Glutenfria kanelbullar, utan mix

Foto: Öyvind Lund, ur boken Bara bullar – en bakläxa (ut sept 2019)

Smakrika och saftiga – så vill man ha kanelbullarna. Även de glutenfria såklart. De här är gjorda från grunden med några olika mjölsorter. Ta fram vågen!

ca 10-12 st

Ingredienser:

2 1/2 dl mjölk

1/2 pkt, 25 g jäst för söta degar

1 tsk stött kardemumma

3/4 dl, ca 60 g strösocker

3/4 dl, ca 55 g potatismjöl

1 1/2 msk physsillium husk

1 dl knappt, 50 g rismjöl

2 dl ca, 110 g majsmjöl

75 g smör, rumsvarmt

1 krm salt

Utbakning:

majsstärkelse

Fyllning:

75-100 g smör, rumsvarmt

3/4-1 dl, 60-90 g strösocker

1/2 – 1 msk kanel

Pensling & garnering:

1 uppvispat ägg + lite salt + lite vatten

pärlsocker

Gör så här:

1. Blanda smulad jäst och mjölk i degmaskinens bunke. Tillsätt övriga ingredienser (smöret i klickar) och kör i maskinen minst 5 minuter. Konsistensen ser ut som en kladdig smet. Den tjocknar senare. Låt jäsa under plast 30-40 minuter.

2. Ta upp degen på bakbord mjölat med majsstärkelse (bra att ha på händerna också). Platta ut till en stor rektangel.* Rör samman fyllningen och bred den över degen. Rulla ihop till en rulltårta och skär i bitar. Lägg på bakpappersklädd plåt eller ännu hellre i stabila bullformar.

3. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.

4. Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med lite salt och vatten. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får en fin gyllene färg ca 7-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

*Tips! Om degen är svårhanterligt kladdig kan den plattas ut på bakplåtspapper och läggas i frysen 10-15 minuter innan fyllningen breds på.