Nominera Årets Hembakare 2019

Vem blir Årets Hembakare – du kan nominera din favorit

I år när Hembakningsrådet firar dubbelt jubileum, vill vi ge alla chansen att nominera en värdig mottagare av Årets Hembakare. Det är sextio år sedan Hembakningsrådet startade (1959) och tjugo år sedan vi instiftade Kanelbullens dag (1999). Årets Hembakare har vi utsett sedan 2003.

Vem tycker Du ska bli Årets Hembakare 2019 – var med och nominera!  Skriv in till oss och föreslå ett namn med adress och beskrivning på den Du tycker borde bli utsedd och motivera ditt förslag.

Vi behöver ditt förslag före den 20 maj. Skicka in ditt förslag via mail till info@hembakningsradet.se.

Hembakningsrådets styrelse  bedömer och utser vinnaren, offentliggör namnet i samband med Kanelbullens dags 20-årsfirande i höst 2019.

Årets Hembakare sedan 2003

Siv Florén i Uddevalla var först, år 2003. Siv, en engagerad mellanstadielärare med ett brinnande fritidsintresse – bakning.  Hon provade och testbakade mängder av egna recept, bakade i massor och bjöd frikostigt på det hon bakade. Hon satte dessutom flera rekord i både kakbak och brödbak och det var inte vilka rekord som helst utan Guinness-rekord. Efter rekordräkningen sålde hon bakverken och skänkte intäkterna till bl a Världens barn.

Siv Florén var först som Årets Hembakare 2003

Efter rekordbakerskan Siv Florén har vi prisat en lång rad unika hemmabakare som alla, på sina personliga sätt, gjort något utöver det vanliga av sin bakning. Lilian Mörtberg o Marie Gustafsson, lärare i en träningsklass i Linköping, använder bakningen som ett pedagogiskt verktyg. Peter Kelly, medicinstudent i Göteborg bildade Kakbank och via den skänker han och vännerna bidrag till mikrolån i utvecklingsländer. Linda Wahlström, Vaxholm som håller kanelbulleworkshops för bl. a utländska turister och gör PR för svensk fikakultur. Kompisarna Sara Sjöstrand och Linnea Vilhelmsson i Skåne, som bakade så mycket tillsammans så de till slut började sälja bland grannarna, som blev glada. Anki Nyström i Lund som volontärbakar på Ronald McDonalds hus i Lund. Maria Kolding, Lund som startade bakbloggen Bakodyssén och bakade sig igenom hela Sju sorters kakor under ett och samma år, med flera, med flera duktiga hembakare.

Lilian Mörtberg & Marie Gustafsson, pedagoger

Maria Kolding, bloggare Bakodyssén

 

 

Sara Sjöstrand och Linnea Vilhelmsson

 

Peter Kelly, Kakbank för mikrolån

 

Årets bagare – SM-tävling i fantastiska bakverk

Årets Bagare 2019 heter Alexander Pelli, kommer från Uddevalla men arbetar på Bageri Petrus i Stockholm. På andra plats kom Paul Florian Ficard, som arbetar på Björns konditori i Vellinge och på tredje plats kom Montadar Kanbar, som arbetar på Bullar & Bröd i Stockholm.

SM-tävlingen avgjordes i Göteborg i mitten av mars och innefattade ytterligare två tävlingar; Årets Unga bagare och Skolmästerskapen, där utbildningar tävlar mot varandra.

Årets Unga bagare heter Fanny Johansson, kommer från Tranås och studerar vid Yrkeshögskolan i Kristianstad. De tävlande får vara max 24 år.

– Konkurrensen i årets tävling var mycket tuff, säger jurymedlemmen Robin Edberg, Cum Pane bageri i Göteborg. Vinnaren Alexander Pelli höll en extremt hög kvalitet rakt igenom: visuellt, smakmässigt, noggrannhet med hygien… osv. Det var inspirerande att se honom tävla.

