Semlor, mini

30 st
Bakar man små minisemlor kan man med gott samvete äta två!

Ingredienser:
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
1 1/4 dl kesella, lätt
3/4 dl strösocker
1 tsk kardemumma, stött
2 krm salt
8 – 9 dl vetemjöl
50 g smör, rumsvarmt

Pensling:
1 ägg, uppvispat

Fyllning & garnering:

inkråmet från bullarna
200 g mandelmassa (eller marsipan)
1 dl ca mjölk
2 1/2 dl kelda mellangrädde
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löser sig.
2. Blanda ner Kesella, socker, kardemumma, salt och ca hälften av vetemjölet.
3. Klicka ner smöret och resten av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 250°.
5. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i 30 bitar och rulla till små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 20 min.
6. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
7. Skär av ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen.
8. Vispa grädden och klicka det på bullarna. Lägg på locken och sikta över lite florsocker.

Semlor, långa

Foto: Agneta Thorsén

4 längder á ca 10-15 bitar
Anna Adéns grundrecept till Semlor kan också bakas ut till längder som här, när man har många att bjuda!

Ingredienser:
14 – 15 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
125 g smör (rumsvarmt)
50 g jäst
2 tsk kardemumma (krossad)
1 ägg
5 dl mjölk

Pensling:
2 äggula(or)
1 – 1 1/2 msk mjölk

Fyllning:
100 g sötmandel (skållad)
inkråm från bullarna (eller 2 gamla bullar uppblötta i lite mjölk)
1/2 dl mjölk (ca)
250 g mandelmassa

Garnering:
4 – 5 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:
1. Blanda det mesta av mjölet, socker, smör i bitar, smulad jäst, kardemumma och ägg i en bunke eller assistent.
2. Värm mjölken till 37° och häll den över. Arbeta degen kraftigt i ca 10 minuter. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 4 bitar och forma till långa längder. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 200°.
5. Vispa samman äggulorna med lite mjölk och pensla bullarna försiktigt med blandningen. Grädda i ugnen 10-12 minuter. Låt längderna svalna på galler.
6. Fyllning: Sätt ugnen på 175°. Rosta den skållade mandeln lätt 10-15 minuter i ugnen. Den skall bara få lite färg. Låt svalna och hacka den ganska grovt.
7. Skär toppen av längderna och gröpa ur lite inkråm ur varje. Mosa inkråmet med elvisp eller i matberedare tillsammans med mjölken, riv ner mandelmassan och arbeta till en slät smidig massa. Vänd till sist ner mandeln.
8. Lägg samman de långa semlorna: spritsa i fyllningen och spritsa grädden på så den täcker snittet och mandelfyllningen. Toppa med locket och pudra florsocker över.

Semlor, finfina

Foto: Agneta Thorsén

16 st
När det är dags för hembakade semlor så ska bullarna vara porösa och smaka nystött kardemumma. Rivet apelsinskal i fyllningen piggar upp.

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket)
2 1/2 dl mjölk
1 ägg
1 dl rörsocker
100 g smör (rumsvarmt)
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma (stött)
8 – 8 1/2 dl, ca 500 g vetemjöl

Pensling:
1 ägg (uppvispat med lite vatten)

Fyllning:
100 g mandel (mald)
1/2 dl rörsocker
1 dl grädde (ca)
apelsin, rivet skal (från 1 apelsin)
inkråmet från bullarna
3 dl vispgrädde (ca)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, smöret i klickar, salt, kardemumma och mjöl. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig, minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
3. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, minst 30-40 minuter.
4. Ta upp degen på bakbord, knåda lätt och dela i 16 bitar. Rulla till släta bullar. Lägg glest på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa till dubbelstorlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Pensla försiktigt med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 3-4 minuter. Låt bullarna kallna.
6. Skär av ett lock med vass kniv. Gröpa ur lite av inkråmet och blanda med mandel, socker, grädde och rivet apelsinskal.
7. Vispa grädden.
8. Spritsa fyllning och vispgrädde i semlorna. Sätt på locket och avsluta med siktat florsocker.

Tips!
Byt ut fyllningen mot riven mandelmassa. Den kan också blandas med bull-inkråm och rivet apelsinskal.

Saffransbullar i kruka

Foto: Agneta Thorsén

ca 20 st
Luftiga och läckra saffransbullar i vackra små lerkrukor – fint till advent, lusse och jul. Har du inga lerkrukor går det bra med vanliga muffinsformar. Degen sätts i två steg.

