Citrondrömmar med vallmofrön

Foto: Caroline Tengen

ca 50 st

Supermöra läckerheter med tydlig citronsmak och lite retrokänsla.

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

3 dl strösocker, gärna finkornigt

1 tsk vaniljsocker

1 dl neutral olja, t ex majs- eller solrosolja

1 tsk hjorthornssalt

4 – 4 1/2 dl vetemjöl

1 citron, rivet skal

4 tsk svarta vallmofrön

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan, lite i taget.

3. Blanda hjorthornssalt med lite av mjölet och rör ner det i smeten. Tillsätt resten av mjölet och arbeta ihop till en smidig deg.

4. Tvätta citronen noga, riv ner skalet i degen. Tillsätt vallmofrön och blanda väl.

5. Dela degen i två delar och rulla ut till två längder. Skär varje längd i 25 bitar och rulla till bollar. Lägg dem glest på bakpappersklädda plåtar. Platta till varje boll lite.

6. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Chokladkex med brynt smör-& kardemummakaramell

Det Danske Konditorlandshold har skapat receptet vilket förklarar de exakta måtten. Det är bäst att följa dem. Ta fram våg och termometer och starta baket av de smakrika läckerbitarna. I botten ett bakat chokladkex, på det en krämig karamell, toppat med karamelliserat mandelhack och sist doppat i choklad. Lite bladguld på toppen fulländar verket.

Ca 55 st

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser

Chokladkex:

85 g smör

65 g strösocker

1 ½ g havssalt/flingsalt

30 g farinsocker

45 g mjölkchoklad, hackad

2 ½ g bikarbonat

95 g vetemjöl

15 g kakao

 

Karamell:

25 g brynt* smör

100 g farinsocker

75 g mörk sirap

100 g grädde

2 g salt

2 g kardemumma, stött

15 g (1 msk) grädde

 

Karamelliserad mandel:

30 g strösocker

20 g vatten

ev. ½ g havssalt/flingsalt

50 g mandel, grovhackad

 

Chokladglasering:

150 g mörk choklad av bra kvalitet

 

Garnering:

Bladguld

 

Gör så här:

  1. Chokladkex: Rör ihop smör och socker. Tillsätt resten av ingredienserna och fortsätt röra till en jämn deg.
  2. Ta upp den kladdiga degen (obs tillsätt inte mera mjöl) på bakbord och kavla ut den mellan två bakplåtspapper eller silikon, till en platta ca ½ cm tjocklek. Lägg in degplattan i kyl och låt den bli kall. Gör karamellen under tiden.
  3. Karamell: *bryn smöret i en tjockbottnad kastrull tills det får en nötaktig doft och färg. Blanda farinsocker, sirap, 1 dl grädde, brynt smör, salt och kardemumma i en gryta och koka till 115°. Ta grytan från värmen, rör ner 1 msk grädde och häll över i en skål. Ställ karamellen kallt.
  4. Sätt ugnen på 160°. Ta fram degen och skär den i fyrkantiga bitar ca 2 ½ x 3 cm. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och baka mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt kexen svalna på plåten.
  5. Karamelliserad mandel: Häll socker, vatten och ev. salt i en kastrull och värm tills det får sirapskonsistens. Tillsätt mandelhacket och rör tills mandlarna är glaserade runtom. Sänk värmen och rör om tills mandeln får fin färg. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.
  6. Lägg samman: Bred karamell på chokladkexen och lägg på lite mandelhack. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i mikron. Doppa kakorna i chokladen och lägg dem att stelna på ett finmaskigt galler. Dekorera med t ex bladguld!

Veckans recept

Lemon curd, med syltsocker. En frisk, syrlig och riktigt krämig lemon curd som passar lika bra till scones och Afternoon tea som i tårta eller bakelser. Lika enkelt att göra som att njuta av denna lemon curd.

 

Foto: Peter Kam

Lemon curd, med syltsocker.
1 liten burk, 170 g ca

Ingredienser:

3/4 dl, färskpressad citronsaft (ca 1 citron)

1 ägg

1 1/2 dl, ca 150 g syltsocker

70 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Häll citronsaft, ägg och syltsocker i en tjockbottnad kastrull (gärna med nonstick-beläggning). Värm på svag värme tills det tjocknar – vispa hela tiden.

2.Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret i små klickar. Sila krämen genom en sil.

