Sannaskolan – gillar att baka & tävla

Lärarna som låter tävlingar ingå i undervisningen

Elever från Sannaskolan i Göteborg brukar vara framgångsrika i Hembakningsrådets Kanelbulledesigntävling. Vid många tillfällen har någon eller några elever placerat sig på prispallen. Ivrigt påhejad av sina hemkunskapslärare. Hur arbetar lärarna med tävlingen i hemkunskapen? En av dem, nyligen pensionerade hushållsläraren Monika Mårtensson, har alltid låtit eleverna baka och tävla och dessutom själv vunnit pris i tävlingens vuxenkategori.

Nuvarande lärare Ariane Svedman och Emanuel Odh, fortsätter att hålla tävlingstraditionen vid liv.

 

Vad är framgångsreceptet för att få eleverna att gilla att tävla i bakning?

Emanuel och Ariane , hemkunskapslärare på Sannaskolan, förklarar varför de tävlar och hur de arbetar.

– Det finns en tradition här på skolan att delta i denna tävling, berättar Emanuel Odh. Att ha en tävling att jobba mot är en sporre för många. Att det är andra som ska bedöma vad man gjort. Föregångare är vår tidigare kollega Monika Mårtensson, som arbetade mycket med detta. Vi har numera två tävlingar som eleverna i åk 8 deltar i beroende på hur deras schema ligger. För dem som har hemkunskap under höstterminen är det kanelbulledesigntävlingen som gäller. För dem som har hemkunskap under våren gäller en intern mattävling på skolan som är ett samarbete med skolrestaurangen. Där gäller det att skapa en lunchrätt utifrån en råvarukorg och vissa kriterier där vinnarens rätt kommer serveras i skolrestaurangen (eller bamba, som den kallas i Göteborg).

Foto: Stefan Edetoft

 

 

 

 

 

 

 

 

Hur lägger ni upp arbetet för Kanelbulledesigntävlingen?

– Vi låter eleverna arbeta under tre arbetspass och vi kopplar det till kunskapskraven i åk 8, förklarar Ariane.  Första gången (1/2 – 1 lektionstillfälle) får eleven skapa sin design. Inspirationen söker man ex på nätet och sedan gör man en skiss.

Andra gången jobbar de i grupper om 4 elever och provbakar utifrån ett givet grundrecept. Läraren ger råd och tipsar om ev. förändringar. Eleverna dokumenterar processen och får feedback. Läraren fotar med I-pad.

Tredje och sista gången är det skarpt läge – eleven bakar enligt sin plan, läraren fotograferar allt och går igenom elevens dokumentation.

– Det är viktigt att de skriver en bra motivering till sin bulldesign som ska skickas med till Hembakningsrådet, förklarar Emanuel. Dessutom bedömer vi lärare hur de har dokumenterat vilka metoder och redskap de har använt och vilka eventuella förändringar de gjorde för att förbättra bullen.

Avslutningsvis gör vi en fin utställning av bullarna, fotograferar och visar upp. Sedan … äter alla gladeligen upp allt. Det ser de fram emot.

– Förkunskaperna hos eleverna är väldigt olika. Det syns vilka som bakar hemma, skrattar Ariane.

Både Emanuel och Ariane tycker att det är både givande och roligt att arbeta med kanelbulledesigntävlingen och tror att skolans tradition att tävla (och nå framgång) är främst en sporre. Alla måste göra alla tävlingsmoment men det är frivilligt att skicka in sitt bidrag. Men tack vare traditionen blir nog underlaget större, tror de båda lärarna.

Som en extra utmaning inför kommande hösttermin får Sannaskolans lärare en specialuppgift: att låta eleverna skapa en kanelbulletavla, innan alla bullar hamnat i deras magar. En spännande utmaning som kräver nya ämnessamarbeten, tycker Ariane och Emanuel.

Lycka till säger Hembakningsrådet som med spänning ser fram emot resultatet!

 

 

 

 

 

 

 

2018 års Kanelbulledesigntävling – i år med temat Naturens egen kanelbulle.

