Nötbullar

Goda bullar att bjuda på till fikapausen.

Ingredienser:
50 g jäst
75 g smör
5 dl mjölk
1 dl vit sirap
1/2 tsk salt
16 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl nötkärnor
100 g smör
1/2 dl vit sirap
1 msk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg

Tillbehör:
40 pappersformar

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Smält fettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37°.
2. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löses. Blanda i den vita sirapen och saltet.
3. Arbeta in mjölet så att degen blir smidig men ej för fast
4. Låt degen jästa ca 30 min.
5. Hacka under tiden nötterna fint och blanda med matfett, sirap och vaniljsocker.
6. Dela degen i två lika stora delar. Forma varje deg till en längd och dela denna i sin tur i 20 bitar.
7. Forma varje degbit till en rund bulle och lägg i pappersformar.
8. Gör en fördjupning i varje bulle och fördela fyllningen däri.
9. Låt bullarna jästa ytterligare 30 min, Sätt ugnen på 250°.
10. Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen ca 10 min.
11. Låt svalna på galler under bakduk.

Mormors finaste äppelbullar

Foto: Agneta Thorsén

20 st (ca)
Ett riktigt kalasrecept som ursprungligen kommer från populära Prinsessornas Kokbok. Boken kom ut 1929 första gången, men trycktes sedan i många upplagor. Bullarna med sin härliga äppelfyllning är godast om de serveras ljumma!

Ingredienser:
200 g smör
1 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
50 g jäst, färsk
3 msk strösocker
1/2 tsk salt
8 – 10 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl äppelmos
1 äpple (i tunna klyftor)
2 tsk kanel, malen
1 ägg (äggvita)

Pensling:
1 ägg (äggula)
2 tsk mjölk
pärlsocker

Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädde och vatten och låt det bli fingervarmt 37°.
2. Smula jästen i en bunke, blanda ner gräddeblandningen och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt socker, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Ev behövs mera mjöl. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord, tillsätt ev mera mjöl och knåda den smidig. Kavla ut till en rektangel ca 30×50 cm. Skär kakan i fyrkanter ca 8×8 cm. Klicka äppelmos på varje fyrkant.
5. Lägg en äppelklyfta på varje och strö över kanel. Pensla kanterna med äggvitan och vik in hörnen mot mitten. Ställ ut bullformar i papper eller aluminium på en plåt och lägg i bullarna. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
6. Vispa ihop äggula och mjölk och pensla bullarna med det. Strö över pärlsocker. Grädda i ugnen 5-8 minuter tills de får fin färg.

Lyxiga saffranslängder

Foto: Jakob Lindberg

2 längder
”De här saffranslängderna har blivit en av våra favoriter. När vi bakar detta recept med eleverna…vilken doft som sprider sig i hemkunskapssalen”, berättar Marie Gustafsson och Lilian Mörtberg från Linköping. Årets Hembakare 2008.

Ingredienser:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
1 g saffran
13 – 14 dl vetemjöl

Fyllning:
300 g vit choklad
75 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker (knappt)

Pensling & Garnering:
ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smält smöret, häll i mjölken. Låt bli fingervarmt.
2. Smula ner jästen i degbunken, häll på degspadet och blanda tills jästen löst sig.
3. Tillsätt socker, ägg och saffran.
4. Blanda i vetemjöl. Arbeta degen till den får lagom konsistens för att ta upp på bakbordet. Knåda en stund på bakbordet.
5. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
6. Hacka under tiden den vita blockchokladen grovt.
7. Dela degen i 2 delar. Varje del kavlas ut till en rektangel ca ½ cm tjock.
8. Ta hälften av fyllningen till varje del. Bred ut smöret, strö på sockret och den grovhackade chokladen.
9. Vik samman längden två gånger till en längd. Baka ut den andra längden på samma sätt.
10. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt att jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175° – 200°.
11. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
12. Grädda i ugnen, 25-30 minuter.
13. Ta ut de gyllenbruna längderna och låt svalna under bakduk. Njut!

Lussekusar

Foto: Agneta Thorsén

35-40 st
Robin Edbergs saftiga recept på fina lussekusar – finns också som Fina Lussekatter. I utbakningen utgår man från endast en lång längd.

Ingredienser:
Saffransockerlag:
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
1 g saffran (2 kuvert)

Deg:
75 g jäst
5 dl mjölk
18 – 21 dl vetemjöl (ca)
200 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk salt

Brödglans och garnering:
russin
1 ägg
1 krm salt
1/2 tsk vatten

Gör så här:
1. Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Koka upp vatten och socker till sockerlagen och låt koka någon minut. Ta kastrullen från platten och rör ner saffran. Låt svalna.
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över mjölken (rumstempererad) och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt det mesta av vetemjölet, spara några dl, allt smör i bitar, socker, ägg, salt och saffransockerlagen. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt resten av mjölet. Fortsätt arbeta degen tills den är smidig och blank – då är degen färdig.
4. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
5. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i 35 – 40 bitar (á 60 eller 70 g).
6. Rulla ut bitarna till ca 50 cm. Rulla i två steg och låt vila emellan så undviker man att degen spricker. Håll en ände i varje hand, sväng till två öglor i luften och lägg ner på bakbordet. Forma ytterligare två öglor, vik in ändarna under och lägg kusen på plåt. Då har man fått dubbla kusar med endast en längd! Tryck russin i bullarna.
7. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Vispa samman brödglansen ägg, salt och vatten. Pensla de jästa bullarna. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Tips!
Titta under rubriken Råd & Tips – där finns utbakningen i bilder.

