Lyxiga saffran- och apelsinsemlor

Foto: Thomas Carlén

20-22 st
Lyxiga bullar som smakar både saffran och apelsin som matchas perfekt av den läckra fyllningen med apelsin- och muscovadoton. Kan det bli godare?

Ingredienser:
0.25 g saffran (1/2 kuvert)
2 tsk konjak eller rom
1/2 apelsin, rivet skal
25 g jäst, för söta degar
2 1/2 dl mjölk
2 krm salt
1/2 tsk kardemumma, stött
1 dl, 140 g vit sirap
1/2 ägg (2 msk)
75 g smör,  rumsvarmt
9 dl, 540 g ca vetemjöl

Pensling:
1 ägg
1/2 krm salt
1 tsk vatten

Fyllning:
inkråm från bullarna
200 g mandelmassa
1/2 dl ljust muscovadorörsocker
1/2 apelsin (rivet skal + saft)
1/2 dl vispgrädde

Garnering:
4 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:
1. Blanda saffran med konjak i en kopp. Rör om. Tvätta en apelsin i varmt vatten, torka och riv av skalet. Spara hälften till fyllningen.
2. Smula jästen i degbunken, tillsätt mjölken och rör till jästen löst sig.
3. Tillsätt saffran med konjak, salt, kardemumma, apelsinskal, sirap och ägg, smöret i klickar och mjöl. Bearbeta degen kraftigt i maskin tills den släpper bunken, ca 10 min. Låt degen jäsa under plast ca 30 min.
4. Ta upp på mjölat bakbord. Forma degen till en längd och dela i två delar. Dela varje del i 10 bitar à 50 g. Rulla dem till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.
5. Vispa upp ägget med salt och vatten och pensla bullarna. För att få extra blank yta på bullarna kan du pensla två gånger. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
6. Vid servering: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet med en gaffel. Blanda det med riven mandelmassa, muscovadosocker, apelsinskal, apelsinsaft och grädde. Fyll hålet i bullarna med blandningen.
7. Vispa grädden och klicka eller spritsa den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.

Semlor, snabba

Foto: Åsa Dahlgren

14 st

Med bakpulver i degen fixar man semlor på en halvtimme.

Ingredienser:
1 ägg
3/4 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk kardemumma, stött
50 g smör
3/4 dl grädde

Fyllning:
100 g mandelmassa, riven
1 – 1 1/2 msk mjölk
1 tsk citronskal, ev
1 1/2 – 2 dl vispgrädde
florsocker (siktat)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut bullformar på en plåt.
2. Vispa ägg och socker poröst i en bunke.
3. Blanda mjölet med bakpulver och kardemumma och rör ner i äggsmeten. Klicka ner smöret och grädden.
4. Spritsa eller klicka ut smeten i bullformarna. Släta till ytan med en vattensköljd sked.
5. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
6. Skär ett snitt genom bullen ner mot botten, så det bildas en ficka. Eller skär av ett lock.
7. Blanda riven mandelmassa med mjölk till en smidig massa. Smaksätt ev med rivet citronskal. Vispa grädden.
8. Bred lite fyllning i varje bulle och spritsa eller klicka på vispgrädde. Avsluta med florsocker.

Semlor, mini

30 st
Bakar man små minisemlor kan man med gott samvete äta två!

Ingredienser:
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
1 1/4 dl kesella, lätt
3/4 dl strösocker
1 tsk kardemumma, stött
2 krm salt
8 – 9 dl vetemjöl
50 g smör, rumsvarmt

Pensling:
1 ägg, uppvispat

Fyllning & garnering:

inkråmet från bullarna
200 g mandelmassa (eller marsipan)
1 dl ca mjölk
2 1/2 dl kelda mellangrädde
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löser sig.
2. Blanda ner Kesella, socker, kardemumma, salt och ca hälften av vetemjölet.
3. Klicka ner smöret och resten av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 250°.
5. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i 30 bitar och rulla till små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 20 min.
6. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
7. Skär av ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen.
8. Vispa grädden och klicka det på bullarna. Lägg på locken och sikta över lite florsocker.

Semlor, långa

Foto: Agneta Thorsén

4 längder á ca 10-15 bitar
Anna Adéns grundrecept till Semlor kan också bakas ut till längder som här, när man har många att bjuda!

