Gustav Adolfsbakelse med choklad och citron, á la Katja Palmdahl

Fotograf: Agneta Thorsén

ca 10 st

Det här är en modern tolkning av en traditionell Gustav Adolfsbakelse och är främst en hyllning till alla chokladälskare. Choklad och citron är samma smaker som i originalet. Vi dekorerar utan kungligt huvud i marsipan och ersätter det med en syrlig citronkräm och söta mandelflagor.  Trots många moment är kakan enkel att baka i en rektangulär form och kan sedan frysas. Tina i kylskåp.

Ingredienser

Chokladbotten:

100 g mörk choklad

100 g mjukt smör

1 dl rörsocker

2 ägg

1 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Mjölkchokladtryffel:

300 g mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

1/4 dl mjölk

1 ekologisk citron, fint rivet skal

1-2 små nypor flingsalt

Chokladmousse:

200 g mörk choklad 70 %

3 äggulor

5 dl vispgrädde

Garnera med:

Lemon curd/citronkräm* och salta mandlar**

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en rektangulär form ca 25 x 18 cm. (den bör vara minst 5 cm hög). Hacka chokladen och låt smälta över vattenbad.

2. Rör smör och socker mjukt och tillsätt äggen ett i sänder. Rör ner den smälta chokladen.

3. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Bred ut smeten i formen och grädda kakan i 10 minuter. Låt kallna. Lyft ur kakan och fodra sedan formen med plast. Lägg tillbaka kakan i botten.

4. Hacka mjölkchokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädde och mjölk och slå det varmt över chokladen. Vispa till en slät smet. Låt svalna något och smaka sedan av med citronskal och flingsalt. Häll tryffelsmeten över chokladbotten och ställ kallt.

5. Hacka chokladen och låt smälta över vattenbad. Vispa ihop äggulorna lätt i en stor bunke.

6. Vispa grädden luftig.

7. Vispa ner den varma chokladen i äggulorna och låt svalna något. Tips! Om chokladen ”knyter sig” kan man tillsätta en matsked av grädden – så går det lättare att få en jämn chokladsmet. Det är också viktigt att chokladen är varm.

8. Vänd ner grädden i chokladen och häll moussen över tryffelsmeten och ställ in i frysen för att stelna.

9. Låt kakan tina långsamt i kylskåp. Skär bakelsebitar medan den ännu är lätt frusen.

10. Dekorera med små klickar av köpt eller egen citronkräm* samt saltrostade mandlar**.

 

Tips! Vill du göra egen citronkräm och rosta mandlar finns recepten här:

*Citronkräm/Lemon curd:

3 äggulor

1 dl strösocker

1 ekologisk citron, fint rivet skal och saft

50 g mjukt smör

Häll äggulor, socker och citron i en kastrull och låt tjockna under konstant vispning. När första bubblan visar sig är det dags att hälla krämen genom en sil, över en skål. Låt svalna något. Vispa ner det mjuka smöret. Låt kallna och förvara i kylskåp.

**Saltrostade mandlar:

1 dl grovhackad mandel

1 msk strösocker

1 tsk honung

1 tsk smör

1 krm flingsalt

Rosta mandeln gyllene i en torr stekpanna. Tillsätt socker (smälter snabbt) samt honung och smör. Rör lätt och häll upp på ett bakplåtspapper på en skärbräda. Strö på flingsalt och låt kallna. Bryt i bitar.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

åtta + tio =