Jordgubbstårta med passionscurd

Foto: Caroline Tengen

ca 10 bitar

Alltså – den här tårtan… fantastiskt god och jättevacker, eller hur!?

Den goda passionscurden räcker till flera tårtor.

 

Ingredienser:

Tårtbotten:

4 ägg

2 dl strösocker, gärna finkornigt

1 tsk vaniljsocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning 1:

1 1/2 dl vispgrädde

1 l jordgubbar

Fyllning 2 – Passionscurd:

5 passionsfrukter

1 citron, pressad saft

2 äggulor

250 g (drygt 2 1/2 dl) syltsocker

1 ägg

50 g smör, rumsvarmt

Garnering: 
3 dl vispgrädde

1 l färska bär av olika slag

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 °C. Vispa ägg och socker poröst. Blanda övriga ingredienser i en bunke och rör ner försiktigt i äggsmeten.

2. Smöra och sockra en form med löstagbar kant, 19 cm i diameter.
Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i ca 35 minuter. Stick en sticka i mitten av kakan för att känna om den är klar. Låt svalna på ett bakpapper på ett galler.

3. Gör under tiden passionscurden. Dela frukterna och gröpa ur fruktköttet ner i en kastrull tillsammans med citronsaft. Värm det i ca 1 minut under omrörning och sila det sedan genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.

4. Häll tillbaka passionssaften i kastrullen och vispa ner äggulor, ägg och syltsocker. Koka upp under konstant omrörning och låt sjuda i ca 5 minuter. Ta av från plattan och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp curden i väl rengjord burk och förslut direkt.

5. Skär hälften av jordgubbarna i skivor, spara de finaste för dekoration. Vispa grädden.

6. När tårtbotten svalnat helt skär den till tre bottnar med en vass brödkniv. Lägg den understa botten på ett serveringsfat, stryk på ett lager vispgrädde och täck med jordgubbskivor.

7. Lägg på nästa botten och stryk på ett lager passionscurd (ca 1 dl) och ett lager skivade jordgubbar. Lägg på den översta botten och bred grädde över hela tårtan. Dekorera med jordgubbar och färska bär.

Finska pinnar

Foto: Peter Kam

40 st

Klassisk småkaka som passar alla fikatillfällen.

Ingredienser:

4 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl strösocker, gärna finkornigt eller 1 dl florsocker

200 g smör

Pensling:

1 äggvita, lätt uppvispat

Garnering:

pärlsocker

hackad mandel

 

Gör så här:

1. Arbeta samman mjöl, socker och smör till en deg. Låt vila i kylskåp i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Dela degen i fyra bitar och rulla ut till fingertjocka längder. Skär längderna i ca 5 cm långa bitar.

3. Pensla bitarna med äggvita och doppa sedan i pärlsocker och mandel. Lägg på bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Låt svalna på galler.

 

Björnbärssylt med gin

Foto: Peter Kam

ca 350 g

Här gör vi snabbt och lätt en burk sylt på de goda björnbären. Välj färska eller frysta, en förpackning á 225 g räcker till denna sats.

225 g björnbär

3/4 dl vatten

2 1/2 dl syltsocker

1/4 dl gin (konjak blir också gott)

 

Gör så här:

1.Häll bär och vatten i en gryta. Sjud under lock i 5-10 minuter tills bären mjuknar.

2.Rör ner sockret och koka i 2 minuter. Ta grytan från värmen och skumma.

3.Rör ner gin (eller konjak) och häll upp sylten  på en varm, väl rengjord burk. Sätt på locket direkt. Förvara svalt.

Passar utmärkt till bl a Afternoon tea och scones …

 

 

På kakkalas med Birgitta Rasmusson

Hundra personer, minst och så jag, var på kakkalas med Birgitta Rasmusson. Kakornas okrönta (eller är hon kanske krönt?!) drottning. Tidigare provkökschef på ICA och numera Tv-kändis som domare i Hela Sverige Bakar.

Birgitta Rasmusson, talar om kafferepets historia

Hon höll en föreläsning om Kafferepets historia med sju sorters kakor. Och alla drack kaffe förstås med veteskiva, kolasnitt och syltkaka. Det var ett härligt sorlande och kaffedrickande innan Birgitta Rasmusson kom in i salen. Parant i lysande rosa och kontrasterande svart, fångar hon publiken med personliga minnen varvat med historiska kak-och kaffefakta.

