Glutenfria kanelbullar, utan mix
Foto: Öyvind Lund, ur boken Bara bullar – en bakläxa (ut sept 2019)
Smakrika och saftiga – så vill man ha kanelbullarna. Även de glutenfria såklart. De här är gjorda från grunden med några olika mjölsorter. Ta fram vågen!
ca 10-12 st
Ingredienser:
2 1/2 dl mjölk
1/2 pkt, 25 g jäst för söta degar
1 tsk stött kardemumma
3/4 dl, ca 60 g strösocker
3/4 dl, ca 55 g potatismjöl
1 1/2 msk physsillium husk
1 dl knappt, 50 g rismjöl
2 dl ca, 110 g majsmjöl
75 g smör, rumsvarmt
1 krm salt
Utbakning:
majsstärkelse
Fyllning:
75-100 g smör, rumsvarmt
3/4-1 dl, 60-90 g strösocker
1/2 – 1 msk kanel
Pensling & garnering:
1 uppvispat ägg + lite salt + lite vatten
pärlsocker
Gör så här:
1. Blanda smulad jäst och mjölk i degmaskinens bunke. Tillsätt övriga ingredienser (smöret i klickar) och kör i maskinen minst 5 minuter. Konsistensen ser ut som en kladdig smet. Den tjocknar senare. Låt jäsa under plast 30-40 minuter.
2. Ta upp degen på bakbord mjölat med majsstärkelse (bra att ha på händerna också). Platta ut till en stor rektangel.* Rör samman fyllningen och bred den över degen. Rulla ihop till en rulltårta och skär i bitar. Lägg på bakpappersklädd plåt eller ännu hellre i stabila bullformar.
3. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.
4. Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med lite salt och vatten. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får en fin gyllene färg ca 7-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
*Tips! Om degen är svårhanterligt kladdig kan den plattas ut på bakplåtspapper och läggas i frysen 10-15 minuter innan fyllningen breds på.
Lämna en kommentar
Want to join the discussion?Dela med dig av dina synpunkter!