Focaccia

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

ca 35 bitar
Focaccia, klassiskt bröd i både Italien och Frankrike (där det kallas Fougasse). Skär i bitar eller servera som brytbröd till soppa, sallad eller till grillat.

Ingredienser:
4 dl durumvetemjöl
9 dl kärnvetemjöl (ca)
2 tsk salt
2 msk olivolja
50 g jäst
6 dl fingervarmt vatten 37 °

Garnering:
2 – 3 msk olivolja
grovt havssalt
rosmarin (saliva och ev andra örter, hackade)
100 g oliver (kärnfria)

Gör så här:
1. Häll durumvetemjöl, det mesta av kärnvetemjölet, salt och olivolja i matberedarens skål. Smula jästen över. Tillsätt det fingervarma vattnet och låt degkrokarna bearbeta degen minst 5 min. Degen ska vara ganska lös.
2. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek i skålen, ca 30 minuter.
3. Häll degen direkt på bakpappersklädd långpanna. Tryck varsamt ut och jämna till degen med mjölad hand. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 225° (varmluftsugn 200°).
5. Tryck ner fingrarna rakt igenom degen på flera ställen. Låt jäsa ytterligare 10 minuter.
6. Ringla olja över degen och strö på salt och örter. Tryck ev också ner oliver. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
7. Låt brödet svalna på galler utan bakduk. Skär i bitar.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

2 × fyra =