Frasiga franska frallor

Foto: Agneta Thorsén

ca 30 st 
Hembakade frallor med härligt frasig seghet. Tack vare glutenstarkt mjöl och lång knådning blir frallorna nästan som hos bagaren!

Ingredienser:
7 dl vatten (kallt)
14 1/2 dl manitoba cream (vetemjöl special el likn, ca 870 g)
10 g jäst
1 msk salt

Gör så här:
1. Häll vatten, mjöl och smulad jäst i köksmaskinens bunke. Bearbeta på låg hastighet tills den kladdiga degen bildar en boll och blir blank och smidig. Kör riktigt länge, 20 minuter minst.
2. Tillsätt saltet och kör några minuter till på lite högre hastighet. Täck med plast och låt jäsa i kyl under natten eller i rumstemperatur ca 2 timmar.
3. Ta upp den lösa degen på mjölat bakbord och dela med vass kniv, i sex delar. Låt vila i 20 minuter.
4. Dela i 30 bitar och forma till runda frallor och lägg glest på plåtar. Låt jäsa utan bakduk (för hårdare skorpa) ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250° eller på 225° med varmluft.
5. Sätt in plåten mitt i den heta ugnen. Spraya ev lite vatten under plåten. Grädda i 15-20 minuter.

Tips!
Degen kan också bakas ut till 6 st fina baguetter. Se recept på Frasiga franska baguetter.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

tjugo − tio =