3. Häll upp på varm och väl rengjord glasburk. Sätt på locket direkt. Förvara i kyl.

Tips! Passar fint till Afternoon tea och t ex dessa scones

Foto: Agneta Thorsén

Chokladruta med gräddtryffel

Foto: Agneta Thorsén

Mandelmassa är basen i dessa ljuvliga chokladrutor som dessutom blir extra läckra med den goda gräddtryffeln. Toppa med säsongens bär.

16  st

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
2 ägg
1/3 apelsin, rivet skal

Gräddtryffel:
150 g mörk choklad (god kvalitet)
3/4 dl grädde
1 msk, 15 g smör

Garnering:
florsocker
färska bär t ex röda vinbär eller hallon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en folieform 14 x 19 cm med bakplåtspapper.

2. Riv mandelmassan, blanda med smöret och vispa det riktigt luftigt med elvisp.

3. Blanda ner kakao och äggen, ett i taget. Vispa det poröst. Blanda ner apelsinskalet.

4. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills kakan är genomgräddad men fortfarande saftig 17-18 minuter. Ta kakan ur formen och låt den kallna (ställ ev. i kylskåp).

5. Gräddtryffel: Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. Låt det smälta över vattenbad.

6. Låt grädde och smör koka upp i en liten kastrull. Häll den heta massan över chokladen under kraftig vispning. Låt den svalna och bli tjock. Häll den sedan i sprits.

7. Skär kakan i 16 jämna rutor. Lägg upp på serveringsfat. Sikta över florsocker. Dekorera med spritsad tryffel. Toppa med färska bär.

Foto: Agneta Thorsén

Snabba minibröd

Foto: Agneta Thorsén

Snabbakade små grova minimuffins, serverade med en spritsklick brynt vispat smör i en äggkartong – gott och snyggt på buffébordet.

ca 30 minimuffins

Ingredienser:

2 1/2 dl, 250 g filmjölk

1/2 dl, 70 g mörk sirap

1/2 dl, 35 g vetekross

1/2 dl, 35 g rågkross

1/2 dl, 20 g havregryn

1/2 dl, 30 g solroskärnor

1/2 dl, 35 g hela linfrön

1/4 dl russin

1/4 dl aprikoser, klippta

3/4 tsk salt

3/4 tsk bikarbonat

1 dl drygt, ca 70 g grovt rågmjöl

1 1/2 dl, ca 90 g vetemjöl

Smör: (satsen räcker till mer)

250 g smör

3 msk vatten

Garnering:

färsk timjan

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser väl i en bunke (viktigast är att bikarbonaten blandar sig med mjölet). Häll smeten i en sprits. Ställ ut små minimuffinsformar i en muffinsplåt.

2. Spritsa den sega smeten i formarna och grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg ca 12 minuter.

3. Låt svalna på galler under bakduk.

4. Bryn smöret i en kastrull tills det får ljusbrun färg.

5. Låt det kallna, tillsätt vattnet och vispa det länge med elvisp så att det blir riktigt luftigt. Lägg det i en sprits och dekorera bröden med en spritsad klick före serveringen. Toppa med ett litet timjanblad.

 

 

Foto: Agneta Thorsén

Morots- & rosmarinkex

Foto: Agneta Thorsén

Grahamsmjöl passar så fint ihop med morot. Kavlingen är lite pyssling men det gör inget om det inte blir så vackert – viktigast är att det blir tunt. Kexen är jättegoda till ost.

ca 35 st

Ingredienser:

2 1/2 dl, ca 150 g grahamsmjöl

1/2 dl, 30 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g, 1 liten morot, riven

50 g smör, rumsvarmt

1 msk rörsocker

1/2 tsk salt

1/2 dl mjölk

1 äggula

1 msk färsk rosmarin, hackad

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser i en skål eller liten matberedare. Arbeta ihop degen, svep in i plastfolie och låt den vila i kylskåp ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Ta fram degen och kavla en liten bit i taget på mjölat bakbord. Kavla riktigt tunt. Avsluta med kruskavel och nagg. Ta ut kex med runt kakmått och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.

3. Grädda mitt i ugnen tills kexen får en gyllene färg, 7-8 minuter. Låt kallna på galler.

 

Tips: Har du skrädmjöl hemma så ta det istället för grahamsmjöl.