Robin Edberg, jurymedlem, från Cum Pane Göteborg

Alexander visade vad mathantverk är – en sammanflätning av konst och bakverk. Han bakade små konstverk som var symmetriskt lika och som smakade härligt. Både Alexander och tvåan Paul Florian Ficard hade tävlat tidigare och det märktes, säger Robin. De var mycket skickliga.

Juryn bedömer också svinnet, vilket kan ge minuspoäng. Om man t ex har för mycket deg över, för att man gjort en del ”för säkerhets skull”.

Årets unga tävlande hade också en extremt hög nivå, tycker Robin Edberg. Vilket visar på god återväxt i branschen framåt. I den tävlingen har man mycket kortare tid på sig vilket gör att man främst fokuserar på utseendet.

Fanny Johansson, som blev Årets Unga bagare tog hem specialpriset i kategorin Bästa Skådebröd där hon arbetade med temat ”steam punk”. Ett avancerat bakverk med kugghjul, kol och höga hattar. Hennes annorlunda kuvertbröd, täckta med krackelerat aktivt kol, stack också ut.

Årets Unga bagare Fanny Johanssons matbröd

Fanny Johansson, Årets Unga bagare

Kan man se någon trend i årets tävlingsbakverk?

– Möjligen en liten trend med färger, förklarar Robin Edberg. Flera jobbade med att färga sötebrödsdegarna och kombinera med vanliga vita degar, för att nå spännande uttryck. Man använder helt naturliga färger som pulver av torkade bär eller frukter. Alexander Pelli hade t ex en bulle med pistage och lingon i fyllningen, där den vita degen kombinerats med röd som i lingon. Tvåan Paul Florian Ficard hade en blålila bulle, som var fylld med blåbärsmarmelad.

 

Årets bagare 2019 Alexander Pelli, som tidigare har arbetat på bagerier i Nya Zeeland och i Köpenhamn är också en del av Bagarlandslaget. 2018 blev han nordisk mästare i kavlat och söta degar. Svenska Bagarlandslaget tränar nu inför VM-kvalet i Paris 16-19 maj 2019.

 

Tävlingsmoment i 2019 års tävling, tiden var 6 timmar (+ 30 0 45 min uppvägning dagen före)

20 st vanliga baguetter, 36 st kuvertbröd, tre olika sorter

20 st croissanter, 20 st pain au chocolat, 20 st söta bullar med frukt/bär

20 st söta bullar med efterdekorering

10 st matbröd, valfritt, 14 st knäckebröd

 

 

2019 – Jubileumsår

I år firar vi dubbelt. Hembakningsrådet firar 60 år och Kanelbullens dag firar 20 år. Det tycker vi ska firas och därför tänker vi låta resten av året bli en härlig påminnelse om populära bakverk genom åren. Som Rimbobullar, Radiokaka, Kokosrutor, småkakor, tekakor osv. På 1950-talet, när Hembakningsrådet startade, var sju sorters kakor och kafferep viktiga begrepp. Den första svenska transistorapparaten kom och vi åt Radiokaka till kaffet. I den charmiga Nostalgiboken av Annica Triberg & Eva Kallhed kan man gotta sig i massor av ljuvliga retrominnen från 1950- 60- och 70-talen.  Vi läser att det var 1956 som Ria Wägner började vinka ”bakvänt” i TV-rutan och alla som var med minns henne med glädje. 1952 gjorde Gösta ”Snoddas” Nordgren succé med Flottarkärlek i TV-programmet Karusellen. Och så var Snoddas-kakan född.  Vår Kokbok publicerade recept på Kanelbullar. Kalles kaviar, Top Hat-glass, Dajm och Twistpåsen är nyheter under 50-talet.

Och här börjar vi kaffebjudningen med femtiotalets finbulle nummer ett – Rimbobulle. Håll till godo!

Detta recept plus många fler finns i foldern Hembakat, som kom 2009 – till Hembakningsrådets femtioårsfirande.

Rimbobullar

Många får något drömskt i blicken när man bjuder på Rimbobullar. Har säkert fina minnen av en mormor/farmor eller tant som bakade på 40- 50- eller 60-talet då alla kaffekalas startade med en finbulle. Den här rörs samman utan knådning, med kalla ingredienser och lång jästid.

