Kokosrutor

35-40 st
Kakreceptet har en lång historia bakåt i tiden men är fortfarande ett aktuellt recept, ett festligt mellanting mellan kaka och bakelse. Bisse Grenert, Hembakningsrådets första konsulent minns att familjens bagerska brukade bjuda på kakorna på 1940-talet.

Ingredienser:
Mördeg:
200 g smör
3/4 dl strösocker
5 dl vetemjöl

Fyllning:
1 dl hallonsylt (fast, eller gelé)

Kokossmet:
5 äggvita(-or) (ovispade)
2 1/2 dl strösocker
200 g kokosflingor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Hacka sanbbt ihop ingredienserna till mördegen. Låt ev vila en stund i kylskåp.
2. Kavla eller platta ut på bakplåtspappersklädd plåt till en fyrkantig kaka, ca 30x30cm. Grädda kakan nästan färdig ca 15 minuter.
3. Rör under tiden samman ingredienserna till kokossmeten i en kastrull. Sjud smeten under omrörning på svag värme, obs den skall inte koka, tills den blir tjockflytande. Höj ugnsvärmen till 200°.
4. Bred ut sylten på den varma kakan.
5. Klicka ut och jämna till kokossmeten ovanpå.
6. Grädda kakan färdig 8-10 minuter. Kokossmeten skall stelna något och få en guldbrun färg.
7. Kantskär kakan och skär den i bitar medan den är varm. Låt svalna på plåten.