Som att vi svenskar är de enda i hela världen som dricker både förmiddags- och eftermiddagskaffe. Och vi serverar alltid något till kaffet. Som en bulle. – Kanelbullen är den viktigaste exportprodukten för svensk livsmedelsexport framöver. Birgitta Rasmusson citerar landsbygdsministern Hans-Erik Bucht. Hon minns med glädje ett besök i New York för många år sedan. Hos svenske krögaren Marcus Samuelsson på restaurang Aquavit. Måltiden avslutades med kaffe och ett paket med fem små bondkakor. Den stjärnprydde kocken var tidigt ute med att starta en småkakstrend i the Big Apple.

– Visst finns det egentligen all tid i världen att baka småkakor, säger Birgitta Rasmusson. Har du tänkt på hur mycket antistress det innebär?

Att man förr bjöd på just sju sorter hängde samman med det heliga sju-talet och att man ville visa att man kunde. – Vilken kvinnokunskap kafferepen visar, konstaterar Birgitta. När jag kom till Färgelanda för en tid sedan, hade kvinnorna bakat 30 sorters kakor! Och dukat med vackra broderade dukar och finaste kaffekopparna.

Men hur kom det sig att kafferepet blev en bjudningsform i vårt land? Det är främst två saker som styrt detta, förklarar hon. Dels veteodlingen och dels kaffe-importen. Med mera vete och såsmåningom färskjäst kunde vi baka luftigare sötbröd och mörare kakor som passade till kaffet. Den dryck som Karl XII, redan på 1700-talet tog med sig från Sultanen i Turkiet, upp till oss frusna i nord. Under 1700-talet startades speciella kaffehus, bara för män som diskuterade politik mm. Långt senare, i mitten av 1850-talet fick även kvinnorna besöka kaffehusen. Men i Sverige har hembakningen alltid varit det vanligaste och i och med vedspis med bättre ugn, mera och bättre råvaror, kunde kvinnorna utveckla småkakan och kafferepet till en konstform i hemmen. Där var inte bara de sju kaksorterna viktiga utan också dukningen och placeringen av gäster i rangordning. Och hur man var klädd – en mellanklänning rekommenderades till kaffebjudningen i en etikettsbok från 1927. – Placeringen av gäster var viktigt förr. Det minns jag från min egen barndom, berättar Birgitta. Om prästen var med skulle han placeras ”finast”, sen kom lärarinnan och sedan övriga gäster. Först åt man den lilla fina bullen. Sen kom den mjuka kakan och först därefter de sju småkakorna. Allra sist kom tårtan. Hos mina föräldrar på gården utanför Ljungskile var det ofta en stor mockatårta.

7 sorters kakor är också en av Sveriges mest sålda böcker från ICA-förlaget. Birgitta Rasmusson var redaktör för boken under sina 25 år på ICAs provkök. Ursprunget var en kakrecepttävling som ICA-kuriren utlyste 1945, när andra världskriget tagit slut. När 8000 receptbidrag kommit in sa man – det skulle ju räcka till en hel bok. Sagt och gjort, en receptbok blev det och den har getts ut i många upplagor sedan dess. Som uppdateras och moderniseras med jämna mellanrum. Nu har boken sålts i 4 miljoner exemplar.

Nu har Birgitta gjort en egen bok med sina kakfavoriter Birgittas bästa, Lind & Co. Här hittar du Bills skorpor, Biskopinnans medaljonger, Studentskor och Pojkar. Ett axplock av Birgittas personliga favoriter tillsammans med goda bakningstips.

Vi avrundar med Birgittas söta historia om två barn som försöker imponera på varandra.

– Min mamma kan gå på lina, säger den ene. – Min mamma kan gå på kafferep, kontrar den andre.

Nu från teori till praktik. Här följer recepten till några goda småkakor – 7 stycken förstås!

Bondkakor, chokladjitterbugg, dinkelsnitt med lakrits, hasselnötskringlor, kanelbågar, Majas strassburgare, spritsade syltkakor.