Dinkelbröd med surdeg

Foto: Agneta Thorsén

2 stora bröd
Ett korgjäst surdegsbröd med både siktad dinkel och fullkornsdinkel.

Ingredienser:
150 g rågsurdeg (1 1/2 dl)
10 g jäst
6 dl vatten
1 msk mörk sirap
1/2 msk salt
5 dl dinkelmjöl fullkorn (275 g)
4 dl dinkelmjöl, siktat (240 g)
4 dl vetemjöl special (240 g)

Gör så här:
1. Häll surdegen i köksmaskinens bunke. Smula över jäst och tillsätt vatten. Rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt sirap, salt, de båda dinkelmjölerna och det mesta av vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt i maskin ca 10 minuter tills den är blank och smidig.
3. Låt jäsa under bakduk eller plast 2 1/2 – 3 timmar.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda lätt och dela i två bitar. Forma dem till släta bullar. Lägg ner i väl mjölade brödkorgar (tänk på att den nedre sidan blir den övesrta när man vänder upp dem på plåt, när de ska gräddas sedan.) Eller jäs direkt på bakpappersklädd plåt. Täck med bakduk.
5. Låt jäsa 1 – 1 1/2 timme. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Vänd upp bröden ur korgarna på bakpappersklädd plåt. Gör några snabba snitt med vass kniv. Spraya vatten med en duschflaska in i ugnen så det bildas ånga. Sätt sedan in bröden i mitten av ugnen. Sänk ugnsvärmen till 200 grader efter ca 5 minuter. Grädda ca 20 minuter tills bröden är genomgräddade. De skall låta ihåligt när man knackar i botten.
7. Låt svalna på galler.

Tips!
Rågsurdeg – använd Bagarens rågsurdeg, från KronJäst alt. gör egen – se vårt recept Surdeg.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

fem × tre =