

Fyllning:
150 g smör (rumsvarmt)
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Garnering:
50 g mandelspån
Gör så här:
1. Värm mjölken till fingervärme 37°. Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

2. Arbeta in smör, socker, ägg och det mesta av vetemjölet och arbeta ihop till en deg. Degen får inte arbetas mycket nu. Tillsätt ev lite mera mjöl men den kan gärna vara lite kladdig, då blir bullarna porösa.

3. Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Ställ ut 30-35 folieformar på plåtar och fördela ca 1/3 av fyllningen i formarna genom att lägga en liten klick i varje form.

4. Ta upp den ganska kladdiga degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma till längder och dela dem i bitar. Lägg en degbit (den behöver inte formas vackert) i varje folieform.

5. Gör en fördjupning med fingret i varje degbit och fördela resten av fyllningen i bullarna. Använd sprits eller två skedar.

6. Låt bullar jäsa under bakduk 40-60 minuter. Sätt ugnen på 250°.

7. Pensla med uppvispat ägg och strö flagad mandel över. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.

Spröda skorpor

Foto: Agneta Thorsén

80 st
Läckert spröda skorpor – goda med marmelad. Hemgjord förstås! Prova den här  med clementin och morot.

Ingredienser:
75 g jäst (1 1/2 paket)
5 dl mjölk (rumsvarm)
2 msk rapsolja
15 – 17 dl vetemjöl (1 kg ca)
200 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke eller köksmaskin. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillästt olja och det mesta av mjölet. Bearbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter (ca 5 minuter i maskin och ca 10 min för hand).
3. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
4. Arbeta in smör och socker i degen (använd ev lite vetemjöl) och bearbeta tills degen blir smidig igen.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar. Rulla till längder och dela varje längd i ca 10 bitar. Rulla bitarna till släta bullar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.
6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-8 minuter.
8. Låt bullarna svalna. Sänk ugnsvärmen till 100 grader. Dela bullarna med en gaffel i två halvor
och lägg tillbaka dem med den taggiga sidan upp, på plåten.
9. Sätt in plåten i ugnen igen och låt bullarna torka 1- 1 1/2 timme. Låt ugnsluckan stå på glänt mot slutet.

Tips!
Smaksätt degen med t ex kardemumma, anis & fänkål eller kummin. Det absolut godaste är att stöta hela kryddor.

Solskensbullar med vaniljkräm

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

ca 40 bullar
Vaniljkrämsfyllda bullar – ser ut som solen och gör alla glada och soliga!

Ingredienser:
13 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma (stött)
150 g smör (rumsvarmt)
50 g jäst, färsk
5 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Fyllning:
4 dl vaniljkräm

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
50 – 75 g smör (smält)
1/2 dl pärlsocker

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet samt socker, salt och kardemumma i Assistentens skål. Klicka i smöret.
2. Smula jästen över ingredienserna och häll på mjölken. Bearbeta degen kraftigt till en blank och smidig deg som släpper bunkens kanter. Det tar 4-6 minuter.
3. Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, ca 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta.
4. Kör några varv i maskinen. Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
5. Dela degen i fyra delar och rulla till längder. Dela varje längd i ca 10 delar och rulla varje del till en slät bulle. Låt jäsa under bakduk på bakplåtspappersklädd plåt, ca 30 minuter.
6. Vispa till en tjock vaniljkräm från pulver. Häll krämen i en spritspåse eller tjock plastpåse (klipp ett litet hål i ett hörn).
7. Sätt ugnen på 250º. Gör ett hål med fingret mitt i varje bulle. Fyll hålet med vaniljkräm. Låt bullarna jäsa ytterligare ca 10 minuter.
8. Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 5-8 minuter.
9. Pensla de färdiggräddade bullarna med smöret och doppa dem sedan direkt i pärlsockret.

Sockerbullar

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

ca 18 st
Urgoda bullar, som du garnerar med socker strax innan serveringen.

Ingredienser:
7 1/2 dl vetemjöl
75 g smör (rumsvarmt)
4 msk strösocker
1 krm salt
1 ägg
50 g jäst
2 1/2 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Fyllning vaniljkräm:
1 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk vetemjöl
1/2 msk strösocker
1 ägg
1 msk vaniljsocker (eller vanillinsocker)
Eller gör vaniljkräm från pulver

Garnering:
25 g smör (ca)
strösocker (ca)

Gör så här:
1. Häll vetemjöl, smöret i klickar, socker, salt och ägg i matberedarens bunke. Smula över jästen. Häll på den fingervarma mjölken och bearbeta degen några minuter tills den är smidig och släpper bunkens kanter.
2. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.
3. Blanda grädde, vetemjöl och socker till vaniljkrämen i en kastrull. Koka blandningen ca 3 min. Rör då och då. Ta kastrullen från värmen och blanda i ägget. Hetta upp krämen försiktigt igen ca 1/2 min. Låt krämen svalna och blanda i vaniljsocker.
4. Tag upp degen på mjölat bord och knåda igenom den.
5. Dela degen i 18 bitar, som rullas till runda släta bullar.
6. Platta ut bullarna med en kavel. Lägg 2 tsk vaniljkräm på varje. Nyp ihop bullarna och lägg dem med skarven nedåt på bakpappersklädd plåt.
7. Låt jäsa under bakduk 30-45 minuter. När degen reser sig vid ett lätt tryck med fingret är bullarna färdigjästa. Värm under tiden ugnen till 225°.
8. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter tills de fått lite färg.
9. Låt bullarna svalna på galler. Pensla bullarna strax före serveringen med smält smör och rulla dem sedan i strösocker.

