Fina lussekatter

Foto: Agneta Thorsén

35-40 st
Robin Edberg, Cum Pane ekologisk bakverkstad i Göteborg har gjort det här saftiga och goda receptet på fina lussekatter! Han börjar med att koka en sockerlag och löser upp saffran i.

Ingredienser:
Saffransockerlag:
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker (drygt)
1 g saffran (2 kuvert)

Deg:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 förp)
5 dl mjölk
18-21 dl vetemjöl (ca)
200 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk salt

Brödglans och garnering:
russin
1 ägg
1 krm salt
1/2 tsk vatten

Gör så här:
1. Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Koka upp vatten och socker till sockerlagen och låt koka någon minut. Ta kastrullen från platten och rör ner saffran. Låt svalna.
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över mjölken (rumstempererad) och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt det mesta av vetemjölet, spara några dl, allt smör i bitar, socker, ägg, salt och saffransockerlagen. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt resten av mjölet. Fortsätt arbeta degen tills den är smidig och blank – då är degen färdig.
4. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
5. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i 35 – 40 bitar (á 60 eller 70 g).
6. Rulla ut bitarna till ca 40 cm. Rulla i två steg och låt vila emellan så undviker man att degen spricker. Låt dem smalna av i ändarna. Håll en ände i varje hand, korsa dina händer så att det bildas en kringla men låt ändarna sticka upp. Vänd kringlan upp och ner på plåt och vik upp ändarna till kattöron.Tryck russin i bullarna.
7. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Vispa samman brödglansen ägg, salt och vatten. Pensla de jästa bullarna. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Tips!
Klicka på Råd & Tips där finns utbakningen i bilder. Här finns också recept på Lussekusar.

Drottning Kristinas julbröd

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

2 bröd
Drottning Kristina har fått ge namn åt detta julbröd, men om hon åt och bakade det vet vi inte.

Ingredienser:

50 g jäst för söta degar

3 dl mjölk, rumsvarm

1 kuvert, 1/2 g, saffran (stött med socker i mortel)

1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt

1 ägg

12 dl vetemjöl ca

125 g smör, rumsvarmt

Fyllning:
100 g smör, rumsvarm
1 dl strösocker
50 g mandel, mald eller finhackad

Pensling:

ägg, uppvispat med lite vatten och en gnutta salt

Garnering:
mandelspån eller hackad mandel
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt mjölk och saffran och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt socker, salt, ägg, det mesta av vetemjölet och smöret i klickar. Arbeta degen kraftigt under minst 10 minuter i maskinen till en seg och blank deg. Tillsätt ytterligare vetemjöl om degen verkar för lös. Täck med plast och låt jäsa till dubbel storlek i minst 30-40 minuter.
3. Blanda ingredienserna till fyllningen och rör massan pösig.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två lika delar (det blir 2 bröd).
5. Dela sedan varje del i tre delar. Två av dem rullas ut till ca 60 cm långa längder. Sno dessa om varandra och låt dem bilda en krans som du sedan lägger på en bakpappersklädd plåt. Den tredje rullas till en slät bulle som du plattar till och lägger inuti kransen. Gör likadant med andra halvan av degen.
6. Låt jäsa under duk till dubbel storlek ca 30 minuter. Värm ugnen till 225°.
7. Pensla kakan med ägg. Gör 6-8 fördjupningar i bullen och tryck eller spritsa ner fyllningen där. Strö flagad eller hackad mandel och pärlsocker över brödet.
8. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Lussebröd med kesella

ca 40 st
Saftiga och goda lussebullar bakar du med mjukt smör, vit baksirap, jäst för söta degar och Kesella.

Ingredienser:
50 g jäst, färsk
5 dl mjölk
250 g lätt kesella
1/2 g, 1 kuvert saffran
1 1/2 dl vit sirap
1/2 tsk salt
17 dl kärnvetemjöl (ca)
100 g smör

Pensling & Garnering:
russin
ägg

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
2. Smula jästen i en köksmaskin eller degbunke. Värm mjölk och Kesella till fingervärme 37º. häll över jästen och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt saffran, sirap, salt och ca 15 dl av mjölet.
4. Klicka ner smöret i omgångar. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl.
5. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.
6. Arbeta snabbt ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar eller fantasifigurer.
7. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min.
8. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg.
9. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Stora figurer gräddas i 200° i 10-15 minuter.

Blåbärsbullar

Foto: Tina Stafrén

30-35 st
Det här ljuvliga receptet har vi fått från Åre Bageri, där skidåkarna står i kö för att köpa blåbärsbullar! Hemligheten är en smör- och äggrik Karlsbaderdeg som jäser länge och som fylls med både mandelmassa och blåbärssylt.

Ingredienser:
50 g jäst för söta degar
2 1/2 dl mjölk, rumsvarm
800-840 g, 13 – 14 dl vetemjöl
1/2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
250 g smör, rumsvarmt
245 g, 1 3/4 dl vit sirap
2 ägg

Fyllning:
150 g mandelmassa
1 äggvita
1 dl blåbärssylt, fas)

Pensling:
1 ägg, uppvispat + 1 krm salt + lite vatten

Garnering:
florsocker blandat med lite vatten

Gör så här:
1. Smula jästen i en skål, tillsätt mjölken och rör om tills jästen löser sig.
2. Blanda mjölet (spara lite mjöl till utbakningen) med bakpulver och salt i en degbunke. Finfördela smöret i mjölblandningen.
3. Blanda ner degspad, sirap och ägg i mjölet och blanda ihop till en en slät deg. Ev behövs lite mera mjöl.
4. Låt jäsa under plast minst 1 timme.
5. Gör fyllningen under tiden: riv mandelmassan i en bunke och rör den slät med lite äggvita i taget till en smidig och spritsbar konsistens. Lägg i spritspåse.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel ca 3 1/2 mm tjock.
7. Sporra ut rutor 8×8 cm. Spritsa en liten ring mandelmassa på mitten och klicka ner lite blåbärssylt. Vik samman hörnen mot mitten och tryck till så att de inte öppnar sig. Lägg knytena i folie- eller pappersformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk minst 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Vispa ihop ägg, salt och lite vatten och pensla bullarna försiktigt. Grädda i ugnen ca 8 minuter.
9. Låt bullarna svalna. Blanda florsocker med lite vatten till halvrinnig konsistens och ringla över bullarna.