Espressocupcakes

Foto: Agneta Thorsén

20-22 st mini
Kaffe- och chokladsmak i läcker kombination! Här bakade vi också cupcakesen i espressokoppar.

Ingredienser:
100 g smör
1 dl strösocker
2 1/2 dl vatten
1 – 2 msk espressopulver
1 msk cane syrup (eller ljus sirap)
3 3/4 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 ägg
3 msk mjölk

Garnering:
2 dl vispgrädde
1 tsk espressopulver
1 tsk kakao

Gör så här:
1. Blanda smör, socker, vatten, espressopulver och sirap i en kastrull. Hetta upp försiktigt under omrörning tills sockret är löst. Smaka på blandningen – kanske vill du ha mera espressosmak? Låt sjuda på svag värme ca 5 minuter. Häll över i en annan skål och låt blandningen kallna. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör ner det i den kalla kaffeblandningen.
3. Rör ner ägg och mjölk. Fördela smeten i muffinsformar eller i smorda espressokoppar.
4. Grädda ca 15 minuter.
5. Låt muffinsen kallna. Vispa grädden och klicka lite på varje cupcake. Sikta över en blandning av espressopulver och kakao.