Fougasse med gorgonzola & valnötter

Foto: Agneta Thorsén

2 st dubbla
Provencalska Fougasse bakas ut på flera sätt. Traditionellt formas de till löv och ibland gör man dem dubbla med fyllning. Eller så bakas de som en oval pizza med fyllningen öppen. Italienska Focaccian är en släkting. Skär eller bryt Fougasse i mindre bitar och servera dem ljumma till glögg eller te.

Ingredienser:
3 dl vatten
10 g jäst
8 – 8 1/2 dl vetemjöl special
1/2 dl durumvetemjöl
1/2 dl olivolja
1 msk salt

Fyllning:
100 g gorgonzolaost
1 dl valnötter

Pensling:
olivolja

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke eller köksmaskin och tillsätt vatten så att jästen löser sig.
2. Blanda ner vetemjöl, durumvete, olivolja och salt och arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig, ca 10 minuter.
3. Täck med plast och låt degen jäsa i kylen över natten eller i rumstemperatur ca 2 timmar.
4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i fyra bitar. Låt jäsa 15-20 minuter.
5. Kavla bitarna till ovaler 2-3 cm tjocka. Lägg två av dem på bakplåtspappersklädd plåt. Smula över gorgonzola och bryt över valnötterna. Lägg på de andra bitarna som lock och tryck till kanterna så att fyllningen inte rinner ut.
6. Skär med degskrapan snett igenom degen så att det blir 3-4 snitt på varje sida om mitten. Dra isär snitten så att det bildas tydliga avlånga hål, likt ett löv.
7. Pensla med olivolja och låt jäsa ca 45 minuter. Sätt ugnen på 250°.
8. Sätt in bröden i ugnen och grädda tills de får fin färg 10-15 minuter.
9. Tag ut och pensla med olivolja.

Tips!
Byt ut gorgonzola och valnötter mot rökt fläsk i småbitar och grovt hackad gul lök.
Gör bröden enkla utan fyllning. Strö över flingsalt och smulade örter före gräddningen.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

arton + 4 =