Fina lussekatter

Foto: Agneta Thorsén

35-40 st
Robin Edberg, Cum Pane ekologisk bakverkstad i Göteborg har gjort det här saftiga och goda receptet på fina lussekatter! Han börjar med att koka en sockerlag och löser upp saffran i.

Ingredienser:
Saffransockerlag:
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker (drygt)
1 g saffran (2 kuvert)

Deg:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 förp)
5 dl mjölk
22 dl vetemjöl (ca)
200 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk salt

Brödglans och garnering:
russin
1 ägg
1 krm salt
1/2 tsk vatten

Gör så här:
1. Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Koka upp vatten och socker till sockerlagen och låt koka någon minut. Ta kastrullen från platten och rör ner saffran. Låt svalna.
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över mjölken (rumstempererad eller värmd till fingervärme 37º) och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt det mesta av vetemjölet, spara några dl, allt smör i bitar, socker, ägg, salt och saffransockerlagen. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt resten av mjölet. Fortsätt arbeta degen tills den är smidig och blank – då är degen färdig.
4. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
5. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i 35 – 40 bitar (á 60 eller 70 g).
6. Rulla ut bitarna till ca 40 cm. Rulla i två steg och låt vila emellan så undviker man att degen spricker. Låt dem smalna av i ändarna. Håll en ände i varje hand, korsa dina händer så att det bildas en kringla men låt ändarna sticka upp. Vänd kringlan upp och ner på plåt och vik upp ändarna till kattöron.Tryck russin i bullarna.
7. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Vispa samman brödglansen ägg, salt och vatten. Pensla de jästa bullarna. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Tips!
Titta under rubriken Aktuella baktips – där finns utbakningen i bilder. Vi har också recept på Lussekusar.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

1 × 3 =