Bidragen (dvs. en bild på en nydesignad, egenhändigt bakad kanelbulle) behöver vi ha senast lördagen den 29 september. (maila till: info@hembakningsradet.se)

Man tävlar som vanligt i två kategorier: Barn/Unga eller Vuxna.

Resultat och vinnare avslöjas den 4 oktober på Kanelbullens dag.

Fler detaljer om tävlingen kommer ut under augusti månad. Håll utkik på hemsidan och på kanelbullensdag.se.

 

 

 

Niklasdams pelargonkaka

Foto: Öyvind Lund

ca 20 bitar

Elisabeth Orrlind Bergslid driver Niklasdams trädgårdscafé tillsammans med sin man Nisse. Hon bakar ekologiskt och med fairtradeprodukter så långt det går. Här smaksätter hon långpannekakans glasyr med doftpelargonblad och sparar blommorna till dekoren. Ur boken Café Värmland, Isaberg Förlag (maj 2018).

 

Ingredienser

Kaka:

170 g smör

1 ¾ dl mjölk

5 ägg

3 dl strösocker

350 g, 5 ¾ dl vetemjöl

5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

 

Glasyr:

100 g smör

250 g, 4 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

ca 4 msk vatten

2-3 msk doftpelargonblad, finhackade t ex. Attar of Roses, Atomic Snowflake eller Rober´s Lemon Rose

 

Garnering:

Pelargonblommor

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck ugnens långpanna (30 x 40 cm) med ett bakplåtspapper. Smörj kanterna med lite smör.
  2. Kaka: Låt smöret smälta och blanda ner mjölken. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
  3. Häll försiktigt ner smörblandning växelvis med mjölblandningen i äggvispet. Blanda försiktigt till en jämn smet.
  4. Bred ut smeten jämnt i långpannan och grädda i mitten av ugnen tills kakan är genomgräddad i 16-18 minuter. Prova med en sticka – kakan ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna.
  5. Glasyr: Låt smöret smälta. Blanda florsocker och vaniljsocker i en bunke. Häll ner smöret, som måste vara ordentligt varmt, rör samman. Tillsätt vatten till lagom konsistens. Rör till sist ner de hackade doftpelargonbladen.
  6. Bred ut glasyren över kakan och dekorera med pelargonblommor.

Låt kakan stå i kylen en stund innan den skärs i rutor.

Elisabeth Orrlind Bergslid, Niklasdam trädgårdscafé – pryder omslaget på boken Café Värmland. 

 

 

 

 

 

 

 

Utlottning av ny bok: Café Värmland – 50 caféer med 52 recept

I mitten av maj (2018) kom Café Värmland ut på Isaberg Förlag. Det är förlagets sextonde bok i serien om caféer i olika områden i vår land. I denna värmländska guidebok startar resan i väster med ett besök i Årjäng på Café Broms för att gå vidare via bl a sydliga Lurö (mitt i Vänern) och nordliga Sysslebäck till östliga Karlskoga och Café Alfred Nobel. Inalles femtio cafébesök på allt från kända kulturställen som Mårbacka och Alsters herrgård till vedugnsbageriet i Höje och ett ”utecafé” på Ransbysäter i norra Värmland. Här finns massor av läckerheter som budapestbakelse, skrädmjölsdrömmar, kardemummabullar, skogspizza … och nygräddade kvarnkakor direkt ur en vedugn på Värmlandsnäs. Kan det bli bättre! ?

Kanske blir du sugen på att resa runt i Värmland och säkert vill du prova några av recepten?

Vi lottar ut tre böcker under juni månad. Skicka ett mail med namn, adress och telenummer till info@hembakningsradet.se – berätta varför just du, eller en vän, bör få boken Café Värmland.

Maila oss senast 28/6.

Vi publicerar vinnarna på hemsidan och på Facebook i början av juli.

(Boken finns att köpa i bokhandeln, på caféerna, på adlibris och bokus, på Isaberg förlag hemsida och här på Hembakningsrådet. Här kostar den 225 kr + frakt)

 

∅yvind Lund är bokens fotograf och Ann Olander är formgivare.