Ingredienser:
Fördeg:

50 g jäst
2 dl mjölk
0.5 g saffran (1 kuvert)
4 dl vetemjöl

Deg:
200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
3 ägg
6 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel, malen

Pensling & Garnering:
1 ägg, uppvispat med lite vatten och en gnutta salt
50 g mandelspån (1 påse)

Gör så här:
1. Låt 20 små lerkrukor (inte använda till blommor) ligga i vatten ca 1 timme. Smula jästen i en bunke.
2. Fördeg: Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och stött saffran. Rör om så att jästen löser sig.
3. Rör ner mjölet och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Deg: Arbeta in resterande ingredienser; smör, socker, ägg och vetemjöl. Degen ska inte knådas utan bara blandas och den blir lite kladdig.
5. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
6. Ta upp lerkrukorna ur vattnet, låt dem rinna av och sätt i pappersformar. Ställ dem på plåt. Eller använd enbart pappersformarna.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 20 bitar och lägg ner dem i formarna.
8. Gör en fördjupning i varje bulle och klicka ner fyllningen.
9. Låt jäsa under bakduk 40-60 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
10. Pensla försiktigt med äggvispet och strö över mandelspån. Grädda i ugnen ca 8-10 minuter. Se upp så att mandeln inte blir för mörk.

Rimbobullar

Foto: Öyvind Lund, ur boken Bara bullar – en bakläxa

ca 25 st
Till ett klassiskt kafferep serveras alltid en god bulle  – här Rimbobullar. Mångas favoritbulle! Kalljäst, lättbakad och alltid lika god!

Ingredienser:
50 g jäst
2 dl mjölk, kall
150 g smör, rumsvarmt
1 msk strösocker
1 krm salt
1/2 ägg, uppvispat
7 – 8 dl, ca 4250 g vetemjöl

Fyllning:
75 g smör, rumsvarmt
4 msk strösocker
1 msk vaniljsocker

Pensling:
1/2 ägg, uppvispat

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
2. Rör smöret mjukt i en annan bunke och rör ner socker, salt och ägg. Blanda ner jästmjölken och vetemjölet.
3. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tillsätt ev. mera mjöl, men degen ska vara lite kladdig och den ska inte bearbetas i maskin eller knådas kraftigt.
4. Låt degen vila 15-20 minuter i bunken.
5. Rör samman ingredienserna till fyllningen och sätt ut 25 st bullformar på plåtar.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och platta eller kavla ut den till en centimetertjock fyrkant ca 35 x 35 cm. Försök göra kanterna raka.
7. Sporra ut degen till fyrkanter med ca 7 cm sida.
8. Lägg (eller spritsa) en klick fyllning i mitten av varje fyrkant. Vik in hörnen mot mitten, över fyllningen och tryck till lätt. Lägg bullarna i formarna och låt jäsa under bakduk ca 1 1/2 timme. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Pensla med ägget och grädda mitt i ugnen 5-7 minuter. Ringla gärna över en florsockerglasyr före serveringen. Rör samman 2 dl florsocker med 1 1/2 – 2 msk vatten.

Tips!

Smaksätt fyllningen med rivet skal från 1/2 citron.

 

Residensets adventsbullar

Foto: Agneta Thorsén

ca 30 st
Underbara gifflar med rivet äpple i mandelmassefyllningen!

Ingredienser:
50 g jäst
3 dl mjölk (ljummen)
0.5 g saffran
1 tsk strösocker
1/2 tsk salt
9 dl vetemjöl (ca)
150 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker

Fyllning:
150 g mandelmassa
2 msk smör (rumsvarmt)
2 äpple (rivna)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
sötmandel (flagad)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Stöt saffran med socker och rör ner i bunken tillsammans med salt. Tillsätt det mesta av mjölet och klicka ner smöret. Arbeta degen smidig. Tillsätt ev. mera mjöl. Låt jäsa under bakduk 20-25 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rundel. Sporra varje del i ca 15 trekanter.
4. Rör samman mandelmassa, smör och rivet äpple ooch lägg en klick på varje trekant. Rulla ihop till gifflar. Låt jäsa under bakduk ytterligare 20-25 minuter. Sätt ugnen på 225°.
5. Pensla med ägg och strö över flagad mandel. Grädda i ugnen 10-12 minuter.
6. Sikta över florsocker före serveringen.

Påskfläta

2 dubbelflätor
Oväntat besök i påsk – då blir den här flätan perfekt. Med Jäsblandning jäser degen endast en gång, på en kvart.

Ingredienser:
300 g smör
14 – 24 dl vetemjöl
jäsblandning (1 påse Dr Oetker Jäsblandning)
5 dl mjölk
150 g sötmandel (hackad)
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
1 ägg
1 äggula(or)

Pensling & Garnering:
mjölk
1 äggvita
50 g mandelspån (rostade)
strössel (blandat)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull.
2. Häll mjölet i en skål och blanda det väl med Jäsblandningen.
3. Blanda ner smör, mjölk, mandlar, salt, socker, ägg och äggula i mjölblandningen och blanda det till en slät deg. Strö lite mjöl på degen, tag upp den ur skålen och knåda den lätt.
4. Dela degen i åtta delar. Rulla sex av delarna till längder lika långa som plåten. Forma till två flätor. Lägg på två bakplåtspappersklädda plåtar och pensla med lite mjölk.
5. Dela resterande delar i sex bitar och rulla dem till lika långa längder. Forma till två smalare flätor och lägg ovanpå de stora flätorna. Låt jäsa i 15 minuter.
6. Pensla ev. flätorna med lite mjölk igen och grädda i ugnen ca 20 minuter.
7. Pensla de varma flätorna med uppvispad äggvita och strö snabbt på mandelspån och strössel.

