Fina kanelbullar

Foto: Agneta Thorsén

ca 40 st
Det här härliga bullreceptet har bagaren och läraren Robin Edberg gjort. Smöret tillsätter man degen i små bitar och i fyllningen har man, förutom socker och kanel också mandelmassa. Ströbrödet förhindrar att fyllningen flyter ut under gräddningen.

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 förp)
5 dl mjölk
1.8 – 2 liter vetemjöl
200 g smör (gärna osaltat)
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk salt
1 msk kardemumma (ev, stött)

Kanelfyllning:
100 g mandelmassa
100 g smör
1 1/4 dl strösocker
2 1/2 msk ströbröd
1 msk vatten
1 msk kanel, malen

Brödglans:
1 ägg
1 krm salt
1/2 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över mjölken (rumstempererad eller värmd till max fingervärme 37º) och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt det mesta av vetemjölet ca 1 ½ l, allt smör i bitar, socker, ägg och salt (och ev. kardemumma). Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt ev. ytterligare mjöl. När degen är smidig och fettet börjar krypa fram – då är degen färdig.
4. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
5. Gör fyllningen under tiden: mixa eller vispa riven mandelmassa med smör, socker, ströbröd, vatten och kanel.
6. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred på kanelfyllningen.
7. Rulla ihop från långsidan till en lång rulle. Pensla kanten med lite vatten så fäster den bättre. Skär i 2-3 cm bitar. Lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar.
8. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 20 – 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
9. Vispa samman ägg, salt och vatten. Pensla eller spraya de jästa bullarna med det. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7 – 8 minuter.

Recept: Robin Edberg

Print Friendly
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

sex − tre =