Birgit Nilsson Bergström, Hembakningsrådets projektledare, har skrivit texterna från sitt hemlandskap Värmland.

Läs mera om teamet här…

Café Värmland – teamet bakom boken; fotograf, formgivare och författare

Café Värmland kom ut maj 2018 på Isaberg Förlag. Det är en guidebok till 50 caféer i det vackra landskapet Värmland men det är också en bakbok med 52 härliga recept från caféerna.

Øyvind Lund, bokens fotograf:

 Vem är du?

-Ja du. Här vet nog du bättre än jag, skrattar Øyvind.

Då svarar jag Birgit Nilsson Bergström (som skrivit bokens texter och därmed samarbetat med Øyvind) att han är en värmländsk fotograf som frilansat under många år med uppdrag för företag, organisationer och tidningar. Tidigare anställd som pressfotograf. Har sett Värmland (plus en hel del fler landskap) ur nästan alla perspektiv och från nästan alla hörn och vet därför exakt hur lång bilresan är mellan Sysslebäck och Hammarö eller mellan Långserud och Värmskog. Han gillar att baka och sätter oftast en fralladeg på kvällen som bakas ut på morgonen och då är han allra helst i sin båt, på västkusten. Förtjust i båtar, bilar och hallongrottor.

Att fota en bok om femtio caféer (plus femtiotvå recept) – vad var höjdpunkterna?

Vad var det svåraste?

-Höjdpunkterna (kanske inte gastronomiskt) blir på något sätt ändlägena. Alltså att hitta något lite bortom allfarvägen. Kolbulle på Ransbysätern gjord över öppen eld av människor långt bortanför cafévärlden. Kvarnbrödet bakat av lokalt odlat och malt vete (och jättegott!) i en vedeldad ugn i en jättevarm bakarstuga av de superhärliga damerna på Kulturladan. Pålgrundsmackan på Lurö hos en väldigt karismatisk kock på ett ställe det inte borde gå att driva restaurang och café på – är väl några av höjdpunkterna.

Det svåraste är att variera sig. Och att ha vädret på sin sida.

Du gillar att baka – vad blir det oftast?

-Matbröd, gärna men inte nödvändigtvis surdegsbröd.

Ditt favoritrecept ur boken så här inför sommarens båtturer?

– Hmmm. Köket på båten är ju lite begränsat. Har visserligen en liten Omniaugn till det tvålågiga spritköket och det går utmärkt att baka frallor i den. Tror jag satsar på flammkuchen på klotgrillen vi alltid släpar runt. Det borde kunna bli en hit. Väl hemkommen börjar nog äpplena att mogna och då blir det äppelpaj a´ la Café Elis (Rackstadmuseet, Arvika) på Transparent Blanche i väntan på Ingrid Marie. Paj är ju så himla gott!

 

Ann Olander, bokens formgivare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Vem är du? 

Formgivare, utställningsantikvarie, kulturtant och papperskonservator. Utvandrad småländska bosatt i Falun sedan många år. Vintagenörd som älskar de magiska åren mellan 1947 och 1957, då musiken var skönare, kläderna snyggare och designen coolare.

Du har formgett flera caféböcker för Isaberg Förlag – hur tar du dig an ett sånt stort bildmaterial? Vad är höjdpunkterna och vilka är svårigheterna?

Börjar med att ”bläddra” i bilderna, bara för att jag är mer en ”bildmänniska”, läser sedan texten för att försöka få en uppfattning om caféet ifråga. Har ju sällan någon personlig erfarenhet av varje café utan försöker hitta en känsla i texten för att sedan hitta de bilder som gestaltar den känslan och kanske framför allt, hitta bilderna till det som faktiskt beskrivs i texten rent konkret! När sedan bilder som funkar ska komponeras ihop, om det är fler än en bild på sidan/uppslaget, försöker jag hitta en linje, en färg eller något som ”binder ihop” dem. Funkar ibland och ibland inte. Därför behöver jag ett rikt bildmaterial att välja ur! Vilket också ironiskt nog, är problemet. Det tar tid att bläddra bland 800 bilder… men kul är det! Och jag blir alltid oerhört fikasugen 😊

Du är inte förtjust i att baka men kanske har du ändå några favoritrecept i boken som du blir särskilt lockad av?

