Dubbla kanelbullar med mandelmassa

ca 35 st
En lite lyxigare variant på kanelbullar med mandelmassa som fyllning. Här ger vi också tips på en lite annorlunda utbakning, dubbelsnäckor.

Ingredienser:
14 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk kardemumma (stött)
150 g smör (rumstempererat)
50 g jäst
5 dl mjölk

Fyllning:
50 g smör (ca, rumstempererat)
250 g mandelmassa
2 msk kanel, malen

Pensling:
ägg

Garnering:
pärlsocker
mandel (ev hackad)

Gör så här:
1. Mät upp mjölet luftigt i ett litermått eller väg det. Häll det mesta av mjölet samt strösocker, salt och kardemumma i matberedarens skål. Klicka i matfett och smula jästen över.
2. Värm mjölken till fingervarm, 37°. Häll den över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens kanter.
3. Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, ca 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta.
4. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt igenom den.
5. Dela degen i två bitar, som får vila någon minut innan du kavlar ut dem.
6. Kavla ut varje degbit till en avlång platta.
7. Bred smöret på degplattan. Riv mandelmassa på den grova sidan av rivjärnet direkt över degplattan. Strö på kanel. Rulla ihop från långsidan, inte för hårt.
8. Skär varje rulle i 3 cm bitar. Skär mitt på, nästan igenom, och vik ut snäckorna, så de blir dubbla.
9. Ställ bitarna med snittytan uppåt på bakpappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt bullarna jäsa ca 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°.
10. Tryck försiktigt på en bulle. Om degen snabbt höjer sig, är den färdigjäst. Pensla med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och ev hackad mandel.
11. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-10 minuter.
12. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Print Friendly
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

6 − tre =