Kanelbullar utan gluten och mjölk

ca 40 st
Detta kanelbullerecept, som inte innehåller gluten eller mjölk, har vi fått från Svenska Celiakiförbundet.
Degen kan bakas ut på många olika sätt: till längder, snäckor, snurror och kringlor.

Ingredienser:
100 g jäst
4 dl fingervarmt vatten 37 °
50 g smör (mjölkfritt)
3/4 dl strösocker
1 tsk salt
2 ägg
1 kg fin mjölmix

Fyllning:
50 – 75 g smör (mjölkfritt)
strösocker
kanel, malen

Pensling:
ägg
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med lite av vattnet.
2. Tillsätt resten av vattnet, smör, socker, salt, ägg och nästan all mix. Spara lite till utbakningen.
3. Arbeta samman så att det blir väl blandat. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
4. Strö lite mjölmix på bakbordet och ta upp degen. Dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje del till en platta. Rör samman fyllningen och bred den över.
5. Rulla ihop och skär 20 bitar av vardera rulle. Lägg i bullformar på plåt.
6. Lät jäsa under bakduk 20-30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°.
7. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.
Njut av nybakade bullar och frys in resten.

Tips!
Nyponsoppa är gott som degspad istället för vatten.