Ingredienser:
14 – 15 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
125 g smör (rumsvarmt)
50 g jäst
2 tsk kardemumma (krossad)
1 ägg
5 dl mjölk

Pensling:
2 äggula(or)
1 – 1 1/2 msk mjölk

Fyllning:
100 g sötmandel (skållad)
inkråm från bullarna (eller 2 gamla bullar uppblötta i lite mjölk)
1/2 dl mjölk (ca)
250 g mandelmassa

Garnering:
4 – 5 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:
1. Blanda det mesta av mjölet, socker, smör i bitar, smulad jäst, kardemumma och ägg i en bunke eller assistent.
2. Värm mjölken till 37° och häll den över. Arbeta degen kraftigt i ca 10 minuter. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 4 bitar och forma till långa längder. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 200°.
5. Vispa samman äggulorna med lite mjölk och pensla bullarna försiktigt med blandningen. Grädda i ugnen 10-12 minuter. Låt längderna svalna på galler.
6. Fyllning: Sätt ugnen på 175°. Rosta den skållade mandeln lätt 10-15 minuter i ugnen. Den skall bara få lite färg. Låt svalna och hacka den ganska grovt.
7. Skär toppen av längderna och gröpa ur lite inkråm ur varje. Mosa inkråmet med elvisp eller i matberedare tillsammans med mjölken, riv ner mandelmassan och arbeta till en slät smidig massa. Vänd till sist ner mandeln.
8. Lägg samman de långa semlorna: spritsa i fyllningen och spritsa grädden på så den täcker snittet och mandelfyllningen. Toppa med locket och pudra florsocker över.

Semlor, gluten- och laktosfria

Foto: Åsa Dahlgren

ca 15 st
Riktigt goda och saftiga semlor som alla kan äta. Receptet kommer från Svenska Celiakiungdomsförbundet.

Ingredienser:
Deg:
75 g smör (laktosfritt)
3 dl mjölk (laktosfritt)
1 msk strösocker
50 g jäst
1 ägg
400 g glutenfri mix (laktosfri)

Tillsätt sedan:
50 g smör (laktosfritt, rumsvarmt)
3/4 dl strösocker
1 1/2 tsk kardemumma (stött)
ev uppvispat ägg

Fyllning:
2 – 3 dl vispgrädde (laktosfritt)
150 g mandelmassa (ca)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt 37°.
2. Smula jästen i en bunke, tillsätt övriga degingredienser och arbeta samman ordentligt.
3. Låt jäsa under bakduk ca 50 min.
4. Rör samman smör, socker och kardemumma och häll blandningen i smeten.
5. Arbeta samman på nytt. Häll degen i en spritspåse och spritsa ut i bullformar på en plåt.
6. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
7. Pensla ev bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 10 min.
8. Låt bullarna kallna, skär av ett lock ch gröpa ur lite av inkråmet.
9. Vispa grädden. Riv mandelmassan och blanda med inkråmet och lägg tillbaka det i bullarna. Klicka i vispgrädde och lägg på lock. Avsluta med att pudra över lite florsocker. Njut!

Semlor, finfina

Foto: Agneta Thorsén

16 st
När det är dags för hembakade semlor så ska bullarna vara porösa och smaka nystött kardemumma. Rivet apelsinskal i fyllningen piggar upp.

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket)
2 1/2 dl mjölk
1 ägg
1 dl rörsocker
100 g smör (rumsvarmt)
1/2 tsk salt
1 tsk kardemumma (stött)
8 – 8 1/2 dl, ca 500 g vetemjöl

Pensling:
1 ägg (uppvispat med lite vatten)

Fyllning:
100 g mandel (mald)
1/2 dl rörsocker
1 dl grädde (ca)
apelsin, rivet skal (från 1 apelsin)
inkråmet från bullarna
3 dl vispgrädde (ca)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, smöret i klickar, salt, kardemumma och mjöl. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig, minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
3. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, minst 30-40 minuter.
4. Ta upp degen på bakbord, knåda lätt och dela i 16 bitar. Rulla till släta bullar. Lägg glest på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa till dubbelstorlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Pensla försiktigt med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 3-4 minuter. Låt bullarna kallna.
6. Skär av ett lock med vass kniv. Gröpa ur lite av inkråmet och blanda med mandel, socker, grädde och rivet apelsinskal.
7. Vispa grädden.
8. Spritsa fyllning och vispgrädde i semlorna. Sätt på locket och avsluta med siktat florsocker.

Tips!
Byt ut fyllningen mot riven mandelmassa. Den kan också blandas med bull-inkråm och rivet apelsinskal.

Karlsbadersemlor

Foto: Agneta Thorsén

16 st
Äggulor och mjukt smör ger de här kalljästa bullarna dess karaktär.