De med hallon i!

 

Birgit Nilsson Bergström, som skrivit texterna –  är Hembakningsrådets projektledare sedan 2006 och dessutom frilansande matskribent.

Är göteborgare sedan trettio år men är född på en gård i södra Värmland och har kvar djupa rötter i den värmländska myllan. Uppväxt med kaffekalas och älskar allt som har med bakning att göra, speciellt bullar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Läs mera om boken och vår utlottning här…

Boken Café Värmland finns att köpa i bokhandeln, på de ingående caféerna, på adlibris.se och bokus.se,  på isabergforlag.nu samt här på Hembakningsrådet (Pris 225 kr + frakt). Skicka ett mail till info@hembakningsradet.se neller ring 0708- 24 91 14.

Svenska Konditorlandslaget tog EM-guld

I början av juni 2018 tog det svenska konditorlandslaget guld i Coupe Europei i Turin i Italien. I och med det är laget klart för VM som går 2019 i franska Lyon, Coupe de Monde de la Pâtisserie.

I det svenska laget ingår Jessica Sandberg (Nya konditoriet Umeå) och Martin Morand (Pastry Inspiration, Österlen) och lagledarna Tony Olsson (Thelins Konditori) och Gustaf Mabrouk (Sthlm Bean to bar).

Under tävlingens totala 5 timmar producerade laget två glasstårtor med frukt, tio tallriksdesserter med choklad och glass/sorbet, en chokladskulptur och en sockerskulptur.

Det svenska laget arbetade efter temat Mother Nature.

För recepten läs mera här…

Här är lagets glassdessert: Midnight sun

 

Sommarens bakfavoriter

Vad vill du helst baka i sommar? Jordgubbstårta, kardemummabullar eller kanske enkla bondkakor… Vi ställde frågan till kollegorna på Dansukker i Malmö – Vad är ditt bästa bakrecept inför sommaren 2018?

Angela Everbäck, marknadschef, bakar gärna en fruktpaj: – Jag gör på frihand en smuldeg till fruktpajer och tar 3-4 dl fiberhavregryn, någon dl ekologiska solrosfrön, någon dl ekologisk ljus sirap, någon matsked vatten och ganska lite eko-smör ca 1 dl. Rör ihop och känner att det blir lagom i konsistensen (moderera ev med vattnet). Till detta blir det lagom med ca 500 g bär eller frukter (av de du har). Bottna en ugnsform med bären, strö över lite ekosyltsocker (ca 1 dl- anpassa efter vilka bär/frukter) och smula sedan över degen och grädda i ugnen.

Pernilla Wennerberg, marknadsansvarig (ny på tjänsten efter Jeanette Nordenhem som gått i tidig pension), bakar världens godaste blåbärskaka, (efter hennes mamma):

Botten: 125 g smör, 1 1/2 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker, 2 ägg, 2 1/2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 2 msk mjölk + rikligt med blåbär (gärna 3-4 dl) + 1 näve strösocker.

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en mindre rektangulär ugnsplåt ca 20 x 30 cm. Smält smör och låt det svalna. Rör pösigt med socker. Tillsätt ett ägg i taget och därefter mjölet blandat med bakpulvret och mjölken. Häll smeten i plåten. Blanda blåbären med sockret och fördela jämnt över smeten. Skaka den lätt så att blåbären käven kommer ner i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 30-40 minuter. Servera med lättvispad grädde. (Ibland gjorde mamma även med hallon berättar  Pernilla).

Sofia Palm, receptutvecklare, väljer Jordgubbstårta med passionscurd, – eftersom jag gjort jordgubbstårta så länge jag kan minnas till alla möjliga tillställningar under sommaren. Jag och min familj älskar denna tårta.

Receptet på den tårtan finns i Hembakningsrådets arkiv: Jordgubbstårta med passionscurd  och är ett av de första recepten Sofia gjorde när hon började arbeta på Dansukkers provkök 2016.