Chokladtårta med chokladkräm och curd

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12 bitar (ca)
En imponerande tårta med browniebotten, passionsfruktscurd och maffig chokladgrädde. Tänk på att låta curd och chokladgrädde stå i kyl ca 4 timmar för att få rätt konsistens.

Ingredienser:
Browniebotten:
100 g smör
100 g mörk choklad
2 ägg
1 1/4 dl farinsocker
3/4 dl vetemjöl
3 msk solroskärnor

Chokladkräm:
125 g ljus choklad
1 1/2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk

Passionsfruktscurd:
2 ägg
6 äggula(or)
1 1/4 dl strösocker
2 dl jojuice äpple, apelsin och passions (späd till hälften 1+2)
1 gelatinblad
100 g smör (rumsvarmt)

Garnering:
200 g mörk choklad
kakao (siktad)
2 passionsfrukt
hallon
blåbär
blomma

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en slät form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter.
2. Lägg smör och choklad i en kastrull och låt det smälta på svag värme.
3. Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner chokladsmöret och mjölet blandat med solroskärnor.
4. Häll blandningen i formen och grädda ca 15 minuter. Kakan skall fortfarande vara lite kladdig i mitten.
5. Passionsfruktscurd: Vispa samman ägg, äggulor och socker i en kastrull. Låt juicen koka upp i en annan kastrull. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
6. Häll den heta juicen över äggvispet under ständig vispning och sjud på svag värme tills krämen börjar tjockna. Vispa hela tiden.
7. Tag kastrullen från värmen och vispa ner smöret i klickar. Ta upp gelatinet ur vattnet och rör ner det i krämen. Häll över krämen i en annan bunke och låt stå i kylen ca 4 timmar.
8. Chokladkräm: Bryt chokladen i bitar och lägg dem i en skål. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
9. Låt grädden koka upp, häll den över chokladbitarna och vispa tills chokladen smält. Ta upp gelatinet ur vattnet, lägg ner i chokladen och rör om.
10. Tillsätt mjölken och rör om. Låt grädden stå i kylen ca 4 timmar.
11. Montering: Diska tårtformen och lägg browniebotten (odelad) i den. Vispa chokladkrämen hårt och länge till fluffig konsistens. Täck tårtbotten med hälften av krämen.
12. Bred på passionsfruktscurden (spara ca 1 cm från kanten). Fyll på med resten av chokladkrämen. Jämna till ytan och ställ in tårtan i kylen. Tårtan kan också frysas.
13. Mät och klipp till ett band av bakplåtspapper som skall räcka runt hela tårtan men bli ca 1 cm högre (ev gör man bandet i två delar). Smält 150 g av chokladen över vattenbad. Lägg pappersbandet på en marmorskiva eller på arbetsbänken och bred, stryk ut chokladen till ca 1 ½ mm tjocklek. Låt chokladen sätta sig något (men inte helt). Ta loss formen från tårtan och forma sedan chokladbandet runt tårtan. Tryck ev. till kanterna så att chokladen böjer sig lätt inåt. Då blir tårtan nästan fyrkantig. Låt stelna i kylen.
14. Smält resterande choklad och bred, stryk ut den tunt på bänken eller på bakplåtspapper. Låt ev. stelna i kylen. Gör veckade flagor av chokladen genom att med en degskrapa skära kort och bestämt mot chokladen. Man kan också hyvla med osthyveln eller helt enkelt bryta små bitar.
15. Ta tårtan från kylen, ta försiktigt bort bakplåtspappret och fyll tårtan med chokladspån. Sikta över kakao. Dekorera med klyftor av passionsfrukt, hallon, blåbär och avsluta med en liten blomma.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

2 × två =