Kanelbullebanankaka

Kanelbullebanankaka, en riktigt saftig kaka med smak av kanelbulle.


Ca 15 bitar
Ca 1 timme, 20 minuter

Banankaka:
3 bananer
3 ägg
1 3/4 dl rapsolja
3 dl Dansukker Rörsocker Strö
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
1 1/2 tsk kanel
2 tsk kardemumma

Kanelbulleripple:
30 g smör
2 tsk kanel
2 msk farinsocker

Till formen:
olja

Garnering:
pärlsocker

 

1. Sätt ugnen på 180°C.

2. Mixa banan, ägg och olja och tillsätt socker.

3. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, salt, kanel och kardemumma i en bunke och vänd ner.

4. Smörj en springform, ca 24 cm i diameter eller en brödform, ca 1,5 liter med rapsolja.

5. Häll i hälften av smeten och strö över hälften av kanelbulleripplen. Häll över resten av smeten och toppa med resterande rippel. Gör lite mönster med en gaffel. Strö på pärlsockret.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter. Börjar kakan få för mycket färg, lägg över foliepapper.

7. Ta ut banankakan och låt den svalna i formen i ca 10 minuter. Lägg över kakan på ett galler och låt svalna helt.

Kanelbullefocaccia

Kanelbullefocaccia är en saftig focaccia med härlig fyllning som smakar underbart. Baka din focaccia i långpanna och låt fyllningen sjunka genom kakan.

Ca 35-40 bitar
Ca 2 timmar

Focaccia:
25 g jäst
3 dl mjölk
100 g smör, rumstempererat
1 dl vit sirap
2 tsk kardemumma
ca 10 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Fyllning:
150 g smör 150 g
1 1/4 dl farinsocker
3/4 msk kanel
1 1/2 tsk kardemumma

Till formen:
olja

Garnering:
pärlsocker

 

1. Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölken och rör tills det löst sig. Tillsätt smör, sirap, kardemumma och nästan allt vetemjöl. Bearbeta degen i minst 5 minuter. Om du knådar för hand dubblar du tiden.

2. Tillsätt saltet och mer vetemjöl om det behövs. Degen ska släppa från sidorna. Arbeta degen några minuter till. Låt degen jäsa övertäckt i ca 20-30 minuter.

3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen någon minut. Smörj en form med olja, cirka 24 x 30. Lägg i degen och tryck ut den med händerna och gör flera djupa hål över allt. Klicka i fyllningen i hålen.

5. Låt jäsa i ytterligare 30-40 minuter under bakduk eller plastfolie.

6. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda kanelbullefocaccian i ca 20 minuter.

Kanelbullesnittar

Kanelbullesnittar är ett läckert recept när du vill baka något enkelt som smakar som kanelbulle. Dessa kanelbullesnittar är riktigt tunna och krispiga.

Ca 40 snittar
Tid: Ca 40 minuter
Foto: Sofia Palm

Kolasnittar:
100 g smör, rumstempererat
1 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk ekologisk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Kanelripple:
3 msk smör
2 tsk kanel
2 msk farinsocker

Garnering:
pärlsocker

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 °C.

2. Blanda samman samtliga ingredienser till kolasnittarna i en skål och arbeta samman till en deg.

3. Smält smöret till kanelripplen och blanda i kanel och farinsocker, rör ihop smeten.

4. Dela kolasnittarna i 4 bitar och rulla bitarna till långa stänger. Lägg på 2 plåtar med bakplåtspapper och tryck ut stängerna. Strö kanelripple på toppen och gör mönster med en gaffel. Strö på pärlsocker.

5. Grädda i mitt av ugnen i cirka 10-12 minuter. Skär längderna i bitar direkt. Förvara kakorna torrt.

 

Långpannekanelbullar

Bullar med mandel och konjak

Foto: Agneta Thorsén

ca 35
Alexandra Larssons urgoda bullar gjorde henne till vinnare av Hela Sverige Bakar 2014. Bakade med mandelmjölk och fyllda med konjak…

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 paket)
2 msk kardemumma (hel, stött)
4 1/2 dl mjölk (t ex mandelmjölk)
1 1/2 dl vit sirap (210 g)
2 ägg
225 g smör (rumsvarmt)
18 dl dinkelmjöl, siktat (ca 1 kg)
1/2 tsk salt

Fyllning:
250 g smör (rumsvarmt)
1 dl rörsocker (ca 90 g)
1 dl ljust muscovadorörsocker (ca 90 g)
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma (hel, stött)
2 msk kanel
2 msk konjak

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat med lite salt och vatten)
rörsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en degbunke.
2. Blanda kardemummakärnor med mjölk och värm till ca 20 grader.
3. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så den löser sig.
4. Blanda ner sirap och ägg och klicka ner smöret. Tillsätt mjölet och bearbeta degen kraftigt i maskin tills degen blir blank och smidig och börjar släppa bunkens kanter ca 15 minuter.
5. Tillsätt saltet och fortsatt köra maskinen ytterligare ca 5 minter. (Då ska degen ha en temperatur ca 25 grader).
6. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek 40-50 minuter.
7. Vispa samman ingredienserna till fyllningen.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och kavla ut till två rektanglar. Bred på fyllningen och vik över en tredjedel på längden från ena sidan, och sedan nästa tredjedel över den första. Skär i ca 2 cm breda remsor. Dela dem på längden men låt dem hänga ihop högst upp. Snurra de smala remsorna åt varsitt håll och tvinna sedan ihop dem till ett knyte. Vik in ändarna under knuten och lägg bullarna glest på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek 30-40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Pensla med äggvispet och strö över rörsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-8 minuter.