Timjankaka med citronglasyr

Foto: Agneta Thorsén

ca 10 bitar
Frisk och sommarfräsch är denna saftiga timjankaka med sin syrliga citronglasyr och dekor av timjanblommor.

Ingredienser:
1 1/4 dl strösocker
2 msk timjan, färsk (repade blad)
100 g smör (rumsvarmt)
citronskal (från en citron)
2 msk citronsaft (pressad)
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr:
1 1/2 dl florsocker
1 – 2 tsk citronsaft (pressad)
timjan, färsk (blad och blommor)

Gör så här:
1. Kör socker och timjan i en mixer tills det blir grönt. Smöra och bröa en liten kakform ca 1 liter. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör, citronskal och timjansockret poröst.
3. Tillsätt pressad citron och ett ägg i taget och fortsätt vispa. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.
4. Fördela smeten i formen och grädda långt ner i ugnen ca 30 minuter.
5. Ta ut kakan och låt den svalna. Rör samman florsocker och lite citronsaft till bredbar konsistens. Bred den över kakan och dekorera med timjanblad och blommor. Servera i tunna skivor.

Morotsbakelse med lemon curd och frosting

Foto: Agneta Thorsèn

30-35 bitar
Kombinationen morot, lemon curd och frosting är jättegott.

Ingredienser:
Morotsbotten:
4 dl strösocker
1 dl matolja (neutral smak)
4 ägg
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
3 tsk kanel, malen
1 krm muskotnöt (riven)
1 krm kryddnejlikor
4 dl morötter (rivna)
1 1/2 dl valnötter (grovt hackade)

Fyllning:
2 dl lemon curd

Frosting/Glasyr:
50 g smör (rumstempererat)
1 dl florsocker
300 g philadelphia cream cheese

Garnering:
lime (finstrimlade)
citron(er) (finstrimlade)
valnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. KLä en långpanna ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper.
2. Vispa socker och matolja ca 5 minuter, så att sockret börjar lösa sig. Tillsätt ett ägg åt gången och fortsätt vispa smeten vit och porös.
3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, salt och kryddor. Vänd varsamt ner i äggsmeten.
4. Vänd ner morötter och valnötter sist och blanda varsamt.
5. Häll upp i långpannan och grädda ca 20 minuter tills kakan känns torr med en provsticka. Stjälp upp på galler och låt svalna.
6. Bred ett tunt lager lemon curd över hela kakan och kantskär den.
7. Dela kakan i lagom stora bakelsebitar. Bred eller spritsa frostingen över.
8. Garnera med tunna strimlor av lime- och citronskal och bitar av valnötter.

Havreströsselbakelse med äppelkompott

Foto: Agneta Thorsén

30-35 bitar
I botten en enkel sockerkaka i långpannan med ett sött havreströsslet med kanelsmak. Det matchas perfekt mot den friska äppelkompotten.

Ingredienser:
50 g smör
3 dl mjölk
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Havreströssel:
150 g smör
2 dl strösocker
4 dl havregryn
2 msk kanel, malen

Äppelkompott:
4 äpple (syrliga äpplen, normalstora)
1 kanelstång
1 vaniljstång
2 – 3 msk vatten
syltsocker (1/2 förpackning á 330 g syltsocker 1 + 3)

Garnering:
äppelkompott
äpple (skivor)
1 kanelstång
citronmeliss

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175° och klä en långpanna med bakplåtspapper.
2. Smält smöret och blanda med mjölken så det svalnar snabbare.
3. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner det varsamt i äggsmeten.
5. Blanda ner smör och mjölkblandningen och blanda samman försiktigt.
6. Häll i långpannan och bred ut jämnt och slätt.
7. Smält smöret till strösslet i en kastrull. Rör ner socker, havregryn och kanel till ett smuligt strössel.
8. Strössla över smeten i långpannan och grädda i ugnen ca 20 minuter tills kakan känns torr med en provsticka.
9. Äppelkompott: Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i små, vackra och jämnstora tärningar. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna.
10. Häll äppeltärtningar, vatten, socker, kanelstång och vaniljstång med kärnor i en kastrull. Låt koka 5-10 minuter tills äpplena är lagom mjuka. Dra från plattan och låt det svalna.
11. Kantskär kakan och skär den i lagom stora bakelsebitar.
12. Toppa med äppelkompott, äppelskivor, kanelstång och citronmeliss.