Kavring

2 limpor
Brödet, som innehåller både skållning och surdeg har sitt ursprung i Skåne och Danmark. Förr delade man det färdiggräddade brödet mitt itu, strök på flott, la ihop igen och lät det torka i ugnen. På så vis fick man ett mycket hållbart bröd som tålde lång lagring.

Ingredienser:
Skållning:
6 dl vatten
5 dl fint rågmjöl
1/2 msk kummin

1 1/2 dl surdeg (se nedan, el Bagarens surdeg)
25 g jäst (1/2 paket)
2 dl fingervarmt vatten 37 °
25 g smör
1/2 tsk salt
3/4 dl mörk sirap
7 dl rågmjöl (385 g)
6 – 7 dl vetemjöl special (420 g ca)

Gör så här:
1. Koka upp vattnet och slå det över mjöl och kummin i en bunke. Blanda väl och låt stå övertäckt i rumstemperatur 2-3 timmar.
2. Blanda ner surdeg, smulad jäst och vatten till en lös deg.
3. Tillsätt smör i klickar, salt, sirap, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Spara ca ½ dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand) tills den blir smidig och släpper bunkens kanter.
4. Låt jäsa under plast eller bakduk 1 – 1 ½ timme.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela i två delar och forma släta limpor. Lägg limporna i välsmorda limpformar á 2 liter. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
6. Ställ formarna på en plåt, täck dem med bakplåtspapper och en plåt och ställ in i ugnen. Sätt en gjutjärnsstekpanna eller annan tyngd på plåten (så blir brödet tätt och kompakt). Sänk ugnsvärmen till 175° och grädda i 1 timme.
7. Ta limporna ur formarna och grädda dem med undersidan upp ytterligare 5 minuter.
8. Låt svalna under bakduk.

Surdeg: Bagarens surdeg finns att köpa färdig
eller gör egen enligt nedan:

Surdeg – basrecept
Dag 1-3
Blanda 1 dl ljummet vatten, 40° med 1 dl grovt rågmjöl. Använd en glasskål eller rostfri bunke. Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med bakduk eller plast och ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4
Tillsätt 1 liter ljummet vatten, 40° och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5
Surdegen är klar. Dela upp den i tio delar á 1 ½ dl. Det är lagom att baka på en del i taget. Resten kan frysas i små förpackningar.

Brynt vispat smör
Receptet på det goda smöret kommer från Stefan Eriksson, Årets Kock 2005. Det smakar himmelskt till nybakat bröd!

250 g osaltat smör
3 msk vatten

Gör så här:
1. Bryn smöret i en panna, rör gärna runt i botten på pannan under tiden.
2. När smöret tystnat och blivit gyllenbrunt, häll över det i en rostfri bunke som står över ett vattenbad med isbitar (det är viktigt att smöret inte fortsätter att bryna).
3. Låt smöret kallna och när det börjar sätta sig, tillsätt vattnet.
4. Vispa smöret med elvisp tills det blir vitt och luftigt.
5. Servera smöret nygjort och rumstempererat till nybakta bröd.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

20 − 7 =