Klassiskt surdegsbröd

Foto: Agneta Thorsén

2 limpor
Mängden surdeg kan man variera lite. Här använder vi 2 dl och får en god syrlighet samt ett hållbart bröd.

Ingredienser:
2 dl Surdeg *
25 g jäst, färsk
6 dl fingervarmt vatten 37 °
25 g smör (rumsvarmt)
1 msk salt
1 msk kummin (stött)
1 msk brödsirap
6 dl rågmjöl
10 – 11 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Häll surdegen i en bunke, smula ner jäst och häll över vattnet.
2. Tillsätt smör i klickar, salt, kummin, sirap, rågmjöl och det mesta av vetemjölet.
3. Arbeta degen kraftigt, tillsätt ev. mera vetemjöl och låt den jäsa under bakduk ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Forma till två limpor och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk 30 – 40 minuter. Sätt ugnen på 200º.
5. Grädda i ugnen ca 45 minuter. Låt svalna under bakduk.

*) Surdeg:
5 dygn tar det att få surdegen klar. Den här satsen delar man sedan upp och fryser in i mindre påsar.

Surdeg:
Dag 1-3:
1 dl ljummet vatten, 40°
1 dl grovt rågmjöl

Dag 4:
1 liter ljummet vatten, 40°
10 dl grovt rågmjöl

Gör så här:
Dag 1:
Blanda vatten och mjöl i en glasskål eller rostfri bunke (bör rymma ca 3-4 liter). Det är viktigt att skålen är helt ren.
Täck med handduk eller plastfolie. Ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar.

Dag 2 & 3:
Rör om varje dag.

Dag 4:
Tillsätt vatten och mjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5:
Surdegen är klar!
Dela upp degen i 10 delar. Baka på t ex en del och fördela resterande surdeg i påsar eller burkar á 1 ½ dl och frys in (hållbar ca 1 år i frysen).
I kylskåp är surdegen hållbar ca 5 dagar.

Ny surdeg:
När endast en förpackning är kvar använd den som om det vore dag 4 – se ovan!

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

19 − tio =