Saftiga kanelbullar, glutenfria

Foto: Agneta Thorsén

18-20 st
Inget slår väl en riktigt söt och god och saftig kanelbulle?!

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket, för söta degar)
3 dl mjölk (kall eller rumsvarm)
3/4 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk kardemumma (stött)
5 1/2 – 6 dl glutenfri mjölmix med havre, provena
75 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
3 msk rörsocker
1/2 msk kanel

Pensling & Garnering:
vatten (alt. mjölk eller uppvispat ägg)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och hälften av mjölmixen.
3. Klicka ner smör och resten av mjölet, lite i taget och bearbeta degen ordentligt. Se upp så att det degen inte blir för fast, den ska fortfarande vara kladdig.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Rör samman smör, rörsocker och kanel till fyllningen.
6. Ta upp degen på lätt mjölat bakpapper. Platta ut den lite med mjölad (eller lätt oljad hand, använd en neutral olja). Lägg degen på papperet 10-15 minuter i frysen (den blir lättare att kavla).
7. Ta fram och kavla degen till en rektangel ca 30 x 35 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop (ta hjälp av papperet). Skär med vass vattensköljd kniv i ca 2 cm bitar. Lägg i bullformar.
8. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla eller spraya med vatten, mjölk eller uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Lyxiga kanelbullar

Äntligen är det dags för Kanelbullens dag. Hurra! Världens bästa dag om du frågar Hembakningsrådet. I fliken ”Högtid-kanelbullar” hittar du massor av inspiration inför Kanelbullens dag. Baka och njut av välsmakande och väldoftande kanelbullar!

 

ca 45 st
Våra vanliga kanelbullar blir lite lyxigare med mandelmassa som fyllning.

Foto: Öyvind Lund

Ingredienser:
14 – 16 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 – 1 1/2 tsk kardemumma (stött eller mald)
150 g smör (rumstempererat)
1 påse torrjäst á ca 14 g (motsvarar 50 g färsk jäst)
5 dl mjölk

Lyxigare fyllning:
50 g smör, rumstempererat
250 g mandelmassa , riven
2 msk kanel, malen

Pensling:
ägg

Garnering:
pärlsocker

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet samt strösocker, salt och kardemumma i matberedarens skål. Klicka i smör och smula jästen över.
2. Värm mjölken till drygt fingervarm, 37°. Häll över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens kanter.
3. Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, ca 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta.
4. Kör några varv i maskinen. Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
5. Dela degen i två bitar, som får vila någon minut innan du kavlar ut dem. Under tiden blandar du samman fyllningen och rör till en smidig smet.
6. Kavla ut varje degbit till en avlång kaka, ca 25 x 50 cm.
7. Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Rulla ihop från långsidan, inte för hårt.
8. Skär varje rulle i 20-24 bitar, dvs ca 2 cm breda.
9. Ställ bitarna med snittytan uppåt i pappersformar på en plåt. Täck med bakduk och låt bullarna jäsa ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°.
10. Tryck försiktigt på en bulle. Om degen snabbt höjer sig, är den färdigjäst. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
11. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-8 minuter.
12. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Kanelbullar, GLMS-fria

18 st
Härliga kanelbullar som passar för alla – utan gluten, laktos, mjölk och soja.

Ingredienser:
50 g jäst
1 1/2 dl fingervarmt vatten 37 °
1 ägg
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
75 g margarin (mjölkfritt, mjukt)
500 g semper fin mix

Fyllning:
100 g margarin (mjölkfritt, mjukt)
1/2 dl strösocker
2 tsk kanel

Garnering:
1/2 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, salt, margarinet i klickar och det mesta av mjölmixen. Spara ca 1 1/2 dl till utbakningen. Bearbeta till en smidig deg.
3. Mjöla bakbordet med mjölmixen, ta upp degen och dela i två delar. Platta ut varje del med händerna till en avlång kaka.
4. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred på de båda delarna. Rulla luftigt ihop degen till två rullar. Dela varje rulle i 9 bitar. Lägg i pappersformar på plåt. Låt jäsa under plastfolie i ca 50 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Kanelbullar med äppelsmak

Foto: Åsa Dahlgren

20 st
Äppeljuice och äppelmos ger kanelbullarna en härlig höstsmak! Väljer man laktosfritt smör blir dessutom bullarna laktosfria. Finns även som Kanelbullar med äppelsmak, brytbröd.

Ingredienser:
25 g jäst, färsk (0.5 paket)
2 1/2 dl äppeljuice (drickfärdig)
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk kardemumma (stött)
2 krm salt
8 1/2 dl vetemjöl
75 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk farinsocker
1/2 msk kanel, malen
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl äppelmos

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Ta fram och låt alla ingredienser bli rumstempererade. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äppeljuice och rör om så att det blandas.
2. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Klicka ner smöret och arbeta degen kraftigt i minst 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Rör samman smör, socker kanel och majsstärkelse till fyllningen. Blanda ner äppelmoset.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Ev behövs lite mera mjöl men var försiktig med mjölmängden, bullarna blir saftigare med mindre mängd. Kavla ut degen till en stor rektangel.
5. Bred fyllningen på halva rektangeln på längden. Vik över den ofyllda sidan. Skär i ca 2 cm breda remsor, skär dem på längden men låt det hänga ihop högst upp. Vrid dem och forma en lös knut. (är det kladdigt kan man göra detta moment på en tallrik med strösocker).
6. Låt jäsa övertäckt på bakplåtspappersklädd plåt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
7. Pensla försiktigt med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter.