Drottning Kristinas julbröd

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

2 bröd
Drottning Kristina har fått ge namn åt detta julbröd, men om hon åt och bakade det vet vi inte.

Ingredienser:
125 g smör
0.5 – 1 g saffran
3 dl mjölk
1 ägg
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
50 g jäst (för söta degar)
12 dl vetemjöl (ca)

Fyllning:
100 g smör
1 dl strösocker
50 g sötmandel (mald eller finhackad)

Garnering:
ägg (till pensling)
mandelspån
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Smält smör i en kastrull, tillsätt mjölk och saffran, värm till 37°.
2. Häll degvätskan över jästen och rör om.
3. Tillsätt socker, salt, ägg och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt ytterligare vetemjöl om degen verkar för lös. Strö lite mjöl över degen och täck den med en bakduk. Låt jäsa på varm och dragfri plats till dubbel storlek i 25-30 minuter.
4. Blanda ingredienserna till fyllningen och rör massan pösig.
5. Arbeta degen smidig på ett mjölat bakbord. Dela degen i två lika delar (det ska bli två julbröd).
6. Dela sedan varje del i tre delar. Två av dem rullas ut till ca 60 cm långa längder. Sno dessa om varandra och låt dem bilda en krans som du sedan lägger på en smord plåt. Den tredje degdelen rullas till en slät bulle som du plattar till och lägger inuti kransen.
7. Låt jäsa under duk i 30 minuter på varm och dragfri plats. Värm under tiden ugnen till 225°.
8. Pensla hela kakan med ägg. Tryck ner fyllningen i mittbullen på 6 till 8 ställen. Använd gärna en sprits. Strö flagad eller hackad mandel och pärlsocker över brödet.
9. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Bästa lussebrödet

ca 40 st
Saftiga och goda lussebullar bakar du med mjukt smör, vit baksirap, jäst för söta degar och Kesella.

Ingredienser:
50 g jäst, färsk
5 dl mjölk
250 g lätt kesella
0.5 g saffran
1 1/2 dl vit sirap
1/2 tsk salt
17 dl kärnvetemjöl (ca)
100 g smör

Pensling & Garnering:
russin
ägg

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
2. Smula jästen i en köksmaskin eller degbunke. Värm mjölk och Kesella till fingervärme 37º. häll över jästen och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt saffran, sirap, salt och ca 15 dl av mjölet.
4. Klicka ner smöret i omgångar. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl.
5. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.
6. Arbeta snabbt ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar eller fantasifigurer.
7. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min.
8. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg.
9. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Stora figurer gräddas i 200° i 10-15 minuter.

Blåbärsbullar

Foto: Tina Stafrén

30-35 st
Det här goda receptet har vi fått från Åre Bageri, där skidåkarna står i kö för att köpa blåbärsbullar! Hemligheten är en Karlsbaderdeg som får jäsa länge och i fyllningen är det både mandelmassa och blåbärssylt.

Ingredienser:
50 g jäst (för söta degar)
2 1/2 dl mjölk (rumsvarm)
13 – 14 dl vetemjöl (800-840 g)
1/2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
250 g smör (rumsvarmt)
1 3/4 dl vit sirap
2 ägg

Fyllning:
150 g mandelmassa
1 äggvita(-or)
1 dl blåbärssylt (ganska fast)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)
1 krm salt
vatten (lite)

Garnering:
florsocker (blandat med lite vatten)

Gör så här:
1. Smula jästen i en skål, tillsätt mjölken och rör om tills jästen löser sig.
2. Blanda mjölet (spara lite mjöl till utbakningen) med bakpulver och salt i en degbunke. Finfördela smöret i mjölblandningen.
3. Blanda ner degspad, sirap och ägg i mjölet och blanda ihop till en en slät deg. Ev behövs lite mera mjöl.
4. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
5. Gör iordning fyllningen under tiden: riv mandelmassan i en bunke och rör den slät med lite äggvita i taget till en smidig och spritsbar konsistens.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel ca 3 1/2 mm tjock.
7. Sporra ut rutor 8×8 cm. Spritsa en liten ring mandelmassa på mitten och klicka ner lite blåbärssylt. Vik ihop hörnen mot varandra och tryck till så att de inte öppnar sig. Lägg knytena i folie- eller pappersformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Vispa ihop ägg, salt och lite vatten och pensla bullarna försiktigt. Grädda i ugnen ca 8 minuter.
9. Låt bullarna svalna. Blanda florsocker med lite vatten till halvrinnig konsistens och ringla sedan över bullarna.