Felsökningsschema för jäsdegar

Vad kan det bero på om:

…brödet smular?
– det innehåller för mycket grovt mjöl
– det innehåller för lite fett
– degen har jäst för mycket

…brödet blir tungt
– degen är för dåligt blandad
– degen har jäst för mycket
– degen har varit för varm
– degen har arbetats för lite på bakbordet

…brödet får degrand
– ugnsvärmen har varit för låg
– brödet är inte färdiggräddat
– brödet skars upp innan det svalnat

…brödet jäser på bredden
– jäsplatsen har varit för varm
– degen har arbetats för lite
– degen innehåller för lite mjöl

… brödet spricker
– det har jäst upp för lite före gräddningen
– degen är dåligt blandad
– degen innehåller för mycket mjöl
– ugnsvärmen har varit för hög

Bra att veta

  • Förvara bröd och kakor av olika sort var för sig.
  • Bröd och kakor skall svalna innan de förpackas.
  • Förvara bröd och kakor i rumstemperatur, + 20°, eller djupfrys i rena plastpåsar.
  • När man tinar bröd och kakor: Småkakor och bröd som skall ha hård, spröd skorpa tinas utan förpackning. Andra sorters bröd och kakor kan tinas i förpackningen i rumstemperatur.
  • Tining av stora matbröd kan ta 5-8 timmar medan rulltårtor, vetebullar och småkakor tinar på ca en halv timme.
  • Man kan tina bröd i mikrovågsugn. Svep då in brödet i hushållspapper och tina på låg eller medeleffekt

Tips!

Färsk jäst skall lösas i degvätska eller smulas bland övriga ingredienser. Rör aldrig ut jäst med socker! Socker och salt sätter fart på jästsvamparna, som kan förlora den kraft de behöver för degjäsningen.

Matfett bör ligga framme i rumstemperatur ca en halv timme före användning. Då har det fått full arom, är lätt att breda på degen och kan även klickas ner vid degberedning.

Att baka med mjölrester

Låt oss börja med en liten gnutta mjölinformation:

Vetemjölet har bästa bakförmågan och vill du ha höga porösa bröd skall 50% vara vetemjöl.

Vetemjöl Special är ett extra proteinrikt mjöl som endast används till matbröd och som ger höga luftiga bröd samt passar utmärkt att blanda med allehanda fröer, kross och gryn.

Rågmjöl, grovmalt eller fint, har rik smak och arom och ger ett mörkare bröd. Rågmjöl, liksom grahamsmjöl, skållar man för att få saftigare och mera hållbart bröd. Skållning är precis som det låter. Man häller helt enkelt kokande vatten på mjölet. Men, det kräver planering, för skållningen skall stå tills den svalnar, helst till nästa dag, för att ge det godaste brödet.

Grahamsmjöl är ett fullkornsmjöl malt av hela vetekorn.

Kornmjöl använder man till både hårda och mjuka tunnbröd, eftersom det saknar förmåga att bilda gluten och ger platta bröd.

Härutöver finns olika mjölblandningar som t ex Rågsikt, som är 40% siktat rågmjöl och 60% siktat vetemjöl samt olika Lantbröds- och Matbrödsmjölblandningar.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

sju − 5 =