Kanelbullebanankaka

Kanelbullebanankaka, en riktigt saftig kaka med smak av kanelbulle.


Ca 15 bitar
Ca 1 timme, 20 minuter

Banankaka:
3 bananer
3 ägg
1 3/4 dl rapsolja
3 dl Dansukker Rörsocker Strö
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
1 1/2 tsk kanel
2 tsk kardemumma

Kanelbulleripple:
30 g smör
2 tsk kanel
2 msk farinsocker

Till formen:
olja

Garnering:
pärlsocker

 

1. Sätt ugnen på 180°C.

2. Mixa banan, ägg och olja och tillsätt socker.

3. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, salt, kanel och kardemumma i en bunke och vänd ner.

4. Smörj en springform, ca 24 cm i diameter eller en brödform, ca 1,5 liter med rapsolja.

5. Häll i hälften av smeten och strö över hälften av kanelbulleripplen. Häll över resten av smeten och toppa med resterande rippel. Gör lite mönster med en gaffel. Strö på pärlsockret.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter. Börjar kakan få för mycket färg, lägg över foliepapper.

7. Ta ut banankakan och låt den svalna i formen i ca 10 minuter. Lägg över kakan på ett galler och låt svalna helt.

Kanelbullefocaccia

Kanelbullefocaccia är en saftig focaccia med härlig fyllning som smakar underbart. Baka din focaccia i långpanna och låt fyllningen sjunka genom kakan.

Ca 35-40 bitar
Ca 2 timmar

Focaccia:
25 g jäst
3 dl mjölk
100 g smör, rumstempererat
1 dl vit sirap
2 tsk kardemumma
ca 10 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Fyllning:
150 g smör 150 g
1 1/4 dl farinsocker
3/4 msk kanel
1 1/2 tsk kardemumma

Till formen:
olja

Garnering:
pärlsocker

 

1. Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölken och rör tills det löst sig. Tillsätt smör, sirap, kardemumma och nästan allt vetemjöl. Bearbeta degen i minst 5 minuter. Om du knådar för hand dubblar du tiden.

2. Tillsätt saltet och mer vetemjöl om det behövs. Degen ska släppa från sidorna. Arbeta degen några minuter till. Låt degen jäsa övertäckt i ca 20-30 minuter.

3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen någon minut. Smörj en form med olja, cirka 24 x 30. Lägg i degen och tryck ut den med händerna och gör flera djupa hål över allt. Klicka i fyllningen i hålen.

5. Låt jäsa i ytterligare 30-40 minuter under bakduk eller plastfolie.

6. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda kanelbullefocaccian i ca 20 minuter.

Kanelbullesnittar

Kanelbullesnittar är ett läckert recept när du vill baka något enkelt som smakar som kanelbulle. Dessa kanelbullesnittar är riktigt tunna och krispiga.

Ca 40 snittar
Tid: Ca 40 minuter
Foto: Sofia Palm

Kolasnittar:
100 g smör, rumstempererat
1 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk ekologisk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Kanelripple:
3 msk smör
2 tsk kanel
2 msk farinsocker

Garnering:
pärlsocker

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 °C.

2. Blanda samman samtliga ingredienser till kolasnittarna i en skål och arbeta samman till en deg.

3. Smält smöret till kanelripplen och blanda i kanel och farinsocker, rör ihop smeten.

4. Dela kolasnittarna i 4 bitar och rulla bitarna till långa stänger. Lägg på 2 plåtar med bakplåtspapper och tryck ut stängerna. Strö kanelripple på toppen och gör mönster med en gaffel. Strö på pärlsocker.

5. Grädda i mitt av ugnen i cirka 10-12 minuter. Skär längderna i bitar direkt. Förvara kakorna torrt.

 

Glutenfria kanelsnäckor

Foto: Katja Ragnstam

12-15 bullar

Jästid 8-12 timmar

Bästa sättet att bjuda på nybakade, glutenfria bullar är att låta degen jäsa i kylen. Den långa jästiden (8-12 timmar) gör degen mera lätthanterlig och mera smakrik. I degen ingår ”aquafaba”, dvs. spadet från en burk kikärtor, vilket fungerar som äggvita och binder samman den glutenfria degen tillsammans med fiberhusk.