Ingredienser:
25 g jäst
2 dl mjölk, rumsvarm
2 äggulor
1 krm salt
3 dl, 180 g ca vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
1 msk strösocker
3 dl, 180 g ca vetemjöl

Pensling:
1 ägg (uppvispat med lite salt o lite vatten)

Fyllning:
mandelmassa (riven + brödinkråm + lite grädde )
3 dl vispgrädde

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löst sig.
2. Blanda ner äggulor, salt och 3 dl vetemjöl. Blanda till en deg.
3. Rör smör och socker och blanda ner det i degen tillsammans med resterande 3 dl mjöl. Bearbeta degen kraftigt, gärna minst 5 minuter i köksmaskin, tills degen är smidig och blank.
4. Låt jäsa under plastfolie eller bakduk 20 minuter.
5. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 16 bitar. Rulla till jämna bullar. Låt jäsa under duk på bakpappersklädd plåt 40-45 minuter. Sätt ugnen på 230°.
6. Vispa samman ägget med salt och vatten. Pensla de väljästa bullarna försiktigt. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-7 minuter.
7. Låt svalna på galler.
8. Skär av ett lock på bullarna och gröpa ur lite inkråm. Smula inkråmet och blanda med riven mandelmassa och lite grädde till en smidig konsistens.
9. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och klicka eller spritsa ner i bullarna. Toppa med lock och avsluta med att pudra över lite florsocker.

Tips!
Tillsätt 1 tsk stött kardemumma till degen.

Månadens recept!

Semla eller fastlagsbulle, det kvittar vad du vill kalla den, det är en av årets godaste och mest populära bulle! På Hembakningsrådet hittar du recept på många olika sorters bullar och fyllningar om du inte gillar mandelmassa.

 

Semlor/Fastlagsbullar
ca 20 stora bullar

Ingredienser:
10 dl ca, 600 g vetemjöl
1 tsk salt
3/4 dl vit sirap eller strösocker
100 g smör, rumsvarmt
1 tsk kardemumma, stött
3 dl mjölk
50 g jäst för söta degar

Fyllning/Garnering:
vispgrädde
mandelmassa
florsocker

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet, sirap eller socker, salt, ev kardemumma i matberedarens skål. Klicka ner smöret. Smula över jästen.
2. Värm mjölken till 37° (färsk jäst) ca 45° om du använder torrjäst.
3. Häll degvätskan i skålen och låt maskinen arbeta 5 minuter. Degen skall bli smidig, kanske behövs lite mer mjöl.
4. Låt degen jäsa till dubbel storlek i skålen ca 30 minuter.
5. Kör några varv med maskinen innan du stjälper upp degen på mjölat bakbord. Arbeta degen smidig. Dela i två bitar, rulla ut och dela vardera i tio bitar. Forma till bullar.
6. Lägg dem på bakpappersförsedd plåt och låt jäsa ca 30 minuter. Vid lätt tryck på en bulle skall den återta sin form.
7. Värm ugnen till 250° medan bullarna jäser.
8. Ställ in plåten mitt i ugnen och sänk värmen till 225°. Grädda 5-10 minuter tills bullarna fått färg. Har du varmluftsugn kan du sätta in flera plåtar samtidigt. Vänd dem efter ca 4 minuter så att bullarna blir jämnt bruna. Grädda tills de får lite färg på ovansidan.
9. Låt bullarna svalna på galler under duk.
10. Skär av ett lock på bullarna och fyll med mandelmassa och vispad grädde. Dofta florsocker på locket och servera!

Durumsemlor

Foto: Agneta Thorsén

16 st
Med durumvete får bullarna gulare inkråm. Den läckra fyllningen innehåller smörstekta havregryn och rörsocker istället för mandel.

Ingredienser:
25 g jäst
2 dl mjölk, rumsvarm
2 äggulor
1 krm salt
2 1/2 dl, ca 160 g durumvetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
1 msk strösocker
3 1/2 dl, a 150 g vetemjöl special

Pensling:
1 ägg (uppvispat med lite salt o lite vatten)

Fyllning:
2 dl havregryn
2 msk smör-& rapsolja
2 – 2 1/2 msk rörsocker
1/2 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löst sig.
2. Blanda ner äggulor, salt och durumvetemjölet. Blanda till en deg.
3. Rör smör och socker och blanda ner det i degen tillsammans med vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt, gärna minst 5 minuter i köksmaskin, tills degen är smidig och blank.
4. Låt jäsa under bakduk 20 minuter.
5. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 16 bitar. Rulla till jämna, släta bullar. Låt jäsa under duk på bakpappersklädd plåt 40-45 minuter. Sätt ugnen på 230°.
6. Vispa samman ägget med salt och vatten. Pensla de väljästa bullarna försiktigt. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-7 minuter.
7. Låt svalna på galler.
8. Fyllning: Fräs havregrynen gyllenbruna i smör- och rapsolja, tillsätt socker och rör om. Låt blandningen svalna lite och rör ner lite mjölk så att det blir krämigt.
9. Skär av ett lock på bullarna och gröpa ur lite inkråm. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och klicka eller spritsa på den.
10. Toppa med locket och avsluta med att pudra över lite florsocker.

Tips!
Smaksätt degen med lite rivet citronskal eller 1 tsk stött kardemumma.
Vanlig mandelmassefyllning passar givetvis också bra i dessa bullar.