Ca 25 st

 

50 g jäst

2 dl mjölk, kall

150 g smör, rumsvarmt

1 msk strösocker

1 krm salt

½ ägg, uppvispat

7 – 8 dl vetemjöl

 

Fyllning:

75 g smör, rumsvarmt

4 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

 

Pensling:

½ ägg, uppvispat

 

Glasyr, ev:

2 dl florsocker

1 ½ – 2 msk vatten

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
  2. Rör smöret mjukt i en annan bunke och rör ner socker, salt och ägg. Blanda ner jästmjölken och vetemjölet.
  3. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tillsätt ev. mera mjöl, men degen ska vara lite kladdig och den ska inte bearbetas i maskin eller knådas kraftigt.
  4. Låt degen vila ca 20 minuter i bunken.
  5. Rör samman ingredienserna till fyllningen och sätt ut 25 st bullformar på plåtar.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och platta eller kavla ut den till en centimetertjock fyrkant ca 35 x 35 cm. Försök göra kanterna raka.
  7. Sporra ut degen till fyrkanter med ca 7 cm sida.
  8. Lägg en klick fyllning i mitten av varje fyrkant. Vik in hörnen mot mitten, över fyllningen och tryck till lätt. Lägg bullarna i formarna och låt jäsa under bakduk ca 1 1/2 timme. Sätt ugnen på 250 grader.
  9. Pensla med ägget och grädda mitt i ugnen 5-7 minuter.
  10. Gillar du glasyr rör du samman florsocker och vatten och rör slätt. Ringla över bullarna en stund före serveringen.

Mördegskakor med choklad

Med mördeg kan du baka många sorters kakor. Här bjuder vi på en chokladkaka garnerad med hasselnöt men smaktillsatsen kan lätt varieras efter din egen smak.

Foto: Lars Paulsson

Ca 30 st

Ingredienser:

Mördeg:
100 g smör, kallt
½ dl strösocker
2 ¼–2 ½ dl vetemjöl

Smaktillsats:
1 msk kakao
½ msk vaniljsocker

Garnering:
30 hasselnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Hacka samman smör, socker, vetemjöl (börja med 2 ¼ dl) och smaktillsatsen kakao och vaniljsocker.
Arbeta snabbt ihop till en smidig deg (ev behövs lite mera mjöl).
3. Låt gärna degen vila övertäckt med plastfolie i kylskåp en stund.
4. Forma degen till en rulle, dela den i bitar och rulla bitarna till bollar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och tryck ner en nöt i varje boll.
5. Grädda i ugnen 10–12 minuter.

Kokosrutor

Mördeg, sylt och kokossmet i en härlig kombination.

35-40 st

Foto: Lars Paulsson

 

Ingredienser:

Mördeg:

200 g smör, kallt

3/4 dl strösocker

5 dl vetemjöl

 

Kokossmet:

5 äggvitor

2 1/2 dl strösocker

200 g, ca 5 dl riven kokos

 

Fyllning:

1 dl fast hallonsylt

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Hacka snabbt ihop ingredienserna till mördegen. Låt ev vila en stund i
kylskåp.
2. Kavla eller platta ut på bakplåtspappersklädd plåt till en fyrkantig kaka, ca 30 x 30 cm. Grädda kakan
mitt i ugnen nästan färdig, ca 15 minuter.
3. Blanda äggvitor, socker och kokosflingor i en kastrull. Sjud smeten under omrörning på svag värme (obs! den ska inte koka) tills den blir tjockflytande. Höj ugnsvärmen till 200°.
4. Bred ut sylten på den varma kakan.
5. Klicka ut och jämna till kokossmeten ovanpå.
6. Grädda kakan färdig i 8–10 minuter. Kokossmeten ska stelna något och få en guldbrun färg.
7. Kantskär kakan och skär den i rutor medan den är varm. Låt svalna på plåten.