Lussekatter saffransbröd

ca 30-40 st
Att baka med barn är ett härligt nöje. Låt lussekatterna få skojiga former – prästens hår, julkuse, gullvagn eller julgalt.

Ingredienser:
15 dl vetemjöl (ca)
1 g saffran
1/2 tsk salt
1/2 dl vit sirap
1 ägg
225 g smör (rumsvarmt)
50 g jäst
5 dl mjölk

Garnering:
ägg
pärlsocker (ev pärlsocker, russin, flagad mandel)

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet, saffran, salt, sirap och ägg i matberedarens skål. Klicka ner rumsvarmt smör. Smula ner jästen. Värm mjölken till fingervarmt, 37° och häll i.
2. Låt degkrokarna arbeta i 4-5 minuter på lågt varvtal. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Det skall bli en smidig deg som släpper bunken.
3. Låt degen jäsa i bunken till dubbel storlek, 20-30 minuter.
4. Kör några tag och tag upp degen på mjölat bakbord. Dela i fyra bitar och baka ut som längder, bullar eller i några av de föreslagna formerna. Lägg på bakpappersklädda plåtar.
5. Låt jäsa under bakduk 20-30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°.
6. Pensla med uppvispat ägg. Garnera ev med pärlsocker, russin eller flagad mandel.
7. Grädda bullar mitt i ugnen 8-10 minuter, flätor och större bröd ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Kanelfoccacia

Foto: Agneta Thorsén

20-30 bitar
Klassisk foccacia brukar inte göras av en söt vetedeg och smaksättas med kanel och farinsocker, som den här. Våga prova denna läckra blandning av italienskt och svenskt.

Ingredienser:
25 g jäst (för söta degar, 1/2 förp)
5 dl mjölk (kall)
2 krm salt
1 dl strösocker
1 tsk kardemumma (stött)
11 – 12 dl vetemjöl
100 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
1/2 dl farinsocker
2 tsk kanel, malen

Toppning:
25 g smör
1 tsk kardemumma (stött)
1/2 dl pärlsocker
1/2 dl sötmandel (mandelflagor)

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke eller assistent. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt.
3. Tillsätt smöret i klickar och fortsätt arbeta degen. Tillsätt ev mera mjöl. Obs! Degen skall fortfarande vara lös. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek 45-60 minuter.
4. Platta ut degen i en bakplåtspappersklädd långpanna ca 30 x 40 cm. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200°. Rör samman smör, farinsocker och kanel till fyllningen. Tryck med fingrarna igenom degen på flera ställen. Klicka ner fyllningen med skedar i fördjupningarna.
6. Smält smöret till toppingen och blanda ner kardemumma. Pensla försiktigt över degen. Strö över pärlsocker och mandelflagor.
7. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
8. Skär foccacian i rutor.

Kanelbullar med äppelsmak, brytbröd

Foto: Åsa Dahlgren

20 st
20 bullar på en plåt, bakade med enbart äppeljuice som degvätska. Med laktosfritt smör blir bullarna laktosfria. Bullarna kalljäser på plåten i kyl över natten. Finns även som snurrade knutar; Kanelbullar med äppelsmak.

Ingredienser:
25 g jäst, 1/2 pkt
2 1/2 dl äppeljuice, drickfärdig
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk stött kardemumma
2 krm salt
500 g, ca 8 1/2 dl vetemjöl
75 g smör, rumsvarmt

Fyllning:
50 g smör, rumsvarmt
2 msk farinsocker
1/2 msk kanel
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl äppelmos

Pensling & garnering:
1 ägg, uppvispat
pärlsocker
florsocker

Gör så här:
1. Ta fram och låt alla ingredienser bli rumsvarma. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äppeljuice och rör om så att det blandas.
2. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Klicka ner smöret och arbeta degen kraftigt i minst 5 -10 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
3. Rör samman smör, socker, kanel och majsstärkelse till fyllningen. Blanda ner äppelmoset.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Ev behövs lite mera mjöl men var försiktig med mjölmängden, bullarna blir saftigare med mindre mängd. Kavla ut degen till en stor rektangel.
5. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i 20 bitar. Lägg dem glest på bakplåtspappersklädd långpanna ca 30 x 40 cm.
6. Täck med bakduk och plastfolie och låt stå i kylen över natten. Eller låt jäsa på vanligt vis i rumstemperatur under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
7. Ta fram plåten ur kylen och låt bullarna jäsa upp ordentligt i rumstemperatur minst en timme (gärna mer). Sätt ugnen på 225°.
8. Pensla försiktigt med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
9. Dofta över florsocker och servera som brytbröd eller skär upp i bitar.