Ingredienser:

2 dl mjölk, kall (ev mjölkfritt)

1/2 dl aquafaba (spad från en  burk kokade kikärtor)

20 g jäst

150 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)

1 dl majsstärkelse, t ex Maizena

1 1/2 dl potatismjöl

3 dl rismjöl

1 dl durramjöl

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

1 1/2 dl strösocker

1/2 msk fiberhusk

Utbakning:

rismjöl

Fyllning:

100 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)

100 g mandelmassa

3 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Pensling & garnering:

1 ägg, uppvispat

pärlsocker

 

Gör så här:

1.Häll mjölk och aquafaba i en bunke (gärna i en köksmaskin), smula ner jästen och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna – utom fiberhusk – och blanda eller vispa med elvisp, till en slät smet. Tillsätt fiberhusken under vispning och fortsätt vispa degen i ca 3 minuter. Så här långt ska degen vara ganska lös.

2.Täck bunken med plast och ställ in i kylskåpet i 8-12 timmar.

3. Gör fyllningen: riv mandelmassan och rör samman med övriga ingredienser .

4. Stjälp upp degen på lätt rismjölat bakbord och mjöla även lite ovanpå degen. Kavla försiktigt ut till en rektangel, 30 x 20 cm. Bred ut fyllningen och rulla samman.

5. Skär rullen i 12-15 bitar. Lägg dem i bullformar och ställ på en plåt.

6. Sätt ugnen på 230-250 grader. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö över pärlsocker.

7. Grädda i  mitten av ugnen i 12-15 minuter.

 

 

 

Långpannekanelbullar

Chokladsnurror

Foto: Katja Ragnstam

20-24 st

Jästid 12-14 timmar

Bullarna jäser sakta och väntar på dig i kylen tills du vill bjuda på en snurra. Basen är en Karlsbaderdeg som fylls med choklad, vilket naturligtvis kan bytas mot t ex kanel eller kardemumma. Med  äggulorna blir degen extra smakrik och den långa jäsningen ger smakerna chans att utvecklas maximalt.

Ingredienser:

2 1/2 dl kallt vatten

2 1/2 dl kall mjölk

25 g jäst

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

100 g smör, rumsvarmt

3 äggulor

15 dl (ca 900 g) vetemjöl

Fyllning:

150 g smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

Pensling:

1 ägg, uppvispat

2 msk mjölk

 

Gör så här:

1. Häll mjölk och vatten i bunke och rör ut jästen i det. Tillsätt övriga ingredienser.

2. Bearbeta degen i en köksmaskin i minst 5 minuter, gärna mer, på lägsta hastigheten. Dubbla tiden om du knådar för hand. Var noga med att inte tillsätta mera mjöl.

3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.

4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en stor rektangel ca 60×30 cm. Bred ut fyllningen över hela degen och vik den dubbel på längden. Skär degen i 20-24 remsor och snurra dem till snurror.

5. Lägg snurrorna på två bakpappersklädda plåtar (som får plats i ditt kylskåp – annars på brickor). Täck med en bakduk och täck sedan med platsfolie eller stoppa i en stor plastpåse så att degen inte torkar ut. Ställ in i kylen i 12-14 timmar.

6. Värm ugnen till 230-250 grader.

7. Ta fram plåtarna ur kylen och pensla snurrorna med en blandning av ägg och mjölk.

8. Grädda  mitt i ugnen tills bullarna är lätta och luftiga och fått läcker chokladfärg, 10-12 minuter.

 

 

 

Kanelbulle King size

Foto: Agneta Thorsén

familjebulle, ca 16 bitar
En enda stor kanelbulle som räcker till hela familjen – eller kanske till en enda bulltokig fantast!

