Glutenfria kanelsnäckor
Foto: Katja Ragnstam
12-15 bullar
Jästid 8-12 timmar
Bästa sättet att bjuda på nybakade, glutenfria bullar är att låta degen jäsa i kylen. Den långa jästiden (8-12 timmar) gör degen mera lätthanterlig och mera smakrik. I degen ingår ”aquafaba”, dvs. spadet från en burk kikärtor, vilket fungerar som äggvita och binder samman den glutenfria degen tillsammans med fiberhusk.
Ingredienser:
2 dl mjölk, kall (ev mjölkfritt)
1/2 dl aquafaba (spad från en burk kokade kikärtor)
20 g jäst
150 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)
1 dl majsstärkelse, t ex Maizena
1 1/2 dl potatismjöl
3 dl rismjöl
1 dl durramjöl
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk stött kardemumma
1 1/2 dl strösocker
1/2 msk fiberhusk
Utbakning:
rismjöl
Fyllning:
100 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)
100 g mandelmassa
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
Pensling & garnering:
1 ägg, uppvispat
pärlsocker
Gör så här:
1.Häll mjölk och aquafaba i en bunke (gärna i en köksmaskin), smula ner jästen och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna – utom fiberhusk – och blanda eller vispa med elvisp, till en slät smet. Tillsätt fiberhusken under vispning och fortsätt vispa degen i ca 3 minuter. Så här långt ska degen vara ganska lös.
2.Täck bunken med plast och ställ in i kylskåpet i 8-12 timmar.
3. Gör fyllningen: riv mandelmassan och rör samman med övriga ingredienser .
4. Stjälp upp degen på lätt rismjölat bakbord och mjöla även lite ovanpå degen. Kavla försiktigt ut till en rektangel, 30 x 20 cm. Bred ut fyllningen och rulla samman.
5. Skär rullen i 12-15 bitar. Lägg dem i bullformar och ställ på en plåt.
6. Sätt ugnen på 230-250 grader. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö över pärlsocker.
7. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter.
Lämna en kommentar
Want to join the discussion?Dela med dig av dina synpunkter!