Släta bullar

Detta är en grundsats till vetebullar som man kan variera på olika sätt. Pensla dem och strö över pärlsocker före gräddningen eller gör en fördjupning mitt i och lägg i en matsked sylt t ex. Eller använd dem som fastlagsbullar/semlor.

Ingredienser:
13 dl vetemjöl
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker (eller vit sirap)
2 tsk kardemumma (ev)
150 g smör
3 dl mjölk (fingervarmt 37 grader)

Gör så här:
1. Häll 10 dl av vetemjölet i matberedarens bunke. Smula över jästen, strö på salt och strösocker eller vit sirap samt ev smaktillsats. Klicka i det rumsvarma smöret. Häll slutligen på den fingervarma mjölken och låt matberedaren arbeta samman degen. Häll ev på lite mer vetemjöl och kör tills degen är jämn och släpper bunken.
2. Låt jäsa 20 minuter.
3. Kör några tag med matberedaren. Lägg degen på mjölat bakbord. Baka ut 25 bullar som ställs på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa 20-25 minuter.
4. Sätt ugnen på 250°.
5. Pensla bullarna och strö på pärlsocker
6. Grädda dem mitt i ugnen 8-10 minuter.
7. Låt svalna på galler.

Signes mandelkubb

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

36 st
Ett klassiskt svenskt bakverk som älskas av många. Variera bittermandelsmaken med rivet citronskal eller stött kardemumma.

Ingredienser:
9 dl vetemjöl (ca)
1 msk hjortronssalt
2 dl strösocker
200 g smör (rumsvarmt)
2 ägg
2 dl filmjölk

Smaksättning:
1 bittermandel alt. 1 citron(er) (rivet skal)
kardemumma (stött)
sötmandel (hackad)

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225º.
2. Häll mjöl, hjorthornssalt och socker i matberedarens bunke. Finfördela smöret över. Häll i ägg, filmjölk och smaksättning. Kör snabbt till en deg (för lång blandningstid ger sega kubbar.) Låt vila ca 10 minuter.
3. Häll upp degen på mjölat bakbord. Rulla ut till två längder.
4. Pensla med ägg. Tryck varje del i pärlsocker. Skär varje längd i ca 18 bitar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
5. Grädda ca 10 minuter mitt i ugnen.

Semlor, snabba

Foto: Åsa Dahlgren

14 st

Ingredienser:
1 ägg
3/4 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk kardemumma
50 g smör
3/4 dl grädde

Fyllning:
100 g mandelmassa (riven)
1 – 1 1/2 msk mjölk
1 tsk citronskal
1 1/2 – 2 dl vispgrädde
florsocker (siktat)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut bullformar på en plåt.
2. Vispa ägg och socker poröst i en bunke.
3. Blanda mjölet med bakpulver och kardemumma och rör ner i äggsmeten. Klicka ner smöret och grädden.
4. Spritsa eller klicka ut smeten i bullformarna. Släta till ytan med en vattensköljd sked.
5. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
6. Skär ett snitt genom bullen ner mot botten, så det bildas en ficka. Eller skär av ett lock.
7. Blanda riven mandelmassa med mjölk till en smidig massa. Smaksätt ev med rivet citronskal. Vispa grädden.
8. Bred lite fyllning i varje bulle och spritsa eller klicka på vispgrädde. Avsluta med florsocker.

Semlor, mini

30 st
Bakar man små minisemlor kan man med gott samvete äta två!

Ingredienser:
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk (fingervarm)
1 1/4 dl kesella (lätt)
3/4 dl strösocker
1 tsk kardemumma (stött)
2 krm salt
8 – 9 dl vetemjöl
50 g smör (rumsvarmt)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Fyllning:
200 g mandelmassa (eller marsipan)
1 dl mjölk (ca)
2 1/2 dl kelda mellangrädde
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löser sig.
2. Blanda ner Kesella, socker, kardemumma, salt och ca hälften av vetemjölet.
3. Klicka ner smöret och resten av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 250°.
5. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i 30 bitar och baka ut små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 20 min.
6. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
7. Skär av ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen.
8. Vispa grädden och klicka det på bullarna. Lägg på locken och sikta över lite florsocker.