Ingredienser:
25 g jäst, färsk (0.5 paket)
2 1/2 dl mjölk
1/2 dl vit sirap
2 krm salt
1 tsk kardemumma (stött)
75 g smör (rumsvarmt)
7 1/2 – 8 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
3 msk strösocker
1 msk kanel
1/2 msk ströbröd

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
1 msk pärlsocker
1 msk mandelspån

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke eller köksmaskin. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt sirap, salt, kardemumma, smöret i klickar och mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Bearbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller 8-10 min för hand) till en smidig och blank deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla till en rektangel ca 30 x 40 cm.
4. Rör samman smör, socker, kanel och ströbröd till fyllningen. (Ströbrödet gör att fyllningen inte flyter ut under gräddningen). Bred den över degen.
5. Skär degen i långa remsor, 3-4 cm breda. Rulla ihop den första remsan, fyllningen inåt, till bullens centrum. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Fyll på med resterande remsor utanpå, till en stor bulle.
6. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
7. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och flagad mandel.
8. Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Kanelbullar med äppelsmak

Foto: Åsa Dahlgren

20 st
Äppeljuice och äppelmos ger kanelbullarna en härlig höstsmak! Väljer man laktosfritt smör blir dessutom bullarna laktosfria. Finns även som Kanelbullar med äppelsmak, brytbröd.

Ingredienser:
25 g jäst, färsk (0.5 paket)
2 1/2 dl äppeljuice (drickfärdig)
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk kardemumma (stött)
2 krm salt
8 1/2 dl vetemjöl
75 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk farinsocker
1/2 msk kanel, malen
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl äppelmos

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Ta fram och låt alla ingredienser bli rumstempererade. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äppeljuice och rör om så att det blandas.
2. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Klicka ner smöret och arbeta degen kraftigt i minst 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Rör samman smör, socker kanel och majsstärkelse till fyllningen. Blanda ner äppelmoset.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Ev behövs lite mera mjöl men var försiktig med mjölmängden, bullarna blir saftigare med mindre mängd. Kavla ut degen till en stor rektangel.
5. Bred fyllningen på halva rektangeln på längden. Vik över den ofyllda sidan. Skär i ca 2 cm breda remsor, skär dem på längden men låt det hänga ihop högst upp. Vrid dem och forma en lös knut. (är det kladdigt kan man göra detta moment på en tallrik med strösocker).
6. Låt jäsa övertäckt på bakplåtspappersklädd plåt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
7. Pensla försiktigt med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter.

Kanelbullar med äppelsmak, brytbröd

Foto: Åsa Dahlgren

20 st
20 bullar på en plåt, bakade med enbart äppeljuice som degvätska. Med laktosfritt smör blir bullarna laktosfria. Bullarna kalljäser på plåten i kyl över natten. Finns även som snurrade knutar; Kanelbullar med äppelsmak.

Ingredienser:
25 g jäst, 1/2 pkt
2 1/2 dl äppeljuice, drickfärdig
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk stött kardemumma
2 krm salt
500 g, ca 8 1/2 dl vetemjöl
75 g smör, rumsvarmt

Fyllning:
50 g smör, rumsvarmt
2 msk farinsocker
1/2 msk kanel
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl äppelmos

Pensling & garnering:
1 ägg, uppvispat
pärlsocker
florsocker

Gör så här:
1. Ta fram och låt alla ingredienser bli rumsvarma. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äppeljuice och rör om så att det blandas.
2. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Klicka ner smöret och arbeta degen kraftigt i minst 5 -10 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
3. Rör samman smör, socker, kanel och majsstärkelse till fyllningen. Blanda ner äppelmoset.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Ev behövs lite mera mjöl men var försiktig med mjölmängden, bullarna blir saftigare med mindre mängd. Kavla ut degen till en stor rektangel.
5. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i 20 bitar. Lägg dem glest på bakplåtspappersklädd långpanna ca 30 x 40 cm.
6. Täck med bakduk och plastfolie och låt stå i kylen över natten. Eller låt jäsa på vanligt vis i rumstemperatur under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
7. Ta fram plåten ur kylen och låt bullarna jäsa upp ordentligt i rumstemperatur minst en timme (gärna mer). Sätt ugnen på 225°.
8. Pensla försiktigt med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
9. Dofta över florsocker och servera som brytbröd eller skär upp i bitar.