Kanelbullar med solrosfrön

Foto: Lars Paulsson

15-20 st
Lite nyttigare bullar som får mer smak av fint fullkornsmjöl och solrosfrön.

Ingredienser:
75 g smör (rumsvarmt)
7 – 7 1/2 dl fullkornsvetemjöl (ljust och milt)
3/4 dl solroskärnor (rostade)
1/2 dl strösocker
2 krm salt
1 tsk kardemumma (stött)
25 g jäst (för söta degar, 1/2 förp)
2 1/2 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk strösocker
1/2 – 1 msk kanel, malen
1/2 msk ströbröd

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
florsocker

Gör så här:
1. Skär smöret i tunna skivor eller klicka ner det i köksmaskinens skål eller i en degbunke.
2. Mät upp och lägg i knappt 7 dl av mjölet (spara lite till utbakningen), solroskärnor, socker, salt, kardemumma och smulad jäst. Häll på den ljumma mjölken
3. Arbeta kraftigt (5-10 minuter) till en smidig deg. Låt jäsa under plast 20-30 minuter.
4. Rör under tiden samman smör, socker, kanel och ströbröd till fyllningen. (Ströbrödet gör att fyllningen inte flyter ut.)
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla till en rektangulär platta ca 25 x 50 cm. Bred på fyllningen.
6. Rulla ihop från långsidan till en rulle. Skär rullen i 15-20 bitar, ca 2 cm breda.
7. Lägg bitarna med snittytan upp på bakplåtspappersklädd plåt.
8. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

9. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och grädda mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Pudra över lite florsocker vid serveringen.

Kalaskrans med choklad och nötter

Foto: Peter Kam

1 krans, 12-14 skivor
Med choklad och nötter i fyllningen är det här en riktig festkrans som passar till alla kalas – från födelsedagsfest och trädgårdsmingel till mysiga julkaffet.

Ingredienser:
1 1/2 dl mjölk
25 g jäst (för söta degar)
1 1/2 msk strösocker
1 1/2 msk vit sirap
1/2 ägg
1/2 tsk salt
4 – 5 dl vetemjöl
50 g smör

Fyllning:
100 g smör
50 g choklad (hackad mörk eller ljus, god kvalitet)
50 g hasselnötter (hackade)
2 msk mörkt muscovadosocker
1 tsk kanel
1 krm kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1 krm flingsalt

Pensling & Garnering:
1/2 ägg
pärlsocker (eller rörsocker)

Gör så här:
1. Blanda mjölk och smulad jäst i en bunke. Rör om tills jästen löt sig.
2. Tillsätt socker, sirap, ägg, salt och det mesta av mjölet. Klicka ner smöret under bearbetningen och fortsätt arbeta degen i maskinen tills den är smidig (men fortfarande ganska lös)minst 5-10 minuter. Täck med plast och låt jäsa ca 1 timme.
3. Rör samman ingredienserna till fyllningen. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla försiktigt ut till en stor rektangel ca 50 x 30 cm. Bred på fyllningen och rulla till en rulle.
4. Lägg rullen på bakpappersklädd plåt. Forma till en krans. Klipp sneda klipp nästan helt igenom och vik upp klippen åt höger och vänster varannan gång.
5. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Pensla med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker eller rörsocker. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
7. Ta ut, låt svalna och skär i sneda skivor.

Julkrans

ca 30 bitar 
En läcker krans med mandelmassa är svår att motstå och inte särskilt komplicerad att baka.

Ingredienser:
15 dl vetemjöl
200 g smör (rumsvarmt)
1 dl vit sirap
1/2 tsk salt
1 ägg
0.5 g saffran
50 g jäst (för söta degar)
5 dl mjölk (fingervarm 37 grader)

Fyllning:
250 – 300 g mandelmassa (i tunna skivor)

Pensling:
1 ägg
pärlsocker
sötmandel

Gör så här:
1. Häll det mesta av vetemjölet, smöret i klickar, sirap, salt, ägg och saffran i matberedarens skål.
2. Smula över jästen och häll på den fingervarma mjölken.
3. Arbeta degen blank och smidig, ca 5 minuter med degkroken. Strö mjöl över degen. Jäs övertäckt ca 30 minuter.
4. Tag upp på mjölat bakbord. Knåda och kavla ut till ca 40×65 cm.
5. Lägg mandelmassan på kakan. Rulla ihop på längden och lägg på bakpappersklädd plåt.
6. Lägg ihop till en krans och klipp jack. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175°.
7. Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och mandel. Grädda 35-40 minuter.