Prästens hår

25 st eller 1 stor
Saffransbullar som Prästens hår. Istället för för småbullar kan man göra en stor.

Ingredienser:
9 dl vetemjöl (ca)
1 dl strösocker (knappt, eller vit sirap)
1/2 ägg
100 g smör
0.3 g saffran (100%)
(2 sockerbitar)
1/2 tsk salt
50 g jäst
2 1/2 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Pensling:
1/2 ägg

Garnering:
russin

Gör så här:
1. Mät mjölet luftigt i ett litermått. Häll det mesta i matberedarens bunke tillsammans med socker eller sirap och salt. Finfördela smöret. Vispa ägget och tillsätt hälften. Stöt saffran i mortel tillsammans med två sockerbitar. Tillsätt detta. Smula i jästen. Kör några tag.
2. Häll i mjölken och arbeta degen kraftigt i bunken tills den är smidig och lätthanterlig, ca 4 minuter. Gör du degen för hand får du bearbeta den dubbelt så länge.
3. Låt degen jäsa övertäckt i 20-30 minuter.
4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda igenom.
5. Dela i mindre bitar och rulla ut smala fingertjocka längder, ca 20 cm långa. Vik en längd dubbel, vik upp ändarna utåt. Lägg två rullar ovanpå och vik ut ändarna. Man kan också baka ut degen till en stor kaka.
6. Låt brödet jäsa under duk i 30-40 minuter till dubbel storlek.Värm ugnen till 225°.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med russin. Grädda 8-10 minuter till de får färg. Storkaka gräddas 15-20 minuter.
8. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Pretzel

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

16 st
Receptet har katolskt ursprung och serveras i bl a södra Tyskland under påsk. Numera finns salta och söta pretzel som streetfood i både USA och Europa.

Ingredienser:
25 g jäst
3 1/2 dl fingervarmt vatten 37 °
2 msk farinsocker
1 tsk salt
2 1/2 dl vetemjöl special
6 – 7 dl vetemjöl

Kokning:
1 liter vatten
3 msk bikarbonat

Pensling:
2 msk smör (smält, eller smör- och rapsolja)
flingsalt

Gör så här:
1. Smula jästen i en skål. Lös den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, farinsockret,salt, vetemjöl special och det mesta av vetemjölet (spara lite till utbakningen).
2. Arbeta degen väl tills den är smidig och släpper skålens kant. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 16 bitar. Rulla till smala längder 45-50 cm. Det kan vara lättare att rulla längderna till hälften först för att sedan gå tillbaka och rulla klart då spänningen i degen har släppt.
4. Snurra längderna två varv – fäst ihop till kringlor.
5. Koka upp vatten och bikarbonat i en vid gryta under omrörning. Lägg i en eller två kringlor i taget och låt koka ca 30 sekunder, tills de flyter upp.
6. Ta upp med en hålslev och låt rinna av väl, på en handduk. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa i 15 minuter. Sätt ugnen på 225°.
7. Grädda kringlorna i ugnen 8-10 minuter. Pensla kringlorna med det smälta smöret eller smör- och rapsolja och strö över lite salt. Obs! Tänk på att det inte behövs mycket salt!

Odenselängd med marsipan

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

3 längder, ca 25 bitar
Detta läckra och lättbakade bakverk kommer från danska Odense. Det kan verka förvånande att ingen vätska ingår men det skall vara så.

Ingredienser:
5 dl vetemjöl
200 g smör
2 msk strösocker
2 ägg
50 g jäst

Fyllning:
150 g marsipan (eller mandelmassa)
1 dl strösocker (finkornigt)
100 g smör (rumsvarmt)

Garnering:
ägg (uppvispat)
mandelspån
pärlsocker

Gör så här:
1. Häll alla ingredienser i matberedarens skål. Smör och jäst delas först i mindre delar. Kör till en jämn deg. Låt degen vila ca 15 minuter. Gör fyllningen under tiden.
2. Riv marsipan och rör med socker och smör till en jämn smet. Eller kör i en mixer.
3. Ta upp degen på mjölat bord. Knåda den lätt och dela i tre delar. Degen blir mjuk och följsam.
4. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 20×35 cm. Lägg fyllningen som en sträng längs mitten av varje degplatta. Den skall uppta ca en tredjedel. Vik sedan sidorna över fyllningen.
5. Lägg längderna på bakplåtspappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 250°.
6. Pensla längderna med ägg. Strö över mandelspån och pärlsocker. Sätt in plåten mitt i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda ca 20 minuter. Låt längderna svalna och skär sedan i bitar.