 

Kanelbullens dags firande 2018 – prisutdelning

Hembakningsrådet firade 4 oktober med inbjudna gäster som brukligt – i år på Pustervik i Göteborg.

Bullens former

Vi fokuserade på olika bullformer och dess namn (snäcka, knut, vega, lilja, örfil osv.). Vi lanserade också en egen designnyhet – en hembakad kanelbulletavla (1.20 m x 0.85 m). Motivet var två kanelbulleträd visualiserade av 100 hembakade, fastspikade kanelbullar – i olika former som snäckor, knutar, flätor, ringar. De flesta bakade med traditionell bulldeg men några med kakaoinblandning för färgens skull.

Designpristagarna

Så presenterades pristagarna i årets kanelbulledesigntävling med temat Naturens egen kanelbulle.

Trenderna i år handlade om att ta in naturen mera konkret i bakningen (baka in i löv, i tång osv.), att tänka hållbart och långsiktigt och vi såg många som inspirerades av träd. Dessutom visade flera bidrag på internationell inspiration.

Flera pristagare fanns på plats för att ta emot diplom och priser.  Förstapristagarna bland ungdomar: Felicia, Lidya, Fatima klass 8 B från Sannaskolan i Göteborg. En skola som ofta låtit tala om sig i designtävlingen. Liksom tredjepristagarna från Tingvalla gymnasiesärskola i Karlstad, som också var på plats. Ett av hederspriserna bland de unga gick till Emilie Lindström, 10 år från Västra Frölunda, som blev förvånad och uppriktigt jätteglad för sin bokvinst. Förstapristagaren bland de vuxna, Bodil Nilsson hade rest till Göteborg från Lund – utan att veta annat än att hon var en av pristagarna. Delat andra- och delat tredjepris fick två kvinnor från Göteborgsområdet, som båda var på plats, Gertrud Mark och Mayuko Lindström.

Här följer hela prislistan samt länkar till ett urval av de intressanta artiklar som följde (DN, NWT, Vasabladet, Sydsvenskan).

Barn/Unga

  1. Träd – symbol för natur, familj och vänskap. Felicia, Lidya, Fatima klass 8 B, Sannaskolan, Göteborg
  2. Äpple – vi gillar äpplen, både formen och äpplen med kanel emellan. Karolina Hallgren, Aron Söderström, S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm
  3. Snurrad blomma – Tingvallagymnasiets gymnasiesärskola (Hotell, Restaurang, Bageri), Karlstad

Hederspriser

  1. Bussen – S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm
  2. Träd i höstskrud – Tilda & Linnea klass 7-9D, Nya Rydsskolans grundsärskola/träningsskola, Linköping
  3. 14, mitt lyckotal – Victor Rönnström, G3 S:t Eriks gymnasiesärskola, Sthlm

Heders Special

Rosor – Emelie Lindström, 10 år, V:a Frölunda

Vuxna

  1. Päronbulle bakad i lönnlöv – Bodil Nilsson, Lund
  2. Blomma med bladguldsdagg – Gertrud Mark, Mölndal Snigelbullar till höstutflykten – Anna Lund med sin 5-årige son Elmer, Gotland
  3. Axet på spannmålsstrået, en hyllning till bönder – Alexandra Sundfors-Eklund, Kimo, Finland      Kottar från mina två länder – Mayuko Lindström, V:a Frölunda

Hederspris

På jakt efter svamp i skogen – Anna Hedrén, Cheree Donobauer Karlsson, Ösmo

      

Chokladkola med chili-, lakrits- eller det du gillar

Foto: Caroline Tengen

ca 35 st

Härliga chokladkolor med fin konsistens där ditt smaksättningsval avgör vilken kola-typ det blir. Het chili-, tuff mint-, läcker lakrits- eller kanske aromatisk kardemumma ?

Ingredienser: 

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

4 msk glykossirap

1 dl strösocker

2 msk kakao

Smaksättning – välj mellan:

1/2 chili, finhackad* Continue reading “Chokladkola med chili-, lakrits- eller det du gillar” »