Foto: Peter Kam

Jordgubbsmuffins med frosting

Foto: Peter Kam

Underbara små minimuffins med färska jordgubbsbitar och söt jordgubbsfrosting.

ca 35 st minimuffins

Ingredienser:

100 g smör, smält

2 ägg

1 1/2 dl, 130 g ca strösocker

1 msk vaniljsocker

1 dl  mjölk

1/2 ekologisk citron, rivet skal

3 dl, 180 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

1 dl ca jordgubbar i små bitar

Frosting:

100 g smör, rumsvarmt

2 1/2 dl, 150 g florsocker

1 msk jordgubbspulver*

150 g färskost

1/2 citron, pressad saft

1 – 1 1/2 msk jordgubbssylt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut små minimuffinsformar på muffinsplåtar.

2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och poröst.

3. Rör ner det smälta smöret, mjölk och rivet citronskal.

4. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner det försiktigt i smeten och blanda väl.

5. Fördela jordgubbsbitarna i muffinsformarna. Häll på smeten. Grädda i mitten av ugnen tills muffinsen får en vackert ljusgul färg och är genomgräddade ca 12 minuter.

6. Frosting: Vispa smör, florsocker och jordgubbspulver tills det blir ljust och poröst.

7. Vispa ner färskost och citronsaft. Rör ner jordgubbssylten. Häll i en  spritspåse.

Om frostingen är lite lös kan det vara bra att förvara den i kylskåp ca 30 minuter.

8. Spritsa frostingen på minimuffinsen före serveringen.

 

*Jordgubbspulver säljs i glasburk i välsorterade livsmedelsbutiker.

En god variant är att använda det lite syrligare lingonpulvret.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

tio + åtta =