Korgbröd

Foto: Agneta Thorsén

2 bröd
När degen jäser i en mjölad korg får brödet ett vackert mönster. Här skållar vi mjölet först och får ett grovt bröd som blir både saftigt och hållbart. De långa jästiderna lockar fram härliga aromämnen från råg och vete.

Ingredienser:
Dag 1 – skållning:
4 dl vatten
3 dl rågmjöl

Dag 2 – deg:
4 dl fingervarmt vatten 37 °
50 g jäst
1 msk salt
11 – 12 dl vetemjöl

Till korgarna:
1 dl rågmjöl (ca)

Gör så här:
1. Dag 1: Värm vattnet till 80 grader och häll det över rågmjölet i en bunke. Blanda till en deg. Strö över lite mjöl, täck bunken med plast och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
2. Dag 2: Slå över det fingervarma vattnet, smula över jästen och rör om så att den löser sig. Blanda i salt.
3. Blanda ner vetemjölet men spara ca 1 dl. Bearbeta degen kraftigt, helst i maskin ca 5 minuter (ca 10 minuter för hand). Tillsätt ev mera mjöl tills degen är smidig.
4. Strö över lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa ca 1 timme.
knåda den lätt. Dela i två delar och forma till runda bröd. Mjöla två tätt bundna korgar med rikligt med rågmjöl. Lägg bröden i korgarna, med den finaste sidan ner. Låt jäsa under bakduk 30-45 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Stjälp försiktigt upp bröden på bakpappersklädd plåt (korgarna skall inte vara med under gräddningen). Grädda i ugnen ca 1 timme. Låt bröden svalna på galler inlindade i bakduk.

Print Friendly
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

18 − två =